饭堂培训心得（精选五篇）

第一篇：饭堂培训心得

“春”暖厨房，旱“苗”得雨

————“春苗营养厨房”培训心得

2011年9月1日至3日，我有幸参加了由国家关工委和安利公益基金会主办的“春苗营养厨房”培训班培训，虽然我从事的是教学工作，但这次培训还是让我收获颇丰。这次培训使我对学校饭堂管理工作与运行方式有了更深入的了解，为自己成为饭堂兼职管理员注入了新的专业知识和科学理念。下面就本次培训谈谈自己的一些收获和体会：

一、食品安全重于泰山，责任落实不容置疑

通过三天的培训，我聆听了北京大学儿童青少年卫生研究所所长马军和畅青霞等专家关于食品安全的课，从中悟出了学校师生食品安全的重要性，学到了食品安全的布防知识和管理措施，知道了从食品的进货渠道到生料加工到最后制成熟食，每个环节都要严加管理、严加把关、不留漏洞，确保进安全的原料，制安全的食品，卖安全的饭菜。我校是个农村中心校，一直以来内宿生饮食问题困扰着我们的管理，因为种种原因学校饭堂管理一直是个盲区，存在着许多安全隐患。如饭堂采购途径不正规，没有各种安全管理制度，各种记录也没有立档，一旦发生事故后果不堪设想。参加培训使我们对这些工作变得更了解、更重视，不但在思想上规范了我们的想法，还在行为上规范了我们的做法，使我们更清楚食品安全的重要性，更知道自身责任的重大。

二、学生饮食是关键，营养均衡最重要

儿童的生存和发展已成为近些年来各国政府优先考虑和优先行动的领域。目前，我国儿童人口占全国人口比例27.8﹪，儿童的饮食卫生和营养情况一直是营养专家关注的焦点之一。在倾听了梅建、王军、王廷礼等专家、领导的讲话之后，我深深的领悟到学校的后勤工作对学生成长的重要性和紧迫性。在校生的饮食都是经过学校的安排和管理，如果我们不精心为学生的饮食健康着想，不合理安排学生每一餐的菜谱，随随便便为学生配菜，尽量节约成本，造成学生营养失衡，从而影响学生的身体健康，造成学生生长发育不良，体质下降，那罪魁祸首就是我们。因此，我们应将防止儿童营养不良放到后勤工作的重点上，放到提高学生素质的认识上，更积极、主动地提供干预措施，确保学生营养均衡。

三、预防中毒要牢记，健康保障是宗旨

饭堂饮食是个大家庭饮食，这里的一切工作都将左右着后勤工作的成败。在刘桂清科长的精彩讲课中，我听出了预防学生食物中毒工作的必要性和严谨性。他从概念、特征、分类、原因、来源、途径、措施等详细介绍了食物中毒的方方面面，教会我预防食物中毒的关键环节。我从中悟出了食品安全需要时刻保持警惕，只要有1%的失误就会导致100%的失败。因此，我认为我们未来的饭堂工作必须把预防食物中毒放在首要位置，杜绝各种途径的食物中毒现象发生，把好采购环节、从业人员卫生环节、操作中的生熟交叉污染环节和成品的保存环节，确保预防措施的落实，做好“三道防线”，始终牢记预防食物中毒，把学生健康饮食做为工作的宗旨。

在为期三天的培训中，我收获了知识，收获了理想，收获了信念。“春苗营养厨房”工程如春风般吹过校园，吹暖了贫困山区的厨房，使这片久旱渴雨的土地上的“幼苗”如雨后春笋般茁壮成长。我们坚信在不久的将来，他（她）们会在这阵春风的吹拂下长成参天大树，成为祖国的栋梁之才！

那拔小学 农志英 2011年12月28日

第二篇：饭堂督查活动心得,

饭堂督查活动心得

很荣幸，我能作为三堂督查活动的志愿者代表广大同学参加这次督查活动。饭堂经理向我们介绍了三堂的状况，我进一步了解了饭堂的运营。

我在膳食委员会负责人以及三堂经理的带领下依次查看了食堂的卫生和食品安全情况，在此我提一下我自己的感受。

总体上，饭堂内部是比较整洁的，三堂新购买了一批红外线消毒仪器，这对餐具的消毒有了进一步的保证。在督查活动之前，我总是觉得饭堂的餐具不太干净，如今我再也不必为餐具的卫生感到忧虑。

在经理对食堂如何运转作简单介绍之后，我更加了解了饭堂，我认为饭堂内部的分工还是很不错的。洗菜有专门的洗菜槽，来回清洗3次，保证了青菜的干净。传菜区和厨房分开，非传菜区工作人员一般不进入传菜区，这保证了出锅的菜不被污染。在提问环节，我很积极向经理提出自己的建议。很多同学都对饭堂的饭菜不太满意，认为饭堂的菜式应该更加丰富。经理答应同学们会把菜式做的更加好，并且欢迎同学们对饭堂提出宝贵意见，让饭堂做的更加令同学们满意。有同学问到能否调换三堂和四堂的饭堂主厨，经理表示理解同学们的心情，但是实际上是很难调换的。我认为如果饭堂之间每隔一段时间调换一下主厨会更好。我认为饭堂应该以学生的利益为重，服务学生，完善食堂相关管理制度，这样就会有更多的同学到饭堂吃饭，减少同学们叫不必要的、不健康的外卖，岂不美哉？最近，饭堂菜价有普遍升价现象，经理表示，这是餐饮中心统一调价的，这也揭开了我对饭堂价格的疑惑。经理表示，有任何意见都可以随时向他反映，他很乐意接受同学的建议。这一点我很高兴，饭堂的领导对我们的切身利益的重视。

学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生的切身利益。饭堂经理和学校领导重视食堂管理和伙食的安全，把它作为一件大事来抓。三堂经理表示：一定会把食堂建设好。食堂领导的重视、关心和指导，为我校创建标准化食堂建设奠定了良好的基础。希望饭堂以后越做越好，服务学生，让大家满意。

第三篇：饭堂操作规程

饭堂操作规程

为加强公司饭堂管理，提高员工就餐满意度，加强饭堂工作人员在送餐时间、分菜速度、分菜份量统一标准化等方面的水平，配置标准化分菜量具，公平分菜。

为提升饭堂工作水平，规范管理，特操作规程如下：

1、厨师在公司的餐费标准预算之内进行合理安排菜式，并在菜式的口味、搭配上持续改善，满足半个月（即两周）不重复的菜式。

2、在秋冬、夏季等不同的季节制定不同的菜式以满足员工的就餐需求。

夏季高温期间为员工提供凉茶、绿豆汤降暑。

3、定时收集、听取员工的意见和建议，根据员工的建议做出持续改善。

4、根据公司预算制作菜谱资料，进行简要说明。

5、分菜人员必须保证在分菜时统一份量，公平分菜，不得看人情分菜。

6、在接收蔬菜、粮油等原材料时必须严格把关，在检验称重时保证数量、质量和食品安全关。

作为公司饭堂工作人员，有责任确保员工准时就餐，以保障公司的生产顺利进行。必须保证准时、保质保量的为员工及时供应合格、卫生可口的饭菜。并承诺在食品卫生、饭菜口味及质量上不断更新与提高。并接受公司工会和全体员工的共同监督。如在工作上失职给公司造成影响和损失的，接受公司的绩效考核处罚。注：就餐时间为：11:45-12:00，下午16:55-17:10

广州浜名汽配科技有限公司

2013.5.30

第四篇：饭堂管理制度

饭堂管理制度

16.4 饭堂管理：饭堂管理制度。已有。

---在宣传栏张贴吃饭人员名单，行政部应及时不断更新吃饭名单。另附名单。---在宣传栏设计一口味评价栏：内容为优、一般、差，任何在饭堂吃饭的员工均可对当餐品味作出评价，用正字形的办法进行。

---在宣传栏张贴每周菜单，大多数情况应按单供菜，特殊情况时另作安排，但要在吃饭前通知到行政部。饭堂也不可以特殊情况为由天天变化菜单上的菜式。菜单已有。---宣传栏要留有位置以确保不停填写新的资讯。

---宣传栏要留有位置给予员工对饭堂满意度的留言。

---应选择适当的宣传标语张贴于饭堂显眼位置。内容另附。

---给饭堂配备电视机，条件成熟时配备音响效果，以缓解紧张工作后疲劳心情，也可消除好象是在大排档或路边摊吃快餐的过客心态。

---应给在饭堂吃饭的员工有固定的位置（定点定员），这样才利于创建以厂为家的安稳心态。如果今天这桌明天在那桌后天不知那桌，会给予员工一种不安定或不安稳的感觉。注：“7S”活动的内容有一句话：每个物品都有一个固定的“家”，这说明何况是人呢。

7月13日前要完成此项工作。

---对于员工的意见应给予回复，如果属于无理取闹或公司暂时无法接受的改善建议也应回复说明。

---行政部每周应最少一次检查菜的采购量是否正确无误，以及应不定期不定时检查饭堂的卫生状况。以确保公司员工在工作中无后顾之忧。

注：行政部应加大管理制度的执行监管，并做好日常工作中的各种记录，总经办应督促行政部做好对在饭吃饭员工的安全健康卫生知识的教育培训工作。预计前期支出约2000元，每月支出约500元

第五篇：饭堂改革方案

饭堂改革方案

呈公司领导、董事长：

饭堂是员工生活的最基本、最重要的后勤保障，饭堂与员工的生活息息相关，饭堂好坏也最最直接关系到公司能否留住员工的一个很重要因素。据调查和了解，目前绝大部分员工反映对饭堂的服务跟饭菜的质量等都很不满意，非常迫切希望得到较大的改善。因此为了让全体员工能吃到满意、爽口的饭菜，我就现在饭堂的现状及存在的问题，特拟以下饭堂的下一步的整改方案。

一、饭堂的现状：

1、饭堂现有人员配置及工资水平

饭堂工作人共8人，月工资总平均支出15000元左右，每个人工资由计件工资、绩效工资、加班补助、工龄补助、休假补助五部分组成.每个人的个人月平均工资可以拿到1600-2000多元左右。

2、饭堂用餐人数及用餐费用：

饭堂每餐就餐人数：300人左右，肉菜2元/份，素菜1元/份，饭0.6元/份，早餐：白粥:0.3元/份,肉粥:0.6元/份,米粉1.2元/份，肉粉3元/份,包子0.5元/个。一般一个员工一份早餐花1.2-3.0元，中、晚餐各花3.6-5.1元，一天共花：8.4-13.2元之间，大多数8元这样基本够用，一个月费用在：252-396元，一般大多数员工花费250左右，基本够用。

3、饭堂用油和大米及价格情况：

饭堂用油是6.5元/斤的“花生油”，大米米价格是2.03元/斤。每月用油：650斤左右，用大米斤。

二、据调查和员工反映，饭堂存在以下主要问题：

1、饭堂油和饭菜供应质量不高。

2、饭堂饭菜单一（配菜太少、样式也较少）、早餐太单

一、样式太少（经常是吃粥、米粉味道也单一，煮得不好吃、包子）。

3、饭堂工作人员不太卫生，虽戴口罩、戴手套但不标准、不统一、不戴帽子，卫生难以保证；

4、饭堂开饭时间把控不严，不能自觉维护饭堂秩序。

三、根据以上情况问题，再结合我公司的情况，现提出以下整改方案，恳请公司领导给予支持和配合：

本着“公平、公正、公开、透明化”管理，责任监督，全民（公司全员）监督思路，具体做以下整改：

1、饭菜安全、饭菜质量和多样式就餐

第一、加强采购菜环节控制。

办法一：（可争取）从每个部门每天或每周抽一个人一起和饭堂工作人员早上四点去买菜监督，补助15-20元一个早上，或是补半天 休息时间；

办法二：饭堂工作人员轮流去采购同时提供一个录音笔（带有摄像的最好），要全程录音甚至录像，以控制菜的质量和成本）。第二、强油和大米的采购

多种油交叉使用做菜：提倡和执行要货真价实的花生油，猪油（可

买些肥猪肉来炸，炸后的猪炸可加配菜当作一样菜，如加入酸菜中）或者是购买一些其他豆油。大米，可多选几个供应商，挑选后直接供货到公司结账，做到物美价廉。

第三、早餐要求改进，尽量多些花样。（比如：可适当增加几个豆浆机，榨豆浆或是购买豆将或是一些酸奶等，购点油条或0.8元到1.5元的面包或是购买多种样式包子和馒头：如花卷之类，饭堂的鸡蛋）第四、提前公布每周（周一至周日）的菜谱，（一）是为有效降低饭堂运营成本，（二）是为员工多做可口饭菜，具体要求和做法：菜式多样，肉必须要有配菜等。

2、环境卫生管理

1）．厨房的卫生

a．保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，垃圾桶随时盖严或是废物品要及时处理，定时进行大扫除。

b.要经常性打扫和清洗饭堂地面，做到地面无杂物和积水。

c.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类，油和购买回来的食物要保证整齐干净。

2)．饭堂的周边环境

对饭堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

3)．个人卫生

a.饭堂工作人员要穿戴洁净的统一工作服、工作衣帽、戴口罩、手套，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。

b.饭堂工作人员要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；

勤洗澡、理发；勤换工作服。

c.在工作前及处理食品原料后、便后要用洗洁精及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条、切菜、加工面粉等）应用热水消毒。

d.不得在食品加工期间及食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

3、费用管理：

1）．每月月初8号左右公布饭堂收支公布，争取同时公布用油和大米用量及费用情况。

2）．临时人员（如：机建队），专设独立核算明细账目，交财务处理结算费用。

3）．每月由财务一名人员和办公室工作人员、饭堂主管对大米、油、肉等进行一次盘点，同时要求饭堂对每天用油、米、猪肉做一个用量记录。

4、用餐管理

1）．打饭时间管理

a．早餐用餐时间： 7：00 后饭堂工作人员应视用餐人员的情况而定，轮流进行轮班

b．中餐用餐时间：12：0012：20后饭堂工作人员应视用餐人员的情况而定，轮流进行轮班，以保障加班或有事外出回来晚的人员用

餐。

c．晚餐用餐时间：18：30分18：20后饭堂工作人员应视用餐人员的情况而定，轮流进行轮班，以保障加班或有事外出回来晚的人员用餐。

2）．专设一个特殊窗口（针对特殊情况的人员：如处理紧急要事）用于提前开餐或是可以插队，就餐人员需要出具部门主管和办公室的批条证明。

5、监督及考核

1）．饭堂工作人员挂牌上岗，便于员工监督与投诉，（即拍饭堂工作人员半照挂在饭堂那几块黑板上，在那里花100-200元建立一个可用于饭堂各种情况公布，当然此栏另一半用公布生产区卫生检查工作情况）

主管：某某

采购人员：某某当天的菜价等

主厨师：某某煮饭人员：某某

卫生打扫人员是：某某

便每天对饭堂的监控，并要求饭堂以上公布出来的工作情况及同时每餐的菜做好详细的记录。

2）．建立员工饭堂意见簿（公告栏挂一本、办公室前挂一本），每周汇总一次并向饭堂主管反馈意见与建议。每个月开一次饭堂管理半小时会议。

3）．员工意见情况和满意度、办公室人员的考核与饭堂工作人员的绩效直接挂钩。

6、改进与提高

1）、组织饭堂工作人员到兄弟公司（如：凤鸣公司、漓源饲料公司等）参观学习。a、每个月派一个人学习一天，也算是休息一天，回来交流经验b、每两个月组织全体饭堂工作人员到兄弟公司做参观和学习、交流。

2）、每一到两个月做一次饭堂民意调查，并将相关情况与饭堂工作人员反应与讨论，并改进和完善相关工作及公布调查结果及奖罚处理办法。

7、奖励

根据饭堂工作人员的工作情况和员工用餐达到满意以上的将由公司进行每月适当的奖励。

饭堂改革，总之从买菜、煮饭、煮菜、卫生方面全过程、全方位、全公司员工监督和检查，公司办公室和其他部门或是各部门负责人组织或自主地可随时随地去检查或抽查。以上是在现有条件下做有限改革，如条件等各方面的允许做其他变动，如当别论。

为了让员工更安心稳定的工作，希望公司领导能高度重视饭堂工作，同时给予大力的帮助与支持。以上方案妥否？

请批示！

办公室

二0一三年元月五日