食品安全知识培训试题(附答案)

第一篇：食品安全知识培训试题(附答案)

食品安全知识培训试题（附答案）

1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力

2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统

3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类

4、食品的保质期是指它的(C)。

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期

5、下列说法中不正确的是(C)。

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D）A.低温短时间B.低温长时间 C.高温短时间D.高温长时间

7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品

8、以下哪种食品可以食用?（C）

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆

9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆

10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染 B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D.包装好的蔬菜就是放心菜

11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好 C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳

12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）

A.绿色食品B.新鲜蔬菜

C.富含维生素C的水果D.各种杂粮

13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡

14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）

A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用

C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告

16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌

17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃 B.时间不超过一星期就可以吃 C.菜变味了以后一加热就可以吃

D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用

18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗

19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用 B.吃腐烂变质的咸菜 C.吃腌不透的咸菜

D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐 20、关于户外采食野菜正确的说法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用

D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

21、以下食用色素中属于天然色素的是（B）。A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝

22、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）

A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨

23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K

24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）

A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜

25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。（B）A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯

26、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。【食品安全知识竞赛试题（附答案）】食品安全知识竞赛试题（附答案）。（A）

A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶

27、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。（B）A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素

28、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）

A.酱油B.花椒面C.味精D.醋

29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻

30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：（C）A.1B.2C.3D.4

31、动物及动物产品出售前要经过（）检疫。（C）A.工商部门B.卫生部门

C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门

32、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？（A）A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫

33、牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。（C）A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病

34、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触

35、饲料生产中禁止添加的有（A）。

A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂

36、（C）鱼体本身含有剧毒。A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼

37、国家禁用的渔药有。（D）

A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚

38、生吃()感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。（C）A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿

39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品 40、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。

A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏

41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺

42、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是

43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月

44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病

45、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核

46、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。（B）A.5B.10C.15D.20

47、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月

48、蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。

A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂

49、下列哪种属食物中毒的范畴（C）。

A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎 50、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。

A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月 C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年

51、牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。

A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月 C.冷藏1-2天，冷冻3个月D.冷藏5-7天，冷冻1年

52、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天 B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月 C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天 D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天

53、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周 B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周 C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月 D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天

54、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（A）。A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病

55、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品

56、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）。A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃

57、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多

C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖

58、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒

59、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）。A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒

C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒 60、下列哪项为食物中毒（C）。

A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的中毒 C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾

61、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。

A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品

62、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素 63、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲 64、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇

65、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏

66、下列哪种化学物质不是防腐剂（D）？ A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸 67、下列属于人工合成甜味剂的是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精

68、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B）A.尾巴B.头部C.身体D.内脏

69、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺

70、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C）。A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐 C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐 71、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺

72、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿

73、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症

74、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（B）。A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放 C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料

75、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸类食品B.汽水可乐类食品 C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品

76、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.细菌性污染B.病毒性污染 C.病原性污染D.化学性污染

77、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇

78、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）。A.甲基汞B.镉C.铅D.砷

79、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。

A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精 80、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。

A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康 B.发霉的茶叶泡出的水浑浊

C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛 D.霉变的茶叶失去了香味

81、合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。

A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软 82、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D)。A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠（味精）83、下列哪种不是食品防腐剂（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠

84、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（），绿色象征环保和安全。（D）A.奢华B.高贵C.富裕D.成熟和丰收 85、“三无”食品是指（D）。

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品 86、以下哪种说法是正确的（D）。

A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志食品 87、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?（C）A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水 88、下列选项哪个表示食品安全体系？（B）A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP 89、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。A.英文B.中文C.法文D.德文 90、下列属于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感B.猪瘟

C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病

91、下列哪个（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。（A）A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺类药物D.庆大霉素

92、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（）以上才能上市。（C）A.一天B.3天C.7天D.10天

93、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（D）。A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品

94、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（A）A.压榨B.粉碎C.浸出D.吸附

95、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是(A)。A.乳白色或稍带微黄色Ｂ.白色中稍带青色 Ｃ.呈浅粉红色Ｄ.显著的黄绿色

96、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范

围内打有哪个标准字母：（A）A．B B.C C.F D.E 97、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求

98、国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B，而且能对人体造成危害。（A）

A.过氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氢钠C.乙烯利D.苯并芘 99、《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明（）的具体名称。（B）A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B.防腐剂、甜味剂、着色剂 C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂 100、取得食品许可证的单位必须在（）米内无暴露垃圾堆（场），厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。（B）A.15 B.25 C.35 D.50

第二篇：食品安全知识试题及答案

一、单选题

1、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国()从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。

A、领域内;B、范围内;C、境内;D、行政区内

2、《中华人民共和国食品安全法》共有()条。

A、10章101条;B、10章106条;C、10章103条;D、10章104条

3、《中华人民共和国食品安全法》规定，国务院质量监督部门负责()。

A、食品生产环节监督管理;B、餐饮消费环节监督管理;C、食品流通环节监督管理;D、食品安全综合协调职责

4、()统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府;B、乡级以上地方人民政府;C、县级以上食品安全委员会;D、县级以上卫生行政部门

5、国家建立食品安全信息统一公布制度，由()统一公布。

A、国务院办公厅;B、国务院卫生行政部门;C、国家食品安全委员会;D、国务院新闻办公室

6、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者()。

A、进行行政处罚;B、责令限期整改;C、增加监督检查频次;D、吊销许可资格

7、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或者个人;B、食品生产经营者;C、消费者;D、质量认证机构

8、()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A、食品安全调研报告;B、食品安全风险评估结果;C、食品安全法律法规;D、食品安全国际标准

9、食品安全标准是()执行的标准。

A、鼓励;B、引导;C、强制;D、支持

10、质监部门是以()为主要手段的综合管理和行政执法部门，承担着标准化、计量、认证认可管理、食品和特种设备监管等工作职能。

A、技术检测;B、向公众公布;C、信息网络;D、行政监管

11、食品安全监管部门()对食品实施免检。

A、可以;B、不可以;C、只有免检食品可以;D、特殊情况下可以

12、食品检验实行()负责制。

A、食品检验机构;B、检验人;C、质量监督部门;D、食品检验机构与检验人

13、食品生产经营人员每()必须健康检查一次。

A、半年;B、一年;C、两年;D、四年

14、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担()。

A、行政责任;B、社会责任;C、民事责任;D、赔偿责任

15、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。

A、先承担行政法律责任;B、先承担民事赔偿责任;C、先缴纳罚款、罚金;D、先承担刑事法律责任

16、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。

A、3;B、5;C、6;D、10

17、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()。

A.矿泉水标准要求;B.纯净水标准要求;C.生活饮用水卫生标准要求;D.蒸馏水标准要求

18、超过保质期限的食品()。

A.可继续销售;B.可降价销售;C.不能销售;D.可作处理食品销售

19、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：()。

A.食品加工人员不良的卫生习惯;B.生熟案板分开;C.食品加工人员携带病菌;D.食品容器、用具污染了病菌

20、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒()。

A.餐具;B.饮具;C.熟食品容器;D.以上都是

21、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。

A.对婴幼儿无害;B.对成人无害;C.对人体安全、无害;D.对环境无害

22、食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。

A.过期、变质、污秽不洁;B.陈化、回收;C.非食用;D.上述全部

23、国家建立()，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A.食品安全风险监测和评估制度;B.食品安全监督制度;C.食品安全抽检制度;D.食品安全检查制度

24、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()。

A纯牛奶;B.酱油;C.奶油;D.火腿

25、在中国境内市场销售的进口食品必须使用下面哪种标识()。

A.英文B.中文C.拼音标识D.其他标识

26、违反食品安全法规定，集中交易市场的开办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品的，处()。

A.二千元以上五万元以下罚款;B.二千元以上十万元以下罚款;C.五千元以上十万元以下罚款;D.五千元以上五万元以下罚款

27、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处()罚款。

A、货值金额五倍以上十倍以下;B、一万元以上五万元以下;C、货值金额二倍以上五倍以下;D、二万元以上十万元以下

28、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照()的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》;B、《中华人民共和国食品安全法》;C、《中华人民共和国消费者权益保护法》;D、《中华人民共和国产品质量法》

29、预防缺碘，最安全、有效、省钱的方法是()。

A、蔬菜、水果;B、吃碘盐;C、吃海产品;D、不知道

30、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自()起施行。

A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日

31、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

32、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

33、()组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

二、填充题

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。

5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。

三、判断题 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。()食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。()保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。()只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。()生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。()直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。()食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。()集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。()食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。()食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()【参考答案】：

一、选择

31、C

32、A

33、C

二、填空 1、6 1

2、身体健康 生命安全 3、2 2 4、2000 20000 5、5 10

6、健康检查 健康证明

三、判断

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6、√

7、×

8、√

9、×

10、√

11、√

试卷B

一、填空 1、6 1

2、身体健康 生命安全 3、2 2 4、10 5、2000 20000

6、免检 7、5 10

二、选择

1、C

2、A

3、C

三、判断

1、√

2、√

3、√

4、×

5、√

6、√

7、√

8、√

9、×

10、√

11、√

第三篇：食品安全知识培训试题

食品安全知识培训试题

姓名 单位

一、是非题（对的打“√”“×”）

1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理食品经营许可证。（）

2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。（）

3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。（）

4、食品在冷藏、冷冻柜（库）内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。（）

5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金

属格珊或网罩，以防饭类侵入。（）

6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。（）

7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。（）

8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。（）

9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开（）

10、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）

二、选择题（每一个题有一个或多个正确答案）

1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染（）A戴戒指 B戴口罩 C穿戴洁净的工作服帽 D抽烟 2食品从业人员必须取得（）方可上岗

A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨师证 3食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求？（）

A穿戴清洁的工作服、工作帽 B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生 4餐饮业原料采购的安全要求包括：（）A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品

B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。C入库前应进行验收，出入库应登记 D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用 5餐饮业烹饪安全要求（）A发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工 B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应

C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度 D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

6、餐用具的食品安全要求（）A不得重复使用一次性餐用具

B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C已消毒和未消毒的餐具应分开存放

D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品

7、食品贮存的安全要求包括（）

A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品 B食品要分类分架、离地离墙存放

C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品 D应遵循先进先出原则

8餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（）

A食品库房 B凉菜间 C备餐间 D餐具保洁场所

9被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括（）A痢疾、伤寒 B甲型病毒性肝炎 C化脓性、渗出性皮肤病 D高血压 10《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括（）A使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B示经动物检疫的猪肉 C没有标签的袋装蛋糕 D未标明生产日期的瓶装酱油 11餐饮经营者应亮证和上墙的为（）

A 餐饮服务许可证 B营业执照 C各种卫生管理制度 D财务情况 12下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染（）

A生熟食品混放 B鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C消毒好的餐具摆放在保洁柜 13消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：（）

A光洁 B无水迹和油腻 C只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻 14根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施（）

A餐具消毒、保洁设施 B食口冷藏设施 C封闭不漏水的垃圾收集 D防蝇防尘

15．《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。

A.2015年5月1日

B.2016年1月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日 16.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每月

B.每半年

C.每年

D.每两年 17.生产经营的食品中不得添加()A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品

D.食品添加剂

18.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是()。

A.应当建立健全食品安全管理制度 B.对职工进行食品安全知识培训

C.加强食品检验工作 D.依法从事生产经营活动 19.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《食品安全法》：

A.食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

第四篇：食品安全知识培训试题

食品安全知识培训试题

车间：

姓名：

得分：

一、选择题：

1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任

2、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。

A、警告 B、记过 C、记大过 D、撤职或者开除

3、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A、对婴幼儿无害 B、对成人无害C、对人体安全、无害 D、对环境无害

4、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门

5、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（）统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室

6、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。

A、食品生产许可 B、食品流通许可C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可

7、食品生产环节的监管由()负责。

A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门

8、生产经营的食品中不得添加(A)。

A、药品 B、中药材C、化合剂 D、增白剂

9、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。

A、给予警告 B、责令改正C、处以罚款 D、吊销许可证

10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

11、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的?()

A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权

12、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()

A、产品合格证明文件 B、健康证明C、培训证明 D、法人授权委托书

13、食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A、监督检验合格 B、委托检验合格C、出厂检验合格 D、强制检验合格

14、食品安全监管部门对食品不得实施（）。

A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督

15、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费

二、判断题：

1、食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。()

2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。()

3、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。()

4、只要生产的产品质量好,无需在产品的外包装上贴标签。()

5、生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()

6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。()

7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。()

8、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。()

9、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务,在本市场发生食品安全事故的,应当承担相应责任。()

10、食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。()

11、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()

答案：

选择题：BDCCB/ABADB/CACCB 判断题：

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6、√

7、×

8、√

9、×

10、√

11、√

第五篇：食品安全知识培训试题

食品安全知识培训试题

姓名：职务：

一、单项选择题

1、禁止生产经营的食品有：（）

A、腐败变质食品B、含有毒、有害物质

C、超过保质期食品D、以上都是

2、开展食品量化分级管理的意义主要包括_________。（）

A、促进企业自律B、便于消费者知情消

C、便于确定卫生监督重点D、以上都是

3、食品卫生量化分级管理级别代表的是餐饮企业的________水平？（）

A、供餐服务B、食品卫生信誉度C、食品风味

4、超过保质期的食品_________。（）

A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售

5、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品从业人员每（）年必须健康体检一次。

A、半年B、一年C、两年D、四年

6、食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办_________方可开业。（）

A、从业人员健康证明B、餐饮服务许可证

C、工商营业执照D、以上都是

7、餐（饮）具清洗消毒采用化学方法正确的顺序是哪项？()

A、刮、洗、消毒、过清、保洁B、除渣、洗涤、消毒、清洗、保洁

C、过清、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、过清、消毒、保洁

二、判断对错，对的大“√”错的打“×”。

1、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。（）

2、在国内市场上销售的进口食品，可以没有中文标识。（）

3、食品生产经营者在取得餐饮服务许可证前，应先向工商行政管理部门申请登记。（）

4、生、熟食品一起存放可以造成细菌交叉污染，容易发生细菌性食物中毒。（）

5、食品生产经营者可超出许可项目从事食品生产经营活动。（）

6、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（）

7、《食品安全法》规定临时参加食品生产经营的从业人员可试用三天合格后再进行体检。（）

8、食品加工场所应按原料、半成品、成品的顺序予以布局。（）