西餐的礼仪(通用)(5篇范文)

时间:2021-11-24 07:20:11作者:会员上传
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第一篇:西餐的礼仪(通用)

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第二篇:西餐礼仪

西餐礼仪

• 吃西餐,多数情况下是宴请外国人,这时就应该格外注意一些相关的问题。 • • • • • • • • 第一应该掌握民族禁忌的菜肴

世界上许多民族都有自己本民族的饮食禁忌。如: 美国人不吃羊肉和大蒜;

俄罗斯人不吃海参、海蛰、墨鱼、木耳; 英国人不吃狗肉和动物的头、爪; 法国人不吃核桃; 日本人不吃皮蛋等等。

第二应该掌握宗教禁忌的菜肴

• 在所有的饮食禁忌中宗教方面的饮食禁忌最为严格,而且绝对不容许丝毫有所违犯。如:

• 穆斯林忌食猪肉、忌饮酒; • 印度教徒忌食牛肉;

• 犹太教徒忌食动物蹄筋和所谓“奇形怪状”的动物等等。 • 第三是要选择就餐的地点和方式

• 如果是宴请外国人,宴请地点最好能选择在客人下榻以外的饭店。千万不要在对方所住的宾馆举办,因为他们把所住的宾馆看成是自己临时的“家”,在“自己的家里”宴请自己是不合适的。

• 在宴情外国人时,一般选择以筷子就餐的方式。同时,也应当充分考虑尊重对方的生活习惯,告诉对方既可以试一试筷子,也完全可以采用自己的传统就餐方式,千万不要非逼着对方使用筷子不可。总之是要悉听尊便。因此,在餐桌上不仅要准备筷子,还要同时备有刀叉或水盂等。

• 第四是排定宾主的座次

• 越是正式的宴请,往往就越是离不开宾主的座次安排问题。

• 在排定了宴会的座次之后,应及时地采用一切行之有效的方法向全体应邀赴宴者通告,防止届时大家坐错了座位而产生不快。 • 四种常用的通知宴会座次的常规方法: • 在请柬上注明每一位赴宴者所在的桌次; • 在宴会厅入口处附近悬挂宴会桌次示意图;

• 在现场安排引位员,负责来宾、尤其是贵宾的引导;

• 在每张桌子上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡,以便大家“对号入座”。桌次牌一般用阿拉伯数字书写;姓名卡则应该双面书写,而且每一面均应采用中英文字,中文在上,英文在下。

• 第五,点菜的规矩

• 赴宴时,如果主人要求自己点菜,一般有两条明智的办法:

• 告诉对方,自己完全“客随主便”,由主人全权定夺即可,自己没有任何特殊的要求。只是建议对方少点一些菜,简单一些。事实上,主人肯定早已有所安排。

1 • 若主人诚心诚意地非让自己点菜不可,则可选点一道菜,恭敬不如从命。但是,只点一道即可,千万不要多点。每位用餐者各点一道菜,通常即可凑成一席。需要指出的是,此刻对于他人所点的菜肴,均勿随意加以指责或否定。

• 第六,用餐的顺序。

• (1)西餐正餐的常规菜序:

• 一顿正规的西餐正餐,依次包括开胃菜、汤、海鲜、主菜、甜点、水果、红茶或咖啡等几道菜式。他们通常缺一不可,而且先后顺序不容颠倒。 • (2)西餐便餐的常规菜序:

• 一顿正规的西餐便餐,大体上应依次包括开胃菜、汤、主菜和甜品等几道菜式。 • (3)西餐自助蚕餐的常规菜序:

• 享有自助餐时,其正规的用餐顺序,依次应当为:冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果等。

• 第七,酒水与菜肴的常规搭配方式。

• 在西餐宴会上饮用酒水时,其酒具、酒温、持杯与品酒的方法,都有一定的章法与程式。最基本的讲究是:在正式的宴会上,每吃一道菜,便要换上一种酒水。在宴会上所选用的酒水,皆为不同类型的葡萄酒。大体可分为下列三类: • 餐前酒:在吃开胃菜时享用,主要有鸡尾酒、香槟酒等。

• 佐餐酒:具体的要求是,吃海鲜时喝白葡萄酒,吃肉菜时喝红葡萄酒。 • 餐后酒:在吃甜点后,用以化解油腻。主要有利口酒、白兰地等。

• 第八,就餐的举止。

• • • • • • • • • • • 一般来说,在宴请时,按照礼仪规范,以下十种情况属于“就餐举止十忌”: 忌在用餐时口中或体内发出异常的声响;

忌在用餐时整理自己的衣饰,或是化妆、补妆; 忌在用餐期间吸烟;

忌再三劝说别人饮酒,甚至起身向别人灌酒;

忌用自己的餐具为别人夹菜、舀汤或选取其他食物; 忌乱挑、翻拣菜或其他食物;

忌用餐具对着别人指指点点,或者把餐具相互敲打,搞得叮当做响; 忌直接用手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物; 忌毫无顾忌地当众剔牙;

忌随口乱吐嘴里的不宜下咽的食物。

• 第九,请客、赴宴及席间礼仪

• 作为客人应准时赴宴,迟到是很不尊重他人的表现。但也不要提前15分钟以上。在外国,提前赴宴的人会被别人笑话为太急于进餐了;

• 如果是私人宴会,尊卑长幼秩序较为随便。如果是商务宴请,作为主人必须按客人的身份、地位、年龄安排适当的席位。妇女应安排在间隔大致相等的席位上。

• 与业务有关的宴会,业务职位高的,应优先考虑安排在重要座位上,较正式的宴会应预先放上座位卡;

• 入座后,主人招呼客人,即开始进餐。席间客人不宜首先提议为主人干杯,以免 2 喧宾夺主。女士也不应首先提议为男士干杯。碰杯时,主人和主宾先碰,人多时,可同时举杯示意,不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯,在主人和主宾致辞、祝酒时,应暂停进餐、停止交谈,注意倾听;

• 主人喝酒时应控制在本人酒量的1/2以内,喝过量容易失言、甚至失态,影响整个宴会的气氛。主人不可强劝客人喝酒,勉强客人喝酒是失礼的。

• 有意使对方喝醉是极大的失礼;

• 席间谈话应轻松自由一些,宾主都不要静坐不语,每个人都有可选择的适宜话题,交谈面应广些,不要只和老相识说话,应多交新朋友。宴会是交际场所,不是工作场所,只谈工作或谈别人无法插话的话题是失礼的,席间拿别人取笑甚至发生争执是最大的失礼;

• 在宴会尚未结束前,主人一般不会向客人敬烟的。如果吸烟,应征得同桌人的同意。吸烟时尽量不使烟雾呛着他人;

• 席间发生异常情况,应沉着应付,应付的原则是不要打乱宴会。如失手碰翻了酒杯或餐具掉落,不要没完没了地自责,要知道席间失手往往是杜绝不了的,并不算什么失礼,大声自责而搅乱了宴会,才是失礼的;

• 主人或客人如果需要服务人员,举一下手或叫一声“服务员”并无不妥,如果大声叫嚷,敲桌子、拍手发出很大的声响,就不合乎礼仪了;如宴请的是外宾,对外宾不要反复劝菜,外宾没有这个习惯,可向外宾介绍中国菜的特点,吃不吃由他。若参加外宾举行的宴会,也不要指望主人会反复给你让菜;

• 付账的方法通常是服务员递上账单后,核对一下即可付款。如果发现有问题,说话也需要客气、委婉、谨慎有礼,以免使客人不快或万一是自己弄错而难堪。

• 西餐宴会礼节

• 从社交宴会来说,正式的西式宴会礼节比中式的宴会礼节更严格一些,西餐的讲究非常多,吃西餐的礼仪主要有以下几方面:

1、对赴宴时间要求严格,绝对必须按照预定的时间、或请柬上的时间赴会,既不能迟到,也不能到得太早;

2、入坐后,姿势要端正,背部要贴住椅背,脚踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌缘,不可将手放在邻座的椅背上。将餐巾盖在膝盖上,不要将随身携带的物品,如皮包等放在餐桌上。 •

• 餐巾的用法:餐巾主要是用于防止食物玷污衣服和擦拭手上、衣服上、嘴上的油渍的。在宴会上,一般是主人拿起餐巾后客人才能拿起。打开餐巾最好摊放在双膝上,以接住可能滴落的食物。欧美人习惯夹在胸前,似乎没有放在腿上的实用。如果有事离开坐席,应将餐巾折好放在椅子上,放桌子上则意味着自己已经吃好。用餐后可以用餐巾或餐巾纸擦嘴或手,但不可用来擦桌子。

3、进餐前不要用餐巾或餐巾纸去擦餐具,宴会上的餐具都是经过严格消毒的,当着主人或服务员的面擦餐具,在国外是失礼的行为,是对餐厅卫生的不信任,也是对服务员的一种失礼行为。 •

• 当然在中国,有的酒店管理不严格,如果餐具上确有污渍,擦也未尝不可; •

4、摆好餐具不可随意移动,刀叉不可相互撞击发出响声。一般西餐桌上都有几套刀、叉、匙,其套数是与上菜的道数相等的。吃一道菜,换一副刀叉,并按照上菜的顺 3 序由外向内排列,最先用外侧的刀叉,然后依次向内取用。使用刀叉时,要用右手拿刀,左手拿叉,刀刃不可向外。中途放下刀叉,应在盘子上摆成“八”字形状,以示尚未吃完。若将刀叉并拢放在盘子上,就表示吃完。在席间谈话,可以拿着刀叉,但在做手势时必须放下,切不可拿着刀叉比比划划,也不能将刀叉竖起来拿着。 •

5、用餐时必须温文尔雅,从容安静,不能急噪。必须小口进食,不要大口地塞,口中食物未咽下,不能再塞入口。好的吃相是食物就口,不可将口就食物。食物带汁,不能匆忙送入口,否则汤汁滴在桌布上,极为不雅。喝汤和吃鱼、肉时,都不可发出声响,咀嚼时要闭嘴。

6、食物送入口时,两肘应向内靠,不宜向两旁张开,以免碰及邻座。手持刀叉,或他人在咀嚼食物时均应避免跟人说话或敬酒。已经进口的肉骨或鱼刺,不可直接吐入盘做,要先用叉接住后再轻轻放入盘中。水果核则应先吐在手心里,再放入盘中; •

7、面包一般掰成小块送入口中,左手拿着面包,用右手撕开送入口中,不要拿着整块面包咬。取用黄油或果酱时,也要先将面包掰成小块再抹。吃肉时要切一块吃一口,吃完一块再切一块,千万不要一次全切好。鸡肉、鸡腿不可用手拿着吃,必须用刀将骨头去掉,然后一块块地切开吃。吃鱼时,不要翻鱼身,吃完上层后,用刀叉把鱼骨剔掉再吃下层。

8、饮酒干杯时,即使不喝,也要将杯口在嘴唇上碰一碰,以示敬意。碰杯时,要目视对方致意,不能一手举杯,一面左顾右盼。主人或服务员为你斟酒时,不要把酒杯端起来,轻声说“谢谢”即可。 •

• 喝完酒,应将酒杯放回原处。用玻璃杯喝水时,如嘴上有油渍要先擦一下,以免弄脏杯子。吃干点心、干果、炸土豆片、整根的老玉米、龙虾片以及各式各样的面包卷时,都可以用手拿来吃,其他东西一般不要用手拿着吃。

• 吃鸡时,不要用鸡腿敬客,因欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃煎荷包蛋,欧美人习惯煎成两面白,吃时应先戳破半熟的蛋黄,然后用刀切成小块,用叉叉着吃,盘中流的蛋黄可以用小块面包蘸着吃。

9、不可中途退席,如有人来电话,可告知对方一会再打来。在进餐结束时,方可抽烟。用餐快结束时,一般要上水果。吃苹果、梨等水果,应先用刀切成数块,然后再用刀去除皮、核,或用手拿着吃,或用叉叉着吃。香蕉时,应先用手 •

• 剥皮,再用刀切成小块,用叉叉起来吃,不能用手拿整个香蕉吃。吃葡萄时,应将葡萄一粒一粒揪下来吃,不能整串拿着吃。吃橘子时,可用手剥皮后,一瓣一瓣拿着吃。吃橙子时,应先用小刀切成四瓣,再去皮后吃。

10、不要在餐桌前化妆,揩鼻涕、咳嗽、打嗝、打喷嚏等。进餐时打嗝是失礼的,万一忍不住打嗝,应立即向周围的人道歉。 •

第三篇:西餐礼仪

屌丝女西餐礼仪速成法则

关卡一:出席餐厅,要有风度

关卡简介:第一次出席西餐厅可不能马虎,服饰、座次、点菜都是学问。这一关卡将教你如何不屌丝地进入西餐厅。

图1:(上司打电话给小崔,让她定位)

上司:小崔,周五我们要邀请扣扣外贸公司的老总吃饭,你定下位置!

小崔:恩,好的。(做犯难状)

图2:中(人很多很热闹)、西(很优雅很舒适)餐桌对比图

TIPS: 与中餐相比,西餐可提供更加私密、舒适、宽松的就餐环境,适用于商务谈判与约会。 图

3、4:(小刘和服务员打电话定位子)

小崔:喂?我要订周五的西餐!

服务员:好的,小姐。请问有几位就餐?大概周五什么时间到? TIPS:西餐定位要至少提前一天预约,说明人数和时间。

其次表明是否要区域或视野良好的座位。

如果是生日或其他特别的日子,要告知目的和预算。 图5:(小崔打开衣柜,挑选衣服,在每个套装上方打勾打叉) 图6:(小崔脑海中浮现出上司出席的穿着图,同打勾打叉)

主管穿这套,一定很帅!

TIPS:西餐礼仪中,如果受邀被要求正装出席,男士必须打领带进入。

女士要穿套装和有跟的鞋子。 图7:(入座图,浮现出每个人坐的位置) Tips:西餐中尊重主人,特别是女主人。

主人入席后,可从椅子的左侧依次入座。

就坐后,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持一个拳头的距离。

关卡二:使用餐具,要恰当得体

关卡简介:桌面上摆满了密密麻麻的餐具无从下手?这一关卡将教你为你全全解析西餐餐具。让你选对餐具,在餐桌上不出洋相。 图1:(上司点餐图,服务员询问)

服务员:请问您主菜点什么?要几分熟?要什么口味?

Tips:点菜并不是由前菜开始,而是先选一样最想吃的主菜,再配汤。

主菜每人只点一份,如果不够,可选择客数增加。

如果不会点,可选择服务员推荐,或者和别人一样。 图2:(上司点酒图,服务员推荐)

上司:服务员,请给我们推荐个红酒。 Tips:西餐中,主酒一般由主人挑选。

点酒的一般原则是:红肉配红酒,白肉配白酒。

图3:(进餐时餐巾摆放图,将餐巾折成三角形,开口朝外平铺在大腿上) Tips:一般由主人先拿起餐巾后,客人再跟着行动。 图4:(刀叉摆放图)

TIPS:餐具的使用顺序是从外向内用。

摆放在右侧的餐具右手掌控,摆放在左侧的餐具,左手使用。 图5:(勺子喝汤图,发出兹兹声的做法打叉) TIPS:汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。

汤勺应由内向外舀汤。

喝汤时,不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。

汤盘内所剩不多时,将对着自己一边的汤盘微微抬起,再用汤勺舀汤。 图7:(中途离席,上司要出去接个电话,刀叉和餐巾的摆放) 如果只是中途离席,过后还要继续就餐,就把刀叉成八字状摆放。

中途离席时,应将餐巾取下,放在座椅上。

关卡三:享用西餐,要优雅大方

关卡简介:离席不知道如何起身?敬酒不知道如何回应?这一关卡将教会你怎样优雅的吃完一道西餐,顺利完成任务。 图1:(上司的餐—T骨牛排)

TIPS:用叉子将整片肉固定,再用刀沿骨头插入,把肉切开。最好是边切边吃。

当洗手水和带骨头的肉一起端上来时,意味着“请用手吃”。吃后,将手指放在装洗手水的碗里洗净。 图2:(客人的餐—鱼)

TIPS:

1、带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。

2、 吃鱼时不要将鱼翻身,要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时,要切一块吃一块。

图3:(小崔的餐—鸡)

TIPS:吃鸡时,欧美人多以鸡胸脯肉为贵。

吃鸡腿时应先用力将骨去掉,不要用手拿着吃。 图4:(餐前酒图)

TIPS:不太能喝酒的先生一般选择鸡尾酒。

即使滴酒不沾,也应该点一杯矿泉水、 图5:(餐中酒的图)

TIPS:用拇指、食指、中指并持杯颈,不要手握杯身,以免手掌散热影响就的最佳饮用温度。 图6:(餐后酒的图)

TIPS: 餐后酒一般选取白兰地,用杯身矮胖而杯脚短小的酒杯喝。

握酒杯时可用手心托住酒杯,通过温杯,酒会散发更香醇的味道。

可在白兰地中加少许的糖和咖啡,但不能加牛奶。 图:7:(最后离席,双方吃完了,餐具和餐巾的摆放)

就餐完毕后,将刀叉齐置,柄的部分稍稍往右侧挪放即可。

就餐完毕后的餐巾应放置在桌上,不需要特别整齐。

第四篇:西餐礼仪

学生讲义:西餐礼仪

一、就餐礼仪

欧美各国菜肴的总称即为西餐。目前西餐进入我们的生活是越来越广泛了,许多人吃西餐是喜欢那种格调,还有一些是业务的需要。因为西餐并不是我们就餐的传统方式,所以关于西餐的礼节很多人并不是太清楚。西餐其实在西方国家还是有些差异的,比如美式吃法和英式吃法就有不少相异之处。另外,在其他一些西方国家也不是绝对按照某一种固定的模式的。但正宗的西餐礼节还是来源于欧洲,而象澳大利亚、美国、非洲、南美洲、东南亚等国要么是从欧洲迁移过去的,要么曾经受到过欧洲国家的长期占住,所以基本上西餐礼仪还是以欧式为主,只是在各国发生了一些变化而已。

除了在正式的场合,平常西方人家庭或朋友聚会上也不一定会有那么严格的礼仪限制,但基本的行为规范还是比较普及的。

以下是关于吃西餐的礼仪,供大家参考!

1、就座时,正确的餐桌仪态是非常重要的,双臂靠近你的身体,而不是象中餐一样,可以把双肘张得开开地撕扯和切割食物。你既不能靠在椅背上,也不要身体向前倾,把双肘撑在桌子上来支撑你的重量。不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。

还记得《泰坦尼克》里,当ROSE跟着母亲在餐厅里吃饭时,旁边的一张桌上坐着一对母女。女儿才七八岁,正是顽皮的年龄,就餐中稍不留意往椅背上靠了一下,母亲就伸手打了她一掌,女孩随即便恢复了一本正经的仪态。

而在《公主日记》里,平民家成长的安妮有一天发现自己是公主身份,于是就有了对她的一系列训练。其中就有就餐的仪态。老师把安妮绑在椅背上,只空出两手来拿食物。这样,安妮就算想往前弯一点儿腰也不能够了。所以说,贵族般的仪态绝非一日之功,是需要长时期有意识地磨练的。

另外,餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

2、使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西时,左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中。使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。要谨记任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。

3、吃鸡时,欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉,不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身,要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。吃肉时,要切一块吃一块,块不能切得过大,或一次将肉都切成块。

4、不可在餐桌边化妆,用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌,万一发生此种情况,应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来,坐着拿不到的食物应请别人传递。

5、每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话。

6、喝汤时不要啜(chuò),吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。喝汤时,用汤勺从里向外舀,汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可。吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘(碗)中,匙把指向自己。

西餐的汤碗与中餐的不同,比较浅,又称汤盘。西餐中喝汤不能端起来直接喝,而要用汤匙一勺一勺地舀着喝。中餐用汤匙是由身体外向身体内的方向舀,而西餐恰好相反,由内向外舀。因为西方人觉得这样舀不容易把汤溅到自己身上。喝汤时不能发出声音,也不要怕汤洒出来而把身体弯下来。所以,一勺汤不要舀太多。另外,汤刚上来时比较烫,但不要用勺舀出来再用嘴吹凉。西方人讲究交际,这时正好可以和身边的人交谈,只到汤不那么烫为止。碗中的汤剩下不多时,可用手指将碗略微抬高(也要朝向身体外的方向倾斜)。如果觉得汤美味而汤匙已经舀不起来时,可撕一块面包醮着汤吃。

7、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。在西餐中,吐食物残渣的基本原则是:通过什么进嘴就通过通过什么出来。所以,用叉吃鸡遇到小骨头时,就把骨头吐

1 在叉上,再放入盘子的边缘。如果觉得这样难度较大的话,也可以先吐在手上,再放到盘子的边缘。

在这一点上,西餐的观点与中餐是不同的,我们会觉得吐在叉上或手上比较脏,直接吐在盘里不是更方便吗?但要注意,西餐本身就不太欢迎骨头或刺多的食品,比如他们吃的都是去骨肉排或鱼,而不是中餐中的排骨鸡爪之类的。加上西餐中本来对仪态就有很高的要求,所以如果你直接弯腰吐在盘上会被认为是粗鲁和没教养的行为。

如盘内剩余少量菜肴时,不要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起,然后送入口中。

8、面包一般掰成小块送入口中,不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。 西餐中每道菜是一人一份的,不能多要。但面包却可以,一般在餐前先吃一点。觉得不够也可以再要。西餐中的面包须用手撕成一块块地吃,撕一块吃一块。而面包碟上的刀则是用来抹黄油用的。如果上的是硬面包,就要用专门的刀了,因为用手撕不但费力而且面包屑会掉满地。此时可用刀先切成两半,再用手撕成块来吃。(避免像用锯子似的割面包,应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定,避免发出声响。)

9、就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中,以示礼貌。有时主人劝客人添菜,如有胃口,添菜不算失礼,相反主人也许会引以为荣。

10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时,即使不喝,也应该将杯口在唇上碰一碰,以示敬意。当别人为你斟酒时,如不要,可简单地说一声“不,谢谢!”或以手稍盖酒杯,表示谢绝。

11、在进餐尚未全部结束时,不可抽烟,直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人,应有礼貌地询问一声“您不介意吧!”

12、进餐时应与左右客人交谈,但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈。左右客人如不认识,可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。

13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺搅拌均匀,将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把,左手端垫碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时,不要拿着水果整个去咬,应先用水果刀切成四瓣或六瓣再用刀去掉皮、核,用叉子叉着吃。

14、进餐过程中,不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣,男客人可将外衣脱下搭在椅背上,不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

15、饮酒礼仪

西餐中有“红肉配红酒,白肉配白酒”的说法。主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

不能在酒里加雪碧或可乐。中国人有时习惯在葡萄酒里加入雪碧或其他饮料,做的人多了,便觉得这是正确的做法。其实这是种土喝法,千万不能在正式及高雅场合中实行。如果在以饮酒著称的法国人眼里看来简直不能理解。

中国人饮葡萄酒是在近年才逐渐兴起的,很多人认为干红才是高档酒,走到哪里都喝干红葡萄酒,又不习惯干红葡萄酒那种酸涩的味道,就只好在里面加可乐或雪碧,以适应其口味,其实就是往葡萄酒里加糖和水,加之雪碧和可乐本身的香味很浓,也就使100%葡萄酒失去意义,等于是在喝有点酒精味的糖水。

忌有醋相伴。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。

柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。 红葡萄酒应在常温下饮用,不能加冰。白葡萄酒一般需冷藏再喝。

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二、西餐用餐流程

西餐与中餐有很大的区别,中餐往往是围餐,上满了,大家一起食用。而西餐是分餐制,并且是吃一道再上下一道。

正式的西餐全套上菜顺序是:

一、西餐的第一道菜是头盘,也称开胃菜。因为要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,一般是量少质优。开胃菜分为热头盘和冷头盘。像常见的煎鹅肝、焗蜗牛等等是热头盘,各类沙律和冷菜是为冷头盘,比如意式拼盘、田园沙律、凯撒沙律。

二、西餐的第二道菜是汤,汤一般有清汤、浓汤、忌廉汤。常见的有牛尾清汤、野菌浓汤、花菜奶油汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯罗宋汤、海鲜汤等等。

三、西餐的第三道菜一般为鱼类菜肴,也称为副菜。品种包括淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类与蛋类都为副菜。因为鱼类等菜肴肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴前面。比如煎银雪鱼、烤鲈鱼等等。

四、西餐的第四道菜一般为肉、禽类,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉,其中以各类牛扒为主菜代表。其烹调方法常用烤、煎、铁板等。禽类菜肴原料取自鸡、鸭、鹅等,其中以鸡为代表,有山鸡、火鸡、竹鸡等,可煮、炸、烤、焖,主要调味汁有咖喱汁、奶油汁等。比如肉眼扒、西冷扒、牛柳、牛仔骨、T骨扒、羊架、炸鸡扒、酿鸭胸等等。

(重点介绍下牛扒的生熟程度及常配汁酱:3成熟 RARE,切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%的肉为红色并带有大量血水,这个成熟度最能品尝牛肉的鲜美;5成熟MEDIUM, 切开牛扒见断面中央50%肉为红色,带少量血水,是品尝牛扒的最佳成数。

7、8成 MEDIUM WELL,切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已接近干了,是大众选择的成数。全熟 WELL DONE,切开以后渗出少量清澈的肉汁,肉质变得稍硬,一般不推荐,但有宗教信仰的人除外。) 西方人爱吃较生口味的牛扒,由于这种牛扒含油适中有略带血水,口感鲜美。东方人更偏爱

7、8成熟。 切牛扒的方法:用餐时,以叉子从左侧将肉叉住,再用刀沿着叉子的右侧将肉切开,然后直接用叉子将肉送入口中。

五、西餐的第五道菜为甜品,西餐主食后一般会有餐后甜品,从真正意义上来讲,它包括主食后所有食物,比如 布丁、蛋糕、冰淇淋、奶酪、水果等等。

六、西餐最后为咖啡、茶。茶指的是红茶。

三、西餐位次安排

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四、西餐摆台

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第五篇:西餐礼仪

关于西餐

西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴,当然同时还包括东欧各国,地点击此处添加图片说明中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜,但也有独为一种菜系的,如引印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴

西菜之首--法式大餐

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是:选料广泛,加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,法式菜肴重视调味,调味品种类多样。酒也可用来调味,但有严格的规定,法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 简洁与礼仪并重--英式西餐

英国的饮食烹饪,有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是:油少、清淡,调味时较少用酒,调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩,口味清淡 ,选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸为主。 西菜始祖--意式大餐

就西餐烹饪来讲,意大利却是始祖,可以与法国、英国媲美。意式菜肴的特点是:原汁原味,以味浓著称。烹调注重炸、熏等,以炒、煎、炸、烩等方法为主。意大利人喜爱面食,做法吃法甚多。其制作面条有独到之处,各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种,如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。 营养快捷--美式菜肴

美国菜是在英国菜的基础上发展起来的,继承了英式菜简单、清淡的特点,口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣,喜欢铁扒类的菜肴,常用水果作为配料与菜肴一起烹制,如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高,只要营养、快捷。 西菜经典--俄式大餐

俄国人喜食热食,爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等,各式小吃颇有盛名。俄式菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大,一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似,大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。

啤酒、自助--德式菜肴

德国人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等,不求浮华只求实惠营养,首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒,每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。

西餐礼仪

在西方,去饭店吃饭一般都要事先预约,在预约时,有几点要特别注意说 清楚,首先要说明人数和时间,其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达, 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服,也不能随意穿着。

吃西餐在很大程序上讲是在吃情调:大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒,再加上人们优雅迷人的举止,这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟,费些力气熟悉一下这些进餐礼仪,还是非常值得的。

就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中。使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话。 进餐

入座后,主人招呼,即开始进餐。

取菜时,不要盛得过多。盘中食物吃完后,如不够,可以再取。如由招待员分菜,需增添时,待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴,当招待员上菜或主人夹菜时,不要拒绝,可取少量放在盘内,并表示“谢谢,够了。”对不合口味的菜,勿显露出难堪的表情。

吃东西要文雅。闭嘴咀嚼,喝汤不要啜,吃东西不要发出声音。如汤、菜太热,可稍待凉后再吃,切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手(吃中餐可用筷子)取出,或轻轻吐在叉上,放在菜盘内。

吃剩的菜,用过的餐具牙签,都应放在盘内,勿置桌上。嘴内有食物时,切勿说话。剔牙时,用手或餐巾遮口 交谈

无论是作主人、陪客或宾客,都应与同桌的人交谈,特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识,可先自我介绍。 水果

吃梨、苹果,不要整个拿着咬,应先用水果刀切成

四、六瓣,再用刀去皮、核,然后用手拿着吃,削皮时刀口朝内,从外往里削。香蕉先剥皮,用刀切成小块吃。橙子用刀切成块吃,桔子、荔枝、龙眼等则可剥了皮吃。其余如西瓜、菠萝等,通常都去皮切成块,吃时可用水果刀切成小块用叉取食。

水盂

在宴席上,上鸡、龙虾、水果时,有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片,供洗手用(曾有人误为饮料,以致成为笑话)。洗时两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。 纪念物品

有的主人为每位出席者备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时,主人招呼客人带上。遇此,可说一两句赞扬这小礼品的话,但不必郑重表示感谢。有时,外国访问者,往往把宴会菜单作为纪念品带走,有时还请同席者在菜单上签名留念。除主人特别示意作为纪念品的东西外,各种招待用品,包括糖果、水果、香烟等,都不要拿走。 餐具的使用

中餐的餐具主要是碗、筷,西餐则是刀、叉、盘子。通常宴请外国人吃中餐,亦以中餐西吃为多,既摆碗筷,又设刀叉。刀叉的使用是右手持刀,左手持叉,将食物切成小块,然后用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手,即从切割到送食均以左手持叉。美国人则切割后,把刀放下,右手持叉送食入口。就餐时按刀叉顺序由外往里取用。每道菜吃完后,将刀叉并拢排放盘内,以示吃完。如未吃完,则摆成八字或交叉摆,刀口应向内。吃鸡、龙虾时,经主人示意,可以用手撕开吃,否则可用刀叉把肉割下,切成小块吃。切带骨头或硬壳的肉食,叉子一定要把肉叉牢,刀紧贴叉边下切,以免滑开。切菜时,注意不要用力过猛撞击盘子而发出声音。不容易叉的食品,或不易上叉的食品,可用刀把它轻轻推上叉。除喝汤外,不用匙进食。汤用深盘或小碗盛放,喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴,即将喝尽,可将盘向外略托起 。吃带有腥味的食品,如鱼、虾、野味等均配有柠檬,可用手将汁挤出滴在食品上,以去腥味。

基本原则是右手持刀或汤匙,左手拿叉。若有两把以上,应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端,食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便,可以换右手拿叉,但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时,可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。 坐姿

正确规范的礼仪坐姿要求端庄而优美,给人以文雅、稳重、自然大方的美感。坐,作为一种举止,有着美与丑、优雅与粗俗之分。正确的礼仪坐姿要求“坐如钟”,指人的坐姿像座钟般端直,当然这里的端直指上体的端直. (1)入座时要轻、稳、缓。走到座位前,转身后轻稳地坐下。如果椅子位置不合适,需要挪动椅子的位置,应当先把椅子移至欲就座处,然后入座。而坐在椅子上移动位置,是有违社交礼仪的。

(2)神态从容自如(嘴唇微闭,下颌微收,面容平和自然)。

(3)双肩平正放松,两臂自然弯曲放在腿上,亦可放在椅子或是沙发扶手上,以自然得体为宜,掌心向下。

(4)坐在椅子上,要立腰、挺胸,上体自然挺直。

(5)双膝自然并拢,双腿正放或侧放,双脚并拢或交叠或成小“V”字型。男士两膝间可分开一拳左右的距离,脚态可取小八字步或稍分开以显自然洒脱之美,但不可尽情打开腿脚,那样会显得粗俗和傲慢。如长时间端坐,可双腿交叉重叠,但要注意将上面的腿向回收,脚尖向下。

(6)坐在椅子上,应至少坐满椅子的2/3,宽座沙发则至少坐1/2。落座后至少10分钟左右时间不要靠椅背。时间久了,可轻靠椅背。

(7)谈话时应根据交谈者方位,将上体双膝侧转向交谈者,上身仍保持挺直,不要出现自卑、恭维、讨好的姿态。讲究礼仪要尊重别人但不能失去自尊。

(8)离座时要自然稳当,右脚向后收半步,而后站起。

(9)女子入座时,若是裙装,应用手将裙子稍稍拢一下,不要坐下后再拉拽衣裙,那样不优雅。正式场合一般从椅子的左边入座,离座时也要从椅子左边离开,这是一种礼貌。女士入座尤要娴雅、文静、柔美,两腿并拢,双脚同时向左或向右放,两手叠放于左右腿上。如长时间端坐可将两腿交叉重叠,但要注意上面的腿向回收,脚尖向下,以给人高贵、大方之感 。

(10)男士、女士需要侧坐时,应当将上身与腿同时转向同一侧,但头部保持向着前方。

(11)作为女士,坐姿的选择还要根据椅子的高低以及有无扶手和靠背,两手、两腿、两脚还可有多种摆法,但两腿叉开,或成四字形的叠腿方式是很不合适的。

(12)在餐厅就餐时最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来了。就座后,坐姿应端正,上身可以轻靠椅背。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要频频离席,或挪动座椅。用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。

就座后,坐姿应端正,但不僵硬。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要随意摆弄餐具和餐巾,要避免一些不合礼仪的举止体态,例如随意脱下上衣,摘掉领带,卷起衣袖;说话时比比划划,频频离席,或挪动座椅;头枕椅背打哈欠,伸懒腰,揉眼睛,搔头发等。


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