2016年上半年安徽省四级公共营养师理论试题

第一篇：2016年上半年安徽省四级公共营养师理论试题

2016年上半年安徽省四级公共营养师理论试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、世人希望绿色植物来治病保健的是__。A．化学性物品 B．动物性物品 C．中草药 D．合成药物

2、UL的主要用途为____ A．评估人群中摄入不足的比例

B．作为健康个体营养素摄入量的目标

C．作为群体营养素摄入量的目标

D．检查个体摄入量过高的可能

3、维生素中需要量最多的是 A．E B．C C．B6 D．烟碱酸

4、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径______。A．营养知识讲座

B．收集现在的统计资料 C．访谈

D．专题讨论 E．调查问卷

5、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是____ A．牛、羊、猪肉类

B．鱼蛋类

C．谷薯类

D．大豆及其制品

E．蔬菜水果类

6、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏____ A．每天进食100g左右猪肉

B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋

C．每天补充大剂量鱼肝油

D．每周补充1次红黄色蔬菜

E．每天进食新鲜水果

7、食品标签中强制标示内容是（）A．批号 B．食用方法 C．营养素 D．质量等级

8、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A．1200 B．1000 C．300 D．100

9、下列不属于糖类的生理功能的是____ A．增强肠管功能

B．抗生酮作用

C．抗肿瘤作用

D．解毒作用

10、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是____ A．食物互补原则

B．膳食平衡原则

C．食物多样化原则

D．营养素水平适宜齐全

11、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？ A．锌 B．锰 C．铜 D．铁

12、婴儿最理想的天然食物是（）。A．米粉 B．果汁 C．母乳 D．牛乳

13、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。

A．6%

B．4%

C．8%

D．10%

14、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于____ A．等渗性脱水

B．低渗性脱水

C．高渗性脱水

D．脱水

15、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。

16、减少营养素损失的措施不包括______。A．加醋 B．急炒 C．盐腌 D．勾芡 E．上浆挂糊

17、目前确定的必需脂肪酸是__ A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸

18、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和__。A．营养性缺碘 B．营养性缺锌 C．营养性缺硒 D．营养性贫血

19、生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为__。A．静息代谢 B．基础代谢 C．体力活动

D．食物的热效应

20、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____ A．微生物污染

B．农药污染

C．使用亚硝酸盐

D．加工方法不当

21、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____ A．个体传播

B．面对面交流

C．散发小册子

D．讲课

E．大众传播

22、当摄入氮和排出氮相等时称为 A：[储留氮/吸收氮]×100 B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100% C：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100% D：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量

E：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量 / 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS

23、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是____ A．热带地区，农民

B．日光照射充足地区，长跑运动员

C．北方地区，婴幼儿

D．南方地区，园林工人

24、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

25、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第____个月开始，婴儿可以吃全奶。A．1

B．2

C．3

D．4

E．5

26、下列食物中，具有较低GI的是____ A．馒头

B．大米饭

C．烙饼

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6个月AI的依据是____ A．动物实验研究结果

B．随机临床干预研究

C．母乳摄入量和各种营养素的含量

D．人体代谢研究

E．以上都不对

28、下列说法错误的是____ A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、婴儿消化道的特点是____ A．口腔狭小

B．出生时唾液腺发育差

C．胃容量小

D．肠管短

E．肠蠕动能力差

2、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A．粮谷类 B．乳类

C．鱼、肉、禽、蛋及豆类 D．蔬菜水果类

3、婴儿早期肝功能还不成熟，还需要由食物提供____ A．甘氨酸

B．酪氨酸

C．牛磺酸

D．胱氨酸

E．组氨酸

4、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及__。A．平衡膳食，多运动 B．防止肥胖 C．适当节食

D．不宜控制高能量食品

5、老年人蛋白质提供的热量点总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。A：体重 B：身高 C：皮褶厚度 D：身高、体重、皮褶厚度

6、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是____ A．肌肉越发达，活动能量消耗越多

B．体重越重者，能量消耗多

C．劳动强度越大，能量消耗越多

D．同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多

E．工作熟练程度低者，能量消耗较少

7、低温储存食品的基本原理是____ A．利用低温控制微生物的生长繁殖

B．控制酶的活动

C．杀灭所有的微生物

D．停止酶的活动

E．去除食品中的杂质

8、生熟比是指______。

A．生食物体积÷熟食物体积 B．熟食物体积÷生食物体积 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 E．以上都不是

9、下列属于佝偻病临床表现的是____ A．方颅

B．肋串珠

C．鸭步

D．手足镯

E．骨质疏松

10、成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为__。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg 11、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约______mg钙。A．200 B．300 C．400 D．500 E．600

12、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：赖氨酸 D：色氨酸

13、__对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A．中草药制剂 B．保健补充剂 C．保健食品

D．营养强化食品

14、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为____ A：正常 B：轻度消瘦 C：中度消瘦 D：重度消瘦

15、食物能量的数值可通过____方法获得。A．直接测定法

B．间接计算法

C．能量计算法

D．减法

E．除法

16、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有____ A．蛋白质代谢呈负氮平衡

B．胰岛素分泌增加

C．蛋白质代谢呈正氮平衡

D．钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加

E．胰岛素减少

17、下列属于喷雾干燥的特点的是____ A．干燥速度慢

B．制品有良好的溶解性

C．干燥速度快

D．产品纯度高

E．生产过程简单

18、可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为____ A．加强培训

B．提高其责任意识

C．提高知识水平

D．提高实践技能

E．提高酬薪

19、属于社区营养教育程序设计应包括____ A．确定教育对象

B．明确教育目的C．可用于宣传的营养知识

D．确定目标

E．确定评价指标和评价方法 20、常用化学保藏方法包括____ A．盐渍

B．糖渍

C．冷熏法

D．热熏法

E．液熏法

21、不属于食物中毒的为____。

A．暴饮暴食引起的肠胃炎

B．寄生虫病

C．痢疾

D．霉变甘蔗中毒

22、我国居民的传统膳食结构特点是____ A．以植物性食物为主

B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低

C．肉类的摄入量较高

D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同

E．奶类摄入量在大多数地区都不高

23、鲜枣的营养特点（）A．富含维生素C和胡萝卜素 B．富含维生素B1 C．富含维生素A和D D．富含维生素E

24、儿童热能消耗是指（）A．生长发育消耗的热能 B．食物特殊动力作用 C．体力活动消耗的热能 D．以上都包括

25、食物广义的风味包括____ A．味觉

B．嗅觉

C．触觉

D．视觉

E．听觉

26、下列食物中，具有较低GI的是____ A．馒头

B．大米饭

C．烙饼

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6个月AI的依据是____ A．动物实验研究结果

B．随机临床干预研究

C．母乳摄入量和各种营养素的含量

D．人体代谢研究

E．以上都不对

28、下列说法错误的是____ A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最

第二篇：河南省2015年上半年公共营养师四级理论试题

河南省2015年上半年公共营养师四级理论试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____ A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素D

2、几种对食品造成污染的主要有害金属是__。A．Hg、Cu、Mo B．Hg、Pb、As C．Hg、Mn、Zn D． Hg、Pb、Cu

3、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后____个月的需要。A．4

B．5

C．6

D．7

4、含维生素A原相对较高的食物是____ A．菠菜

B．卷心菜

C．豌豆

D．土豆

5、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3____ A：低纬度地区 B：中纬度地区

C：高纬度北方地区冬季 D：低纬度南方地区夏季

6、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____ A．体重偏低

B．身高/体重偏低

C．身高偏低

D．营养不良

7、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

8、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____ A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素B2

D．烟酸

E．维生素B12

9、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。A．0.16

B．3.0

C．4.5

D．6.25

10、习惯上把体内含量____的元素称为微量元素。

A．＜0.05%体重

B．＜0.02%体重

C．＞0.01%体重

D．＜0.01%体重

11、下列糖类属于双糖的是____ A：麦芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖

12、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____ A．丙氨酸

B．色氨酸

C．蛋氨酸

D．赖氨酸

E．亮氨酸

13、属于脂肪的物质是__。A．卵磷脂 B．脂固醇 C．甘油三脂 D．脑磷脂

14、在计划膳食中，用____作为营养状况适宜的目标。A．DRIs

B．EAR

C．AI

D．RNI

E．UL

15、食物与营养发展的重点领域是____ A．奶类、大豆和瘦肉

B．大豆产业、奶类和粮食

C．粮食、食品加工和奶类

D．奶类、大豆产业和食品加工业

16、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。A．

B．4

C．6

D．

17、新生儿的胃容量为____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50

18、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。A．100

B．50

C．25

D．10

19、我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是____ A．挥发性碱性总氮(TVBN)

B．甲基吲哚

C．有机酸

D．硫化氢 20、肝性脑病患者的饮食中应增加以下哪种氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支链氨基酸

21、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键： A．色氨酸

B．芳香族氨基酸 C．离氨酸 D．酪氨酸

22、成年人钾的适宜摄入量为（）A．1800mg B．2000mg C．2200mg D．3000mg

23、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于____毫克 A：100 B：200 C：300 D：400

24、健康成年人应维持零氮平衡并富余____ A．2%

B．5%

C．8%

D．10%

25、下列水果中，血糖生成指数较低的是____ A．西瓜

B．葡萄

C．猕猴桃

D．香蕉

E．柚子

26、动植物中毒不包括____ A．河豚鱼中毒

B．鱼类引起组胺中毒

C．毒蘑菇中毒

D．砷化物中毒

27、下列哪项不属于职业道德的特点____ A．阶段性

B．行业性

C．规范性

D．社会性

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏__ A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶

2、社区营养管理涉及几乎所有人群，其中婴儿（）等易感人群为主要工作对象。A．学龄前儿童 B．青少年 C．孕妇 D．乳母 E．老年人

3、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．丝氨酸

4、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现____ A．巨幼红细胞性贫血

B．溶血性贫血

C．再障性贫血

D．营养不良性水肿

5、下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法____ A．Z评分法

B．年龄别BMI法

C．生长曲线图评价法

D．坐高测量法

E．询问法

6、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括____ A．对维生素有不同程度的破坏

B．蛋白质因高温而严重变性

C．可能产生丙烯醛

D．过氧化脂质含量升高

E．碳水化合物可部分水解

7、富含蔬菜水果和薯类的膳食在____等方面起着十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．预防缺铁性贫血

C．减少儿童干眼症的危险

D．预防某些癌症

E．预防热能蛋白质营养不良

8、豆类及豆类制品摄入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

9、母乳的分泌受多种因素的影响，其中不包括____ A：内分泌 B：精神因素 C：体重 D：营养

10、关于保健食品，下列说法错误的是____ A．保健食品是食品的一个种类

B．保健食品能调节人体功能

C．保健食品适于所有人群食用

D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品具有一般食品的共性

11、以下____症状均为维生素A缺乏。

A．皮肤干燥

B．毛囊性丘疹

C．蟾皮症

D．皮下出血

E．炎症

12、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____ A．沙门菌属

B．副溶血性弧菌

C．肉毒梭菌

D．葡萄球菌

13、当机体长期缺乏时会对视力产生影响的营养素是____ A．脂肪酸

B．维生素A

C．α—亚麻酸

D．γ—亚麻酸

E．维生素E

14、不属于食物中毒的为____。

A．暴饮暴食引起的肠胃炎

B．寄生虫病

C．痢疾

D．霉变甘蔗中毒

15、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断是______。A．沙门菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．葡萄球菌肠毒素食物中毒 D．肉毒梭菌毒素食物中毒

16、生虫的糕点应当____ A：除掉虫体后继续出售

B：除掉虫体后作为再生产食品的原料 C：除掉虫全并消毒后作为生产的原料 D：禁止生产经营

17、单纯随机抽样方法主要包括____ A．抽签法

B．黑箱法

C．小球法

D．利用随机表

E．计算机随机抽样

18、母乳不含哪一项（）A．表皮生长因子 B．神经生长因子 C．肌肉生长因子 D．转移生长因子

19、基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持__。A．生命活动 B．消化活动 C．脑力活动 D．体力活动

20、以下____可以作为巨幼红细胞贫血和实验室检查的诊断依据。A．红细胞减少

B．红细胞体积增大

C．骨髓中出现巨幼红细胞

D．白细胞增多

E．中性粒细胞增多

21、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应__。A．.≤80kJ/100g B．.≤150kJ/100g C．.≤170 kJ/100g D．.≤200 kJ/100g

22、下列关于“慎独”的理解中，正确的是__。.A．克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志 B．越是无人监督，越要严格要求自己 C．要时刻保持谦虚谨慎的作风 D．保持自己的独立人格

23、有关学龄前儿童发育，正确的说法有____ A．体重年均增长为2kg

B．身长年均增长为5cm

C．体重=年龄×2+7(或8)

D．身高=年龄×7+70

E．发育较婴儿期减缓

24、强力味精中的主要增鲜物质是____ A．天门冬氨酸

B．肌苷酸钠

C．苏氨酸

D．鸟苷酸钠

E．酒石酸

25、目前运用较多的行为理论有____ A．计划行为理论

B．统筹行为理论

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理论模式

26、动植物中毒不包括____ A．河豚鱼中毒

B．鱼类引起组胺中毒

毒

27、下列哪项不属于职业道德的特点____ A．阶段性

B．行业性

C．规范性

C．毒蘑菇中毒 D．社会性

D．砷化物中

第三篇：2017年上半年安徽省四级公共营养师专业能力试题

2017年上半年安徽省四级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的____ A．45%

B．25%～30%

C．20%以下

D．20%～30%

2、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。

A．铁

B．钙

C．维生素B2

D．维生素C

E．维生素A

3、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是____ A．钙

B．铁

C．锌

D．硒

4、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的____ A．15%

B．20%

C．25%

D．30%

E．35%

5、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____ A．蛋白质表观消化率

B．蛋白质功效比值

C．蛋白质真消化率

D．生物价

6、营养声称主要传递了（）特点。A．营养成分含量 B．营养素种类 C．营养素功能 D．保健功效

7、传统菜籽油的____含量较高，通常为20%～60%。A．芥酸

B．磷酸

C．植酸

D．丁酸

8、体质指数(BMI)的计算公式是____ A．体重(千克)/身高(米)

B．体重(千克)/[身高(米)]2

C．体重(千克)/[身高(米)]3

D．[身高(米)/体重(千克)]3

E．身高(米)/[体重(千克)]2

9、典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少 A：a、92% B：b、94% C：c、96% D：d、98%

10、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____ A．棉籽油

B．花生油

C．玉米油

D．橄榄油

11、富含VA和VD的脂肪类食物是____ A：大豆油来源考试大的美女编辑们 B：鱼肝油 C：花生油 D：玉米油

12、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标____ A．角膜透明

B．肌肉有弹性

C．黏膜呈鲜红色

D．眼球平坦或稍凹陷

E．肌肉与鱼骨脱离

13、人体含量最多的微量元素是（）A．铁 B．锌 C．钙 D．镁

14、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____ A：酮体代谢产物增加 B：尿酸代谢产物增加 C：氧化物、过氧化物增加 D：尿素代谢产物增加

15、学龄前儿童每日每千克基础代谢耗能__。A． 44千卡 B．45千卡 C．78千卡 D．1350千卡

16、膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丙氨酸 D．丝氨酸

17、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的__ A．母乳中钙易吸收 B．钙磷比适宜

C．母乳钙含量比牛奶高

D．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

18、蛋白质的互补作用是指____ A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

19、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号的是____ A．前3位

B．后3位

C．前2位

D．后2位 20、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因____ A．淀粉酶缺乏或活性降低

B．乳糖酶缺乏或活性降低

C．脂肪酶缺乏

D．蛋白质酶缺乏

21、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____ A．病死畜肉

B．剩饭、凉粉

C．罐头制品

D．海产品

22、下列资料属于计量资料的是____ A．血型

B．体重

C．职业

D．劳动强度

23、NRVs为（）

A．中国居民膳食营养素参考摄入量 B．中国食品标签营养素参考值 C．中国居民平衡膳食宝塔 D．中国居民膳食指南

24、花生油中含少量____，生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。

A．植酸

B．磷脂

C．丁酸

D．油酸

25、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____ A：头围、身高 B：腰围、皮褶厚度 C：身高、体重 D：头围、体重

26、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指数不一样

B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高

27、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____ A．称重法

B．查帐法

C．24小时回顾法

D．化学分析法

28、绿豆发芽导致____含量增高。

A．维生素E

B．维生素B

C．维生素D D．维生素A

E．维生素C

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、维生素B1缺乏的最主要原因是____ A．谷物加工过细

B．吸收障碍

C．存在抗硫胺素因子

D．饮酒

2、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有____ A．Z评分

B．Kaup指数

C．Rohrer指数

D．身高体质指数

E．BMI

3、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是____ A．爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴

B．爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范

C．爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突

D．爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义

E．爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义

4、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有____ A．动物肝脏

B．瘦肉

C．动物血液制品D．牛奶

5、脂溶性维生素包括____ A．维生素A

B．维生素B

C．维生素E

D．维生素D

E．维生素K

6、营养信息交流的提问技巧有以下哪几种方式____ A．封闭式问题

B．开放型问题

C．倾向型问题

D．试探型问题

E．复合型问题

7、______碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．1

8、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____ A．麦角、毒麦

B．槐子

C．麦仙翁子

D．芥菜子

E．苍耳子

9、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）A．小麦籽 B．稻籽 C．麦仙翁子 D．芥菜籽

10、影响维生素A吸收的因素包括____ A．胆汁

B．维生素E

C．卵磷脂

D．服用矿物油

E．服用矿物质

11、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为____ A．硬脂酸和花生四烯酸

B．花生四烯酸和软脂酸

C．二十二碳六烯酸和软脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

12、下列哪些情况引起胎儿发育异常____ A．叶酸缺乏

B．维生素A缺乏

C．缺锌

D．维生素A摄入过量

E．维生素C缺乏

13、骨质疏松症的营养预防包括____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B．适度体力活动

C．参加户外活动，补充维生素D

D．适量食用大豆制品

E．摒弃不良生活习惯 14、24h回顾法的特点是____ A．所用时间短

B．应答者不需要较高文化

C．只能得到群体的食物摄取情况

D．需要有账目

E．只要进行1天调查就可以了

15、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染______。A．布氏杆菌 B．伤寒杆菌 C．大肠杆菌

D．副溶血性弧菌 E．肉毒梭菌类

16、下面属于膳食调查的内容____ A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量

B．食物加工、烹调是否合理

C．膳食制度是否合理

D．被调查者过去膳食史

E．以上都不是

17、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是______缺乏引起的。A．硒 B．铜 C．锰 D．碘 E．钙

18、下列哪些金属会促进油脂的氧化聚合反应____ A．铁

B．金

C．铅

D．铜

E．钠

19、年龄别身高，可应用于儿童，可反映__营养状况。A．较长期 B．当前

C．较长期和当前 D．无法判断 20、下列脂肪酸中必需脂肪酸是____ A．α-亚麻酸

B．花生四烯酸

C．亚油酸

D．油酸

E．花生油

21、维生素D可促进______的吸收。A．钙 B．磷 C．铁 D．碘 E．硒

22、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为____ A．5，9，3

B．4，9，5

C．5，8，3

D．4，9，4

23、必需脂肪酸的生理功能包括____ A．构成线粒体和细胞膜的重要组成成分

B．合成前列素的前体

C．参与胆固醇代谢

D．参与动物精子的形成E．维护视力

24、对于成年中度肥胖者，以每周减少体重____kg为宜。A：0.2~0.5 B：0.5~1.0 C：1.0~1.5 D：1.5~2.0

25、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生____ A．氧化反应

B．咸度增加

C．亚硝酸盐增加

D．水分减少

E．色泽变暗

26、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指数不一样

B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高

27、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____ A．称重法

B．查帐法

C．24小时回顾法

D．化学分析法

28、绿豆发芽导致____含量增高。

A．维生素E

B．维生素B

C．维生素D D．维生素A

E．维生素C

第四篇：2015年上半年新疆公共营养师四级理论模拟试题

2015年上半年新疆公共营养师四级理论模拟试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。A．95%

B．90%

C．85%

D．80%

2、Vit K与__作用有关。A．抗不孕 B．抗凝血 C．抗癞皮 D．皆非

3、有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。A．1

B．2

C．3

D．4

4、下列不属于公共营养师职业守则的是____ A．遵纪守法

B．诚实守信

C．团结协作

D．科学发展

5、豆类存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：负氮平衡 D：都不是

6、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏____ A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素B12

D．维生素B6

E．烟酸

7、__中胆固醇含量最高 A．猪肉 B．猪肝 C．猪脑 D．猪胆肝

8、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____ A．中国营养改善行动计划

B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》

C．中华人民共和国食品卫生法

D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)

E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例

9、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是______。A．正确

B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色

C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

10、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____ A．牡蛎

B．鸡蛋

C．牛奶

D．油菜

11、办事公道其涵义主要指____ A．在当事人中问搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B．坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事

C．按领导的意图办事

D．按与个人关系好的人的意见办事

12、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪

D．碳水化合物

13、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素： A．组织氨酸 B．白氨酸 C．酸氨酸 D．麸氨酸

14、在申请保健食品注册时检验机构出具的实验报告及其相关资料其中不需要的是____ A．实验申请表

B．检验单位的检验受理通知书

C．产品标签、说明书样稿

D．功能学试验报告

15、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的____ A．20%～30%

B．30%～40%

C．40%～50%

D．50%～60%

16、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是____ A．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

B．盲目迁就咨询对象的言行

C．信口开河，乱下营养不良的结论

D．把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

E．以上均不是

17、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____ A．16g

B．25g

C．32g D．40g

18、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转变而来。A．蛋氨酸和赖氨酸

B．赖氨酸和色氨酸

C．蛋氨酸和苯丙氨酸

D．色氨酸和苯丙氨酸

E．色氨酸和赖氨酸

19、某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为____ A．深而快

B．深而慢

C．浅而慢

D．浅而快 20、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____ A．蛋白质

B．脂类

C．维生素

D．碳水化合物 21、1g脂肪在体内氧化能产生______kcal热量。A．4 B．16.7 C．9 D．6

22、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____ A．免疫抑制作用

B．损害生殖功能

C．致癌

D．致畸

E．致突变

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容______。A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料 B．营养教育效果评价 C．分析研究现状，确定存在的营养问题

D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素 E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群

2、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的____ A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分稳定

3、引起组胺中毒的鱼类是____ A．红肉鱼

B．青皮红肉鱼

C．河豚鱼D．内陆湖泊鱼

4、有关必需脂肪酸，说法正确的是____ A．必需脂肪酸是指那些被机体需要，却不能在体内合成，必须由膳食提供的一类脂肪酸

B．亚油酸是必需脂肪酸之一

C．植物油必需脂肪酸的含量较高

D．动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高

E．禽类的必需脂肪酸含量高于畜类

5、完全蛋白质应满足以下条件______。A．所含必需氨基酸种类齐全 B．所含必需氨基酸数量充足 C．所含必需氨基酸比例适当 D．能维持成人健康 E．能促进儿童生长发育

6、偶氮类合成色素的毒性作用主要有____ A．致癌性

B．致畸性

C．致突变性

D．一般毒性

E．致死性

7、儿童食谱要求（）内，菜式、点心等尽可能不重要。A． 1天 B．2天 C．3 天 D．一周

8、产热营养素或热源质有____ A．蛋白质

B．碳水化合物

C．脂肪

D．维生素

E．矿物质

9、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有____ A．银

B．铅

C．汞

D．砷

E．铜

10、有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是____ A．碳水化行物的消化从口腔开始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．单糖的吸收是不耗能的被动吸收

D．碳水化合物的消化主要在小肠中进行

E．小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用

11、下列何者不是蛋白质得功能 A：a、维生与成长

B：b、防止酮体得合成 C：c、合成酵素

D：d、合成免疫蛋白

12、蛋白质调节生理功能主要表现在参与____的构成等方面。A．核蛋白

B．免疫蛋白

C．酶蛋白

D．血红蛋白

13、下列选项中不属于定价方法范畴的是__。A．以成本为中心的定价方法 B．以产品质量为中心的定价方法 C．以需求为中心的定价方法 D．以竞争为中心的定价方法

14、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。A：0、8-

1、0% B：0、1-0、2% C：0、5-0、6% D：

1、2-

1、3%

15、宏量营养素包括____ A．蛋白质

B．脂类

C．碳水化合物

D．矿物质

E．维生素

16、下列成分属于α淀粉酶限制因子的是____ A．皂甙

B．黄酮

C．凝集素

D．植酸盐

E．硫氰化物

17、在各种营养素中，妊娠期间____增加的值较高。A：适当选择农药品种 B：减少农药产量

C：安全合理使用农药 D：限制农药销量

18、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是______。A．大米 B．黑豆 C．奶类 D．肉类

19、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括____ A．神经管畸形

B．孕妇巨幼红细胞贫血

C．低钙血症

D．胎盘早剥

E．干眼病

20、____对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。

A．蛋白质

B．碳水化合物

C．维生素C

D．维生素B

E．水

21、氟的生理功用不包括__。

A．可用降低成人和儿童龋齿的患病率 B．防治老年人发生骨质疏松 C．促进骨骼的生长发育 D．影响维生素D的吸收

22、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指______。A．健康传播活动 B．健康教育活动 C．健康干预活动 D．健康咨询活动 E．健康监测活动

第五篇：云南省2016年四级公共营养师理论模拟试题

云南省2016年四级公共营养师理论模拟试题

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、痛风患者每天饮水量不低于____ml。

A．1500

B．1800

C．2000

D．1600

2、人体体格测量中最重要的指标是____ A．腰围

B．身高和体重

C．皮褶厚度

D．臀围

3、营养教育的近期效果是指____ A．知识、态度、信息、服务的变化

B．行为和相关危险因素的变化

C．营养健康状况和生活质量的变化

D．精神面貌改善

E．保健、医疗费用的降低

4、社会主义法制的核心是 A．有法可依 B．有法必依 C．执法必严 D．违法必究

5、膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的____变化，可修订变化范围。A．摄入量

B．体重

C．身高

D．胸围

6、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____ A．道德原则

B．道德规范

C．道德责任

D．道德原则和规划的总和

7、食物的能量受__的影响最大。A．蛋白质 B．脂肪

C．碳水化合物 D．水分

8、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____ A．大多发生于夏季

B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长

C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒

D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热

E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物 9、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。A．5

B．6

C．7

D．8

10、谷物中含量最多的营养成分是____ A：蛋白质 B：淀粉 C：脂肪

D：膳食纤维

11、讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是正确的。这时，你通常会__。A．觉得真理掌握在大多数人手中，而否定自己的观点 B．据理力争，希望别人能认可你的观点

C．公开表达自己的观点，但不勉强别人同意

D．为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点

12、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算则每日需碳水化合物____g。

A．300

B．315

C．355

D．385

E．400

13、B6缺乏产的贫血症为 A：巨红血球症 B：小红血球症

C：溶血性红血于症 D：恶性贫血

14、数据资料录入中，吸烟状况属于____ A．计量资料

B．等级资料

C．计数资料

D．以上都不是

15、唾液的作用不包括__ A．唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖 B．湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 C．唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔 D．唾液对胃肠机能有调节作用

16、社会主义市场经济的显著特征是追求__的经济效益。A．一般化 B．最小化 C．最大化 D．暴利化

17、婴儿出生头围平均为____cm。A．30

B．32

C．34

D．36

18、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为____g。A．25

B．50

C．75

D．100

E．100

19、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于____ A．19%

B．23%

C．25%

D．31% 20、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食____ A．固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等

B．半流质食物，如蛋花汤

C．流质食物，如果汁

D．豆浆

E．牛奶

21、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为__。A．消化率 B．实际消化率 C．表观消化率 D．真消化率

22、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____ A：叶酸、维生素B6、铁 B：维生素碘、钙 C：维生素锌、碘 D：锌、叶酸、维生素A

23、花青素是一类重要的水溶性植物色素，多与____结合，以苷的形式存在。A．脂

B．糖

C．醇

D．醛

24、下列有关维生素的叙述何者有误？ A．有脂溶性与水溶性

B．是一路上无机物所以不能供给能量 C．脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性 D．有一部分身体可以自制

25、营养教育的中期效果是指____ A．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化

B．行为和相关危险因素的变化

C．营养健康状况和生活质量的变化

D．精神面貌改善

E．保健、医疗费用的降低

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、孕妇能量消耗包括____ A．胎儿生长发育

B．母体生殖器官变化

C．基础代谢、体力活动

D．食物热效应

E．脂肪储备

2、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其包含的意思是____ A．多吃一些传统上的粗粮

B．多吃一些较老的蔬菜

C．适当增加一些加工精度低的米面

D．多吃一些含粗纤维高的食物

E．多吃一些含水量较小的食物

3、在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是____ A．生长激素

B．甲状腺素

C．甲状旁腺素

D．降钙素

E．1，25-(OH)2D3

4、社区营养改善措施可以是____ A．进行营养教育和咨询服务

B．改善卫生条件

C．推行食品强化

D．补充营养素，防治营养缺乏病

E．调整膳食结构，预防慢性疾病

5、社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料有（）宗教信仰、生活方式、供水情况。

A．人口调查资料 B．膳食营养调查资料 C．健康资料 D．经济状况 E．文化教育程度

6、冠心病危险因素包括____ A．吸烟

B．肥胖

C．高血压

D．糖尿病

E．高脂血症

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的____细粮，复合碳水化合物____精制糖 A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于 E：低于，等于

8、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为____ A：300克 B：250克 C：150克 D：100克

9、食品营养价值的评定指标包括____ A．营养素的种类

B．营养素的含量

C．营养素的消化率

D．营养素的利用率

E．食品的合理烹调

10、下列食物含蛋白质较多的是______。A．大米 B．大豆 C．小麦 D．蔬菜 E．苹果

11、关于调查和访问，做法正确的是____ A．在提纲或者调查表问题指导下进行

B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题

C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题

D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容

E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达

12、关于能量的评价以下何种说法是错误的____ A：没有EAR和RNI区别 B：EAR就相当于RNI C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D：以上均不正确

13、儿童膳食最好以（）为油脂主要来源。A．猪油 B．奶油 C．豆油 D．椰子油

14、影响人体基础代谢的主要因素是____ A．体表面积

B．身高

C．体重

D．胸围

15、食物中蛋白质含量测定一般使用____，测定食物中的氮含量。A：消化率 B：实际消化率 C：表观消化率 D：真消化率

16、必需脂肪酸在人体生物学作用____ A．成细胞膜的成分

B．合成前列腺素的原料

C．参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢

D．缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤(皮疹)

17、从实验分析角度，食品样品可分为____ A．单一样品

B．实验样品

C．送检样品

D．制备样品

E．分析样品

18、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是______。A．瘦肉米粥 B．红薯米粥 C．南瓜米粥 D．红薯玉米粥 E．土豆玉米粥 19、5岁以上儿童多采用____指标评价生长发育。

A．标准差法

B．标准差法评分法C．百分位法D．中位数法

E．Z评分 20、下列物质可以来源于大豆的有____ A．大豆蛋白

B．乳清蛋白

C．维生素E

D．分离乳清蛋白质

E．植物甾醇

21、高血压的营养防治原则包括____ A．减体重

B．减少钠盐的摄入量

C．增加富含钾和钙的食物

D．限制饮酒

E．增加体力活动

22、衡量食不过量的最好的指标是______。A．能量的推荐摄入量 B．体重

C．糖尿病的发病率 D．高血脂的发生率 E．运动的能量消耗

23、小肠液是由小肠黏膜中的小肠腺所分泌，呈弱碱性。成人每日分泌量为____ A：1-1.5L B：1-3L C：3-5L D：4-5L E：5-6L

24、婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是____ A．脱去部分或全部奶油

B．增加植物油

C．添加人造奶油

D．调配n—3和n—6系列脂肪酸的比例

E．添加长链多不饱和脂肪酸

25、在对某保健品进行宣传时，__的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。A．原料的品种 B．加工过程 C．保健功效 D．治疗功效