第一篇：食品知识竞赛
食品安全知识问答竞赛
一、单项选择
1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）
A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺
2、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）
A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素
3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质
C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）
A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒
C、不易被人体消化D、以上说法都正确
5、选购放心肉,正确的做法是（A）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)
A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）
7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)
A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿
8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)
A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症
9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C）
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．
10、下列调味品与患高血压有关的是？（B）
A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉
11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D12、粮食不宜加工过细，原因是（B）
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重
C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂
13、主要的产热营养素是（B）
A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质
C、无机盐、水
14、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（C）
A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果
15、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）
A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
16、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）
A、红烧B、清蒸C、油煎
17、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B）
A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气
18、假酒中导致失明的物质为（B）
A、甲醛B、甲醇C、乙醇
19、下列哪种食物含钙最丰富（D）
A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶
20、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）
A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜
21、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）
A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐
22、人体消化吸收的重要器官是（A）
A.小肠B.大肠C.胃D.口腔
23、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）
A.食盐B.味精C.醋D.酱油
24、与高血压的发生密切相关的矿物质是（C）
A.钙B.铁C.钠D.锌
25、人体最经济的能量来源是（A）
A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类
26、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）
A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病
27、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）
A.保质期B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有
28、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已
经化了的食品重新放入冰箱
29、不属于乳类的食品是(A)
A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。
30、食物代谢解毒的主要部位是（E）
A 胃B 口腔C 小肠D 大肠E 肝脏
31、不能为机体提供能量的物质是（E）
A 脂肪B 乙醇C 蛋白质D 糖类E 维生素
32、以下鱼不能食用的是（A）
Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼
33、鲜蛋的储存温度应是（B）
Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃
34、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉
毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）
A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品
35、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B）
A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸
36、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（B）
A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确37、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A)
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确
38、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B）
A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血
39、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）
A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C40、饮水消毒常用的化学药剂是（C）
A、氧气B、高锰酸钾C、氯
41、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）
A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶
性的类胡萝卜素充分溶出
C、灭菌
42、含铁较少的食品是下列哪种？（C）
A.鸭血B.猪肝C.牛奶D.木耳
43、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D）
A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是
44、下列哪种食物含铁最丰富？（D）
A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血
45、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B）
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E46、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）
A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色
47、以奶油为主要原料的冷饮品是：(B)
A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。
48、不能与奶同时进食的是(B)
A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。
49、维生素A缺乏可引起（C）
A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症
50、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）
A．内脏B．肌肉C．骨骼
二、多项选择
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）
A、包装破损B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象
2、选购熟食时需要注意（CD）
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险
B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品
C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食
D、购买熟食后不能存放过夜再进食
3、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
4、优质食用油不应有的特征是？(AD)
A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗
5、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ABD）
A、中小学生可施行课间用餐
B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给
C、应尽量增加热能的摄入
D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
6、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC）
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
7、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ABC）
A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、竹筷
8、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC）
A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感
9、学龄期儿童易缺乏那些营养素？（ABCD）
A．缺铁B．缺维生素AC．缺钙D．缺B族维生素E．缺锌
10、慢性胄炎的病因有（ABCDE）
A．食用不新鲜的食物B．幽门螺杆菌感染
C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物过多E．吸烟过多
11、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（CE）
A．红细胞凝血素B．异黄酮C．抗生物素蛋白D．硫胺素酶E．抗胰蛋白酶因子
12、鲜鱼的特征是（BC）
Ａ．手持鱼身时，尾部下垂Ｂ．按压鱼肌肉不凹陷
Ｃ．鱼鳃紧闭Ｄ．鱼眼球凹陷
13、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）
A．肥胖B．糖尿病C．龋齿Ｄ．高血压
14、多吃盐会引起的疾病是（ABC）
A．高血压B．水肿C．肾脏疾病D．糖尿病
15、下列正确的行为有（BCD）
Ａ．直接连皮食用刚买的苹果
Ｂ．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右
Ｃ．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳Ｄ．经常整理冰箱内容物
16、酸奶的益处是（ABCD）
Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌
Ｃ．抑制肠道腐败菌的生长繁殖Ｄ．减轻乳糖不耐症症状
17、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）
Ａ．变黑的蘑菇罐头Ｂ．发霉的花生Ｃ．炸焦的鱼Ｄ．咸肉
三、判断题
1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（对）
2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（错）
3、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（对）
4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（对）
5、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（错）
6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（对）
7、牛奶变酸就是酸牛奶。（错）
8、酸牛奶霉变属于正常。（错）
9、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（错）
10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（错）
11、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（对）
12、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（对）
13、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（对）
14、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制（对）
15、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（错）
16、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小
包装。（对）
17、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（对）
18、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（错）
19、牛奶杀菌越彻底就越安全。（错）
20、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（错）
21、灭菌奶可以在任何温度下保存。（错）
22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（对）
23、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（对）
24、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（对）
25、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。（错）
26、海鱼营养价值高于淡水鱼。（错）
27、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（错）
四、简答题
1、合理的膳食结构是怎样的答：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。这就要求我们每个人要合理安排日常饮食，做到以下几点：
１）食物多样，谷类为主。
２）多吃蔬菜、水果和薯类。
３）常吃奶类、豆类或其制品。
４）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
５）食量与体力活动平衡，保持适宜体重。
６）吃清淡少盐的膳食
2、为什么不宜多吃冷饮
答：1）造成胃肠功能的紊乱
2）诱发咽喉部炎症
3）降低食欲
因此，夏天适当吃些冷饮是可以的，但必须适量。希望家长能适当地把握，取其利而避其害，以达到保证小儿健康的目的。
3、为什么不能吃无证摊点的羊肉串
答：1）烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质苯芘。
2）无证摊点羊肉串，它的棒是用一般的铅丝或自行车钢丝来代替的，都含有铅，容易铅中毒。
3）它的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底，还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童食用后发生食源性疾病。4.什么是不良的饮食习惯(答出4点)
答：1）挑食偏食或饥一顿、饱一顿
2）饮食过度、营养过剩
3）高脂肪饮食
4）高钠盐饮食
5）低纤维饮食
6）喜食熏烤、烹炸食品
7）经常吃方便快速食品
5.蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么？
答：蛋白质是组成人体最重要的物质，是促进身体生长、发育、补充机体的主要原料。我们身上的皮肤、肌肉、血液、淋巴和内脏里都含有很多蛋白质。
钙是人体中含量最多的无机元素之一，是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，且在维持人体循环、呼吸、神经、内分泌、消化、血液、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等各系统正常生理功能中起重要调节作用。
脂肪和类脂，合称脂类物质，它是构成人体组织细胞的主要成分之一。脂肪可分为动物脂肪和植物油脂。脂肪对人体的主要作用是供给人体热能。但脂肪在人体聚集过多，就会使身体肥胖，同时油脂类食物都含一定数量的饱和脂肪，能转化为胆固醇，对进入壮年和老年期的人来说，会促使血管硬化和引起心脏疾病。
第二篇：食品知识竞赛策划书
一、活动概况
1.活动主题：食品知识竞赛
2、活动背景
食品安全是国计民生之本。不仅关系着人民群众的健康和安全，而且关系着政府和国家的形象，不仅是人民群众最关心、最直接、最现实的重要民生和社会问题，而且是影响我国经济健康发展、社会和谐稳定的重要经济和政治问题。去年在各级领导的关心支持下，化学生物理工学院成功地建立了食品与营养协会，在校内取得了良好的反响。为了全校学生了解食品专业、学习食品知识、运用食品知识及深化食品安全认识，也为全院型的学风建设以及知识文明建设和精神文明建设，拟在4月12日左右举办第一届食品知识竞赛，打造一场全新的食品知识盛宴。
3、参赛对象：化院全体学生
4、组织方：化院食品营养协会
5、比赛时间：xx年4月12日晚7：00（活动总时长为1.5-2小时）（如有冲突
另行通知）
6、比赛地点：化院新化馆会议室
7、比赛形式：现场答题
8、主持人：
9、奖项设置及安排：（分团体奖和个人奖）
冠军奖： 1组
亚军奖： 1组
季军奖： 1组
优秀选手奖： 若干
二、活动前布置
1、活动方案的申报办理（策划部负责）；
(1)各部提出各自方案策划,交流汇总,初步定稿；
(2)交会长等其他相关人士审核修改；
(3)再次修改，最终定稿。
2、活动请柬的设计寄发（文艺部负责）
询问邀请对象及请柬要求精美程度，确定人员设计请柬请柬制作完毕，赛前两天发放完毕。
3、活动场所的设计落实布置（文艺部负责）
申请确定活动举办的具体时间地点等
4、赛前宣传
(1)制作a4纸大小的活动宣传单，粘贴在宿舍门前、餐厅对面（视情况）、图书馆，要求粘贴时间在人流高峰期，保证宣传力度，以免毁撕毁覆盖
(2)宣传部制作宣传板，赛前2周摆放在学院门口
(3)外联部帮助对外拉赞助，赞助形式不一定为金钱，优惠券等都可
(4)邀请几名专业人士作为嘉宾，并参加环节作评委。
5、题目征集（咨询处负责）
6、报名方式
团队报名——要求组成团队报名，每队4-5人，将队员（标明队长）的班级姓名，联系方式投到“化院食品营养协会”信箱或交与秘书处（***）
7、会场布置：
（1）背景装饰：晚会名称粘贴，会场装饰贴图，环境布置桌椅、桌布、气球彩带装饰、麦克风、席卡、引导标志、联系礼仪}
（2）比赛道具 比赛答题用的各项物品及晚会其它物资准备及采购，需要制作的道具：席卡，纸条，队牌
（3）现场拍照
8、活动金费申请及预算
气球 10元 彩带 10元 矿泉水 20元
中性笔10元 a4纸 5元 请柬 10元 互动礼品 25元 选手奖品（笔记本，笔，奖状证书等约100元）
总计190元
三、活动现场工作
（一）赛事附属工作
由秘书处负责计分，选出公正人员3名
活动全过程的接待，活动全过程的监控和具体事物协调，现场摄像摄影及现场制度，现场各节目人员的落实 物资调配礼品和奖励的发放，现场的清理和保管，责任下发到各部，由分管副会长负责；
（二）赛事进程 各项比赛规则的说明
1、主持人
（1）主持人不得暗中提示，但可以多读一遍问题；
第三轮：“食”全“食”美（抢答）
观看ppt。在主持人公布决赛名单，之后朗读与之有关的题目两道题，每道题10分
第四轮：“食”不我待（抢答）
抢答（填空，选择，是非）难度逐渐增加，共15题，每题10分，主持人只念一遍题目，念完说“开始”，各队即可抢答，抢到的参赛队既可以自己回答也可以指定其他一个代表队回答，答题时间为15秒
（超时的算答错），答对加10分，答错扣10分。工作人员核实分数去掉一队
第五轮： 趣味“食”足
本环节为互动环节，上台观众有红包奖励。第六轮： 非常“食”刻（冠亚季军争夺）
本环节有30道题目，涉及知识面广，抢答题分为选择、简答等。每题10分，答错不扣分。由主持人出题。答对加上相应所写分数。选出冠亚季军，由嘉宾颁发奖品。
四、善后处理
1、整理会场，交还相应租借器材，回收可再利用材料交院办
2、活动新闻报道的搜集整理
3、开会进行工作总结和效果评估
五、相关事项说明
1、策划书系就拟举办食品竞赛活动提出的总体方案，有些内容难免粗疏，尚待活动总体思路确定后再进一步细化，并据此制订具体的实施计划。
2、类似这样的活动一般需要准备一些时间。期望主办部门尽快审核确定活动的整体方案，及早投入前期工作。
3、本策划小组组成不久，但是本着专业，创新，认真的态度，具有相当的设计策划能力，力求规范的操作，达到优质的效果。蒙委托，竭尽全力，不负厚望。
4、部门虽有明确责任分工，但毕竟有能力之所常，应尽量提供帮助，共同协作。进入比赛当日，则会中人员混编，成立应急小组，应付突发事件。
5、所有涉及出题人员必须严格维护题目的保密性
6、所有到场人员必须遵守管理规责
7、活动总负责人：李君静 ***
具体负责人： 各部部长及干事
主办方：化院团委
承办方：化院食品营养协会
策划人：牟晓敏
第三篇：食品知识竞赛策划书
食品知识竞赛策划书
主办单位：营养与健康协会
策划单位：营养与健康协会组织部
一．活动背景
食品安全是国计民生之本。不仅关系着人民群众的健康和安全，而且关系着政府和国家的形象，不仅是人民群众最关心、最直接、最现实的重要民生和社会问题，而且是影响我国经济健康发展、社会和谐稳定的重要经济和政治问题。今年在院级领导的关心支持下，生命科学学院成功地建立了健康与营养协会，在校内取得了良好的反响。为了全校学生了解食品专业、学习食品知识、运用食品知识及深化食品安全认识，也为全院型的学风建设以及知识文明建设和精神文明建设，拟在1月7日左右举办第一届食品知识竞赛，打造一场全新的食品知识盛宴。
二．活动目的及意义
1、为所有社员提供一个展现自我，超越自我的平台，为加强所有会员的相互交流，促进社员间的相互合作与学习。
2、为提升学生营养与健康协会的影响力与魅力，打造生科院最据特色的社团。
3、增强同学们均衡健康饮食的意识，了解均衡饮食的知识，从而对日常饮食文化有更深刻的理解，推动文明食堂建设，不断提高饮食服务质量。
4、为丰富同学们的课余生活，调动广大同学学习的积极性，扩大社员的知识面，创建积极向上的学习氛围。
三．活动安排
1.活动名称：“魅力秀”----食品知识竞赛
2.时间和地点：1月7日晚7:00E2教学楼
3.活动对象:生命科学学院六大协会所有成员
4.比赛形式：现场答题
5.报名方式：
团队报名——要求组成团队报名，每队4-5人，将队员（标明队长）的 班级姓名，联系方式投到“营养与健康协会”信箱
6.奖项设置及安排：（分团体奖一个和3个个人奖）
四．活动前布置
1、活动方案的申报办理（组织部负责）
2、活动请柬的设计寄发（办公室负责）
询问邀请对象及请柬要求精美程度，确定人员设计请柬请柬制作完毕，赛前两天发放完毕。
3、活动场所的设计落实布置（宣传部部负责）
申请确定活动举办的具体时间地点等
4、赛前宣传
(1)制作A4纸大小的活动宣传单，粘贴在宿舍门前、餐厅对面（视情况）、图书馆，要求粘贴时间在人流高峰期，保证宣传力度，以免毁撕毁覆盖
(2)宣传部制作宣传板，赛前2周摆放在学院门口
(3)外联部帮助对外拉赞助，赞助形式不一定为金钱，优惠券等都可
(4)邀请几名专业人士作为嘉宾，并参加环节作评委。
5、会场布置：
（1）背景装饰：晚会名称粘贴，会场装饰贴图，环境布置桌椅、桌布、气球彩带装饰、麦克风、席卡、引导标志}
（2）比赛道具 比赛答题用的各项物品及晚会其它物资准备及采购，需要制作的道具：席卡，纸条，队牌
（3）现场拍照
五．活动组织及内容：
（一）活动流程
1、主持人介绍嘉宾，并请老师讲话，主持人宣布竞赛开始；
2、介绍评委、参赛选手；各比赛选手或团队作简短自我介绍；
3、宣布比赛规则；
4、参赛选手预备；
5、预选环节开始；
6、两轮后，公布成绩，宣布决赛名单，准备进入决赛；
7、场外互动环节；
8、决赛环节开始；
9、比赛结束，工作人员统计结果，嘉宾点评；
10、主持人宣布结果；
11、颁奖，选手及观众退场。
（二）各环节比赛规则
1．知识竞赛分，比赛采取分数累加制，最后成绩两队一样，加赛一道抢答题，答对己方出线，答错对方出线；有三队出现同分现象，加赛一道抢答题,答对出线，答错另两方出线。
2． 每队都有一次机会求助现场观众，求助时间30秒，时间到则必须给出答案。
3． 环节规则。
第一轮： 小“食”牛刀（必答）
该轮题型为是非题，一共6组，每组10题，每题10分，请代表队选组号做题；由主持人依次读题，每题朗读问题1次，然后请各代表队作答；每题从开始念题即可作答，答题结束时间为主持人念完题目后15秒；时间到后由主持人宣布时间到，请亮题板，主持人公布答案；工作人员记录选手分数。
第二轮：与“食”俱进（必答）
本环节为选择题（本环节第三轮一共6组，每组10题，每题10分，请代表队选组号做题。由主持人依次读题，每题朗读问题1次，然后请各代表队作答。每题从开始念题即可作答，答题结束时间为主持人念完题目后15秒。时间到后由主持人宣布时间到，请亮题板，主持人公布答案；工作人员记录选手分数。（淘汰两队）
第三轮：“食”全“食”美（抢答）
观看ppt。在主持人公布决赛名单，之后朗读与之有关的题目两道题，每道题10分
第四轮：“食”不我待（抢答）
抢答（填空，选择，是非）难度逐渐增加，共15题，每题10分，主持人只念一遍题目，念完说“开始”，各队即可抢答，抢到的参赛队既可以自己回答也可以指定其他一个代表队回答，答题时间为15秒
（超时的算答错），答对加10分，答错扣10分。工作人员核实分数去掉一
队
第五轮： 趣味“食”足
本环节为互动环节，上台观众有红包奖励。第六轮： 非常“食”刻（冠亚季军争夺）
本环节有30道题目，涉及知识面广，抢答题分为选择、简答等。每题10分，答错不扣分。由主持人出题。答对加上相应所写分数。选出冠亚季军，由嘉宾颁发奖品。
六.经费预算
气球 5元 彩带 5元 矿泉水 15元A4纸 5元 请柬 10元 互动礼品 20元选手奖品（笔记本，书，奖状证书等约60元）
总计120元
七．善后处理
1、整理会场，清洁工对桌子和现场垃圾进行整理，交还相应租借器材，回收可再利用材料交院办
2、活动新闻报道的搜集整理
3、开会进行工作总结和效果评估
项目策划和实施单位：健康与营养协会2010年12月15日
第四篇：食品知识竞赛主持稿
奎: 尊敬的各位领导、各位老师 俊：亲爱的同学们 合：大家下午好！
奎：食品安全，你我共同的责任 俊：安全食品，你我共同的心愿
奎：膳食营养及安全与我们生活息息相关，科学膳食是健康生活的基础
俊：然而我们担忧的是当前大学生的营养与健康知识普遍缺乏（比如饮食不节制，偏食，吃过多的垃圾食品，盲目减肥等）奎：希望通过此次活动以引起广大师生对自身营养与健康的关注 俊：同时希望通过知识竞赛来激发在校大学生对膳食营养健康与安全知识的兴趣，从而，在生活中养成良好的生活习惯和自我保健意识。
俊：对于食品你我并不陌生，可是对于食品的安全知识和常识你又知道多少呢?由食品科学学院举办的“食品安全与营养”知识竞赛将带你走进食品知识的的海洋，让你更了解食品安全的重要性，创造健康生活!
奎：下面，请允许我介绍今天到场的嘉宾和评委老师，应邀出席本次比赛的嘉宾有：
俊：同时到场的还有食品学院团总支书记，学生会主席，和各部部长„„请大家掌声欢迎
奎：下面请食品科学学院肖振红院长讲话，请大家掌声欢迎 奎：下面由我为大家介绍本次比赛的流程：
比赛分为三个环节：必答题、观众互动环节和抢答题。(1)必答题环节：总分100分。由主持人分别对参赛选手进行提问。（包括选择题、判断题、生活中常常容易被忽视的食品安全类论述题）选择4道、判断2个小题，每小题10分，共60分；论述题为1个小题，共40分。
注：1.必答题由各参赛队的队员按座次依次抽题作答；2.每轮每队的1名队员独立回答1题；3.在主持人宣读完题目5秒内（论述题60秒）必须说出答案并确定，答对加分，答错或不能回答的不得分；4.论述题答完后由评委根据各参赛队回答的情况给出相应的分数；5.计分小组分别进行计分工作以及超时提醒工作，此项工作由学习部来完成。
(2)观众互动环节：由主持人提出一些问题，由观众来抢答，回答正确，奖励相应奖品。
(3)抢答题环节：进行25轮，分值均为10分。答对者为本参赛队加10分，答错者扣本参赛队10分。违反规则提前抢答扣5分。
注：1.当主持人说出问题并按下抢答器，抢答器做出反应时，方可抢答。抢答器未发出反应算作违反比赛规则，从其参赛队中倒扣5分；2.由主持人宣布最先抢到的参赛队回答，此队必须有一名选手回答，其他选手可以补充回答。答题时限为30秒，30秒内答不完全者，视为答题超时，并扣除该团队10分；3.抢答题可由本队任意一名队员回答，不可一队同时有两人以上回答；4.主持人宣读题目5秒后，如无参赛队抢答，此题作废。
（三）、比赛规则
1.主持人不得暗中提示，但可以多读一遍问题； 2.主持人在听清楚选手答案后，判定无误后给分；
3.评委要公正严明，认真评判，不得错评。并且熟知各题答案的正确性；
4.参赛者必须服从主持人与评委的判定，不得有反对言行； 5.参赛者必须认真清楚回答，各参赛队之间要互相尊重，做到友谊第一，比赛第二；
6.各参赛队不得携带任何与比赛有关的资料入场。
（四）、加时赛规则
1.比赛结束后，如有两个以上的参赛队积分相等而影响到排名时，由积分相等的参赛队进行加时赛。
2.加时赛类型为抢答题，规则同前。
3.若有两个参赛队进行加时赛，加赛三题；若三个参赛队进行加时赛，加赛5题，以决出名次。
4.加时赛得分不得计入各参赛队总分内。
俊：下面由我来为大家介绍本次比赛的规则 奎：1.主持人不得暗中提示，但可以多读一遍问题； 俊：2.主持人在听清楚选手答案后，判定无误后给分； 奎：3.评委要公正严明，认真评判，不得错评。并且熟知各题答案的正确性；
俊：4.参赛者必须服从主持人与评委的判定，不得有反对言行； 奎：5.参赛者必须认真清楚回答，各参赛队之间要互相尊重，做到友谊第一，比赛第二；
俊：6.各参赛队不得携带任何与比赛有关的资料入场。奎：下面由我为大家介绍加时赛规则
1.比赛结束后，如有两个以上的参赛队积分相等而影响到排名时，由积分相等的参赛队进行加时赛。俊：2.加时赛类型为抢答题，规则同前。
奎：3.若有两个参赛队进行加时赛，加赛三题；若三个参赛队进行加时赛，加赛5题，以决出名次。俊：4.加时赛得分不得计入各参赛队总分内
奎：下面，我们就有请这六个参赛代表队出场，他们是：·····代表队！欢迎你们。这里预祝你们在比赛当中获得好成绩。
俊：好，参赛的六个代表队已经就位。我们可以看到他们各个都是豪情满怀，信心倍增。
奎：是英雄好汉今天就赛事场见，今天我们大赛马上就要开始，套用一句老话叫赛出风格，赛出水平。
下面我宣布“食品安全与营养”知识竞赛正式开始 俊：这次比赛既是知识的比试，更是信心和心态的大比拼，我们的比赛选手在食品安全知识和常识是否准备充足呢，同时又会演绎怎样的一场团队竞赛的头脑风暴呢? 奎：下面就让我们开始拼个头破血流吧！
俊：经过了紧张的角逐，每一个参赛代表队已经各自回答了两道题，现在我们来看一下场上的比分。············
奎：现在我们的竞赛已经接近尾声了，其实咱们现在的比赛其实是一个形式，比的是一个风采，比的是一个知识，让大家获得健康的身体。让我来看一下啊，还好还好，头也没破，血也没流！我们还是很好的发扬了友谊第一，比赛第二的精神嘛！好了！我也不白话了！下面有请········为我们本次比赛进行点评！有请············· 俊:感谢XX老师细心的指导和精辟的点评„„相信大家都很期待比赛的最终结果吧!我们首先要感谢一直在后台紧张工作的记分员们，让我们把最热烈的掌声送给他们！
奎：下面由我为大家宣读比赛成绩············ 经过激烈的角逐获得三等奖的是·····有请··········为他们颁奖
俊：接下来由我宣布获得二等奖的团队，获得二等奖的团队是哪个呢？他就是············有请······为他们颁奖
奎：那么悬念来了！我们的头等奖到底花落谁家呢？获得一等奖的团队就是·······有请······来为他们颁奖 俊：再次祝贺他们取得这样骄人的成绩！那么到这里本次比赛就算结束了，希望通过知识竞赛来激发在校大学生对膳食营养健康与安全知识的兴趣，从而，在生活中养成良好的生活习惯和自我保健意识。
奎：感谢莅临指导的各位老师，感谢参赛的选手以及到场的各位同学，感谢我们的工作人员。
请各位老师首先离场，其他同学稍后按次序离开。
第五篇：《食品安全法》知识竞赛试题
《食品安全法》知识竞赛试题 一.单项选择题
1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自()起施行。
A、2009年5月1日 B、2009年6月1日
C、2009年7月1日 D、2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责()。
A、食品生产环节监督管理
B、餐饮消费环节监督管理
C、食品流通环节监督管理
D、食品安全综合协调职责
3、()统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府
B、乡级以上地方人民政府
C、县级以上食品安全委员会
D、县级以上卫生行政部门
4、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得()的许可。
A、食品生产 B、食品流通
C、食品生产和流通 D、餐饮服务
5、食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年 B、每年
C、每二年 D、每三年
6、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院()提交相关产品的安全性评估材料。
A、质量监督部门 B、食品药品监督管理部门
C、卫生行政部门 D、工商行政管理部门
7、食品检验实行()负责制。
A、食品检验机构 B、检验人
C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人
8、()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人 B、食品生产经营者
C、消费者 D、食品企业
9、国务院卫生行政部门通过()或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。
A、食品安全信用记录 B、食品安全事故调查
C、食品安全信息发布 D、食品安全风险监测
10、()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A、食品安全调研报告
B、食品安全风险评估结果
C、食品安全法律法规 D、食品安全国际标准
11、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向()备案。
A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门
C、工商行政部门 D、国家食品药品监督管理局
12、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
13、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向()报告。
A、本级人民政府
B、上级人民政府卫生行政部门
C、上级人民政府
D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
14、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向()。
A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报
C、上级人民政府报告
D、上级行政主管部门报告
15、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由()组织事故责任调查。
A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同
C、国家食品安全委员会
D、国务院卫生行政部门
16、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者()。
A、进行行政处罚 B、责令限期整改
C、增加监督检查频次 D、吊销许可资格
17、国家建立食品安全信息统一公布制度，由()统一公布。
A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门
C、国家食品安全委员会 D、国务院新闻办公室
18、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处()罚款。
A、货值金额五倍以上十倍以下
B、一万元以上五万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、二万元以上十万元以下
19、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照()的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》
B、《中华人民共和国食品安全法》
C、《中华人民共和国消费者权益保护法》
D、《中华人民共和国产品质量法》
20、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。
A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任
C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任
21.食品生产环节的监管由（）负责。
A.工商行政部门
B.质量监督部门
C.卫生行政部门
D.农业行政部门
22.食品流通环节的监管由（）负责。A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
23.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（）。
A.1年
B.2年
C.3年
D.4年
24.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A.1年
B.2年
C.3年
D.4年
25.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（）。
A.主要营养成分及其含量
B.功能主治
C.用法用量
D.适用范围
26.生产经营的食品中不得添加（）。
A.药品
B.中药材
C.化合剂
D.增白剂
27.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（）。
A.承担连带责任
B.及时报告事故情况
C.应当作出自查报告
D.应当承担刑事责任
28.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。
A.出口国食品安全标准
B.我国食品安全标准
C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准
29.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（）处罚。
A.2倍罚款
B.3倍罚款
C.5倍罚款
D.10倍罚款
30.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.2年 B.4年 C.4年
D.5年
31.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。
A.给予警告
B.责令改正
C.处以罚款
D.吊销许可证
32.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（）处分。
A.警告或记过
B.记大过或降职
C.撤职或开除
D.降级或留用查看
33.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。
A.2年
B.3年
C.5年
D.10年
三、多项选择题
34、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中()危害进行风险评估。
A、生物性 B、致病性
C、化学性 D、物理性
35、国务院卫生行政部门应当对现行的()中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
A、食用农产品质量安全标准
B、食品卫生标准 C、食品质量标准
D、有关食品的行业标准
36、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的()。
A、许可证 B、健康证
C、营业执照 D、产品合格证明文件
37、食品添加剂应当有()。
A、标签 B、说明书
C、通用名称 D、包装
38、集中交易市场的（），应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。
A、开办者 B、柜台出租者
C、展销会举办者 D、监督管理部门
39、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取()等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
A、封存 B、补救
C、无害化处理 D、销毁
40、食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A、法律 B、法规
C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准
41、国家建立食品安全风险监测制度，对()进行监测。
A、食源性疾病 B、人群健康状况
C、食品污染 D、食品中的有害因素
42、患有()等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
A、痢疾 B、伤寒
C、病毒性肝炎 D、蛔虫病
43、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由()等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。
A、医学 B、农业 C、食品 D、营养
44、对于()，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。
A、进口尚无食品安全国际标准的食品
B、进口尚无食品安全国家标准的食品
C、首次进口食品添加剂新品种
D、首次进口食品相关产品新品种
45、进口的预包装食品的标签、说明书应当载明()。
A、食品的原产地 B、境内代理商的名称
C、境内代理商的地址
D、境内代理商的联系方式
46、调查食品安全事故，应当查明()。
A、事故单位的责任
B、负有监督管理职责部门工作人员失职、渎职情况
C、负有认证职责机构的工作人员失职、渎职情况
D、事故责任处理情况
47、食品安全事故发生后，应当采取的措施有()。
A、开展应急救援工作
B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料
C、封存被污染的食品用工具及用具
D、做好信息发布工作
48、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。
A、对生产经营的食品进行抽样检验
B、查阅、复制有关合同、票据、账簿
C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品
D、查封违法从事食品生产经营活动的场所
49、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录()等情况。
A、许可颁发 B、日常监督检查结果
C、违法行为查处 D、日常生产经营活动
50、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对()给予记大过、降级或者撤职的处分。
A、主要领导 B、直接负责的主管人员
C、其他直接责任人员 D、班子成员
51、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到()的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。
A、降级处分 B、撤职处分
C、刑事处罚 D、开除处分
52、食品广告的内容应当真实合法，不得()。
A、含有虚假的内容 B、含有夸大的内容
C、涉及疾病预防功能 D、涉及疾病治疗功能
53、被()的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
A、撤销GMP认证 B、吊销食品生产许可证
C、吊销食品流通许可证 D、吊销餐饮服务许可证
54.下列哪些行为必须遵守《食品安全法》：
A.食品生产
B.食品管理
C.食品流通
D.餐饮服务
55.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，并且（）。
A.保证食品安全
B.接受社会监督
C.承担社会责任
D.负责风险评估
56.国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责是（）
A.食品风险评估
B.食品标准制定
C.食品信息公布
D.查处重大事故
57.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（）
A.建立健全食品安全监管机制
B.领导指挥食品安全突发事件应对工作
C.完善落实食品安全监管责任
D.对监管部门进行评议考核
58.下列适用《食品安全法》的是（）
A.乳品 B.转基因食品
C.生猪屠宰 D.食盐
59.我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括（）
A.国家标准 B.行业标准
C.地方标准 D.企业标准
60.食品生产经营除应当符合食品安全标准外，并符合以下要求（）。
A.具有与生产经营食品品种和数量相适应的场所
B.有食品安全专业技术人员和管理人员
C.有保证食品安全的规章制度
D.有合理的设备布局和工艺流程
61.食品生产经营企业的法定职责包括（）:
A.建立健全食品安全管理制度
B.加强对职工食品安全知识培训
C.配备专兼职食品安全管理人员
D.做好对所生产经营食品的检验工作
62.有下列哪些情形，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证（）A.进口不符合我国食品安全国家标准的食品
B.进口尚无食品安全国家标准的食品
C.首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未经过安全性评估
D.出口商未遵守本法的规定出口食品。
63.食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A.食品原料
B.食品添加剂
C.食品相关产品
D.所有产品
64.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）
A.产品名称
B.产品规格
C.产品数量
D.进货日期
65.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）
A.变质食品 B.超期食品
C.污染食品
D.有毒食品
66.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明（）
A.食品名称
B.生产日期
C.保质期
D.生产经营者名称
67.预包装食品的包装上应当有标签。标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址和联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外，还应当标明（）
A.成分及配料表
B.保质期
C.产品标准代号
D.贮存条件
68.一种物品能否被列入食品添加剂允许使用的范围，主要看该物品（）
A.在技术上是否确有必要
B.经评估是否安全可靠
C.质量是否保证
D.数量是否适当
69.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，还应当载明（）
A.使用范围
B.用量
C.使用方法
D.“食品添加剂”字样
70.食品添加剂的标签和说明书不得有（）
A.虚假内容
B.疾病预防
C.治疗功能
D.用法用量
71.食品经营者应当按照食品标签标示（）的要求，销售预包装食品。
A.警示标志
B.警示说明
C.注意事项
D.功能主治
72.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，并应当载明（）
A.适宜人群
B.不适宜人群
C.功效成分
D.标志性成分及含量
73.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）
A.报告食品药品监管部门
B.立即停止经营
C.通知相关产生者 D.通知消费者
74.下列哪些单位不得向消费者推荐食品（）
A.食品检验机构
B.食品行业协会
C.消费者协会
D.食品监管部门
75.进口的预备包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合（）
A.食品安全法要求
B.其他法律要求
C.行政法规要求
D.部门规章要求
76.发生食品安全事故的单位，应当（）
A.立即予以处置
B.防止事故扩大
C.向卫生行政部门报告 D.向县级政府请示 77.任何单位或者个人不得对食品安全事故（）
A.隐瞒
B.谎报
C.缓报
D.漏报
78.食品安全监管部门公布食品安全信息应当（）
A.准确
B.及时
C.客观
D.全面
79.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（）
A.国家食品安全总体情况
B.国家食品安全风险评估信息
C.国家食品安全风险警示信息
D.全国性重大食品安全事故及其处理信息
80.县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他责任人员给予（）处分。
A.记大过
B.降级
C.撤职
D.开除
三、不定项选择题
81.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会
82.食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门
83.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍
84.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。A.技术监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生部门 D.食品科研机构 85.国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A.食品安全风险监测和评估制度 B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度 86.食品安全标准是（）的技术规范。
A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性
87.食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（）A.国务院卫生行政部门 B.国务院质量监督部门 C.国务院标准化行政部门 D.国务院法制部门
88.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 89.下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（）。A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌 90.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.水果
91.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。
A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害 92.食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。A.过期、B.陈化、回收 C.非食用 D.变质
93.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级质量监督部门 B.县级工商行政管理部门 C.县级卫生行政部门 D.县级食品药品监督管理部门
94.食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。
A.食品生产许可 B.食品流通许可
C.餐饮服务许可 D.以上均需要
95.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。
A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格
96.食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。A.卫生部 B.国务院质量监督部门
C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政管理部门
97.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。
A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
98.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。
A.当众销毁 B.要求召回
C.不再追究 D.责令召回
99.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()。A.公平责任 B.刑事责任
C.行政责任 D.连带责任
100.食品安全监管部门对食品不得实施（）。
A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督
101.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。
A.免费抽检 B.购买抽取的样品
C.随意抽取 D.仅收取检验费
102.出口食品由下列哪一部门进行监督检验（）。A.出入境检验检疫机构 B.工商行政部门 C.卫生行政部门 D.海关
103.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告
104.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字
105.造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃剩余食品 D.调换食品加工人员 106.食品企业标准应当报（）备案。
A.省级质量监督部门 B.省级工商行政管理部门 C.省级卫生行政部门 D.省级食品药品监督管理部门
107.申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A.卫生部 B.农业部 C.国家工商行政管理总局 D.国家食品药品监督管理局 108.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖
109.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）
A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐 110.食品冷藏的温度是（）。A.11—20℃ B.0—10℃
C.-20—0℃ D.25℃以上
111.腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（）A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐
112.长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（）A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大
C.肠胃疾病 D.癌症
113.熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（）。
A.食物炭化时形成亚硝酸盐 B.食物炭化时形成苯并（a）芘 C.食物炭化时形成多氯联苯 D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染 114.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。A.奶粉中蛋白质严重不足 B.奶粉中微量元素极低 C.奶粉中脂肪超标 D.奶粉中添加了三聚氰胺 115.“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（）。A.有机食品、绿色食品、无公害农产品 B.无公害农产品、绿色食品、有机食品 C.绿色食品、无公害农产品、有机食品 D.无公害农产品、有机食品、绿色食品
116.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜 117.下列哪种食品可以作菜肴食用？（）A.狗肝 B.鲨鱼肝
C.牲畜甲状腺 D.猪肝
118.食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（）。
A.龙葵碱 B.秋水仙碱
C.氰甙类物质 D.组胺 119.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺
120.以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）A.水分增高 B.TVBN增高
C.棉酚增加 D.出现“哈喇味” 121.购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染()。A.副溶血性弧菌 B.秋水仙碱
C.氰甙类物质 D.组胺
122.以下哪种食物可以食用？（）A.发霉甘蔗 B.未成熟的番茄
C.发芽马铃薯 D.马兰头
123.细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高发
124.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。A.调查核实情况 B.将处理结果答复 C.不属于本部门职责的不予处理
D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
125.有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D.进货时未查验许可证和相关证明文件
126.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A.采取措施使该食品停止生产经营 B.通过各种途径告知消费者停止食用 C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法
127.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）
A.穿戴清洁的工作服、工作帽
B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C.不涂指甲油和佩戴戒指
D.保持手的清洁卫生
128.食品标签上必须标注以下哪些内容？（）A.保质期 B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号
129.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品
C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品 130.餐用具使用卫生要求：()。
A.不得重复使用一次性餐饮具 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
131.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 132.食品生产经营单位必须做到：（）。
A.取得相应资质许可 B.建立自身的食品安全管理制度 C.对监管部门食品抽检要付相应检验费 D.接受监管部门依法实施的监督检查
133.婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（）A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.营养成分表 134.下列哪些死亡的水产品不能吃（）？ A.甲鱼 B.黄鳝 C.河蟹 D.贝类
55.我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。
A.使用禁用物质作为食品添加剂 B.超出规定使用范围
C.超出规定使用限量 D.使用工业级代替食品级的添加剂
135.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（）。A.食用方法 B.保健作用和适宜人群 C.功效成分 D.适宜的食用量
136.保健食品应符合哪些要求？（）A.不得对人体产生危害
B.具有明确的治疗或预防功能 C.标签注明功效成分及含量 D.产品的功能和标签相一致
137.经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（）。
A.立即停止生产 B.召回已经上市销售的花生酱
C.告知消费者停止食用 D.告知经销商自行处理回收的花生酱
138.卫生部负责食品检验机构的（）。
A.资质认定条件制定 B.检验规范制定 C.计量认证 D.审查认可
139.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。
A.生产日期 B.保质期 C.生产经营者名称 D.营养成分表 140.影响食品腐败变质的因素有（）。
A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸碱性 D.温度 141.最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（）A.豆类 B.面粉 C.花生 D.玉米
142.以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）
A.河豚鱼 B.含氰苦杏仁 C.没有煮熟的豆浆 D.发芽的大蒜
143.食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（）。A.细菌性食物中毒 B.有毒动植物中毒 C.化学性食物中毒 D.真菌和霉变食物中毒 144.以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。
A.用开水淘洗有利于去除农药 B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 C.宜久泡去除农药 D.不宜用力搓洗，过度搅拌 145.下列说法正确的是（）。
A.饭前便后及时洗手 B.尽量少吃剩饭、剩菜
C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D.加工食物时生熟分开 146.以下哪些农药已经禁止使用？（）A.六六六 B.滴滴涕 C.敌百虫 D.乐果
147.采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）A.制作生冷拼盘时放辣椒 B.制作生冷拼盘时适量加醋 C.生食 D.充分煮熟
148.哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重？（）A.寒冷地区 B.高温地区 C.高湿地区 D.干燥地区 149.关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（）A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒 B.酸奶是钙的良好来源 C.严格说乳酸饮料不是酸奶 D.酸奶中的细菌对肠道有益
150.下列哪些动植物不可食用？（）A.海蜇头 B.织纹螺
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