餐厅主管岗位工作说明书

第一篇：餐厅主管岗位工作说明书

餐厅主管岗位工作说明书

职位：餐厅主管

部门：服务部

范围：大厅、包房、备餐间、洗涤间

隶属：大堂经理

横向联系：大堂副理、厨房主管

管理：

1、人员：各领班及服务员；

2、设备：（同餐厅经理）

基本职责：

1、负责餐厅的服务管理，规范服务员标准，为客人提供高标准的优质服务；

2、安排员工班次，核准考勤表，根据客情调配员工；

3、负责按照宴会通知单和订单的要求，逐一布置落实，并顺利有效地实施；

4、每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完成情况；检查服务用品及清洁卫生；检查员工住宿、仪表、礼貌、纪律；

5、协助主持每日餐前会，安排当天的服务工作。从厨房了解当天出菜情况，布置重点推销菜式。鼓动士气；

6、向员工简特别注意事项和特色菜肴，分析客人投诉和表扬；

7、协助迎宾员迎送宾客，接待重要客人。妥善处理客人投诉，搞好对客关系；

8、负责客帐控制；

9、督促及提醒员工遵守饭店的规章制度；

10、协助餐厅经理对属下的培训工作；

11、监督每次盘点及物品保管，协助搞好物品管理；

12、填写每日工作日志，反映餐厅的营业情况、服务情况，客人投诉或建议等。

任职条件：

1、懂得餐厅服务、菜点酒水知识及管理知识；

2、具有高中或中专以上学历，22岁以上；

3、曾任本部门管理干部或中级服务员二年以上；

第二篇：餐厅主管岗位

餐厅主管岗位；

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为餐厅多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在 一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨 师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用 具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。领班岗位职责：

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢 于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核 登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

8、做好本班组 物品的保管和餐厅卫生工作

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项。c

12、负责写好工作日记，做好交接手续。服务员岗位职责：

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接 受客人的临时订座，在特定位置迎接客人，引领客人入座。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚并表达歉意。耐心询 问客人是否愿意稍等片刻，告知客人最迟可以入座的时间段。

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污 迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不 擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，

搞好餐厅的清洁卫生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式 的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时 间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

（二）、开餐前的检查工作

1、参加班前例会，听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

4、台椅的摆设： 椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。，（三）、迎接客人

1、当客人进入餐厅时，以鞠躬礼（30℃左右），微笑服务。热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？” 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单 语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

2、（1）站立迎宾 在开餐前的 5 分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。（2）拉椅让座 * 服务人员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。

（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

（四）餐中服务 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问想要喝点什么？将酒水单呈给客 人看。

2、增减餐具，多退少补。

3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

4、落餐巾、脱筷套

5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

6、点菜： 介绍菜式 在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点餐吗？” “先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××特色菜是挺不错的，今天有新推出的×××新菜，您要试一试吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品： 同菜式推销。点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。

8、收回菜单、酒水单：放在迎送台以作备用。

9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员

盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为 取酒水及菜的凭证；第三联划单用，此联可以留存。

10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。

11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过 10—15 分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表 示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。

12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“不好意思，让您久等了。”

13、在每上一道菜服务员应在第三联上注销一道菜，上台时注意报菜名。

14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什 么。

15、菜上齐后，客人不再追加菜品时，询问客人是否要餐后甜品、水果。

16、巡台： ⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶及 时撤换骨碟。⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，想客人之所想，应在客人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。

17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人 的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）

18、上热茶：提供茶水服务，客人用餐中及时添加。

19、上甜品、水果 ：上水果前应视品种派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）

21、结帐： 结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”注意收款和找零时 应唱收唱付，明确报出准确数字，当面点清。拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光 临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。检查收尾工作

1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有 遗留物品。

2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。（2）先收餐巾、小毛巾，再收餐具、茶杯、酒杯。场重新布置环境，恢复餐厅原样 服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。

一、客人预定服务程序：一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新 客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。

2、建立宾客关系档案（客史档案）。

3、做好销售访问工作及预订工作。

4、询问客人对服务、菜品方面的意见

6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。

7、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。

二、岗位职责

1、预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。

2、尽量了解和满足客人提出的

询问及要求，不失时机地接受客人预定。

3、接受预定要做到：礼貌用语不离口；填写订单程序化；特殊要求分到人；每岗落实条理化。

4、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。

5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假

6、坚守岗位，积极销售、增加客源。

（三）仪表仪容

1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣 领。

2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺，无异味，袜子无破损。

3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。

（四）准备工作

1、根据宴会预订单，了解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊 要求。

2、按宴会摆台要求摆设餐位。

3、将餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。

4、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。

5、根据不同的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，各种饮料要冷藏，白 葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，准备好清酒、烧酒、酒壶酒杯。

7、注意自己仪表 仪容求的，尽快纠正（要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满）

10、站在指定位置上，恭候客人的 光临。

（五）迎接客人 ，1、站立恭迎客人，不得交头接耳及倚靠抱臂而立、客人进入餐厅时，微笑迎客，根据客人不同的身份和年 龄，使用敬语，主动问候，同时拉椅请客人入座，上小毛巾。

3、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座休息，为客人及时送上茶水

4、如客人预约有增减时，增撤餐具和食品应使用托盘进行，同时，通知厨房，增减食品数量。

3、上菜服务：

（2）上菜时要先搬走旧菜，在征得客人同意后方可撤走，撤换骨碟时也要征询意见，如客人表示还 要用，上的新菜可先放在客人右边，等客人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。（3）每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，请客人慢用。（5）所上料理，有汁水（7）上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟等

4、如客人的筷子、毛巾在地上，应立即给客人换上干净的，把脏的拿走。

5、宴会过程中，若客人碰翻了茶杯，饮料杯等，弄脏了台面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾 帮助客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走。

6、烟灰缸里的烟头不得超过三个，脏的烟缸撤走，然后将近干净的放上。

（七）结帐及送客 >

1、清点酒水、香烟、水果、人数，累计总数为客人结帐。

2、付帐时，若是现金可以现收交收款

员，回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人 表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身。

3、当客人用餐结束要提醒客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，为客人）收台、清扫过程 `

1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理。

2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。

3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不 当而打碎，银餐具要进行清点，做到无缺少。

4、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续。

5、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸 尘。

6、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。

7、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部。`

8、填写营业记录

第三篇：餐厅领班岗位工作说明书

餐厅领班岗位工作说明书

职位：餐厅领班

部门：服务部

范围：指定区域

隶属：餐厅经理、主管

横向联系：各区域领班、收银员

管理：

1、人员：指定区域的服务员或其它人员；

2、设备：贫乏区域内的所有固定与可动设备。

基本职责：

1、在主管的领导下和服务员一起工作；

2、每日负责检查本职工作区域的桌、椅、餐具及其它必须用品的摆设及卫生情况，检查区域的环境卫生，检查本组人员的仪容仪表；

3、与服务员一起做好开餐前的准备工作；

4、熟记菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，掌握每日订餐情况；

5、对本组员工进行技术指导，调配组内员工工作；

6、负责为VIP提供服务；

7、接受客人投诉，并反应给餐厅主管；

8、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪，业务技术和思想作风。向餐厅主管反映员工状况及需求；

9、及时向餐厅经理汇报家具及营业设备的破坏，申报维修事项；

10、核查账单，保证准确无误。负责控制跑单、漏帐；

11、当值领班检查厅、门、电开关、空调、音响情况，做好安全和节电工作。填写领班工作日志。

任职条件：

1、服务技能熟练，掌握各项服务规程，懂得餐饮服务的相关知识，具备一定的管理能力；

2、餐饮工作两年以上，具有中级服务员职称；

3、具有高中或中专以上学历，20岁以下；

4、能用简单的英语接待客人。

权限：

1、根据需要，为进餐客人打九五折；

2、提出对管辖员工的表扬与批评。

第四篇：锻造工艺(主管)岗位工作说明书

锻造工艺（主管）岗位工作说明书

自然岗位名称：技术组长

所属单位：水压机车间

岗位定员：一人

岗位说明书编制时间：

编制人:

审定人：

1.工作概况

组织本小组专业技术人员及与其有关的人员，管理、指导车间日常技术业务。按分厂、车间生产动态，对本小组成员工作进行合理分工；具体地作好投产前工艺技术审查，使工艺具备可操作性；监督工艺正确执行，使生产处于受控状态；在生产中出现异常情况时，及时处理技术质量问题；对下工序质量跟踪服务；对有质量问题件，作及时处理，并组织实施；努力推广新技术、新工艺；对重点件、关键件跟班服务；提出节能降耗措施，增创效益。

2.岗位职责

2.1 主持日常技术业务，贯彻总厂和分厂有关技术管理的规定及技术标准。

2.2 组织重点件、关键件工艺的研讨、交底及攻关措施、方案的拟定与实施。

2.3 指导小组成员开展日常工作，提高其业务技能，加快事务处理效率和提高准确性。

2.4 加强车间质量教育，定期召开质量分析会，提出整改措施，以提高产品质量。

2.5 贯彻资料管理制度，使其符合标准要求。

2.6 严格工艺纪律，作好现场技术服务。

2.7 努力推广新工艺、新技术、加强学习，不断提高业务水平，并积极协助搞好职工技术培训工作。

3.岗位工作条件与环境

办公室主要用于处理日常技术业务，大多数时间在车间现场工作，噪声大，粉尘重，面对高温及有害气体。

4．上岗资格条件

大学本科及以上文化程度，身体健康，责任心强；掌握、了解锻造或热处理相关理论，熟悉生产实际；独立解决车间技术问题。

第五篇：消防主管岗位说明书

消防主管岗位说明书

工作职责（描述应包含负责/管理的范围、承担的责任、完成的效果）

1、根据各项规章和管理制度，结合项目实际情况对消防管理员工作进行监督检查和指导；

2、熟悉物业管辖区域的建筑平面布局、建筑特点、消防通道、消防供水供电情况、消防设施设备的运行情况你，确保系统运行正常；

3、每周对火灾自动报警系统运行情况进行检查，发现问题及时督促值班人员、维保公司整改；

4、每周对消防隐患的排查、检查情况进行跟踪管理，指导消防管理员进行改进；并将存在的问题报告消防经理；

5、对每月进行的消防设施、设备检查数据进行分析、归纳，提报消防经理；

6、对消防系统的联动测试数据进行分析，归纳后提报消防经理；

7、每月不低于一次对消防管理员进行培训；

8、检查消防管理员组织的客户学习消防安全知识工作；

9、督促各项目提前做好消防设施的年检工作；

10、督促和检查维保单位对消防设备的维修保养工作；

11、督促和检查消防档案完成情况并提报消防经理；

12、配合消防宣传员完成消防宣传工作；

11、督促消防管理员在节假日前期进行整体消防安全隐患排查，发现问题及时跟进处理，杜绝消防安全隐患的存在；

12、每年至少参加两次消防演习；

13、监督消防管理员在客户装修施工期间进行的消防安全工作，指导消防管理员审图等；

14、协助客服经理处理大客户消防相关的投诉工作；

15、根据需要与公安消防部门进行沟通，并建立良好的合作关系；

16、检查与客户、各部门、施工单位的消防安全责任书签订情况；

17、按时、按质、完成上级领导交办的其它工作。

工作关系： 内部

1、汇报对象：消防经理

2、下属岗位：消防专员

3、平行协作岗位： 外部

任职要求：

1、学历: 大专以上文化程度；

2、职业证书：消防上岗证（必须）；

3、从业年限: 3年以上物业消防管理工作经验；

4、其他：身高1.70米以上，年龄25岁-45岁，性别：男；具备一定的军训基本功和管理能力；熟悉消防相关的法律法规及写字楼装修消防管理流程。

职权范围（主管级、经理级）：

1、业务审批范围：消防管理部主管级所有业务审核及提报；

2、人事异动审批范围：项目消防管理员异动建议权；

3、财务审批：消防管理部消防费用审核及提报；

考核目标范围：

1、消防设施设备现场故障处理率 100%；

2、装修消防投诉率不超过1起；

3、员工离职率每月低于30%；

4、消防培训实施率达到100%；

5、消防计划完成率达到100%。

日工作流程（职员级）：

工作时间（班次）: 工作时间：9：00-18：00双休