弘扬大爱情怀 创建舒心食堂(许庄中心小学食堂管理工作简介)2013.11

第一篇：弘扬大爱情怀 创建舒心食堂(许庄中心小学食堂管理工作简介)2013.11

弘扬大爱情怀 创建舒心食堂

——泰州市许庄中心小学食堂管理工作简介

泰州市许庄中心小学是“泰州市模范学校”、“泰州市教育现代化学校”、“江苏省文明学校”、“江苏省平安校园”，现有24个教学班，师生近1200人。该校食堂在现址新建于2010年。学校将“大爱文化”融入食堂安全管理，做到了“五化”——

一、完善设施，确保硬件设备标准化。食堂按A类标准建设，设施设备较为齐全。现占地面积约700平方米，建筑面积为648平方米,可同时容纳450人就餐。学校克服重重困难，投入大量资金，改善硬件条件。近几年购置了蒸箱、消毒柜，厨具、餐具等专用设备2000多件，累积投入资金达50多万元。

二、强化领导，确保日常工作制度化。学校建立了校长为第一责任人，分管副校长为主要负责人的管理队伍，管理人员分工逐层细化，明确责任主体，层层签订责任状。学校切实研订了10多个食堂食品安全管理制度，校领导每天随机督查落实，发现问题，及时整改。强化人本管理，坚持责任追究，做到了食堂食品安全零疏漏、零差错。

三、全员培训，确保从业人员专业化。该食堂现有从业人员8人，均经体检合格准入，经常召开食堂安全卫生工作会议，校长亲自主持培训，组织安全卫生法律法规知识测试。坚持了工作人员每日反思、每周小结、每月对工作绩效及满意度进行考评的制度，将工作态度的主动端正、专业知识与技能的自我提升的测评效果与工资挂钩。

四、精细管理，确保管理常态高效化。该校狠抓制度落实，力求做到常态化。坚持按营养学要求编制菜单并送分管校长审核同意，方可实施。学校坚持食品采购合法化，食品加工规范化，食堂环境洁美化。尤其是做到了定点采购、索取凭证、登记造册。粗加工间，生、熟食品分开，荤、素食品分开，加工生熟食品的容器、工具分开，坚持把好餐具消毒关。从切配间、烹饪间、备餐间到餐厅，处处给人赏心悦目之感。

五、创新理念，确保服务工作人性化。学校以“睿智启心智，真爱育真人”为理念，努力营造食堂安全管理文化。餐厅内随处可见培养学生好习惯的标语和友情提示牌，注重搭建网络平台，及时公示食堂信息，倾听意见建议。各班开展了食品安全系列宣教活动，每天进行学生文明就餐自评互评，经常邀请家长莅临食堂现场督查，努力形成了人人讲安全、个个督安全的现代化食堂管理机制，促进了效果优化，师生身居这优雅的就餐环境，放心、舒心！

第二篇：中心幼儿园及中心小学食堂简介

中心幼儿园及中心小学食堂简介

中心幼儿园是学前教育幼儿园改造专项资金项目，园址选在院内，北边为乡镇规划街道道路,东面临近木材市场，西临中心小学，南临农田，地理位置优越，占地面积5672平方米（约8.5亩）。计划新建二层框架结构幼教楼一幢，建筑面积1087平方米，分6个教学班，总投资200万元，全部为2012年学前教育幼儿园改造专项资金。

中心小学学生食堂计划在中心小学操场东侧、幼儿园西侧新建二层框架结构楼房一幢，建筑面积1100平方米，总投资220万元，资金来源为2012年农村义务教育薄弱学校改造食堂建设专项资金。幼儿园项目建成后，辐射、、、、等五个行政村，可容纳适龄幼儿180多名，有力的缓解幼儿入园难问题，有效提高学前教育普及程度；中心小学学生食堂项目建成后，可解决350多名寄宿生的就餐难题。

目前，项目前期资料基本齐全，幼教楼工程二层主体框柱施工完毕，目前正在安装二层梁、板、梯模板，室内地沟施工三分之一；学生食堂工程一层主体封顶，目前正在搭设二层满堂架架体；5月底主体框架结构将完成，2013年9月全面建成并投入使用。

第三篇：秦许乡中心小学食堂运行情况汇报

岷县秦许乡中心小学学生食堂运营情况汇报

2011年10月，在市县乡有关领导陪同下，中国进出口银行董事长、行长李若谷一行来到岷县秦许乡中心小学。当得知部分学生因家校距离远，中午只能在校吃从家里带来的馍馍后，李行长深为这种情况触动，决定要援建我校建一所食堂，让所有同学都能吃上可口营养的午餐。后经过中国进出口银行领导的大力支持，由学校拿出建设方案，报乡党委书记郎东清同志及相关部门。工程于2013年夏开工建设，于2013年10月底竣工并交付学校。共投资74万元，建筑面积430平方米。

一、学校食堂初期运行情况（2013年11月—2015年1月）。

1、积极筹备。学校根据实际情况，将150名左右离家路途远、中午不能回家吃饭的学生筛选出来，于2013年11月14日，学校将这些学生的家长请到学校说明了情况：当时每个学生每天的营养餐费用只有3块钱，如果提供一顿午饭，根本无人愿意承包；经过学校和承包方的再三沟通协调，最终以每餐4元的价格达成协议。这样，中午吃饭的学生每餐自费一元，按每学期上学100天，每学期每生共需自费100元。在这次会议上，全体家长一致同意，并签字。

2、设备来源。食堂的所需设备费用由中国进出口银行捐助，共计5万元，学校负责购置。

3、经营方式。食堂经营方式为家庭式承包。设备按大小、件数租借给大灶承包人，承包人只承担电、煤等相关费用。若承

包人变更，将按清单如数收回所有设备。食堂运行过程中若出现设备丢失、损坏，由承包人按原价赔偿。

4、饭菜质量及价格。早餐包括包子（荤素两种）和稀饭，要求每个包子总重不少于1.5两，每个0.5元；稀饭要求配料丰富、浓稠，每杯1元。午饭中包括臊子面、炸酱面、烩菜和米饭炒菜，每碗4元。学校规定炸酱面和臊子面生面不少于4两，酱臊子一手勺以上，烩菜要求馒头不少于4两，烩菜生肉每碗不少于半两，碗满。米饭炒菜要求主配料讲究、熟菜5两以上，生肉不少于半两。为确保饭菜质量，每顿饭都有学校管灶领导和值周学生陪餐，发现问题立即向食堂承包人提出来并要求马上整改。

二、学校食堂后期运行情况（2015年3月至今）。

食堂经过1年多的运行，也发现了问题：一是服务学生较少，二是食堂承包者缺乏专业素质，在食品安全方面存在隐患。2015年1月，在经多方打听，充分调研后，经过学区领导和教体局有关领导的协调，学校将食堂承包给邵东华兴后勤服务有限公司，承包期5年。由他们在秦许乡中心小学食堂进行食物加工，中心小学小学所有学生都在食堂就餐，学区其他7所完小的饭菜，由他们装保温桶用面包车按饭点送过去。解决了全学区1600多学生的中午就餐问题，解决了家长的后顾之忧，得到了社会各界的广泛好评。为了更好的服务广大学生，使他们能够吃上营养的饭菜，我们主要做了以下工作。

（一）领导重视，周密布署。

每学期初，学校专门召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。校领导每天轮流到学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时给予指导，立即进行改进。

（二）设施到位，操作规程。

各类设施的安全状况良好。食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、库房的安全状况都比较好，管理比较规范到位，操作规程明确。

（三）确保卫生，有效监督。

食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒的发生，我们主要采取了以下措施：

1、细化食堂卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录。

2、采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

3、每次用餐后所有的餐具、用具都高温蒸汽或开水消毒。

4、学校每天在用餐时间安排值周人员到食堂维持纪律，督促学生文明用餐。

5、学校制定了《以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制》、《师生食品中毒事件处理预案》、《食堂管理制度》、《食堂消毒制度》、《采购索证制度》、《食品仓储卫生制度》。

总之，我们将不断摸索，结合实际，制定出台详实、可操作性强的规章制度，并进一步加强食堂安全领导小组的工作力度，树立安全压倒一切的责任意识，努力为就餐师生提供安全卫生就餐条件，让我校食堂能越办越好。

岷县秦许乡中心小学 2016年10月13日

第四篇：秦许乡中心小学食堂运行情况汇报

岷县※※乡中心小学学生食堂运营情况汇报

县扶贫办：

我校自开办食堂以来，学校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，为 “办人民满意的学校”发挥重要作用。为加强学校管理，进一步提高我校食堂建设和管理水平，保障师生身体健康，我校根据县教体局关于加强学校食堂工作管理的有关要求及《食品卫生法》《学校卫生工作条例》等法规条例，认真抓好学校的食堂工作。现将我校食堂管理工作情况汇报如下： 一：食堂基本情况

1、食堂规模。※※乡中心小学现有学生480人，教师24人,共12个教学班。学校辐射学寨、桥上、※※、泥地族四个行政村。我校学生食堂是中国进出口银行捐建项目，共投资74万元，建筑面积430平方米，2013年10月底竣工并交予学校。食堂现有餐桌凳120套，就餐学生有150名，全部为离家较远中午回家吃饭又困难的学生。今后，若资金允许，学校将扩大食堂规模。

2、设备来源。食堂的所需设备由中国进出口银行捐助，学校负责购置。现有设备能基本满足现在食堂正常运行。

3、经营方式。食堂经营方式为家庭式承包。设备按大小、件数租借给大灶承包人，承包人只承担电、煤等相关费用。若承包人变更，将按清单如数收回所有设备。食堂运行过程中若出现设备丢失、损坏，由承包人按原价赔偿。

4、饭菜质量及价格。早餐包括包子（荤素两种）和稀饭，要求每个包子总重不少于1.5两，每个0.5元；稀饭要求配料丰富、浓稠，每杯1元。午饭中包括臊子面、炸酱面、烩菜和米饭炒菜，每碗4元。学校规定炸酱面和臊子面生面不少于4两，酱臊子一手勺以上，烩菜要求馒头不少于4两，烩菜生肉每碗不少于半两，碗满。米饭炒菜要求主配料讲究、熟菜5两以上，生肉不少于半两。为确保饭菜质量，每顿饭都有学校管灶领导和值周学生陪餐，发现问题立即向食堂承包人提出来并要求马上整改。

二、食堂的管理情况：

（一）领导重视，周密布署。

学期初，学校专门召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。校领导每天轮流到学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时给予指导，立即进行改进。

（二）设施到位，操作规程。

各类设施的安全状况良好。食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、库房的安全状况都比较好，管理比较规范到位，操作规程明确。

（三）确保卫生，有效监督。

食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒的发生，我们主要采取了以下措施：

1、细化食堂卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录。

2、采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

3、每次用餐后所有的餐具、用具都高温蒸汽或开水消毒。

4、学校每天在用餐时间安排值周人员到食堂维持纪律，督促学生文明用餐。

5、学校制定了《以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制》、《师生食品中毒事件处理预案》、《食堂管理制度》、《食堂消毒制度》、《采购索证制度》、《食品仓储卫生制度》。

三、存在的不足及下一步工作打算。

因为我校食堂运行时间较短，造成各类制度不够完善，加之食堂工作人员文化水平低、经验不足，对食品卫生安全认识不够深刻。针对以上不足，学校打算对食堂工作人员和食堂管理人员进行相关的培训，不断摸索，结合实际，制定出台详实、可操作性强的规章制度，并进一步加强食堂安全领导小组的工作力度，树立安全压倒一切的责任意识，努力为就餐师生提供安全卫生就餐条件，让我校食堂能越办越好。

岷县※※乡中心小学 2014年4月8日

第五篇：大地基中心小学创建放心食堂的方案

大地基中心小学创建“放心食堂”的方案

为了转变工作作风，改善服务态度，加强学校食堂管理，提高学校规范化管理水平，全面贯彻学校关于开展“党的群众路线教育实践”活动通知精神，努力提高我校学生食堂服务质量，切实保障学生饮食卫生安全，使学校食堂管理规范化、科学化、让全体学生健康快乐成长，立足长效管理，形成团队合力，全力创建和谐校园。根据市教育局《关于开展“放心食堂”创建活动的通知》精神，特制订我校创建“放心食堂”方案如下：

一、成立创建领导小组

组 长：张有成

副组长：王思光 马银强 段洪文

成 员：徐思佳 梓金翠 李德翠 处室主任、各完小校长及完小总务 各班主任 家长代表 人 学生代表 人

二、领导小组工作机制与分工

1、领导小组实行分级负责制：即组长对学校负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。

2、具体分工为：

①王思光负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况，按创建日程安排定期召开小组会议，总结、部署下一步工作。

②梓金翠主抓“放心学生食堂”创建工作，负责组织食堂管理人员、食堂卫生监督员、班主任对照《大地基中心小学“放心食堂”考核办法》的要求从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐学生的培训、管理，完善创建工作记录、档案。

③马银强负责组织食堂员工具体落实学校“放心食堂”创建工作的要求，严格按学校食堂管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生。

④段洪文负责开展创建工作的宣传工作，通过校园广播、板报、学习园地等途径提高师生对创建工作的认识，表扬先进、批评不足，促使全体师生同心协力为我校此项工作做贡献。

⑤各处室负责定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。

⑥各完小校及完小总务长负责对本年级落实“放心食堂”的各项实施细则，并监督检查本年级各班落实情况。

⑦各班主任负责宣传、教育本班学生如何识别食品有无被污染、不食用被污染过的食品，要求学生文明就餐，爱惜粮食，强调本班早餐协管员克尽职守，看护好早餐食品，防止陌生人靠近。同时收集并整理学生及家长对早餐食品的意见和建议。

三、创建目标和步骤；

1、争建大地基乡中心小学“放心食堂”。

2、整个创建工作分四个阶段：

①2014月2日——2014年4月10日为宣传动员阶段，主要工作为通过学校例会、晨会、后勤人员会议、广播、板报、学习园地、学校网站等手段宣传，动员广大师生自查自纠。

②2014年4月11日——6月30日为全范围自查整改、完善管理档案，学校对“放心消费食堂”考核办法形成自评报告并书面申请考评阶段，各负责人员及班主任、值日教师要经常深入创建工作的各个环节，从细微处做手，查漏补缺，确保整个创建工作不出任何差错。

③2014年7月1日——8月30日为迎接市、乡考评阶段，全校师生要巩固第二阶段工作成果，使我校创建工作顺利通过评审。

④2014年9月16日——2014年10月30日为向市教育局申报授予“放心食堂”称号阶段，各部门及完小负责人员及班主任、值周教师要持之一恒地抓好学校学生吃、住管理服务水平，努力提高我校学生宿舍、食堂等次。

四、主要人员职责

1、采购员职责：

⑴、与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；

⑵、坚持“学生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；

⑶、随时掌握市场行情，合理搭配食品；进购的食物原料必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；

⑷、定期向食堂和总务处公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况；

⑸、坚持做好每天食品留样工作，严防食物中毒

2、仓管员职责：仓管员由采购员兼任。

⑴、负责食堂主、副食及各类库存食物原料的保管工作，并按计划发放；

⑵、严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符；

⑶、物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；

⑷、认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；

⑸、经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料；

⑹、保管好食堂内的炊具、日常用品，协助总务处做好每周（月）的成本核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作；

⑺、经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。

3、事务员职责：

⑴、对食堂工作进行全面监督，尤其是食物原料采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生；

⑵、关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐学生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在总务处中提出改进措施和建议；

⑶、协助总务处其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。

4、炊事员职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐学生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。不得擅自携带生、熟食品回家，一经发现除追回所带物品同时扣除当事人和保管员当月各50%的奖金。

5、值班人员职责：按照学校的安排，在每天值班的当天按时赶到食堂，协助食堂人员做好食品发放工作；并巡视各班早餐食品看守情况，且做好记录。

五、流程要求

1、验收和保管。进购物品经总务处成员验收后方可入库保管。

2、制订食谱和领用物品。食堂炊事员负责根据当天食谱所需原料及仓库存储，协同总务处拟制好次日早餐食品计划，然后领用各项所需材料。

3、食品加工。早餐食品必须在学生上课前30分钟准时发放到各班，要做到保质、保量、保热和保洁。

4、早餐食品看护。食品到班后，各班级的早餐协管员要坚守岗位，不让陌生人靠近早餐食品，以防不测。

5、餐后清洗、清理与打扫。吃完早餐后，食堂员工要对厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，对食堂地面墙面进行打扫、冲洗；对剩余食品进行适当处理。

六、规章制度

（一）食堂工作制度

1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从总务处安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用和面机、压面机等械具要严格遵守操作规程，注意安全。清洗餐具、厨具要细心细致。

5、进购员要把好进购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到早餐品种花样多，味美可口。

6、做好食堂安全工作。食堂生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不闹。

9、严禁非食堂人员进入食堂操作间和仓库。建立家长意见箱，广泛听取家长意见。

七、食堂卫生制度

A、食品卫生

1、不采购不新鲜食品，严禁进购及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食品制作及发放过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4、严禁隔夜食品发放给学生食用。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

B、餐具、厨具卫生 ：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

2、厨具和餐具要固定摆好。

C、环境卫生：

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物；

4、对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。

D、个人卫生：

1、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及发放食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

大地基中心小学

2014年2月28日