餐饮经济学重点总结

第一篇：餐饮经济学重点总结

第一章

一、餐饮经济学是什么？

餐饮经济学是研究餐饮企业为实现其产品（服务）在从生产向消费的转移过程中表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学。

餐饮经济活动的市场运行机制，是通过餐饮需求与餐饮供给之间的商品交换的经济联系实现的。

餐饮经济学以研究餐饮企业在从事产品及服务的生产、交换、消费的过程中形成的交往关系、交易关系及运动规律为研究对象。

在餐饮经济活动中，有两类规律在发挥着作用。一是体现市场经济基本特征的一般经济规律，如市场竞争规律、供求规律、价值规律、等价交换规律、商品自愿让渡规律、贱买贵卖规律等，这些规律只是在餐饮经济活动表现的形式不同而已，餐饮经济学对这些规律的研究，着眼于这种特殊的表现形式；二是体现餐饮经济活动的特殊规律。

餐饮经济学的核心概念是交往与交易关系。服务劳动者和服务对象之间以交往关系为纽带。交易关系的本质是利益关系。

餐饮企业服务的生产和消费同时进行，因而服务不能储存。服务是开放系统。

二、餐饮经济学研究的主要内容

A 餐饮经济学及应用经济学，不是理论经济学。

B 应用经济学是要解决问题，理论经济学则是要提出解决问题的原则和系统。C 餐饮经济学是一门产业经济学。D 主要研究内容：

餐饮业与国民经济的发展餐饮业的性质

餐饮业与国民经济相关产业的互动及结构餐饮市场机制及供需关系餐饮市场的竞争餐饮业的业态餐饮产品与服务

餐饮业的行业管理中外餐饮业的比较

10餐饮业的发展与评价

三、餐饮经济学的框架体系主要由四部分构成：

A 餐饮业的微观经济分析 B 餐饮业制度经济分析 C 餐饮业与国民经济分析 D 政府规划与餐饮业发展

第二章

餐饮业的发达程度是经济发展阶段的反应

1餐饮业在不同经济发展阶段的地位和作用，不同生活水平下对餐饮服务的要求不同 2

综合实力的提升为餐饮业走向现代化提供支持 第二节 餐饮业的性质及特征

餐饮业的基本性质加工业性质

A 产品规格多、批量生产少 B餐饮产品生产时间短 C 餐饮产品的生产量难以控制 D 餐饮产品及其原材料保存成本较高

服务业性质

餐饮业的基本特征

经济特征 2 服务特征： A 无形性 B 不可储存性

C 生产与销售的同步性

D 差异性文化特征

A 增强就餐环境的文化内涵，环境设计要与人文需求相协调，与传统民俗文化相结合，体现民族特色

B 增强饮食产品本身的文化内涵，为顾客提供烹制精良的美味佳肴，是餐饮业的重要服务职能

C 餐饮文化需要通过企业员工的语言和行为体现出来

多元化特征 餐饮业的结构特征 投资主体与市场格局多元化消费需求大众化 餐饮业在国民经济中的作用 扩大就业推动国民经济发展扩大内需、拉动市场潜在消费

提高人民生活水平带动相关产业发展

第三章

餐饮业与农业 一方面，农业为餐饮业提供重要的物质基础；另一方面，餐饮业也大大刺激了农业产业化经营

一、联系的纽带 产品联系：农产品是餐饮业与农业最基础的联系渠道。

劳务联系

生产技术联系

首先，农业生产技术的变革推动了餐饮业加工技术的发展

其次，餐饮业对生产技术要求的提高将加快农业生产技术的发展 第三，餐饮业对产品的高质量标准将刺激农业生产技术的提高

第四，餐饮业向现代产业化方向发展，不仅会促进农业生产技术的提高，而且会对农业产业结构的调整起到催化作用

价格联系

二、联系的方式

依据不同的维系关系，产业间的关联方式常分为三种；一是前向关联，二是后项关联，三是旁侧关联

前向关联：是通过供给联系与其他产业部门发生的关联

后向关联：是通过需求联系与其他产业部门发生的关联

旁侧关联：经济活动中的各个产业依据前向，后向的关联关系组成了顺向的产业链关系

（三）餐饮业与农业关联的组织形式

1.餐饮企业加农户2.合作经济组织加农户3.农场加雇工4.餐饮企业加农业协会 第二节 餐饮业与食品工业

一是依照原料来划分，根据食品的主要原料来源，可分为农产品、畜产品和水产品三种

二是依照加工程度划分，可分为四类：原料加工、半成品加工、成品加工和调理加工

三是依照食品产品功能划分（一）餐饮业与食品工业的关系

1、餐饮业的发展依赖于食品工业的发展

2、餐饮业的发展带动了食品工业的发展 二 餐饮业与食品工业的关联趋势

工业食品根据其被加工的程度，为人类饮食提供了不同等级的食品：一是初级食品，它是由农产品的初加工而来，如辗米、榨油等，它为人们的饮食提供原料；二是中级食品，它是由初级食品再加工而来；三是高级食品，它更贴近人们的饮食习惯和需要。3.3二 我国旅游业的现状分析

1.旅游业已成为我国重要产业之一

2.旅游市场的开发力度增大

3.旅游行业规模扩大，旅游人才不断涌现

4.旅游基础设施及配套建设状况改善 三、餐饮业与现代旅游业的关系

（一）餐饮在旅游业发展过程中的作用

首先，提高餐饮服务质量、改善餐饮设施已经成为发展旅游服务的重要手段

其次，在旅游活动的支出中餐饮占有很大比例

第三，餐饮是实现特色旅游的一大法宝

最后，餐饮已经不仅仅是旅游业中的一个要素，而日益成为现代旅游业发展的一个品牌

（二）旅游业的发展带动餐饮业的发展

四、我国旅游餐饮业现状分析及相关对策

（二）旅游餐饮业存在的问题

1.空气污染.水污染.垃圾污染.噪声污染.景观污染.欺客现象

（三）旅游餐饮业发展的原则及对策 1 旅游餐饮业发展应遵循的原则

第一，生态性原则；第二，因地制宜原则；第三，可持续发展的原则；第四，满足旅游者舒适用餐的原则 旅游餐饮业发展的主要对策

第一，选择体现旅游特色的食品；第二，使用有利于旅游环境保护的食品包装材料；第三，采用合理的食品生产经营方式；第四，选择适宜的用餐地点；第五，采取品牌经营战略；第六，实施有效的管理监控

可持续发展的含义，主要有三个最基本的要点：以示公平性原则；二是持续性原则；三是共同性原则

第一，可持续发展以保护自然资源和环境为基础，同资源与环境的承载力相协调

第二，可持续发展的思想实质是要求人们放弃传统的高消耗、高增长、高污染的粗放型生产方式和高消费、高浪费的生活方式

第三，可持续发展要以改善和提高人类生活质量为目的，与社会进步相适应

第四，可持续发展思想是一种全新的价值观念，实现可持续发展也是全人类的共同目标 中国餐饮业可持续发展的内涵应该强调以下几个方面： 第一，保证餐饮业的持续发展

第二，餐饮业发展应该与社会、经济和环境发展总目标相适应，应能推动社会精神文明的建设 第三，实现餐饮业可持续发展战略必须转变就餐者、餐饮经营管理者的思想观念和行为规范

三、影响餐饮业可持续发展的主要因素

影响餐饮业可持续发展的因素包括餐饮资源、餐饮设施、管理系统、区域经济支持条件以及区域社会发展条件等几个方面的因素

四、餐饮业可持续发展的标志

第一，以最小的环境和资源投入要素使用量获取最大的餐饮福利总量

第二，贫富地区均应实现餐饮业的可持续发展

第三，餐饮企业实现根本性的转变

五、餐饮业可持续发展的途径

一 绿色餐饮

1.正确认识绿色餐饮的概念

（1）区别客人，制定有针对性的菜单（2）采购绿色食品原料

（3）每个产品环节都要扎实细致的工作（4）绿色消费服务

2.全面认识在餐饮生产和流通过程中所存在的问题及相关的解决措施

如今在餐饮生产和流通过程中主要存在着以下几个方面的问题：

一是原料残留超标；二是餐饮污染；三是假冒伪劣；四是超量使用或滥用化学品 相关措施解决：

一是严格防范，拒病于国门之外；二是加强管理，防范于未然；三是坚决执行绿色食品政策

3.餐饮企业实施绿色餐饮的步骤

1）收集绿色信息 2）制定绿色营销计划，树立绿色企业形象）开发绿色资源 4）开发绿色产品 5）制定绿色产品价格 6）开展绿色促销 二 科技餐饮 餐饮业的快速发展呼唤餐饮业的科技化 国际餐饮业的发展新态势要求我国餐饮业实现高新技术化

我国科技、经济发展将促进餐饮业高新技术化

我国餐饮业实施科技化发展战略的重要意义

A 我国餐饮业实施科技化发展是国民经济和社会发展总体规划中“科教兴国”战略的组成部分

B 餐饮业实施科技化发展战略是实现餐饮业持续发展的根本保障

C 餐饮业实施科技化发展是推动我国餐饮业发展国际化、标准化、现代化的基础

D 餐饮业实施科技化发展战略是餐饮业开拓新的产业领域、扩大产业规模的重要途径

五 餐饮科技大基本组成

大体上可以有餐饮科学基础性研究系统、政府决策支持系统、餐饮业科学管理系统和餐饮产业工程技术管理系统四个部分

七 餐饮科技化过程中必须解决的问题

加强餐饮业几个基本问题的研究

A 对餐饮活动社会功能的理解 B 对餐饮资源的理解 C 加强对国际餐饮市场的研究

积极发展餐饮业工程技术，为餐饮业的再次创业开辟道路

A 走转化发展和规模经营的道路 B 全面实施餐饮管理信息化发展战略

餐饮业实施科技化步骤

A 首先要在餐饮业内把“科技兴餐”战略落实到实处

（3）通过建立相应的机构，具体实施餐饮业科技化发展工作（4）成立餐饮科技化研究机构（5）完善和发展我国餐饮教育体系

第四章

（一）餐饮市场机制的含义

经济机制指的则是在经济运行中各种相互联系、相互作用的关联因素对经济活动的调节功能。

市场是经济运行和经济活动的载体或现实表现。所以餐饮市场机制是餐饮经济机制的重要组成部分。

（二）餐饮市场机制的特点 1.客观性。指的是餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各种餐饮市场要素相互之间存在的客观联系自然运动产生的结果，并不是人们的主观设计。

2.内在性。指的是餐饮市场机制的自我协调组织能力，这种能力是由于机制内部各种市场要素的相互作用而产生的，并不是由外部力量的作用形成的。

3.连锁性。指的是餐饮市场机制是一系列市场要素环环相扣、互为因果的运动过程。4.制约性。指的是餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用。

5.动态性。指的是餐饮市场机制在各种市场要素相互作用的运动过程中发挥调节作用。

二、餐饮市场机制存在的问题及相关对策

（一）市场价格混乱

1.价格欺诈行为。2.价格站愈演愈烈。

（二）相关法制落后

（三）人才建设不适应餐饮市场的发展。要符合“四个相结合”的基本标准，即宏观性与微观性相结合、普适性与专业性相结合、思想性与技术性相结合、理论性与实践性相结合。1.在宏观层面上。首先要塑造有利于人才培养与发展的环境。其次要做好中国餐饮人才培养的长远规划工作。最后建立基于人才分类、分成机制的教育体系。

2.在微观层面上。首先要加强对国外先进理念、技术、管理经验等方面的学习，提高餐饮人员素质。其次要加强餐饮企业的人力资源开发与管理。最后要畅通人才流动渠道，建立企业人才流动机制。

三、中国餐饮市场的新特点：1.餐饮市场发展一体化；2.市场竞争要素复杂化；3.餐饮市场竞争规范化；4.餐饮市场运作科学化。

4.2餐饮需求的概念：指消费者对一定数量和质量的餐饮产品的需求。

需掌握以下几点：1.餐饮需求是消费者对餐饮产品渴求满足的一种欲望，即餐饮产品的购买欲望。

2.餐饮需求表现为一定条件下消费者对餐饮产品的购买能力。3.餐饮需求还表现为有效的餐饮需求。

（二）现代餐饮需求的产生条件

1.人们可支配收入的提高是产生餐饮需求的前提条件。2.生活节奏的加快，是产生餐饮需求的必要条件。

（三）影响餐饮需求的因素：政治因素、社会文化因素、经济因素、人口因素等。

二、（一）餐饮需求规律

对餐饮需求具有决定性影响的因素主要是餐饮产品的价格和人们的收入状况 1.餐饮需求量与餐饮产品价格成反比。2.与人们的收入成正比。

（二）餐饮需求弹性：指影响因素变化的敏感性，即餐饮需求量随其影响因素的变化而相应变化的状况。

1.餐饮需求价格弹性。指餐饮需求量对餐饮产品价格的反应及变化关系。（1）当/EDp/>1时，这时称餐饮需求富有弹性。（2）当/EDp/<1时，这时称餐饮需求缺乏弹性。（3）当/EDp/=1时，这时称餐饮需求为单位弹性。

2.餐饮需求收入弹性。指餐饮需求量与人们收入之间的反应及变化关系。

（1）当EDi>1时，可支配收入发生一定的增减变化，会引起餐饮需求量发生较大程度的增减变化。

（1）当EDi<1时，可支配收入发生一定的增减变化，只能引起餐饮需求量发生较小程度的增减变化。

（1）当EDi=1时，即餐饮需求量与人们可支配收入按同比例变化。

（三）餐饮需求衡量。餐饮需求变化状况及水平，可以通过餐饮经济指标来反映和评价。餐饮需求指标：1.在外就餐人数指标。2.消费者餐饮消费支出指标：餐饮消费支出总额、人均餐饮消费支出额、餐饮消费支出率。

（四）餐饮需求调查和预测：是开发餐饮市场，进行餐饮产品销售的前提，也是餐饮业稳定、健康、持续发展的关键。

内容：1.餐饮需求构成；2.餐饮需求动机；3.餐饮需求行为。

进行餐饮需求调查的信息渠道：1.餐饮企业内部统计质料；2.社会统计质料；3.餐饮行业内外交流活动；4.实际调查活动等

4.3餐饮供给：指在一定时期内，以一定的价格向餐饮市场提供餐饮产品的数量 餐饮供给可划分为相互依存的两大类，即基本餐饮供给与辅助餐饮供给

（二）餐饮供给的特征

1.餐饮供给的一般性质。第一，对产品质量的高度依赖性。第二，与需求互为因果性。

（三）餐饮供给的影响因素分析：餐饮价格、餐饮资源、餐饮设施、餐饮服务、餐饮成本、社会状况、政策、信息传媒、劳动力素质、科学技术。

二、1.餐饮供给的形成，是微观系统向宏观系统进化的过程。2.餐饮供给弹性分析。（1）Ep=0,供给无弹性。（2）Ep=无穷，供给弹性无限大。（3）Ep=1,单位供给弹性。（4）Ep<1,弹性不足。（5）Ep>1,弹性充足。

（一）餐饮供给与需求的矛盾运动

1.餐饮供给与需求的相互依存。最基本的影响来自于餐饮需求。2.餐饮供给与需求的相互冲突。表现在质、量和结构三个方面。

（二）餐饮供给与餐饮需求的均衡

餐饮供给与餐饮需求的矛盾是绝对的，二均衡时像对的、有条件的。

（三）餐饮供求平衡的调控

（1）调控目标：包括量的均衡与质的适应两部分。（2）调控方式：宏观和微观调控两个方面

第5章

5.1广义的餐饮市场是指餐饮产品交换过程中所反映的各种经济行为、经济关系的总和 狭义的餐饮市场是指在一定时期内某地区中存在的餐饮产品具有支付能力以及支付愿望的现实和潜在的购买者，是人群、购买力和购买欲望的综合体现

狭义的餐饮市场就是指广义的餐饮市场中的客源市场或者说是餐饮市场中的需求方 餐饮市场的形成必须具备一下要素：餐饮产品购买者、餐饮购买力和餐饮购买欲望 餐饮产品购买者和餐饮购买力都是构成餐饮市场的必要的客观因素，这两种因素是不以人的客观意志为转移的。而餐饮购买欲望是构成餐饮市场的主观因素，是决定餐饮需求者购买餐饮产品的主观愿望和需求 二 影响餐饮市场的因素 影响餐饮市场的企业内部因素

即餐饮市场的经营要素，是指餐饮企业自身可以控制的各种经营的手段

餐饮产品决策

餐饮产品价格决策

餐饮产品经营业态及产品售卖方式决策

餐饮产品促销决策 影响餐饮市场的企业外部因素

影响餐饮市场的企业外部因素即餐饮市场环境要素，环境要素又可以分为宏观环境要素和微观环境要素 二 餐饮市场的特点 餐饮市场的多样性

餐饮市场的地域性

首先，餐饮市场上的购买力更多地来自与本地消费者

其次，餐饮市场的地域性还源于餐饮产品的地域性

3餐饮市场的层次性4餐饮市场的广泛性5餐饮市场的波动性

三 餐饮市场的功能 一 促进餐饮产品与服务的交换

二 促进旅游市场的发展

三 调节餐饮与旅游经济活动

四 拉动国内需求增长，促进国民收入增加

五 反映国民经济发展状况 第二节 餐饮市场的布局与结构 餐饮市场布局的概念：指餐饮供给与需求在空间上的分配格局及其与地区间的空间联系状态 二 影响餐饮市场布局的因素 地理状况及气候等自然条件因素2 人口因素 3 社会经济因素 4 技术因素 餐饮市场的结构

餐饮市场结构的含义

狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的竞争结构

广义的餐饮市场结构不仅包括整个餐饮市场中供需双方力量及数量的比例协调关系，同时还反映了餐饮市场中各组成要素只见到比例关系及其相互联系 二 餐饮市场的竞争结构

影响餐饮市场竞争结构的因素

主要因素有市场集中度、餐饮产品的差别化、餐饮市场进入和退出壁垒等 决定某一特定市场中的行业集中程度的因素有两个：企业规模和市场容量 2 餐饮市场竞争结构状况

一般市场的竞争结构组成

主要体现为以下四种竞争态势，即：完全竞争市场、完全垄断市场、垄断竞争市场和寡头垄断市场

三 餐饮市场结构的其他分类

餐饮市场结构的其他分类有以下5种结构 餐饮市场的消费结构 2 餐饮市场的餐类结构 3 餐饮市场的餐式结构及菜系结构 4 餐饮供给市场中的企业所有制结构 5 餐饮市场的经营业态结构 四 餐饮市场结构的优化 餐饮市场结构优化的含义：指通过一系列的调节活动过程，是餐饮经济活动中各种因素或结构之在数量、规模的比例方面形成一种动态的协调，以逐步提升餐饮市场中的整体经营水平，最终促进餐饮市场的不断完善和餐饮经济的持续稳定发展 餐饮市场结构优化的意义 餐饮市场结构的优化是餐饮经济健康运行、步入良性循环发展轨道的基础和保证 2 餐饮市场结构的优化有利于餐饮经济向更高层次发展 餐饮市场结构的优化是满足人民群众日益提高的消费水平的需要 餐椅市场结构优化的内容

餐饮市场结构的优化包括餐饮市场结构的完善化和餐饮市场结构的合理化 餐饮市场结构的合理化是在餐饮市场结构完善化的基础之上 餐饮市场的开拓

一 餐饮市场开拓的意义

餐饮市场的开拓是指餐饮企业为了实现自身的战略目标，扩大餐饮产品的销售，实现餐饮产品的价值，提高市场占有率而进行的一系列的经营活动

只有不断地开拓餐饮市场，才能满足人民日益增长的物质文化生活需要

只有不断地开拓餐饮市场，才能保证餐饮业健康稳定的发展

只有不断地开拓餐饮市场，餐饮企业才能在激烈的竞争中立稳脚跟并寻求发展壮大的途径 餐饮市场调查的含义和作用 餐饮市场调查的含义：指运用科学的方法和手段，有目的、有计划地对餐饮需求、现有餐饮供给状况和影响餐饮市场要素等信息进行科学系统的搜集、分析和研究的活动 2 餐饮市场调查的作用

餐饮市场调查能够帮助企业及时把我餐饮市场需求变化的特点，掌握餐饮市场供求之间的平衡关系

餐饮市场调查能够在多变的市场环境中帮助企业承受住市场波动为企业带来的经营压力

餐饮市场调查能够使企业在开拓市场时了解消费者在生理、心理等各方面的要求 二 餐饮市场调查的类型

根据餐饮市场调查的对象和范围进行划分，餐饮市场调查可以被分为宏观餐饮市场调查和围观餐饮市场调查

四 餐饮市场调查的内容

1餐饮市场环境调查

政治环境调查

政治环境调查

地理气候环境调查

经济环境调查

法律环境调查

社会文化环境调查

科技环境调查

餐饮市场需求调查

餐饮市场容量及结构调查

餐饮消费动机调查

餐饮消费行为调查餐饮市场供给调查

行情调查

餐饮设施及接待能力调查

地域及地理位置调查

餐饮产品及服务调查

餐饮市场预测的含义是餐饮企业根据历史资料和市场调查的结果，应用各种分析方法对餐饮市场中的各种变化及餐饮需求的变化趋势做出分析和判断

餐饮市场预测的基础是餐饮市场调查 餐饮市场预测的内容

餐饮市场环境预测餐饮市场需求总量预测 2 餐饮市场客源预测 3 餐饮需求结构预测餐饮经营效益预测

三 餐饮市场预测方法 常用的方法有定性分析和定量分析两类

四 餐饮市场预测程序 1 决定预测目标 2 资料袋收集和整理 3 预测方法的选择 4 实施预测 5 调整预测误差 6 完成预测报告

四 餐饮市场开拓策略

一 餐饮产品策略

二 餐饮价格策略

三 餐饮促销策略 第四节 餐饮市场的竞争

一 餐饮市场竞争的必然性

市场竞争是价值规律的客观要求和必然结果餐饮市场的特点导致餐饮市场的竞争

餐饮业的发展以及餐饮文化之间的交融汇合必然加剧餐饮市场的竞争 二 餐饮市场竞争的目标和内容

一 餐饮市场竞争的目标 1 争夺客源2 提高市场占有率 3 提高企业经营效益 三 餐饮市场竞争的内容 1 产品竞争 2 价格竞争 3 促销活动的竞争

一 餐饮企业的产品竞争行为 1 产品创新竞争 2 产品质量竞争 3 文化竞争 二 餐饮企业的定价行为

针对消费者的定价行为 2 针对企业自身的定价行为 3 针对同行业竞争企业的定价行为 三 餐饮企业的促销行为优惠促销 2 活动促销3 广告公关促销 第六章

业态变迁学说

业态的变迁是一个国家和地区社会发展、经济增长和技术变革的必然产物

第一，流通零售业态的导入取决于经济发展的一定水平

第二，业态的变化适应了消费需求的变化和消费方式的变革

第三，业态模式经验的运用和推广，加速业态的成型比

第四，为适应市场竞争，注意选择和调整适应消费格局变化的业态 餐饮业态的含义

餐饮业态的概念：餐饮业态是指企业为了满足不同的消费需求，已经营商品的重点和提供服务方式的不同，而采取不同的经营形态

需要特别说明的是：

第一，业态与业种是一对既有内在联系，又不相同的两个概念。

业态说明的是企业的经营形态；业种则说明的企业经营的范围或品种

第二，业态与连锁经营是完全不同的概念

第三，业态是动态变化的、发展的 为什么要用业态划分餐饮业？

其主要原因是：

“以消费者为中心”的市场营销观念的确立，要求餐饮业必须最大限度地满足消费者的多种需求 餐饮市场日益丰富，消费者行为趋向成熟，生活方式的改变，促使餐饮业不断地改革

业态的生命周期

创新阶段 2加速发展阶段 3 成熟阶段 4 衰退阶段

影响业态变化的主要因素 经济发展水平2 消费者的生活方式和购物习惯变化 科学技术的迅速发展 4 同种业态的企业之间和不同业态的企业之间的竞争

如果以消费趋向、消费层次加以区分，餐饮业可以分为以下几种业态：以家常菜为主的大众餐馆类业态 2 以个人便捷消费为主的快餐类业态以菜系区分的中高档类餐饮业态以老字号闻名的餐饮类业态以满足个性化为特色的餐饮业态

业态创新工作 其一，面对传统业态，结合引进的新型业态进行现代化改造；其二，对已选择业态进行专业化提升；其三，开发新的业态，引领消费

第七章

四、餐饮产品的概念

餐饮产品是餐饮企业提供给消费主体的消费对象，是餐饮企业得以生存的物质基础。A 餐饮产品的基本概念

狭义的餐饮产品概念指餐饮企业经营者利用餐饮设施设备所生产出的可供消费者食用的、具有色香味形的、各式各样的有形菜肴和面点等失误成品。

广义的餐饮产品概念指餐饮企业经营者凭借餐饮设施设备，通过劳动和服务，向消费者提供的用于满足其在餐饮消费活动中综合需要的物质及精神产品和服务的总和。

五、餐饮产品的特征

餐饮产品既不同于工农业生产的物质性产品，又不同于其他服务行业提供的服务性产品。它是一种特殊的产品，其特殊性主要体现在以下几个方面：

1.整体性 2.生产性与服务性相统一3.对设备设施的依赖性生产和消费的不可分割性4.不可储存性5.文化艺术性

六、餐饮产品的构成 餐饮产品的一般构成

核心部分-----餐饮产品的核心部分是指餐饮产品本身的功能。最基本的功能就是它们可以满足消费者最基本的饮食生理及其他心理方面的需求。

形式部分-----是餐饮产品整体中的主体部分，它是指餐饮产品的载体、质量、品牌、特色、风格、声誉等产品形象及这些要素的组合方式等。具体而言，形式部分的餐饮产品可以分为餐饮产品的物质载体和餐饮产品的具体形象两类。

延伸部分-----餐饮产品的延伸部分是消费产品时所获得的一些附加利益或优惠条件的总和。

七、餐饮产品的供给构成

1.餐饮食物产品2.餐饮设施设备及就餐环境3.餐饮服务4.餐饮文化 一般来说餐饮产品的需求构成包括以下2点 满足生理需求的餐饮产品2 满足心理需求的餐饮产品 餐饮产品的价值 餐饮服务具有价值 2 从餐饮文化的经济价值

具体餐饮产品生命周期阶段的特点体现如下四个阶段 1 投入期2 成长期3 成熟期4 衰退期 特殊餐饮产品的生命周期 成长期无限延长型2 不断改进或周而复始型3 一时风尚型 餐饮产品开发创新的意义 满足消费者不断变化的饮食及服务需求 2 营造餐饮企业竞争优势，提高企业竞争力 3 提高企业经营效益 4 促进各地菜系间的借鉴和融合，加强国际间餐饮文化的交流

餐饮产品开发创新的原则

1.满足市场需要，符合消费心理。2.综合全面创新，营造餐饮文化特色。3.形成品牌效应和产品系列。4.讲求开发速度，注重开发效益。5.提高技术水平，发挥技术优势。

餐饮产品开发内容

1.菜点品种开发与创新。2.服务开发与创新。经营设施与环境的开发与创新。4.餐饮文化的开发与创新。

餐饮产品开发与创新的策略

1.抢先开发策略 2.仿制产品策略 3.引进产品策略 4.改进产品策略 5.品牌策略

餐饮产品开发与创新的途径

1.消费需求途径 2.员工途径 3.竞争对手途径 餐饮产品开发与创新的程序

1.条件：市场调查，要具备人才、技术、资金实力

2.过程：构思阶段、选择阶段、研制设计阶段、试销阶段、上市阶段

第八章

第1节 餐饮行业与企业和市场的关系

行业、企业与市场

现代经济社会是由消费者、企业和政府三大组成部分构成的。企业的本质是从事生产、流通或服务性活动的以盈利为目的的经济单位。它是市场经济活动的主体，也是构成行业的基本要素

市场有两层含义：一是商品买卖的场所，如商品交易所、集市等；二是指一定地区内商品或劳务等的供给和有支付能力需求者的关系

行业的产生源于市场有反作用于市场，一方面它是市场发育的结果，另一方面它的成长又在促进着市场的发育。餐饮行业的历史沿革

我国餐饮业发展主要经历了三个阶段：

一是在自给自足的小农经济时代

二是新中国成立以后

三是我国餐饮行业的真正大战开始于20世纪80年代

A 餐饮业由传统的生产部门逐步转变为现代产业部门

B 餐饮企业正在从传统餐馆向现代企业转变

一是企业结构调整呈现全新格局

二是国际化进程加快

三是餐饮连锁经营发展迅速 建立行业发展机制

主要问题包括以下三个方面

一是餐饮企业规模小，现代化水平低

二是餐饮市场秩序有待整顿，饮食卫生状况急需改善

三是餐饮业经营的软环境令人担忧

建立餐饮行业的发展机制，关键在于建立三个方面的有效措施：

一是建立行业的自我保护机制

二是建立行业的自我约束机制

三是建立行业的市场促进机制，在此之上建立起行业的管理体制 第2节 餐饮行业管理的目标、内容和手段-----餐饮行业管理主体

行业管理的主体有两类，一类是政府管理部门，一类是行业管理组织

政府管理部门——包括两部分

一是行政综合执法部门

二是行业行政主管部门

行业管理组织——行业协会是一种具有悠久历史的民间组织，最初的雏形是早期的商会或商行

现代的行业协会一般是指：介于政府、行业之间，商品生产者与经营者之间，并为其服务、咨询、沟通、公正、自律、协调的社会中介组织

行业协会是指由同行业的企业按照自愿的原则，自下而上组织起来的民间组织的通称 餐饮行业管理的内容

行业管理的内容可分为三类： 一是市场引导和维持秩序的内容

二是行业服务性的内容

三是行业协调的内容

餐饮行业协会发展概况及存在的主要问题

主要表现在： 1 行政色彩浓 2 管理体制不顺 3 政策法规不完备 4 合作意识不够

措施：1 结合政府改革，理顺行业协会和政府的关系

加速政府引导，积极稳妥地培育和发展行业协会

强化学习机制，行业协会需要不断完善自身职能

制定政策法规，营造行业协会发展的良好空间 餐饮行业协会的作用

具体体现在：

A 服务

一是提供信息服务，降低企业信息成本

二是通过举办各种讲座、研讨会、培训班来提供培训服务，使员工的技能和知识不断更新

三是通过培训人员、提供信息、促进商机和辅助商务等职能，提供中介服务，为企业牵线搭桥，增加成员的交易机会

四是积极开展企业辅导、政策咨询、技能培训等服务，鼓励和支持个人创业，积极配合政府建立和经营“孵化器”

B 沟通

C 整合 D 维权

E 协调

F 仲裁

G 引导

第九章

第1节 我国餐饮行业发展现状 我国餐饮业主要呈现以下特点： 行业开放程度较高，多种经济成分并存 2 经营领域不断拓展，经营方式不断创新 3 外部环境促使餐饮企业形成特色经营 形成了一批具有一定实力的大型企业和企业集团 5 大众化经营 存在的主要问题 餐饮企业规模小，管理水平低2 餐饮市场秩序有待整顿3 餐饮业经营环境亟待改进 4 操作手段相对落后

餐饮业的发展趋势包括以下3各方面 由品牌数量型向质量型转化 逐步实现标准化、工厂化、规模化与科学化 3 市场竞争逐步规范，企业行为更加理性化 第2节 外国主要国家餐饮行业发展现状 美国餐饮业的发展-----概况 行业规模大，市场兴旺发达 2 发展速度较快，前景继续看好 市场竞争激烈，消费个性化与多样化的趋势明显 4 快餐市场繁荣，突出品牌连锁经营 5 中餐店遍布美国，档次与地位有待提高 6 行业法规健全，协会作用突出 美国熊猫快餐集团的主要特点：

一是熊猫快餐是快和热的结合

二是广泛采用现代经营手段，强化管理体系的建立 三是注重企业效益，不急功近利的盲目发展 美国餐饮业突出创新发展 快餐特许经营2 餐馆菜品创新3 品牌联合扩张4 送餐5家庭厨房和外卖餐饮食品 日本餐饮业的特点： 餐饮口味趋向同一化和简单化，由于标准化程度较高，质量和味道差别不大，因而形成分散就餐的局面 西化倾向比较突出，并且快餐业占市场主导地位 3 餐厅规模与我国相比相对小型化，餐馆规模普遍较小 法国餐饮业的简况 法国餐饮企业仍以“古典”为其主要特色 第3节 外国餐饮业的经验对中国的启示 重视发展企业规模而不是一味扩大店面规模 提高服务质量 3 重视人分培养 4 实行集团化、标准化

第二篇：宏观经济学重点总结

1、凯恩斯理论，影响货币需求量的因素有哪些？

交易动机--交易需求预防动机--预防需求投机动机--投机需求

对利率变化最敏感的是：投机需求

2、GDP概念：是指在一定时期内，一个国家或地区的经济中所生产出的全部最终产品和劳务的价值，常被公认为衡量国家经济状况的最佳指标。

3、GDP是一个市场价值的概念，各种最终产品的价值都是用货币加以衡量的。产品市场价值就是用这些最终产品的单位价格乘以产量获得的。

GDP测度的是最终产品的价值。中间产品价值不计入GDP，否则会造成重复计算。

GDP是一定时期所生产而不是所售卖掉的最终产品价值。年生产100万，只卖掉80万，所剩20万同样计入GDP.年生产100万，却卖掉120万，计入的仍是100万。

GDP是计算期内生产的最终产品价值。若某人花20万买了一幢旧房，包括19.8万的旧房价值和2000元的经纪人费用。只能计2000元。

GDP是一国范围内生产的最终产品的市场价值。GDP是地域概念，GNP是国民概念。家务劳动、自给自足生产等非市场活动不计入GDP。

4、GDP曲线

5、核算国民收入的方法

支出法：GDP=C+I+G+(X-M)

收入法：GDP=工资+利息+利润+租金+间接税和企业转移支付+折旧

增加值法：GDP=第一产业的增加值+第二产业的增加值+第三产业的增加值

6、指标：国内生产净值：NDP国民收入：NI个人收入：PI个人可支配收入：DPI7、I=S+(T-G)

8、GDP合>=GDP甲+GDP乙

1、假设：所分析的经济中不存在政府，也不存在对外贸易，消费行为和储蓄行为发生在家户部门，生产和投资行为发生在企业部门。假定投资是自发的或外生的，即不随利率和产量而变动。这样简单的经济关系称为二部门经济。

不论需求量多少，经济社会均能以不变的价格提供相应的供给量。

2、均衡产出的概念：和总需求相等的产出称为均衡产出或收入。

3、消费量由可支配收入决定。消费和收入的这种关系称作消费函数或消费倾向。

4、边际消费倾向：增加的消费与增加的收入之比率，增加的1单位收入中用于增加消费部分的比率。MPC=△c/△y 边际消费倾向总大于零而小于1。

5、利率的变化对消费的影响：替代效应、收入效应

就低收入者而言，利率越高，主要会发生替代效应，故利率提高会增加储蓄。就高收入者而言，利率的提高，主要会发生收入效应，从而减少储蓄。

6、人民收入增加，中国股票市场的现状萎靡不振，对消费的影响？

7、消费倾向与边际储蓄的倾向关系？

8、乘数论：投资乘数指收入变化与带来这种变化的投资支出的变化的比率。

9、三部门经济中各种乘数。政府购买支出乘数。税收乘数。政府转移支付乘数。

10、四部门经济

11、假设某经济的消费函数c=100+0.8yd，投资i=50，政府购买性支出g=200，政府转移支付tr=62.5，税收t=250

（1）求均衡收入

Y=AD=C+I+G=100+0.8yd +50+200=100+0.8（y-250+62.5）+250Y=1000

（2）试求投资乘数、政府支出乘数、税收乘数、转移支付乘数、平均预算乘数11、12、1、流动性偏好与货币需求动机

（1）交易动机，指个人和企业需要货币是为了进行正常的交易活动。处于交易动机的货币需求量主要决定于收入，收入越高，交易数量越大。应付日常开支所需的货币量就越大。

（2）谨慎动机或预防性动机，指为预防意外支出而持有一部分货币的动机。这一货币需求量也和收入成正比。

（3）投机动机，指人们为了抓住有利的购买有价证券的机会而持有一部分货币的动机。

2、利润与国民收入关系？

3、假定法定存款准备金率是0.12，没有超额准备金，对现金的需求是1000亿美元。

（1）假定总准备金是400亿美元，货币供给是多少？

（2）若中央银行把准备金率提高到0.2，货币供给变动多少？（假定总准备金是400亿美元）

（3）中央银行买进10亿美元政府债券（法定准备金率仍是0.2），货币供给变动多少？ 解答：(1)在本题中，没有考虑现金存款比率问题，因此，货币乘数是准备率的倒数。于是，货币供给

M＝1 000＋400/0.12＝4 333.33(亿美元)。

(2)若法定准备率提高到0.2，则存款变为400/0.2＝2 000(亿美元)，现金仍是1 000亿美元，因此货币供给为1 000＋2 000＝3 000(亿美元)，货币供给减少了1 333.33亿美元。

(3)中央银行买进10亿美元政府债券，即基础货币增加10亿美元，则货币供给增加：ΔM＝10×10.12＝83.33(亿美元)。

1、财政政策和货币政策的区别和联系：

含义不同：财政政策是指政府通过对财政收入和支出总量的调节来影响总需求，使之与总供给相适应的经济政策。它包括财政收入政策和财政支出政策。货币政策是指一国中央银行为实现一定的宏观经济目标而对货币的供应量和信贷量进行调节和控制所采取的指导方针及其相应的政策措施。

政策的制定者不同：财政政策是由国家财政机关制定的，必须经全国人大或其常委会通过，而货币政策是由中央银行在国务院领导下直接制定的。

政策目标不同：货币政策侧重于货币稳定，而财政政策多侧重于其他更广泛的目标。

联系：财政政策和货币政策都是国家宏观经济调控的经济政策。二者主要是通过实施扩张性或收缩性政策，调整社会总供给和总需求的关系。

财政政策与货币政策是相互配合起作用的。财政政策以政策操作力度为特征，有迅速启动投资、拉动经济增长的作用。

财政政策与货币政策的实现手段具有交叉性。国债把本来分别由财政机关和中央银行执行的相互独立的财政政策和货币政策联结起来，成为财政政策与货币政策的最佳结合点。

LM曲线不变时，IS曲线越陡峭，政策效果越大。

2、M0、M1、M2的影响：

流通中的现金、狭义货币供应量和广义货币供应量。单位库存现金和居民手持现金之和是指流通中的现金。

狭义的货币供给M1是指流通中的硬币、纸币和活期存款的总和。

3、存款创造和货币供给：

4、再贴现率政策的影响：再贴现率是中央英航对商业银行及其他金融机构的放款利率。

5、公开市场业务与其他的货币政策工具比较的优点：公开市场业务是指中央银行在金融市场上公开买卖政府债券以控制货币供给和利率的政策行为。

（1）中央银行可及时地按照一定的目标来买卖政府债券，从而比较易于准确地控制银行体系的准备金。

（2）如果中央银行希望大量地变动货币供给，就可以根据该变量的规模来决定买进或卖出政府债券的数量；如果中央银行只希望少数地变动货币供给，就可以用少量的债券买卖来达到目的。

（3）公开市场操作灵活，便于中央银行及时用来改变货币供给变动方向，变买进为卖出债券，里脊就有可能使增加货币供给为减少货币供给。

（4）中央银行可以连续、灵活地进行公开市场操作，自由决定债券的数量、时间和方向。即使有时会出现某些政策失误，也可以及时纠正。

6、法定存款准备金率，创造货币的多少？

商业银行的存款创造越来越难。

7、利率效应、实际余额效应、外贸效应

8、失业的分类：摩擦性失业、结构性失业、周期性失业

摩擦性失业是指在生产过程中由于难以避免的摩擦而造成的周期、局部性失业

结构性失业是指劳动力的供给和需求不匹配所造成的，其特点是既有失业，又有职位空缺，失业者或者没有何时的技能，或者居住地点不当，因此无法填补现有的职位空缺。

周期性失业是指经济周期中的衰退或萧条时，因需求下降而造成的失业，这种失业是游整个经济的支出和产出下降造成的。

9、二战后，自然失业率提高，为什么？怎样降低自然失业率？

加强对劳动力的培训，降低社会福利

10、通货膨胀对经济增长的影响？

11、轻微的通货膨胀能促进经济增长？为什么同意（促进论的条件3点）

（1）通货膨胀具有一种有利于高收入阶层的收入再分配效应。在通胀过程中，高收入阶层的收入比低收入阶层的收入增加得更多。通胀可以提高全社会的储蓄率，促进经济增长。

（2）通货膨胀增加了持有现金的机会成本。由于实物资产和现金余额这两种财富形式之间的替代性，经济单位会增加对实物资产的需求，从而推动投资和产出的增加。

（3）通胀直接表现为货币供给过多，多发行的那一部分直接成为政府的收入，可用于增加投资。如果居民消费不变或消费的下降小于投资的增加，产出仍能通过乘数效应上升。

12、菲利普斯曲线：降低通货膨胀就要提高失业率。只要他们能容忍高通货膨胀，他们就可以拥有低失业率，或者他们可以通过高失业来维持低通胀率。

1、有什么办法缩小人均GDP的差距

长期增长趋势和波动情况

2、经济增长的概念、影响因素？

直接原因：经济中的投入要素，如与资本和劳动的积累有关，还与能够影响这些生产要素生产率的变量，如规模经济与技术变化有关。

3、哈罗德经济稳定增长的条件？假设条件、基本公式

假设一：储蓄能够有效地转化为投资；

假设二：该国对外国的资本转移（发展援助）具有足够的吸收能力；

假设三：资本--产出比不变；

假设四：社会只生产一种产品，这种产品既可以是消费品，也可以是投资品；

假设五：社会生产过程中只使用劳动力和资本两种生产要素。且两种要素之间不能相互替代；

假设六：技术状态既定，不存在技术进步且不考虑资本折旧。

基本公式：ΔY/Y = s ×ΔY/ΔK

其中：Y——产出，ΔY——产出变化量，ΔY/Y——经济增长率；s——储蓄率；ΔK——资本存量K 的变化量。ΔY/ΔK——每增加一个单位的资本可以增加的产出，即资本（投资）的使用效率。

如果不具备，对经济的影响？

4、索洛模型，对发展中国家经济指导意见

索洛经济增长模型又称作新古典经济增长模型、外生经济增长模型，是在新古典经济学框架内的经济增长模型。

5、中国改革开放30多年，经济高速增长的原因？

（1）较高的储蓄率

（2）大量引进外资，k（人均资本拥有量）增加，人均产出增加

（3）控制人口政策，使人均储蓄中更多的用于资本的深化，促进k增加。

（4）科教兴国、高考的规范使劳动生产率提高，相同的投入有更多的产出。

6、经济周期的特征：衰退阶段和扩张阶段

衰退阶段：

（1）通常消费者购买急剧下降，同时，汽车和其他耐用品的存货会出人意料的增加。由于厂商会对此作出压缩生产的反应，所以实际GDP会下降，对工厂和设备的企业投资也急剧下降。

（2）对劳动需求的下降。首先是平均每周工作时间减少，其后是被解雇员工的数量和失业率上升。

（3）产出下降，导致通货膨胀步伐放慢。对原材料的需求下降，导致其价格跌落。工资服务的价格下降的可能性比较小，但在经济衰退期它们的增长趋势会放慢。

（4）企业利润在衰退中急剧下滑。由于预期到这种情况，普通股票的价格一般都会下跌，同时，由于对贷款的需求减少，利率在衰退时期一般也会下降。

经济周期扩张阶段的情景是衰退阶段的镜像，呈现相反方向的变动。

7、乘数——加速数模型

2、货币政策的工具有哪些？

第三篇：新制度经济学重点总结（精选）

1新制度经济学与新古典经济学的关系： 新制度经济学利用新古典经济学的理论和方法去分析问题。2马克思的制度分析与新制度经济学的关系： 马克思的科学方法论对新制度经济学的影响。马克思注重制度分析并吧制度作为社会经济发展的一种内生变量。

马克思历史唯物主义框架对新制度经济学体系的产生有重要影响。

3制度分析的三种方法： ①科斯，诺思的交易成本方法 ②布坎南 托利森，塔洛克的寻租方法 ③ 奥尔森的分利集团方法。

4人类行为分析的假定：①科斯指出，当代制度经济学应该从人的实际出来研究人。人类行为动机是双重的，一方面人们追求财富最大化，另一方面人们又追求非财富最大化，人类历史上制度创新的过程，实际上就是人类双重动机均衡的结果。②第二个假定涉及人与环境的关系，即有限理性。人的有限理性包括：一是环境是复杂的，在非个人交换形式中由于参加者很多，同一项交易很少重复进行，人们面临的是一个复杂的，不确定的世界，而且交易越多，人不确定性就越大，信息越不完全。二是人对环境的计算能力和认识能力有限的，人不肯能无所不知。③威廉姆森把理性分为三个层析 一是强理性，即预期收益最大化，二是弱理性，即有组织的理性，三是中等理性，介于以上二者之间。

5交易费用存在的原因：一是人的因素：①有限理性②机会主义。二是与特定有关的交易因素：①资产专用性②交易的不确定性③交易频率。三是交易的市场环境因素，指潜在的交易对手的数量。6总量交易与每笔交易的交易费用的变化趋势：

7产权的功能：产权不是一项权利，而是一组权利，产权并不意味着享有者可以为所欲为，他必须在法律允许的范围内行驶其权利，现代市场经济中的各项交易实质上都是产权交易。①外部性较大地内在化②激励和约束③资源配置

8科斯定理：①如果交易费用为零，不管初始权利如何配置，自由交易都会达到资源的最有利状态 ②在正常交易费用情况下，不同的权利界定会带来资源配置的不同效率 ③ 在正常交易的情况下，产权的清晰界定将有助于降低人们在交易过程中成本，改进经济效率。

9企业制度的三种组织行形式：①业主制。②合伙制。③现代公司制

10现代企业的产权结构存在什么问题？如何解决？

①现代公司的产权结构： 股份公司不同于业主制和合伙制的最主要差异在两方面

一是所有权归属是典型的集体所有，即股权（所有权）结构分散化 二是企业所有权和控制权的分离。

②现代公司面临的问题： 1股份公司通常存在两个层次的委托代理关系，股东与董事会之间，董事会与经理之间，以及三种不同的角色承担风险的所有者，发挥战略决策作用的董事会，执行和承担经营管理的总经理及高级管理层。

2股份公司中经营者与所有者目标分离

问题解决： 两种途径

①激励（年薪制 经营者股票期权制度，管理层收购）②约束-公司治理（内部通过设计科学的法人治理结构，将形成相互配合，协调制衡的机制。外部：外部力量对企业管理行为的监督）

11公用地悲剧： 公共资源的自由使用会毁灭所有的公共资源。实质上是产权界定不清情况下每个人都想追求个人利益的最大化而出现的集体悲剧

12寻租带来的社会经济影响：一是 把企业家引导到非生产性活动中，从而大大降低了一国科技竞争力 二是 产生了寻租成本，导致社会资源的无谓损失。（寻租社会成本;①为获取和保持垄断权，寻租者所进行的努力和支持，即这些企业和个人向政府开展各种各种游说活动的支持费用，包括人力物力和财力②政治创租 所需的费用，即政府官员为获得潜在垄断者的支出或对这种支出所作反应的努力。③ 寻租造成的垄断和资源配置的扭曲，也是种社会福利的净损失）三是

把社会精英集中到非生产性活动中，大大降低了一国未来的竞争实力

13为什么少数人的利益集团一般处于有利地位： 大集团由于成本难以分担，个人贡献难以监察而造成的普遍搭便车行为阻止了集体行动的实现。

小集团容易实现集体行动，一是成员数量少，相互之间易于监督，而且个人的行动对实现集体收益影响明显，有利于克服搭便车的行为。二是因为成员人数少，联系机密，社会激励与社会压力能有效控制搭便车行为，三是成员人数少，较之实现的集团总利益，集团的总成本更小，个人在集团收益所占的份额可能大到足以弥补由他个人提供全部集体收益所付出的成本，从而激励他提供集体收益，走出集体行动的困境。

14减少集体行动的困境对制度选择的影响： 个人选择的自由。权利的分散。系统的开放性。社会的平等程度。

15非正式制度：也叫非正式规则，它是人们在长期的交往中无意识形成的，具有持久生命力的并构成代代相传的文化的一部分。

一般来说，非正式制度包括对正式制度的扩展，细化和限制，社会公认的行为规则和内部实施的行为规则，具体来说，主要包括价值信念，伦理规范，道德观念，风俗习惯。

16影响制度需求与供给的因素： 需求

①要素和产品相对价格的变动 ②宪法秩序③技术④市场规模⑤其他制度安排的变迁⑥偏好的变化⑦偶然事件

供给：

①宪法秩序 ②制度设计的成本③现有知识的积累和社会科学知识的进步④实施新制度安排的预期成本⑤现存的制度安排⑥规模性行为准则⑦上层决策的净利益。

17制度均衡：人们对既定制度安排和制度结构的一种满足状态或满意状态，因而无意也无力改变的现行制度

18制度的非均衡及其类型： 制度非均衡是人们对现存制度的一种不满意或不满足，意欲改变而又尚未改变的状态。类型①制度供给的不足

指制度的供给不能满足社会对新制度的需求从而导致制度的真空的存在或低效制度的不能被替代（分为制度的长期供给不足和制度的短期供给不足）②制度供给过剩

是指相对于社会对制度的需求而言有些制度是多余的，或者是故意提供或维持一些过时的低效的制度。19为什么会发生制度变迁：①制度的稳定性（稳定性是制度存在的理由，又是制度变迁的原因）②环境的变动性和不确定性（如果环境不发生变动则人们一旦建立一套有效的制度就不必再为之操劳，制度变迁就不会发生）③利益极大化的努力(人类对利益的追求既导致了技术的进步，生产力的发展和物质财富的极大丰富，也导致了制度变迁和制度创新)20帕累托改进：一种制度变迁过程中，如果至少一个人的福利得到改善而没有任何一个福利受到损害。（指一种变化，在没有使任何人环境变坏的前提下，使得至少一个人变得更好）

21卡尔多·西克斯改进： 尽管新制度安排损害了其覆盖下一部分人的利益，但另一部分人因此获得的收益大于受损人的损失，但总体还是合算的

22路径依赖：①被用来描述技术变迁过程中的自我积累，自我强化性质，即指新技术的采用往往具有收益递增性质。②诺思则进一步把技术变迁中的正反馈机制扩展到制度变迁中，用“路径依赖”概念来描述过去的绩效对现在和未来的巨大影响力。③似于物理学中的‘惯性’一旦进入某一路径就可能对这一路经产生依赖。正是这种路径依赖性的存在，使得一个社会一旦选择了某种制度，无论它是否有效率，都很难从这种制度中摆脱出来。

23有效制度演化的四大构成要素：①效率②自由与竞争③民主与全体一致性④交易费用最小化

24国家的分析模型三种模型：①无为之手（把国家作为一个外生变量）

②扶持之手（建立在福利经济学基本思路 基础之上）③掠夺之手（把国家作为一个内生变量来处理，作为新制度经济学国家理论分析的框架）

25国家的职能：①国家作为制度的最大供给者，②国家作为产权的界定和保护者③ 国家作为制度的实施者④ 国家作为不同利益集团利益矛盾的平衡者。

26什么是强化市场型政府，如何建立 ？

一个政府如果有足够的权利去创造和保护个人财产权利并且能够强制执行各种契约，与此同时，它还受到约束无法剥夺或侵犯私人权利，那么就是一个强化市场型政府。包括四项内容：1创造个人财产权2 保护个人财产权 3执行各种契约4 政府权利受到制约

怎么建立：加强民主制度和法治社会的建设。创建现代市场经济所赖以运行的外部制度条件。建立有效的产权制度。

我国需要建立独特的市场经济运行制度条件： 建立一套法律体系和政治体系来强制执行合同或抵押协议，提供负有限责任公司制度安排，并且保障资本市场的长期稳定及有效运行。

从制度安排人手建立我国强化市场型政府（从自然政府到强化政府道德转变—政治与经济分离，政治市场与经济市场的界限要清楚，从保护精英阶层的产权到保护全社会产权的转变，从认人治社会到法治社会的转变）

27掠夺型制度的特点： 掠夺型政府就是少数人的利益通过制度的形成最大化。第一，制度设计有利于少数人或既得利益集团。第二，制度的实质更有利于非生产性活动或相关知识的积累。第三，在制度设计中公民的参与度低，政府的权利没有受到制约，政府控制的资源太多，第四，掠夺型制度下也有增长，但这种增长往往是非共享型增长，或者说会出现不利于大多数人的经济增长。

28掠夺型制度对社会经济发展的影响： ①掠夺型制度不仅仅带来再分配，而且会造成巨大的效力损失，掠夺型制度主要问题促使人们去再分配。②在掠夺型制度下，不仅使有才能的人被配置到寻租职业而不是生产性职业上来，降低经济增长，而且最大的问题是把社会精英吸引到寻租上来，使整个社会的动力机制扭曲，这会降低创新和技术的进步。③掠夺型制度导致不利于穷人的增长。

29诺思悖论：国家提供的基本服务主要是界定形成产权结构的竞争与合作的基本规则，没有国家权力及其代理人的介入，财产权利就无法得到有效的界定，保持和实施，因此，国家权利就构成有效产权安排和经济发展的一个必要条件，就此来看，没有国家就没有产权，另外一方面，国家权力介入产权安排和产权交易，又是对个人财产权利的限制和侵害，就会造成所有权的残缺导致无效的产权安排和经济的衰落。30资源诅咒： 指的是丰富的自然资源对经济增长产生了限制作用，自然资源丰富的经济体反而呈现出令人失望的经济发展绩效的现象。

31为什么说制度是经济增长的决定因素？

①诺思认为没有投入要素的增加，而只有制度创新的情况下也能产生经济增长。②有效率的组织需要建立制度化的设施，并确立财产所有权，把个人的经济努力不断引向一种社会性的活动，使个人的收益不断接近社会收益率，因此有效的制度安排是经济增长的关键。③制度提供了一种经济的刺激结构。

32发展中国家形成掠夺制度的外因是什么： ①殖民者在发展中国家建立了掠夺型制度。②是一些发展中国家外移植了带有掠夺型的制度。③狭隘的发展观演化为掠夺型制度。

33信息悖论：信息搜寻不可能达到最佳的状态，因为在收集搜寻之前不可能知道信息价值，信息的价值不可能在获得它之前得到评估，它使信息搜寻成为一项有风险的活动，从而大大地限制了人们对信息的搜寻。

34创租和抽租：

创租是指政府官员利用行政干预的手段来增加私人企业的利润，人为创造租，诱使私人企业向他们‘进贡’作为得到这种租的条件。

抽租 是指政府官员故意提出某项会使私人企业利益受损的政策作为威胁，迫使私人企业割舍一部分既得利益与政府官员分享。

35李约瑟之谜：

李约瑟认为中国官僚体制重农抑商，因而无法把工匠的技艺与学者发明的数学和逻辑推理方法结合是中国未能自发产生科学革命的原因。钱文源等人则强调帝国的统一和意识形态的统一不容异说，阻碍了现代科学理论方法的发展。林毅夫认为在于中国的科举制度所提供的特殊激励机制，使得有天赋充满好奇心的天才无心学习数学和可控实验等对科学革命来讲至关重要的人力资本，因而，对自然现象的发现仅能停留在依靠偶然观察的原始科学阶段不能发生质变为依靠和控制实验的现代科学。多数学者认为18世纪中叶英国工业革命的主要条件，中国早在14世纪的明朝就已几乎全部具备了，但忽略最主要的条件，就是中国当时没有一套有效保护产权，调动人的积极性产权制度。中国当时除了父传子，师傅传徒弟这种保密措施外，还没有专利制度和知识产权制度。

第四篇：国际经济学重点总结

国际经济学重点总结

◆国际收支平衡：

全面理解国际收支的内涵

理解国际收支平衡表的含义及基本编写原则

掌握国际收支平衡表的组成内容

掌握国际收支失衡的基本含义、判断、原因及调节

◆汇率和外汇市场：

理解汇率的含义及标价方式

全面理解汇率变动对国际贸易的影响

掌握外汇资产收益的决定因素（公式）

掌握外汇市场均衡的利率平价条件（公式）

掌握利率和预期对当前汇率的影响（结合图形掌握）

◆货币、利率与汇率：

理解个人货币需求、货币总需求和货币市场均衡的条件

掌握短期货币供给对一国汇率的影响机制（含图形）

掌握长期货币供给对一国汇率的影响机制（含图形）

了解汇率超调的基本内涵

◆长期价格水平和汇率：

全面掌握购买力平价理论的基本内容（含一价定律）

掌握建立在购买力平价上的长期汇率决定模型（含费雪效应）了解购买力平价出现的问题

掌握超越购买力平价的长期汇率一般模型（含实际汇率的含义及影响因素；决定长期名义汇率的影响因素）

了解国际利差的决定和实际利率平价条件

◆产出与短期汇率：

掌握短期产品市场均衡的条件（DD曲线的内涵及移动因素）

掌握短期资产市场均衡的条件（AA曲线的内涵及移动因素）

掌握开放经济下的短期经济均衡决定

掌握货币和财政政策的暂时变动和永久性变动与经济均衡的关系 理解宏观经济政策与经济项目的关系（XX曲线）

◆汇率制度的选择：

理解汇率制度的基本内涵

掌握固定汇率制和浮动汇率制的含义

理解现行汇率制度的不同类型

理解各国选择不同汇率制度安排的影响因素

◆国际货币体系：

了解不同阶段国际货币体系的变化历程

掌握国际金本位制的作用机制、对一国内外均衡实现的影响

掌握布雷顿森林体系的建立、政策选择及崩溃

了解各国汇率制度从固定汇率制向更灵活汇率制的变化趋势

◆最优货币区实践及理论：

全面了解欧洲单一货币的演化历程（建立、执行和未来发展）掌握最优货币区理论的核心内容

第五篇：西方经济学复习重点总结

需求：在一定时期内，在各种可能的价格水平，人们愿意并且能够购买的商品量。

影响需求的因素:商品本身的价格 相关商品的价格 消费者的收入及社会分配的公平程度 消费者偏好（嗜好）消费者对未来的预期 人口数量与结构的变动 政府的消费政策

需求量变动:其他因素不变，商品本身的价格变化，引起需求曲线上点的移动。

供给：在一定时期内，在各种可能的价格水平，厂商愿意而且能够供应的商品量

影响供给的因素:厂商的目标 厂商对未来的预期 商品本身的价格 相关商品的价格 生产要素的价格 生产技术的变动 政府的政策

供给量的变动 其他因素不变，商品本身的价格变化，引起供给曲线上点的移动 均衡价格:商品的市场需求量和市场供给量相等时候的同一价格。Ec＞0 是替代品

基数效用论采用的是边际效用分析法。

边际效用递减：随着对某商品消费量的增加，人们从该商品连续增加的每个消费单位中得到的满足程度逐渐下降。

消费者剩余：消费者愿意支付的价格与实际支付的价格之间的差额。

或者：消费者消费某种商品所获得的总效用与为此花费的货币总效用的差额。

无差异曲线 ：用来表示X1、X2两种商品不同组合，却给消费者带来效用完全相同的一条曲线。商品的边际替代率：效用水平不变，消费者增加一单位某种商品的消费量，所需要放弃的另一种商品的消费量。

商品边际替代率递减规律： 消费两种商品，维持效用不变，随着一种商品量的连续增加，所需放弃的另一种商品的消费量是递减的。

原因：对某一商品拥有量较少时，对其偏爱程度高；而拥有量较多时，偏爱程度较低。

随着消费量的增加，想要获得更多这种商品的愿望就会减少，所愿意放弃的另一种商品量就会越来越少。完全替代：两种商品之间的替代比例固定不变。无差异曲线是一条斜率不变的直线。预算线：收入与商品价格既定，消费者所能购买到的两种商品最大数量的组合线。使MRS等于两种商品的价格比。

这时：消费者愿意交换的两种商品的数量比，应等于该消费者能够在市场上用一单位的这种商品去交换得到的另一种商品的数量 Ed=%

第五章生产论

1、交易成本：围绕着交易所产生的成本。

2、市场的优势：

（1）规模经济和降低成本；

（2）提供中间产品的单个供应商面临着众多的厂商需求者，因而销售额比较稳定。（3）中间产品供应商之间的竞争，迫使供应商努力降低成本。

3、企业的优势：

（1）厂商自己生产部分中间产品，降低部分交易成本。（2）某些特殊的专门化设备，必须在内部专门生产

（3）厂商长期雇佣专业人员比从市场上购买相应的产品或服务更有利。

4、技术系数：生产一定量产品所需要的各种生产要素的配合比例。

5、等产量线的特征：A.向右下方倾斜，斜率为负。B.凸向原点

C.同一平面上有无数条等产量线，不能相交。

6、边际技术替代率＝等产量曲线该点斜率的绝对值。

边际技术替代率：产量不变，增加一单位某种要素所需要减少的另一种要素的投入。

7、等成本线方程：C=wL+rK MRTS(L、K)=MPK/MPL=r/w（生产均衡和最优组合）

第五章

1.生产成本：生产一定产量所支付的费用。

2.生产成本＝经济成本＝隐成本+显成本

 显成本（Explicit Cost）：会计学成本，厂商在要素市场上购买或租用所需要的生产要素的实际支出。

 隐成本（Implicit Cost）：对自己拥有的、且被用于生产的要素应支付的费用。不在帐目上反映。

3、经济利润＝总收入－总成本。

 总成本＝显成本＋隐成本＝会计成本＋机会成本

 经济学中的利润与会计利润不一样。 经济利润＝会计利润－机会成本

企业所追求的利润就是经济利润最大。

 正常利润：厂商对自己提供的企业家才能支付的报酬。 隐成本中的一个组成部分。

4、生产扩展线上的每一点都是最优要素组合，代表长期生产中某一产量的最低总成本投入组合。

5、LAC曲线呈U形的原因：内在经济或规模经济。

6、MC曲线呈U形的原因：边际报酬递减规律

7、内在经济的原因：

 第一，使用更先进技术；

 第二，实行专业化生产；  第三，提高管理效率；

 第四，对副产品进行综合利用；

 第五，要素的购买与产品的销售方面也会更加有利。内在不经济原因：

（1）企业内部合理分工被破坏，生产难以协调； （2）管理阶层的增加；

（3）产品销售规模庞大、环节加长； （4）获得企业决策的各种信息困难。外在不经济的原因：

§ 竞争加剧，要素价格提高

§ 环境污染，§ 对基础设施的压力增加。外在经济的原因

§ 第一，交通通讯等基础设施更为经济和更好地供给。§ 第二，行业信息和人才更容易流通和获得。

第六章：

市场：商品交易双方相互作用并决定交易价格和交易数量的集中场所。2.决定市场竞争程度的因素 第一，卖者和买者的集中程度或数目。数目越多，集中程度越低，竞争程度就越高。

第二，不同卖者之间各自提供的产品的差别程度。各厂商提供的产品愈是相似，可以预料，竞争就愈激烈。第三，单个厂商对市场价格控制的程度。单个厂商若无法控制价格，表明市场竞争愈激烈。第四，厂商进入或退出一个行业的难易程度。如果存在进入市场的障碍，意味着原有厂商拥有了一些新加入者不具备的有利条件。

完全竞争：又称纯粹竞争，是一种不受任何阻碍和干扰的市场。如：农产品市场。

（1）市场上有许多生产者和消费者。他们都只是价格的接收者，竞争地位平等（2）商品同质，不存在产品差别。（3）资源自由流动。（4）市场信息畅通

1）总收益TR：销售一定产品所得到的全部收入。TR = P * Q ＝ AR·Q 2）平均收益AR：销售每一单位产品所得到的平均收入。（3）边际收益MR：每增加销售一单位产品所增加的收入。

MR>MC，每增加一单位产品所增加的收益大于这一单位的成本，厂商有利可图，必然扩大产量； MR

一般情况是生产规模最佳点。

P=AR＞SAC，厂商处于盈利状态

利润最大化原则：MR=MC

P=AR=SAC，厂商的经济利润恰好为零,处于盈亏平衡状态

完全竞争市场，厂商不会影响价格；厂商的边际收益等于价格。厂商短期利润最大化的产量： P=SMC（Q）

生产者剩余：厂商提供产品时实际接受的总价格与愿意接受的最小总价格之间的差额。

成本不变行业：行业产量变化引起要素需求变化，不对要素价格发生影响。成本不变，完全竞争行业达到长期均衡的供给曲线是一条水平线。在不变价格提供产量，该价格等于厂商的长期平均成本的最低点。

市场需求变化时，会引起行业长期均衡产量的同方向变化，但长期均衡价格不会发生变化。完全竞争市场简评：优缺点

(1)供给与需求相等，不会有生产不足或过剩，需求得到满足。(2)长期均衡时，平均成本最低，要素作用最有效。(3)平均成本最低决定了产品价格最低，对消费者有利 1)厂商平均成本最低不一定是社会成本最低。(2)产品无差别，消费者多种需求无法得到满足。(3)生产者规模可能都很小，无力去实现重大科技突破。(4)实际中完全竞争很少，且竞争一般必然引起垄断。第七章

1.完全垄断市场 ：指一家厂商完全控制整个市场的商品供给

2.形成完全垄断的条件：（1政府垄断2）政府给私人的授权政府特许3）自然垄断4）厂商控制生产资源自然资源和矿产5）厂商拥有专利对技术的控制

特点：（1）一家厂商就是整个行业，控制了某种产品的全部供给。行业中只有唯一的厂商

2）其他任何厂商进入该行业都极为困难或不可能，要素资源难以流动。3）产品不存在任何相近的替代品

3、边际收益、价格和需求价格弹性

当ed﹥1时，MR﹥0, TR曲线斜率为正, TR递增；当ed﹤1时，MR﹤0, TR曲线斜率为负, TR递减；当ed = 1时，MR = 0, TR曲线斜率为零, TR最大；

1.寡头（垄断）市场：少数几家厂商控制整个市场产品生产和销售的市场组织。

特点：厂商数目屈指可数，买者众多，厂商在一定程度上控制产品价格和绝大部分的市场份额。

产品差别可有可无。由此分为无差别寡头垄断市场和有差别寡头垄断市场。

存在进入的障碍，其它厂商无法顺利进入。行业存在规模经济；相互勾结，构筑进入壁垒；采用收购、兼并一些小企业等形式来减少厂商的数目。政府的产业政策所致（厂商数目较稳定）。

寡头垄断之间相互最后利害关系极为密切，双方均是反应后再决策，固在产量和价格上没有“确定的均衡”。