校园食品安全讲稿

第一篇：校园食品安全讲稿

校园食品安全演讲稿

各位同学：

民以食为天，食以安为先。食品的质量和安全已成为全社会关注的焦点，对于正处于发育生长期的我们来说，更要注意食品安全问题。目前，在学校周边经营的食品店，最喜欢用各式各样花花绿绿的食品吸引我们学生。本人温馨提示：食以洁为先，食以安为本。具体怎么做，我想了三点，与大家共勉：

一、加强学习，提高认识。我们要利用课余时间，认真学习《中华人民共和国食品安全法》及其它的食品安全常识，积累一些食品安全知识，提高自己的辨识能力，尤其是对“无厂名、无厂址、无生产日期”的“三无”食品的辨识能力，充分认识到“三无”、过期、不洁等食品的危害性。

二、增强意识，自觉抵制。切实增强我们的食品安全意识和自我保护意识，在校园内营造人人讲究饮食安全的氛围，自觉抵制“三无”食品、无“qs”标志的食品和其它垃圾食品，坚决不购买不健康的食品，也要教育自己的亲人、朋友和同学积极抵制这些不健康食品。

三、积极宣传，勇于监督。人人争当食品安全的小小宣传员和监督员，及时向身边的同学、亲人和朋友宣传食品安全科普知识，宣传《食品安全法》，勇于监督身边的食品经营商，发现“三无”食品或其它不符合规定的食品，请及时向工商部门举报。同学之间也互相监督，坚决杜绝不安全的食品进入我们的校园。同学们，让我们从小事做起，从身边做起，从自我做起，珍惜健康，安全消费，远离不安全食品，让我们共同为创建和-谐校园、安全校园贡献一份力量吧!食品是大家没天的必需品，然而随着现代工业的不断发展，我们赖以生存的生态环境遭到破坏。农药，生长素，激素等的使用使许多动植物食品失去了安全。篇二：在学校食品安全专题会议上的讲话

在学校食品安全专题会议上的讲话

各位老师、同志们：大家好！

“民以食为天，食以安为先”，食品安全重于泰山。学校食品安全关系到全校师生的身体健康，是全体家长、社会和各级党政领导部门高度关注的一件大事，不能有丝毫的闪失和懈怠。学校安，则学生安、家长安、社会安。3月14日我校两个食堂在凤县食品药品监督局全县学校食品安全专项督查中，被查出违反《食品安全法》有关规定，违规使用食品添加剂、存放腐烂变质的蔬菜、超种类供餐等问题，依法对学校给予了警告处分，并几次约见学校领导责令限期整改。学校为此召开专门会议，立即在全校集中进行食品安全专项整治活动。充实完善了学校食品安全领导小组成员、并明确了各自职责；学校与食品安全管理员签订了责任状；按要求修订了《平木镇中心小学食品安全突发事件应急预案》；同时按学校有关管理规定对两灶进行了经济处罚，学校食堂管理员及二号灶承包人也做了深刻的检查。这次事件给我们学校的食品安全管理工作提出了严峻的课题，值得我们深刻总结和反思。为全面加强学校食品卫生安全管理工作，确保师生身体健康，有效预防食物中毒事件发生，学校决定召开有史以来高规格的学校食品安全专题会议。下面我讲五点意见。

一、学校食品安全工作必须警钟长鸣，常抓不懈

近年来，由于学校对食品安全工作高度重视，总务处及相关管理人员、全体炊管人员也做了大量的工作，我们学校没有发生大的食品安全事故，成绩应当肯定。但通过学校自查和上级执法部门的检查，存在问题也不少。综合来看主要有：一是学校食堂食品进货把关不严；二是食堂采购的食用油等索证不实，存在安全隐患；三是食品存放、加工、销售等环节督查不到位；四是食堂工作人员的招用未通过学校，没有健康证就上岗；五是学校内的小卖部的安全监管责任、措施落实不到位。这些说明了我们平时在学校食品管理中存在制度要求落实不到位、监督管理不够细的问题。学校安全无小事，少年儿童缺乏自我保护的能力，学校食品安全是一件关系全校500余名师生的大事，关系学校的和谐稳定，一时一刻都不能放松。

二、加强领导，进一步落实食品安全责任

要切实加强对学校食品安全工作的组织领导，以高度的政治责任感，切实抓好学校食品安全工作。一是加强对相关人员的学习培训工作。认真学习《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，理解掌握有关食品安全常识。二是必须进一步落实健全学校食品安全责任制度。在认真落实校长食品安全第一责任人的同时，要切实落实谁主管谁负责，谁的岗位谁负责的要求。同时要落实一名责任心强、工作细致的专门人员担任学校食品安全管理员，具体负责学校食品安全监督，坚持每天到食堂检查食品留样及食品安全管理措施的落实情况，并做好书面记录。三是必须建立食物中毒事件的报告制度，一旦发生食物中毒事件，要迅速采取措施，在第一时间报送有关情况，配合监管部门把事态控制在最小范围。四是加强督查考核。总务处要将学校食品安全工作纳入相关管理人员的岗位考核体系中，定期进行考核评估。五是强化食品安全巡查制度，分管领导、后勤管理人员要有明确的责任，定期和不定期进行严格检查。要对学校食堂、校园内小卖部等重点场所进行巡查监督，发现问题及时整改。六是要加大学校食品安全责任追究力度，建立学校食堂管理责任追究制，对工作不力、疏于管理、存在重大食品安全隐患或造成重大食品安全事故的，要追究相关部门领导及有关责任人员的责任，并在相关人员的岗位考核和绩效考核中予以扣分。情节严重的依法追究相应的法律责任。

三、加强食堂管理，进一步提高食品安全工作的实效

一是强化食堂内部管理。严把食品及原料的采购关，采购食品及原料必须索证，粮油、蔬菜等大宗食品原料，一定要实行定点采购，严禁购买无厂名、无产地、无检疫证的产品，从源头上保证学校食品安全。对原材料特别是米、面、油大宗物品及安全风险等级高的食品采购必须有合理的价格定位，决不允许一味追求低价格，导致价低质次，质量安全得不到保障。制作食品必须符合《食品安全法》和《学校食堂和学生集体用餐管理规定》规定的流程和要求，凡过期食品、腐败变质和劣质食品一律销毁，不得售卖食用。学校食品从业人员必须持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格后方可上岗操作，健康体检每年一次，并定期接受培训。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

二是食堂食品加工供应必须符合国家卫生标准。食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行；加工食品必须做到熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。食堂不得制售冷荤凉菜。

要保持食堂环境卫生整洁，认真落实餐食具消毒工作，提高消毒效果。

三是食堂必须建立严格的食品留样制度。食堂每餐供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）必须留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并做好留样登记，在留样专用冰箱冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于200克。

四是学校食堂必须坚持每天保洁。清洗餐具、用具必须在专用水池内进行。餐饮具“一清、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。经常开展设施设备的消毒工作，用于原料、半成品、成品的工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。定期开展灭“四害”工作，随时保持食堂干净、整洁、卫生的环境。五是始终坚持以办家长和学生满意的食堂为标准。不仅在原材料采购及加工过程中高度重视食品卫生安全，坚决确保不出事。还要关注所提供饭菜色泽、口感和味道，尽可能让学生喜欢吃，吃得饱，吃得好。要严格执行学校核定的饭菜的价格，要坚持为学生服务的原则，不能在服务中谋取暴利。凡涉及学校食堂经营管理的信访举报，必须严格核实，凡触及纪律和法律的，一律依纪依法追究。

四、加强校内小卖部食品安全的管理和监督 一是小卖部所经营的食品必须严把采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。采购食品应向供货方索取卫生许可证、卫生检验报告书等复印件；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）qs认证标志等内容；采购罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。

二是必须建立健全的食品验收贮存制度。食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐。登记内容应包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检查情况；食品出库时必须查验其感官性状和保质期;日常性查验应重点检查食品变质、包装损坏及保质期到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不得与杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

五、规范管理，确保“蛋奶工程”的安全实施

一是遵循“安全第一、规范管理、严格把关、确保质量”的原则，落 实好“蛋奶工程”的安全责任。认真贯彻落实平木中心小学“蛋奶工程”各项规章制度。严格照章操作，切实加强对“蛋奶工程”的全程监督，形成规范的操作流程，确保安全。学校要各岗位责任人签订“蛋奶工程”食品安全管理责任书。

二是严把蛋奶入库、储藏、出库重要环节。必须设立安全、卫生的蛋、奶专用储藏室，确保蛋、奶储藏不变质，无鼠害虫害；不得在专用库房存放杀虫、消毒药品等有害物资。专用库房要配备物防、技防设施，专人管理，保持库房整洁卫生定时查验蛋、奶的数量和质量，及时清除过期、变质蛋奶。建立健全蛋、奶出入库制度和台账。入库、出库送需由管理员签字，资料必须齐全、帐目真实。

三是严把蛋奶加工、分发、食用环节。学校要配套好加工专用厨具，保证鸡蛋的清洗与蒸煮；及时对厨具进行消毒、清洗，确保食品加工过程安全卫生。鸡蛋在加工前要用流动水进行清洗，加工必须熟透。牛奶加工前要逐盒（袋）检查，看有无胀气、渗漏和过期。冬季要加热后分发学生饮用。蛋、奶加工完成后，由食品加工人员按照学生数以宿舍为单位分配，由生活教师统一领取并及时分发到学生手中，在学生食用期间整理好学生签领表交学校存档。领取时对所发蛋、奶要认真检查，看有无破损、膨胀变质现象，若有要及时予以更换。

四是生活教师要教育学生勤洗手，指导学生感官鉴别蛋、奶质量的方法，严禁食用变质食品，告知学生及时向老师反映食用蛋、奶后的不良反应。要及时了解学生食用蛋、奶后的情况，并做好牛奶包装的回收工作。若发现学生出现恶心、呕吐、头晕等食物中毒现象，要及时报告学校领导，按照有关预案紧急处置。

同志们，学校食品安全工作直接关系到全校师生的身体健康和生命安全，更关系到校园的和谐稳定。我们一定要把强化学校食品安全管理工作作为一件大事来抓，当做一件长期性、基础性工作来抓，以认真负责的态度把这项工作做深、做细、做实，为政府分忧、让家长放心、使群众满意，为把我校建设成平安、和谐的校园，作出我们应有的贡献！

谢谢大家！

薛光明

2012年3月30日敬爱的党组织：

经过一段时期的初级党校学习，我的心境自然澎湃而又亢奋。其实，无论是谁，这种难得的熏陶刚过，思想上和认识上都会大有一吐为快的强烈之欲望。这对深刻理解中国***始终是一个最先进的党、最伟大的党，始终是实践“三个代表”重要思想的 楷模，也始终是勤奋学习、善于思考、解放思想、与时俱进、勇于实践、锐意创新的模范等等，以及正确选择一个人的人生观、价值观和世界观，都具有非常积极的意义。以下是我的心得体会：

首先，通过学习，我对我们的党有了更加深入的理解：中国***是中国工人阶级的先锋队，是中国各族人民利益的忠实代表，是中国事业的领导核心。中国***有它的阶级性，人民性，先进性。中国工人阶级是中国***的阶级基础，工人阶级政党是工人阶级的先锋队，工人阶级的先进性决定了党的先进性。而工人阶级之所以具有先进性是因为它代表了先进生产力和生产关系，具有高度组织性、纪律性，赋予革命的坚定性、彻底性。知识分子是工人阶级的重要组成部分，随着社会的发展，信息技术等越来越发达，因此工人阶级政党的先进性必须随着时代的发展不断具有新的内涵、新的标准和新的特征，做到与时俱进。党的先进性还体现在将“三个代表”写入了新的党章。“三个代表”重要思想对党的先进性作了富有时代特征的界定，具体地、明确地揭示出党的先进性的实质和内涵，深化了我们对党的先进性的认识和理解。

其次，通过学习我进一步端正了自己的入党动机。入党动机是指一个篇三：食品安全进校园讲话

“食品安全宣传周”启动仪式上的讲话 亲爱的老师们、同学们：

大家上午好！

在这盛夏时节，我们齐聚在操场举行“食品安全进校园宣传周”启动仪式，这对于进一步加强学校食品安全教育，宣传普及食品卫生安全知识，提高学生食品安全意识，营造良好的校园食品消费环境具有积极而深远意义。

食品安全，关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，关系着社会和谐稳定。学校是人群高密度集中的重要区域，学校食堂及周边饮食摊点的食品卫生安全，对师生的身体健康和校园的平安和谐影响巨大；学校也是广大青少年学生接受知识教育、促进身心健康发展的特殊场所，食品安全知识传播的快慢，食品卫生环境整治的好坏，直接影响着师生的生命安全和健康发展。学生良好生活习惯的教育形成，也反过来促进家庭饮食生活行为模式的转变。开展“食品安全进校园”宣传教育，是党和国家关心青少年健康成长的具体体现，更是保障青少年身体健康、促进社会稳定和谐发展的重要举措。

开展食品安全知识进校园活动，就是要充分发挥学校作为食品安全宣传的主战场作用，通过广泛宣传，大手牵小手、小手拉大手，共同形成校园、学生、家庭、社会多元化的食品安全构架体系，以此提升食品安全综合防范的素质和

能力。借此机会，我对学校开展此项活动提几点要求：

一、统一思想，提高认识，充分认识做好学校食品安全工作的重要性和必要性。

食品卫生安全工作事关每一个学生的身体健康与生命安全，事关教育方针的全面贯彻与合格人才的培养，事关社会的和谐与稳定，来不得半点松懈和麻痹。全体教师要充分认识做好此项工作的重要性和必要性，增强责任感和使命感，不断开创学校食品安全工作的新局面。

二、落实责任，完善机制，努力提高学校食品安全工作水平。

学校要切实承担起教育管理和保护学生的职责，时刻把保护学生健康和生命安全放在工作的重点上来。从爱护学生健康、保护学生合法权益的角度出发，以安全促教育，认真开展本次食品安全知识宣传教育活动，真正形成任务明确、责任到人、措施到位的工作运行机制。要定期开展食品安全主题教育，努力整治校园周边环境，把学生食品安全管理监督工作纳入学校的日常管理工作中，确保学生的身体健康和生命安全。

三、加强宣传，强化监督，努力营造食品安全大环境。

要结合本次活动内容，通过上好专题课、出好专栏等活动，号召同学们认真学习食品安全知识，养成良好食品卫生

安全习惯；倡导同学们拒绝“垃圾食品”，不购买、不食用不安全、不卫生的食品，自觉抵制假冒伪劣食品和“三无”食品；从我做起，小手牵大手，来推动全社会食品安全意识的提升，形成人人关注食品安全、人人参与食品安全的良好氛围。

食品安全教育进校园，是创建“平安校园”、构建“和谐教育”、“和谐社会”的需要，让我们以此次活动为契机，扎实工作，开拓进取，使我校的食品安全教育工作再上新台阶。最后预祝本次活动顺利圆满。谢谢大家！二○一三年六月十七日

“食品安全宣传周”启动仪式上的讲话

宝山一小

2013.6.17篇四：食品安全演讲稿

《健康饮食，共筑安全校园》

尊敬的各位评委、亲爱的各位老师、同学们：

大家好！我是来自矿山镇淮河沟小学的***。今天，我演讲的题目是《健康饮食，共筑安全校园》

每天上学、放学，学校门口总是热闹非凡，同学们总是三五成群地来到小卖部和一些小摊点买零食吃，口袋里、书包里也经常放有各种各样的食品。膨化食品、油炸食品、酸甜饮料等是我们小学生最钟爱的零食。甚至有的同学用甜饮料解渴，方便面代替正餐。

而这些食品是否卫生？是不是“三无”产品？我们吃了这些食品会引起什么后果？同学们却从未关心过，俗话说“病从口入”，这些食品正慢慢侵蚀着我们的健康，影响着我们的成长。这些食品大多含有过量的防腐剂、色素、甜味剂等，会对中枢神经系统造成伤害；长期食用这些食品，容易引起情绪不稳定、注意力不集中、食欲减退等症状；更可气的是小摊小贩们为了贪小便宜，使用“地沟油”炸制食品，有些同学因长期食用小摊食品得了“急性肠胃炎”；有些同学则因为食用这些食品而导致食物中毒„„

为杜绝这种现象的发生，让我们从身边做起，从自我做起，做到： 1．坚决不购买无证小摊贩的食品。2．不购买“三无食品”，购买食品时要进行选择和鉴别。没有商标的食品不能买；没有生产日期的食品不能买；没有厂址的食品不能买。3．最好的饮料是白开水，许多饮料中都含有防腐剂、香精和人

造色素等，我们经常饮用不利于身体健康。4．养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。

让你我携手关注食品安全，共同为创建安全校园贡献一份力量吧!谢谢大家！我的演讲到此结束！篇五：关于校园食品安全的演讲稿

关于校园食品安全的演讲稿

老师们、同学们： 大家好！我们知道：燕子去了，有再来的时候；杨柳枯了，有再青的时候；桃花谢了，有再开的时候。可是，我们一旦失去了健康和宝贵的生命，还有再来的时候吗？ 健康，何等重要！生命，何等珍贵！

我们要时刻维护自己的健康，珍爱自己的生命，而食品安全则是生命健康最有力的保证。常言道：民以食为天，食以安为先，食品是人类生存的第一需要，食品安全直接关系着人民群众的生活，关系着子孙后代的幸福和民族的兴旺昌盛。不讲食品安全，哪怕是一块豆腐，一根豆芽，都能让你身体残缺；不懂食品安全，哪怕是小小的一包盐，就能中断免疫系统的正常运行；不要食品安全，哪怕只是小小的一个意念，就能让生机勃勃的生命处于危险之中。

我们不断从报纸、电视中，看到有关食品安全的新闻：南京“冠生园”事件，让人们望月饼而生畏；三亚的“毒咸鱼”，使我们谈“咸鱼”而色变；广东的“瘦肉精”事件，令我们望肉而怯步；号称生命杀手的“苏丹红”竟出现在我们最喜欢吃的辣味食品里；xx年那场席卷全球的sas侵袭，至今想起来还会让人胆颤心惊，今年8月8日北京地区的福寿螺事件，使131人发病。面对这一件件让人触目惊心，不寒而栗的事件，我们不禁要问：究竟，我们还能吃什么？我们吃的安全吗？这越来越成为大家关心的问题，越来越渴望绿色食品进入到千家万户。

大家对上述重大事件都已熟知，可是，你们可曾注意到在我们周围，劣质食品也正在悄悄地危害着我们的身体健康。曾经，我是街头烧烤店前的常客，每次路过总要吃上两串解解馋。有一天，我又路过烧烤店，那一阵阵的香味又吸引了我，忍不住又走上前去要了两串，看着红红的火苗，青青的烟，听着烧烤发出的兹兹声，闻着烤焦的香味，口水都要流下来了，恨不得马上吃到嘴里。就在此时，我看到一个服务员捡起了地上被人们丢弃的竹签，拿到一个水桶里随便洗了洗，又重新串起菜来。看到这一幕，我惊呆了，一下没了食欲，掉头就走，从此，再也不敢光顾这样的小吃摊。

现在，还有许多人，尤其是我们的学生，一放学就会围在烧烤前。在这里，我想再一次提醒大家，烧烤不但不卫生，而且在烧烤过程中，还会产生致癌物。作为老师，我们要托起明天的太阳，我们有责任关注和维护学生的健康成长。我们教育学生要积极参与其中，从我做起，从点滴做起，了解食品卫生安全常识，学习食品质量安全相关的法律法规，监督和揭露危害食品安全的事件和不法分子，在全社会传播食品安全知识，为全民健康事业尽自己最大的力量。

“以人为本，安全第一”，食品安全需要你我的参与；食品安全需要你我共同的努力。为了少年儿童的茁壮成长，为了千家万户的幸福，为了阳光更加灿烂的明天，朋友们，让我们牢牢记住：食品安全，从我做起。

第二篇：校园食品安全知识讲稿

食品知识宣传

校园食品安全知识讲稿

各位老师、同学： 大家好!

今天，我们一起来学习校园食品安全知识，“民以食为天，食以安为先”，当今的社会倡导健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费。食品安全问题涉及到千家万户中每个人的身体健康和生命安全。同学们，你们是祖国的花朵，是祖国的发展和富强的希望;在这里我想问一下，你们吃的方便面是合格食品吗？喝的牛奶有厂名、厂址、生产日期吗？大家一无所知，所以小学生必须加强防范，注意食品安全。

一、日常注意事项

1.正确选购商品，小学生不要贪图便宜购买价低质次的食品。尽量到大型商场购买正规企业生产的食品；购买食品时注意检查产品外包装标识，看标识内容是否齐全，是否超出保质期；优先购买标有QS标志的食品；选购肉类、禽类、水产品等生鲜食品时，除仔细查看标识外，还应检查是否有胀袋、颜色变化、异味等现象。

2.不吃生的或未经彻底加热的食物。鱼、虾、蟹、螺等肉禽和水产品要彻底煮熟才能进食；不喝生水、不吃生的蔬菜；不用盛过生鲜水产品的器皿盛放其他直接入口的食品，食品知识宣传

加工过生鲜水产品的刀具及砧板等必须清洗消毒后方可再使用；不吃死的虾、螺、甲鱼、蟹等水产品；冰箱内生熟食品的存放要严格分开。

3.吃冷饮能起到降温作用，然不可过多。食用大量冷饮会引起血管急剧收缩甚至痉挛，导致腹痛、腹泻症状。

二、饮料常识

1.可乐饮料：可乐含有较高的咖啡因，而咖啡因是一种中枢兴奋剂，能刺激胃酸分泌增加，使人体大脑兴奋、呼吸加快、心率加快，故儿童和经常失眠的人不宜饮用。2.果汁饮料：夏天纯果汁饮料很容易发生变质。胃酸分泌较多的人和糖尿病人不适合饮用纯果汁饮料。含果汁饮料是由一定的纯果汁加色素、糖和水配出来的，其中人工色素的危害却不容忽视，儿童经常喝含有人工色素的饮料危害很大而且喝会导致肥胖症。

3.茶饮料：多酚类物质对胃肠黏膜具有一定的收敛作用，因此便秘患者若饮用会加重便秘。神经衰弱或失眠症的人也不宜饮用。茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收，同时还能导致缺钙和骨质疏松。茶饮料中的茶碱使胃壁细胞分泌大量胃酸，有溃疡病的人也不宜饮用。

三、冷饮常识

小学生购买冷饮一定要选择正规厂家获得QS认证的产食品知识宣传

品，千万不要购买无证厂家生产的“三无”产品。

第三篇：食品安全讲稿

2015年春季和雅食堂培训

讲 稿

——卢红琴 各位校长、各位老师： 下午好！

在近一周的时间里，通过对各校学生食堂的查看中，感觉出食品安全管理已逐步规范，但不容忽视的是，因人员、硬件的不足，在管理方面的问题仍然存在，因食堂场所的限制，各功能区无法分开，还因食堂设施设备的不完善，在食品的储存上也存在着易交叉污染的可能，从而导致可能发生食物中毒事件的概率较高。再加上有的老师有“不会出事”的这种思想，在管理上就有一些松懈。

老师们，校园食品安全问题直接关系到学生的身心健康和生命安全，它牵动着千千万万父母的心。我们不能掉以轻心，如果真因为我们的疏忽而导致问题的发生，这个责任，有可能就承担不起。我们必须尽心尽力的去做好学生营养餐工作。

现今，我镇基本实行了所有食品的统购，资金安全是确保了，可是，新的问题相继出现了，一是订购数量的把握上有些问题，二是配送时间的问题，三是配送的蔬菜的存放、保质问题等等，这些情况的出现，就需要我们将管理的重点从最终产品质量监控转移到原料的验收、食材的保管、制作等重点环节的监控，同时注意监管工作的系统性、针对性和有效性，不管是那一方面都必须要进一步增强。

一、抓好流程管理

总体抓好：菜谱——预算——采购——检验——入库——出库——加工——预餐——留样——分餐——洗涤——消毒

具体操作：

1、预算——时间（上一周）——参与人员（主管、会计、食堂工人）—— 确定菜谱——所需蔬菜数量——订单上报——配送

2、配送——（验收人）查看相关合格证件——索证、索票——验收蔬菜质量——数量核对——收货——入库签字—— 保管——领料——出库签字

3、食品加工

领材料——粗加工——清洗——切、配——煮、炒——预餐——留样——分餐——清洗餐（用）具——消毒——保洁

二、必须抓好学校食堂食品安全的四个关键环节

（一）食品原料（调味品）的采购和验收：与合法的供货商购买是预防食物中毒的前提。指定专人负责，执行定点采购，签订食品安全质量安全协议，做好索证索票和采购验收记录，并将对方证照复印件、质量协议书和票据分类装订，放入档案盒，建立档案。

查看定型包装食品的十个要素：是否标有QS标志、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、原料（配料）及其所含有的食品添加剂，贮存环境和使用方法。

（二）食品的贮存和保管：贮存环境符合卫生要求，分类分架摆放，三防设施齐全。设备齐全是预防食物中毒的重要保证。

1.食品及食品原辅料按入库时间的先后存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；

2.各类食品及食品原辅料要离地、隔墙（10CM以上）、分类存放，标示明显；

3.定期清仓检查，防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫； 4.食品及原辅料贮存库房要通风良好，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及个人生活物品的地方。

（三）食品的加工和分餐

1.食品粗加工前要检查蔬菜质量，不能用的蔬菜、肉类，坚决不能用。煮、炒要熟透。

2.加工人员个人卫生符合要求：严格执行操作规程，生熟料严格分开，加工制作完成到就餐销售时间不超过两个小时是预防食物中毒的关键环节，由厨师长签名负责；

3.成品(食物)存放实行“三隔离”，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离。

（四）餐具的消毒和保洁

餐具消毒彻底，严格执行操作规程是预防食物中毒的重要环节，所有的餐具必须经清洗消毒后方可使用。必须严格按以下程序 进行清洗消毒：

1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。（2）用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。（3）用清水冲去残留的洗涤剂。

2.消毒方法：

物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上；

（2）红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上；

化学消毒：主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上；

（2）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。餐用具宜采用热力消毒，不推荐采用化学消毒。

3.餐具用具的保洁：

（1）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；

（2）消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内；

（3）保洁柜定期进行清洗消毒。

三、学校食堂必须建立并执行留样制度

留样品种必须是全部的各种熟食品（包括饭，粥、汤水），留样量不能少于100克以上，臵于带盖的盛具内，并且贴有标签，标签标识合格（标有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）

（一）留样时间不能少于48个小时；

（二）每餐所有进食的各种熟食品都必须分别留样；

（三）留样食品必须保存在留样冰柜里，保藏温度在-6到0摄氏度；

（四）留样食品绝不能和生料放在一起；

（五）指定专人负责留样；

（六）建立留样记录并由专人负责签名。

四、学校食堂的三个严禁

（一）严禁加工制作冷荤凉菜；

（二）严禁违规加工制作豆角、野生菌类等；

（三）严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

五、食堂如何防投毒

（一）严把食品原料进货关：从源头上把好食品安全关，防止动机不纯的人在食品原料上投毒；

（二）食品仓库和各个功能间都要有专人负责，闲杂人员不允许随便进入，谁进入都要做好登记记录；

（三）食堂工作期间，灶间和加工间要建立禁止外人进入制度，显眼标示：食堂重地，闲人免进；

（四）每天就餐时间，盛装汤水的容器必须有人负责查看；

（五）每天工作后，各个功能间的物品、食品要有人负责管理；清点，不允许将食品放在外面，更不允许其他非食堂用品放在食堂仓库和各个功能间里；

（六）食堂仓库、各个功能间的窗户、房门必须牢固并且关好锁好。

六、食物中毒的常见原因

（一）细菌性食物中毒常见原因

1.生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染；

2.食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存；

3.食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃；

4.从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品；

5.经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上；

6.进食未经加热处理的生食品。

（二）化学性食物中毒常见原因 1.作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。

2.食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。

3.食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。

4.食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。

（三）预防食物中毒的基本方法

1.预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点：

（1）避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品；

（2）控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下；

（3）控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完；

（4）清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒；

（5）控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

2.预防常见化学性食物中毒的措施：

（1）农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药；

（2）豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮 沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象；

（3）四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

（4）亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。

七、学校食堂食品安全管理必备的档案

（一）组织从业人员参加食品安全培训（包括学校食品安全管理人员在学校内举行的食品安全培训），培训有记录并建立培训档案；

（二）建立并执行从业人员健康检查制度（每年体检一次），并建立健康档案（把健康证和培训合格证放入档案）；

（三）建立并执行进货查验记录制度--收集材料（供货方证照复印件、食品安全协议书、检验合格报告书、对方负责人身份证复印件、，等）并建立供货方档案；

（四）购进验收记录档案；

（五）购货清单档案；

（六）检查待加工的食品及原料，并有检查记录和建档案；

（七）炒菜出锅记录档案；

（八）定期维护（清洗，校验）食品加工、贮存、陈列等设施设备，有维护记录并建立维护档案；

（九）按要求对餐具、饮具进行清洗和消毒，有记录并建立消毒记录建档案；

（十）留样记录档案；

(十一)剩菜剩饭潲水流向记录档案；

(十二)食品添加剂（包括含食品添加剂的调味品）使用记录档案；

（十三）食堂食品安全管理制度（包括防投毒措施和制度）档案。

八、工作要求

1、专项检查，发现不足 切实把学校食堂餐饮安全列入监管重点，定期开展检查，规范管理，进一步落实校园食堂餐饮安全责任制和责任追究制，校长为食品安全第一责任人。建立健全学校食堂餐饮安全管理和事故责任追究制度，对不履职尽责或不正确履职导致食品安全事故发生的，坚决依法追究责任；

（1）切实加强重点时段（春夏、夏秋）学校食堂餐饮安全保障，全面落实餐饮安全监管各项措施，将春夏和夏秋之交作为集中整治阶段，组织开展专项大检查，认真排查安全隐患，加强巡查监督。

（2）完善餐饮服务环节食品安全事故应急处臵工作，及时准确报告餐饮食品安全事故信息；

通过开展专项整治，督促存在问题的学校食堂按照要求整改，对发现的违法违规行为加大处罚力度，进一步规范学校食堂餐饮安全秩序。

2、提高意识，切实整改

按照校园食品安全各项具体要求，各学校要提高食品安全意识，对照存在的问题切实加强整改，利用节假日期间学生休假的有利时机，对不符合食品安全要求的硬件设施、结构布局进行维修添臵和改造升级。

3、进一步落实食品安全管理责任体系，完善管理网络，明确专人负责学校及幼儿园食堂的食品安全管理，明确岗位职责，落实工作责任，把学校食堂的食品安全管理工作作为对学校和学校领导考核的主要内容之一。切实履行食品安全第一责任人责任，严格内部管理，明确主要负责人、分管负责人、各环节管理人员、从业人员的具体岗位职责和责任，形成一层管一层，一层对一层负责的食品安全管理网络。

4严格实施定期考核，考核结果与奖惩挂钩。经常性开展食品安全知识培训学习活动，提高从业人员的法律意识和责任意识，提升从业人员的食品安全操作技能和水平，要严格执行健康体检和每日晨检制度，杜绝无健康证、带病上岗等现象。学校和幼儿园要督促食堂从业人员严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》进行原材料的采购、验收以及食品的制作加工，确保学生就餐安全。

5、过程控制(1)加工操作规程的制定与执行。加工操作规程应包括采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐以及食品再加热、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁、贮存等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

(2)采购验收要求。采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求（见附件1）；并在入库时逐条逐项完整记录国家食品药品监督管理局监制的食品原料进购台账，正面记载，反面张贴相关票据，切实做好库存原料、进购台账与进购票据“三对账”。采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输；出库时应做好记录。

(3)粗加工与切配要求。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料分池清洗。

易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。切配好的半成品应与原料分开存放，并应根据性质分类存放。切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。用于盛装食品的容器不得直接放臵于地面。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。

(4)烹饪要求。烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。不得将回收后的食品经加工后再次销售。需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

(5)食品添加剂的使用要求。食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；存放要有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称；使用 要符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

(6)食品留样要求。学校食堂（含托幼机构食堂）每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放臵在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样时间、留样人员等。

(7)贮存要求。贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜应定期除霜、清洁和维修。

(8)餐厨废弃物处理要求。学校食堂应建立餐厨废弃物处理管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，每年按要求将资料台帐交监管部门审核。

（9）、记录管理要求。人员健康状况、培训情况、原料采购、验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。学校食品安全管理人员应定期或不定期检查相关记录，如发现异常情况，应立即督促有关人员采取整改措施。相关记录在学期结束时，收集整理归档。

（10）、信息报告要求。学校食堂发生食品安全事故时，应立即采取封存等控制措施，并按相关规定及时报告有关部门。

各位校长、各位老师，食品安全任重道远，必须建立长效监管机制，监管工作要成常态化发展。对学校食堂餐饮安全不重视，造成学校发生食品安全事件的，依法追究第一责任人责任。我们要积 极开展学校食堂餐饮安全“回头看”，对在专项检查中发现并要求限期整改的问题，逐一进行再次检查，确保整改到位，切实防范食品安全事故的发生。对检查中发现的问题积极进行沟通和研讨，并提出整改意见，保持信息沟通渠道通畅，及时掌控学校餐饮安全最新情况，确保师生用餐安全。

2015年4月16日 10

第四篇：食品安全讲稿

食品安全项目讲稿

各位评委专家：

下午好，今天由我来向大家汇报食品安全信息监管系统与检测数据管理信息系统项目的验收报告。

报告的内容主要有五部分，分别是项目的背景、项目的实施情况、项目的建设成果、项目的创新点和项目系统介绍。

首先了解一下我们的项目背景

近年来，食品完全问题发生的数量增多，频率加快，导致不少人对食品安全问题赶到焦虑和恐慌。食品安全问题跟百姓生活息息相关，是百姓最关注的话题之一，也是百姓不能容忍的事情。现在，接二连三的食品安全事件迫使消费者对此类问题越来越关注，解决食品安全问题已经到了刻不容缓的地步。根据我国现行《食品安全法》及其实施条例的有关规定为有效整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享，解决当前食品安全监管工作中存在的“各自为战，信息割据”等问题，我公司开发设计了“基于食品安全检验检测数据及管理信息系统”。

接下来介绍一下项目的实施过程。

项目从2013年10月开始启动至今主要经理了5个阶段。2013年11月至2014年5月为调研阶段。在这个阶段，我公司调研人员深入到食品供应链各阶层，去详细了解食品生产到加工各个环节，熟悉食品供应链体系，了解市场需求情况。

2014年5月至2014年11月为设计阶段。我公司成立专门的项目组，根据调研需求设计完善的系统架构，提高系统的扩展性。

2014年11月至2015年4月进入了开发阶段。此时，项目组严格按照项目开发计划进行开发，根据实际流程进行编码，保证了产品的质量。

2015年4月至2015年8月到了测试阶段。在此阶段公司成立了专门的测试部门，依据调研需求，严格按照实际食品供应链流程进行全方位测试，实现了系统稳定指标，保证产品安全稳定，软件系统开始推向市场。

测试阶段完成后，就进入了最后的运行阶段。公司根据市场使用情况和用户需求进一步升级改造，达到了产品预期的各项技术指标，使得产品不断成熟，扩大了市场占有率。

从项目启动到运行完成总共历时两年。在这两年的时间内，我们项目在技术上完成了5大目标。一是实现了大流转套小流转，实现政府和各下属单位各自独立应用、互不影响,同时各单位的数据可以通过一定的权限机制实现信息共享；二是实现了数据的无缝连接。领导审批后的数据可直接进入政务内部或者门户网站进行发布。三是食品安全监管与检测检验系统提供数据统计、分析功能。系统会对企业的产品进行统计分析，对检验检测数据进行汇总分析。四是系统操作和输入过程符合用户的工作习惯。最后是系统具有足够的容错能力，所有业务流程都为提醒式。即业务流程处于那个环节，系统应反复提示处理该项业务，直至用户对该项业务进行处理转入下一环节为止。

这就是项目的实施过程。那么项目从启动到实施完成，取得了那些成果？

成果主要有4部分。首先项目设计开发了“食品安全检测数据管理信息系统V1.0”、“食品安全信息监管系统V2.0”两个系统并获得软件著作权登记证书；其次建立了食品企业安全监管系统和食品企业电子台帐（电子一票通）两类应用系统，为相关政府部门和社会公众提供信息服务；项目产品已经在介休市、汾阳市、右玉县等多地卫生局上线运行，系统已销往多家食品药品监管单位。系统销售额于2015年9月达到 438.69 万元。目前本食品安全监管系统已经能够实现多机构互联互通，产品已经能够满足客户的要求，实现对企业加工食品溯源的基本目标；

项目能取得这么多的成果，是因为我们系统设计有很多的创新点和领先的技术。那么接下来我们看一下项目有哪些创新点和领先的技术。

项目的创新点：

1.本系统采用三层B/S架构，在开发中引入MVC和AOP设计模式，系统记录的数据对提高食品安全问题监督工作效率以及对平台系统进行工艺分析提供了有力支持；

2.系统设计合理，记录的参数种类全，软件结构明晰，设计界面简洁清楚，使用操作灵活方便；

3.系统中日志管理所记录的数据使监督平台用户及时掌握所需的资料；

4.系统能准确记录平台在各种工作状态下的数据，在平台遭遇喷井火烧、海啸等严酷环境时仍可通过日志管理记录实现数据的完整性。可以使监管部门同步获得同量同质的食品安全信息，保证监管步调的一致，实现消费者权益的平等保护。领先的技术：

1.在国内率先实现了.NET+nhibernate+Velocity+MVC+Maverick 框架代替EJB实施商业逻辑的功能，有效降低了.NET项目的实施成本和难度，大大提高了代码的性能，和访问效率。

2.食品安全信息化融入到“利国利民“体系的业务链中，实现了与地方食品安全的有机整合；

3.用多种先进的安全集成技术，提高了网上监督食品安全的的可监管度，保证了食品安全的有利运行机制，食品安全监管上了一个新的台阶；

4.系统基于.NET标准设计，使用SQLServer数据库，是新型的RIA胖网络客户端应用程序，采用近年来发展迅速的.NET+平+nhibernate+Velocity+MVC+Maverick架构，在Windows服务器平台上运行性能优异，符合国家对电子政务软件的设计要求。

5.系统还应用了PKI+CA数字证书、IV S声讯和短信网关等先进技术；型轻量级框架的应用，有效降低实施成本。最后一部分是项目系统的介绍。一．食品安全信息监管子系统： 1系统基础管理

实现对系统的各项基础配置进行管理和维护，本模块主要是系统管理进行统一维护与管理，主要功能有操作日志管理、区域配置管理、用户角色管理、系统字典管理、消息设置等功能。2企业信息建档

各区县相关对本地区食品生产加工企业进行全面普查，将普查信息录入到食品安全信息监管平台，建立本地区食品生产加工企业的电子档案后，企业用户可在该模块查询本企业的电子档案信息。质监部门未建档时，企业也可通过该模块上传基本信息，通过审核后形成电子档案。电子档案形成后，只能由质监部门修改，企业只能查看。3企业设备材料

包括企业的原辅料和包装材料、主要检测仪器设备、生产设备设施等台帐的上传和更新。4委托加工备案

本模块实现委托加工备案的远程业务办理。包括对食品企业委托加工的被委托企业名称、组织机构代码、住所、详细地址、法定代表人、属地关系、联系人、联系电话、与本企业关系、是否签有委托加工合同、委托产品名称、食品QS分类、委托发生时间、委托期限、被委托企业生产许可证号、生产许可证有效期、备案时间、备案号进行备案登记。5QS年审

本模块实现企业QS年审业务的远程办理。包括：企业基本信息、年变化情况、不合格项改进表、材料使用情况、检查不合格产品、自查情况、年审结论。6企业生产信息

本模块实现企业定期报告基本生产情况。包括进货查验信息、产品出厂检验记录信息、产品销售记录信息。7企业申报信息

本功能主要录入企业重要事项变更申报。8主体责任自查表

用于企业用户上传企业落实主体责任自查报告文档，以及管理查询上报文件信息。9信息服务

用于企业用户查询相关信息内容，包括法律法规、审查细则、重要标准的查询已经质监部门发出的风险信息和重要通知公告。10企业生产配置

生产配置主要用于配置与产品相关的信息，比如说生产产品的类别、配料供应商、成品经销商、产品生产控制点、产品生产所用到的配料及外包装材料。11企业进货验收

进货验收包含原辅料、添加剂、包装材料的验收。系统根据企业在生产配置的中录入的信息自动获取该材料及供应商的相关信息，同时手动录入验收负责人、验收数量、进货日期，上传检验报告、合格证明、外包装图片的扫描件。系统会自动生成材料追溯码并建立验收记录，与产品质量溯源联动。12企业生产台账 生产台账主要用于记录每一批产品的生产信息，生产所选用的原辅料、添加剂、外包装材料以及上传产品的全项检验报告。系统自动生成产品追溯码并建立企业产品生产台账，与产品质量溯源联动。13企业销售台账

销售台账主要用于记录产品销售的信息，包括销售的产品名称、销售的去向、销售的数量等。

用户可以通过扫描产品追溯码，获取产品基本信息，并选择经销商，填写销售数量，运输车辆，运输负责人等产品销售记录。系统自动建立企业销售台账记录，与产品质量溯源联动。已销售的产品可以选择召回，召回需要填写召回原因和上传召回报告。14生产加工食品出入库

出入库主要用于记录产品入库、出库、库存情况。系统还可实现对过期产品出库进行预警。15企业生产加工食品召回

当产品质量出现问题时，不管是已经销售出去或者是在库的产品，我们都需要将其召回，并作出相应的处理。监管部门亦可在“监控中心”看到产品召回情况。16生产加工食品追溯

通过手持扫描设备扫描追溯码或直接录入产品条形码和生产批号信息，追溯该条码相关产品的详细信息（如生产日期、保质期、原料来源等）及生产厂家的资质和相关证明。此外，还包括相关的原辅料验收记录、包装材料验收记录、关键控制点记录检测、销售记录等信息。

二、食品安全检测数据管理信息系统

1、系统管理

实现对系统的各项基础配置进行管理和维护，本模块主要是系统管理进行统一维护与管理，主要功能有操作日志管理、区域配置管理、用户角色管理、系统字典管理、消息设置等功能。

2、食品污染物监测数据汇总

3、食源性致病菌监测数据汇总

4、食品监督抽检数据汇总

第五篇：食品安全讲稿

老师们、同学们大家好：

“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题涉及到每个人的身体健康和生命，不安全的隐患就在我们身边。同学们，你们是祖国的花朵，是祖国的未来，是早上八九点钟的太阳，是祖国发展和平富强的希望;你们每天吃的方便面是合格食品吗？每天吃的肉类是符合卫生标准食品吗？每天喝的矿泉水饮料是在有效保质期之内吗？每天吃的面包有厂名、厂址、生产日期、合格证吗？妈妈每天给你喝的牛奶有qs标志吗？有些人在平时吃到、买到的食品只是没有留心注意到这些。那么在平时日常生活中吃到、买到不合格食品应该向谁投诉举报呢？带着这些在我们自己身边日常生活中经常遇到的食品安全的小问题，借此机会给大家讲一讲食品安全方面的知识。我给大家讲几个食品安全事件的案例： 案例1：瘦肉精中毒事件

2011年9月13日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精

食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到医院就诊。9月17日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。如果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状„„上海连续发生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9个区、300多人。

案例2：福寿螺致病

2012年6月份，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊。截至8月21日，北京市卫生局统计，确诊的广州管圆线虫病病例达到70例。“蜀国演义”酒楼因此出名，因为大多数患者都是食用了该酒楼的福寿螺后发病的„„

同学们这些食品安全事件给了我们什么警示？学生食品安全卫生知识、个人卫生行为教育是学校教学工作的重要组成部分，关系到你们能否健康生活、学习和成长。对学校而言，培养学生健康的体魄、健全的

人格，与传授知识同等重要。如果没有健康的身体，学习知识将是非常困难的事；如果没有健全的人格，就不能很好地将所学知识贡献给社会。那么，请同学们注意食品卫生有一个健全的体魄。

国旗下讲话演讲稿

------食品安全

王中营

五年级1班2013、2