食品专业论文

第一篇：食品专业论文

《食品专业导论》课程论文

我国的葡萄酒

学生姓名：洪跃生

专业班级：10级食品科学与工程（4）班

学号：311000227

2我很高兴第一次以食品为话题写作。

“写一篇与食品有关的论文吧，题材不限。”

“哇，真棒！我可以爱写什么写什么，即能增进知识又不乏趣味„„”同学们跃跃欲试，兴趣高涨。

对啊，我一直对葡萄酒有兴趣，就写葡萄酒了！

在平时积累的基础上，我还选了两本书作知识补充。一本是由王朝葡萄酒公司常务总经理、国家级品酒委员王树生老师主编的《葡萄酒生产350问》，书中祥述了葡萄种植、发酵工艺、技术加工、储存、陈酿、勾兑、过滤、澄清、包装、品评、管理及销售市场等与葡萄酒有关的专业知识，让我接触到许多平时没学到的知识。一本是台湾品酒达人刘家宇写的《只因爱上葡萄酒》，该书最大的特色在于简明地叙述了一些葡萄酒常识，还林列了法国、意大利、德国、西班牙、澳洲、美国、阿根廷等葡萄酒出口大国各自的葡萄酒分级系统、参考价格及特性，图文并茂，不但丰富了知识，还大饱眼福。

改革开放以来，我国人民生活水平飞速提高，人们解决了温饱问题后，对食品的要求也进一步提高了。人们不仅想吃得饱，还想吃得有滋味。吃得健康。葡萄酒作为一种健康饮料，在国内的需求量也随之剧增，我国的葡萄酒行业也因此有了飞速的发展。

法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙是拥有上千年葡萄酒历史的国家，其葡萄种植、酿造工艺、市场管理严谨，习惯上称这些国家为葡萄酒的旧世界。而中国、澳大利亚、美国、智利、新西兰、南非等国家只有100至300年葡萄酒酿酒历史，相对地称为葡萄酒的新世界。虽然中国在历史上很早就有葡萄酒栽培、葡萄酒酿造，但历史上始终未能形成较大的消费和产业，其兴起也是在近代（以1892年张裕公司的建立为起源），归在葡萄酒新世界较合理。4并且我国消费者对葡萄酒的认识参差不齐。毕竟，葡萄酒作为一种洋酒，以前之能是豪门贵族的消费品。在超市，我们经常看到葡萄酒是直立陈列在一般货架上，甚至在专销店也有这种做法。稍微懂葡萄酒知识的人都知道葡萄酒是要躺着放的，这样可以使软木塞长期浸润着葡萄酒，防止软木塞干燥龟裂，使葡萄酒过度氧化。这次我阅读了一些权威的葡萄酒专著，踏上一个月的葡萄酒之旅，希望能拿出一些与大家分享。

1.什么是葡萄酒

我国葡萄酒新国标GB15037-2006规定：葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部和部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。

在改革开放初期，我国的葡萄酒厂条件比较简陋，大多生产抵挡的半汁葡萄酒，含汁量从30%低至20%，甚至还有不含葡萄汁的“三精一水”（指用香精、糖精、酒精、色素等勾兑而成的“葡萄酒”），严重影响了葡萄酒的发展，导致了1989年我国葡萄酒业的大滑坡。基于此，我国发布了新的葡萄酒国家标准GB1537-2006，并强制执行。该标准与《国际葡萄酒组织（OIV）法规》（2003版）关于葡萄酒的定义是一致的。但葡萄酒不像其定义那样简单，它是一种大自然与人类社会的杰作，是一种独一无二的神奇饮料，而且还是一种“有生命”的饮料。

2.为什么说“葡萄酒”是“有生命”的葡萄酒是有生命的，从酿成（诞生）一天起就开始了从幼年到成熟及衰老的一生发展变化过程，而其他酒类如白兰地、威士忌，一离开橡木桶或其它陈化木桶之后就不会再成熟、变化了，意思即是定型了。

3.葡萄酒怎么分类

葡萄酒按色泽分为白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒；按含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按二氧化碳含量分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒（高泡葡萄酒、低泡葡萄酒）。其它分类的还有利口葡萄酒、葡萄气酒、产膜葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒、山葡萄酒、年份葡萄酒、品种葡萄酒、产地葡萄酒。

4.葡萄酒的生产大致要经历哪些程序

葡萄酒生产大致经历了：（1）除梗破碎；（2）加入酿酒辅料并浸渍发酵；（3）通过分离、压榨分别分离出自流酒与压榨酒；（4）将自流酒与压榨酒混合；（5）苹果酸-醋酸发酵；

（5）加入适量二氧化硫；（6）陈酿与储藏；（7）澄清过滤；（8）技术处理；（9）稳定性测验；（10）装瓶。当然，对于不同类型的葡萄酒和不同的生产水平，生产程序及工艺会有所不同。

5.是什么造就了葡萄酒的典型性与风格

除了葡萄品种会影响葡萄酒的质量外，不同的年份、年度气候条件（葡萄生长的日照、降雨量、有效积温平均气温、最高最低气温等）、土壤的差异、种植反法、葡株年龄、采收的成熟度及采收反法以及酿造反法等，均会影响到葡萄酒的质量和特性。这些条件中，葡萄品种、种植方法、葡株年龄及采收以及酿造反法均可用人为的反法改变，只有年份、气候及土壤等自然条件是人力所难以改变的。正是这些条件赋予了各产区葡萄酒的典型性与风格。

6.葡萄酒的包装有何特点

（1）容积

虽然随着包装行业的发展，葡萄酒包装材料有了较多新的选择，但是玻璃瓶仍是葡萄酒的标准包装。常见的玻璃瓶容积有750ml（标准瓶）、1500ml（2标准瓶）、375ml（半标准瓶），除此之外还有4标准瓶、6标准瓶、8标准瓶的大瓶包装。有一些袋装葡萄酒的容积从1~20L的都有，以2L、3L、5L最为普遍。

（2）瓶封

通常以纸、塑料、锡合金等材料制成，气泡酒会用铁丝罩住木塞并缠绕在瓶口，而瓶封的颜色，有时会代表不同的酒。以勃艮第酒为例，有些酒商会以黄色瓶封代表白酒，红色瓶封代表红酒。

（3）瓶肩

在法国，瓶肩的倾斜角度会应不同形式的风格而有不同，例如波尔多是高肩瓶，而勃艮第是斜肩的胖胖瓶。经典的酒瓶可有上面提到的波尔多式、勃艮第式和瓶身细长、高挑的阿尔萨斯式。

（4）瓶底

如今，瓶底凹不凹已不会影响酒质。但凹底瓶通常暗示这瓶酒可以被陈放。现在酿酒技术可将杂质过滤得很干净，所以酒商会用平底瓶来包装以节省包装体积及运费。但也有酒商反过来将一般日常饮用的餐酒用深的凹底瓶来包装，使酒给人一种好的形象以促进销售。因为深的凹底瓶，瓶身会比较高，而一般人都的喜欢高挑的“身材”，因此会给人一种“这是高级酒”的错觉。但是凹底瓶对起泡酒（尤其是香槟），是非常重要的。

（5）瓶子的颜色

通过酒瓶的颜色也可知道一瓶酒的特性。装在透明波尔多酒瓶中的白酒通常甜度较高，因为其高含量的酒精可以使酒中其它成分经受住光线的照射。而干白葡萄酒一般存于绿色瓶中。德国白酒，棕色瓶代表莱茵河地区的酒，绿色瓶是代表莫斯尔河地区的酒。

（6）酒标

酒瓶上的标签是一瓶酒的身份证，在酒标上可标明年份、生产者、商标、生产地等等。在法国等国家葡萄酒酒标收到严格管制，比如波尔多产区的酒和勃艮第酒应酒的等级必须有所区分。而在中国对酒标没有一个权威的分级系统，葡萄酒市场相对混乱。

7.葡萄酒的饮用常识

在适当的温度饮用适当的葡萄酒能使酒表现出更好的风味。一般来说，年份近的，清淡的白葡萄酒饮用温度比年份远的，浓郁的白葡萄酒低，甜白葡萄酒应冰到4~6摄氏度，清淡的葡萄酒可冰到6~10摄氏度。而酒精度高、酸度高的、年份远的、口感浓郁丰厚的葡萄酒饮用温度为12~18摄氏度，但最高不应超过20摄氏度。因为温度太高会使酒快速氧化挥发，使酒精味太浓、气味变浊。相反，太冰会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味。起泡酒及香槟酒的试酒温度应在5~6摄氏度。在餐会中，没有人规定某一种酒一定要搭配某一种菜，当酒食如果能适当搭配就会相得益彰。因为葡萄酒能涮清味蕾，诱出食物的美味，而适当的食物又使葡萄酒之美表现得淋漓尽致。一般情况下，红肉配红酒，白肉配白酒，腥味食物要搭配酸度较高的白酒。

8.初学者品酒

（1）先评外观

用手握杯观察时，要捏住玻璃杯的柱部，不能握杯上部，以免手纹影响观察和酒温上升。举杯齐眉，在适宜的光线下观察酒的色泽及清浑，香槟还要观察起泡状况。

（2）闻香

先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，使酒与空气充分接触，以便酒的香气释放出来。在将杯子靠近鼻子，再次问一问酒香。通过闻可鉴赏出酒的果香酒香陈酿香，若有醋酸味则不应饮用。

（3）品味

品酒时入口的酒量应恰好足够漱口，让酒在口中大转，让舌头上下、前后、左右及整个口腔上下颚充分与酒接触，去感觉酒的酸甜、苦涩、浓郁、厚薄、均衡协调与否，然后吞下体会，再回味。

【参考文献】

1.王树生《葡萄酒生产350问》化学工业出版社2009年

2.刘家宇《只因爱上葡萄酒》中国建材工业出版社2005年

第二篇：教育改革下食品专业教学研究论文

【摘要】食品专业作为一个应用型专业，涉及多个学科领域和多门专业知识，主要向社会输送食品生产、检验、销售等人才，但由于经济社会的发展及全国教育改革等因素，其存在诸多弊端使得培养的人才不能完全适应社会发展的需要，缺乏实践能力及创新精神等。为避免以上问题，让学生与社会具有更高的互相匹配度，需要学校从多个方面进行调整和改革。需要学校加强高素质师资队伍建设，引进“双师型”教师和培养“综合型”教师；加强大学生创新创业的指导和大学生实践基地建设，并加快学校课程设置的改革和课程内容更新。通过多方面的努力更好的培养人才。

【关键词】教学改革；食品专业；创新

创业在2015年两会上，李总理在工作报告中指出，要全面推进现代职业教育体系建设，引导部分地方本科高校向应用型转变，推进企业主导的“产学研”协同创新。在2015年的全国教育工作会上，教育部长袁仁贵也强调，要推进地方高校的转型发展，要把高校的办学思路转移到服务地方和社会经济发展，培养应用型技术技能人才和培养学生的就业创新能力上来。在当今社会形势下，随着社会经济和科技的进步，以及云计算、互联网与现代制造及其行业的结合，“互联网+”等行业和模式应运而生，职业应用型技术技能人才也逐渐成为当今高校人才培养的目标，向应用型技术技能人才转型发展也逐渐成为当前高校教育改革和发展的主要趋势[1]。食品专业涉及理学、工程学、化学、医学、检验学、食品科学、农学、生物学等多个学科领域[2]。是向社会输送食品安全检测、监管、风险评估、质量监控等方面人才的重要渠道。该专业学生毕业后主要去向食品药品监督管理系统等卫生行政部门或者食品药品相关企业质量监管控制部门，对助推地方食品行业发展及创造良好的食品安全卫生环境具有重要作用和意义。但当下由于高校大量扩招及社会经济的快速发展，高校食品质量与安全专业教学也存在一定的问题，如学生动手时间能力差、理论知识与社会实际不能有机结合，课程设计与经济社会发展脱节，课程设计调整相对滞后等问题。要解决以上问题，需要做以下几个方面工作：

1加强高素质师资队伍建设，着力引进“双师型”教师和培养“综合型”教师

作为高等学校，教师队伍的素质、能力及知识结构对学生的培养具有十分重要的作用，尤其对于实践教学，教师的作用更为明显，具有丰富实践经验的教师能更好地引导学生进行实践操作，并提高学生发现问题、思考问题、解决问题的能力，能更具有针对性地对学生进行教学和实践指导。学校可以根据实际情况，从相关食品企业或者单位引进具有丰富的实践经验的扎实理论基础的工程师、企业管理人员等来学校兼任或专任教师[3]。湖北某高校医学相关专业就采用了此种模式，该校与学校所在地周边各大医院建立良好合作关系，在各大医院设立课堂，引进医院中具有牢固理论基础且极富实践经验的医疗一线人员为学校医学相关专业讲课。通过这些一线人员的实例教学，该校医学专业学生对各大医院的运作模式、各种常见或罕见的病例、各种医疗设备的使用维护、各种医疗应急事件的处理，都有较好的了解。也使学生能很好地将所学的理论知识与实际情况相结合，实践与理论有机结合，进而互相促进，使学生能力大幅提升。

2加强大学生创新创业的指导工作

在商品经济高度发达的经济时代，在就业形势日趋紧张的情况下，学生毕业后面临的就业压力也逐渐增大，从而学生创新创业的可能性也就大幅增加。但仅仅依靠创新创业意识是难以适应复杂多变的社会竞争的，尤其是竞争激烈的食品行业。因此，在教育改革及时代背景下，要加强大学生创新创业意识及能力的培养，以增强学生的创新创业技能、市场应变能力、沟通协调能力、团队协作能力及抗压能力挑战意识。近年来，国家也大力提倡和鼓励学校开展大学生创新创业实践活动，教育部及财政部也都下拨了相应经费来进行该项活动。并统筹全国组织大量的大学生创新创业实践活动，如2015年的“全国互联网+大赛”、“食品安全科普创新公益大赛”、“中国传统食品大学生创新大赛”等。以此来培养学生的创新实践能力，增加创新创业成功的可能性。作为高校，要更加重视对学生创新创业能力的培养。要尽力共享资源，开放实验室，举办并鼓励学生参加各类学生创新创业活动，或与校外食品企业联合建立实践基地，增加学生创新创业的机会，也使学生更好的了解社会，在未来更好地适用社会。

3加强大学生实践基地建设

学校要根据自身的情况和考虑学生的发展等问题，加强与社会各界和合作交流。要与校外研究机构、行政事业单位、食品生产加工或检测行企业进行互助合作，在以上单位建立实践基地[4]。并在教学计划中适当增加实践教学比重，让学生亲身参与食品生产、食品研究、食品检测等食品行业相关工作。使学生能在工作实践中发现问题、思考问题并利用专业知识来解决实际问题，同时还可以得到极富实践经验的行业前辈指导，实现食品专业学生的理论知识与社会生产实践的有机结合，也促进食品专业知识的正向迁移。高校与相关企事业单位合作建立大学生实践基地，企业给学生提供实习实践机会，学校可以根据实际情况把相关专业学生学生输送到这些基地进行实践操作实训，学生可以在学习期间接触到毕业后可能从事的相关工作，可以了解到专业知识的具体应用。这样学生们可以在实践基地的实习实践中把已经学习得到的理论知识应用到实践中去，同时也能在实践中发现已学习的知识对工作和应用的不足，进而确定将来学习的方向，坚定学习好专业知识的信心。使得学生在实践中更好的地提升和完善自己，让自己更好地匹配将来，更好地适应社会生活。学校也达到培养并向社会输送具有良好社会适应能力、具有良好操作实践能力的人才。

4加快学校课程设置的改革和课程内容更新

食品专业的课程设置是依据国家有关要求，根据学生职业意愿进行设置。是以培养新世纪食品行业和社会发展需要的具有化学、生物学、食品科学、食品工程等相关知识的人才为目标，拟达到培养人才能很好的适应食品生产技术管理、产品开发、质量控制检测等工作，具有很强的实践能力、创新能力及综合素质。但随着科学技术的快速进步的发展，及各行业务的互相渗透。知识的更新也是十分快速，尤其是专业知识。如食品生产加工及食品包装两门课程，随着机械设备的更新，都必然产生新的加工技术及包装技术，而新的技术一般更为节省成本或者是效率更高，这样就能逐渐替代旧有技术，从而使原有知识不能在适应时代的需求。又如，当下“互联网+”模式在全国乃至全球各行业盛行，食品行业也不例外，食品的生产销售等也不可避免地采用这种方式。在这种情况下，要让食品专业的学生更好的适应社会，更好的契合社会需求。就需要学校根据当前实际情况，适当的调整课程设置，更新课程内容。如随着机械设备的更新，就需要更新食品加工机械、食品生产技术、食品包装技术、食品工艺学等相关课程内容。根据“互联网+”模式的兴起，就需要更新食品营销学等课程内容，或根据学生就业方向新设相关课程。让学生能与社会生产力的发展同步，能与社会需求相匹配。

通过分析和实践，我们认为食品专业的教学改革，尤其是随着“互联网+”模式的发展和普遍应用，是十分必要的。要通过多方位、多角度、多层面的综合改革，很好地提高食品专业学生的综合素质和社会适应能力，很好地培养学生的创新创业意识和能力、时间操作技能、研究分析水平，使他们能更好地适用社会的需要，更好地满足食品行业的需要并更快地融入食相关工作。能真正实现行业和学生个人的双赢。当然，改革不一瞬间或者一小段时间就能很好解决的问题，它与发展相生相伴，食品专业教学需要在改革中不断进步发展，同时对于在发展中存在的诸多问题，也需要进行适当符合现实情况的改革，需要在实践中检验和完善改革成果，在不断的调和中达到改革和发展的完美统一。

【参考文献】

［1］齐景凯,锡林高娃,刘燕.浅谈食品科学与工程专业的教学改革[J].吉林农业,2013,01:179-180.［2］赵良忠,夏湘,黄大川,等.应用型大学食品质量与安全专业教学新体系的建构和实践[J].海峡科学,2010,09:88-91.［3］杨武英,黄波,丁菲.高职食品加工专业实践教学改革与创新的思考[J].中国科技信息,2005,20:126.［4］吴跃.科学发展视角的大学食品学科教学改革与创新探讨[J].中国科教创新导刊,2011,22:19.

第三篇：食品论文

成立感官鉴评的必要性

巧克力，其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力的主要成分是可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。1.巧克力的发展历史

最早饮用的是玛雅人，而最初是由墨西哥人制作，16世纪初期的西班牙探险家荷南多·科尔特斯在墨西哥发现当地的阿兹特克国王饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料，科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙，并在西非一个小岛上种植了可可树。西班牙人将可可豆磨成了粉，从中加入了水和糖，在加热后被制成的饮料称为“巧克力”，深受大众的欢迎。不久其制作方法被意大利人学会，并且很快传遍整个欧洲。

1642年，巧克力被作为药品引入法国，由天主教人士食用。

1765年，巧克力进入美国，被托马斯·杰斐逊赞为“具有健康和营养的甜点”。

1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。

1875年，瑞士发明了制造牛奶巧克力的方法，从而有了现在所看到的巧克力。

1914年，第一次世界大战刺激了巧克力的生产，巧克力被运到战场分发给士兵。

2.巧克力行业发展的现状

全球巧克力市场销售额在2003年增长近4%达到560亿美元。这并不是一个令人满意的增长形势，低速增长是由于美元疲软，但也是因为消费者将钱转向购买更高档的产品。2003年巧克力销量的增长是自1998年以来增长最低的一年。但据分析，传统意义上的全球巧克力市场中产量最大的巧克力部分将会在2005年时被巧克力所取代，而口香糖会成为经济效益最高的巧克力产品。

中国即将成为世界上最有发展潜力、增幅最快的巧克力市场中国巧克力市场正在迅速发展，这对国内巧克力厂商来说是极好的契机。但面对洋品牌已经占优的局面，国内巧克力厂商只有不断提高产品的品质，进行原料精选和设备升级，在技术上与国际接轨，并注意市场创新，广建营销网络，加强品牌经营，才能够与国际巧克力企业在一个平台上进行竞争和交融，突破巧克力行业的寡头垄断状况。中国市场的重要性就在于，这是一个潜力巨大而未开发的巧克力市场，在未来几十年里将会有令人兴奋的成长机会。我国巧克力产量均以两位数的幅度在增长。总体来看，巧克力市场已经开始从发展市场逐步走向成熟市场。2012年全国巧克力年总产量约为28万吨，同比增长12%；我国巧克力进口量3.74万吨，其中巧克力4973吨、巧克力制品11523吨、其他巧克力20978吨，进口额9945万美元；巧克力出口量1.9万吨，出口额7699万美元。所以我们要重视中国的巧克力市场，精益求精，做好做强，把巧克力品牌做出来。因此必须重视成立巧克力感官鉴评的必要性，帮助我们把好巧克力质量关，才能更上一层楼。3.加强检验人员感官品评的必要性

确定质量等级，产品优劣的重要依据。到目前为止，人的感官还没有被任何分析仪器所替代，是国内外用以鉴别食品内在质量的重要手段和通用方法，具有

快速而又准确、简单、适用特点。仅靠理化指标、卫生指标等判定产品质量等级是不够全面和准确的，所以加强检验人员的感官品评能力是巧克力发展的客观所需。

项目开展的主要工作

1首先要学会如何鉴别巧克力

巧克力具有棕黄浅褐，光洁明亮的外观，致密坚脆的胶体组织结构，口感润滑，微甜，营养价值高，含有蛋白质、脂肪和糖类，以及比较丰富的铁、钙、磷等矿物质，是热量比较高的食品，适合作为男、女、老、幼的营养和热能补充。但其真伪，大多数人都是很难分辨的。现在告诉大家几招，以后购买巧克力的时候多注意些，就没问题。

在购买巧克力产品时，看清产品包装。首先是产品名称，有些厂家设计外包装时“巧克力”字体大且颜色醒目，而“代可可脂”字体小，从而迷惑消费者。其次是产品配料表。配料表未标示可可脂，而标示代可可脂，就不能称为巧克力。纯正的、高品质的巧克力，产品的外观精制、图案完整；掰开后，可以看到产品的质地、品质很好的巧克力是非常细腻和均匀、入口即溶；质地差的巧克力大大小小气孔多，分布不匀，表平面光泽暗淡，入口难溶。高档手工制作，巧克力不含代可可脂，可可脂不低于35%，从欧洲进口品牌原料。

纯天然可可脂巧克力的融点在30°左右，而氢化植物油的融点在22°左右。所以，带可可脂巧克力在口中比真巧克力融化的更快。真正的巧克力，在口中融化的感觉像雪一样慢慢的融化；而带可可脂巧克力其主要成分是氢化植物油，在口中融化非常迅速，所谓“入口即化”。真巧克力的香是纯天然的可可香。假巧克力不含可可脂，其香味来自人造香精。当你把这两种产品分别放在密封的食品袋里，对比闻其香味，就能很明显的对比出两者完全的不同。真巧克力的可可香，是一种带有淡淡苦味的很低沉的香，这种香味持续而浓烈，而带可可脂巧克力的香，是一种飘忽的，带有糖果香。

真巧克力用鲜奶油调制，保质期短。假巧克力用氢化油调制的，保质期长。真巧克力制作中的中调馅用鲜奶油等天然食材，讲究新鲜，打开以后，如果不及时食用，尤其在干燥的空气中暴露时间3到天，巧克力的口感就会大打折扣，并迅速变干，如果长期处在温暖潮湿的环境里还会生霉。而代可可脂巧克力，不管在空气中放多久都不会变干且保持油润感，因为是用氢化油调制的，和超市里的巧克力一样，稳定性很好，估计一年都不会变质，保质期很长。

真巧克力在口里是慢慢融化，融化的过程给人愉快的感觉，没有油腻感，融完后嘴里残留可可的香。代可可脂巧克力在口中融化很快，融化时有油腻感，融化完后嘴里没有可可香的残留。如果能够同时交叉的吃这两种巧克力，吃的中间用清水漱口，就能更加明显的感觉到两者的不同。2 知道制作巧克力的过程

要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力热水锅中，用“双煮”的方法将巧克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融

化巧克力时千万不可沾水。

制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶感觉到凉的时候，即可用于制作。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖。巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、花形的，以及各种动物形状的。用模具制作巧克力时，先要将模具擦干净，再将融巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放入冰克力倒出来了。无论用手工还是用模具制作巧克力，都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西。如果在馅心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等。

项目的人员组成合格培训计划

员工培训工作要紧紧围绕项目生产，以推进项目管理标准化为重点，坚持以满足现场管理需要的原则，重点加强对巧克力的研究学习，突出培养高能力的队伍，全面提高员工队伍的整体素质。以不断提升项目管理水平，确保项目生产的顺利进行为目的，把员工队伍素质努力提高到一个新水平。

员工合格培训工作的主要任务: 1.完成员工送陪任务

按照公司培训计划的安排和要求，积极选派员工参加公司及上级举办各种巧克力专业培训。对委外培训项目确定培训机构及送陪人员，全面完成公司下达的培训任务。

2.抓好食品安全教育

根据上级有关食品安全及职业健康、质量要求，为进一步提高全体员工对食品安全关注的意识，保证安全生产及质量安全，结合公司生产实际，决定对全体员工进行一次食品安全的教育培训。3.加强日常培训工作

为提升项目人员的食品鉴评水平，在全公司内开展日常培训考核活动，由专人负责，各部门人员配合针对各项目实际情况制定各项目员工日常培训。公司办

班培训及员工外送培训要严格按照《人力资源管理办法》程序和要求组织落实和实施。各主办部门要做好开班前的策划及教学设计，各单位要做好学员的选送工作，确保培训质量的有效性。培训是帮助员工提高生存能力和岗位竞争能力的有效途径，努力提高员工学习的主动性，建设一支高素质的团队是人力资源部义不容辞的职责。我们一定要自觉站在公司建设具有永续竞争力的卓越企业的战略高度重视员工的学习和成长；同时，企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，就必须落实创建学习型企业，从加快职业教育和培训事业的发展入手，来提升员工队伍政治、技术的整体素质，构筑人力资源的核心竞争力，以此提高员工参与企业市场竞争的能力。在企业改革大发展的今天，面临着新时期所给予的机遇和挑战，只有保持员工教育培训工作的生机和活力，才能为企业造就出一支能力强、技术精、素质高，适应市场经济发展的员工队伍，使其更好地发挥他们的聪明才智，为企业的发展和社会的进步做出更大的贡献。人力资源作为企业发展的第一要素，但我们的企业总是觉得人才梯队难以跟上，优秀的员工难选、难育、难用、难留？所以，如何打造企业的核心竞争力，人才培养是关键，而人才的培养，来源于员工通过不断地学习和培训，不断提升自身的职业素养和知识技能，打造一支高绩效的团队，从而使企业从优秀到卓越，永远基业常青。

项目完成的环境条件

巧克力是现在市场上一种占有份额较大的食物类产品。资料显示，目前我国巧克力人均消费50-60克左右。中国是世界上仅次于美国的第二大糖果巧克力消费国。业内人士普遍认为，随着中国经济的发展及人均消费水平的提高，未来10年内国内巧克力市场有望以每年接近20％的速度高速增长。以上的内容表明，在当下的市场中，选择巧克力作为营销产品的主体，是有一定保障的。虽然巧克力在各个方面仍然是消费者关注的一个热点，但是深入分析后却发现它在中国市场中面临着前所未有的挑战，在国内市场本身的三大困扰因素，第一是原料压力，巧克力原料中最多的应是可可，其价格不断攀升，采购的糖价也有一定的涨幅。第二，中国的消费习惯问题。从零食选择上来说，中国消费者还没有把巧克力作为他们零食选择当中很重要的一部分。最后，可可也面临可持续供应问题。另一方面，更多洋品牌的进入，对本土巧克力企业也带来更多考验。目前内资巧克力生产企业正处于结构调整、优胜劣汰的阶段。面对新旧洋品牌的压力，内资企业的出路在于加快引进先进技术和设备，提升产品质量和服务水平，并下大力气进行国产名牌的培育。在此种形势下，传统的巧克力已经无法满足的消费者的需求。当消费者无法对市场上现有的产品产生较为强烈的需求感时，作为商家变会陷入售卖的一个瓶颈，如果无法在产品的外观、包装等方面足够地创新，便无法突破这个瓶颈。因此，手工巧克力，作为90年代逐渐进入中国市场的一种新兴产品，还拥有较大的市场发展空间和对顾客的吸引力，能够在一定程度上解决传统巧克力所遇到的种种问题。甚至在某个角度上来讲，这是一个创意产品，顾客愿意为其付出的更多的费用，而对于商家，成本并不会有太多的增加。在第三个层次上。我们的构想是，通过网络和实体两条路径同时销售。在网络上的销售，能够使我们拥有更加广阔的顾客群体，同时也反向给予顾客更加便捷和及时的服务。作为另外一条途径，实体店能够提供给顾客面对面服务，更加直接地了解和满足顾客的需要。在产品的售后上，也能给予他们更多的保障。产品为手工制作，极具个性，并且干净卫生，新鲜可口。产品的价格符合大众化得消费需求。产品按照不同的消费群体进行细化分析可以满足不同消费者对差异化的需求。能够满足青年

消费者，尤其是情侣追求时尚与浪漫的需求。

1.制作样品并进行消费试验: 邀请一些顾客，让他们体验巧克力的制作。即自己设计巧克力的造型，并制作成成品。选择巧克力的包装。最后让他们评价对商品的满意度。另外，提供一些已经设计制作好的巧克力成品，进行试销并根据消费结果进行分析评价。

2.品牌设计：

巧克力是一个浪漫的美味的食品，常常与爱情、节日联系起来。这个名字即传达出了商品独特个性信息。又有不同一般的差异化所在，是独特价值所在。把品牌标志和品牌口号分别印在门头店招、员工的服装、送货车辆、名片、仓库外墙等等载体上，做到整体视觉形象统一，使人一目了然。员工的名片，送货单据，务必规范统一，电话的应答口语也应有规范和统一，并规范的说出我们的商标名称。主动的传播手段，例如宣传单、软文或是硬广告、网络等。做到从本地的扩散，到行业的扩散，再到全国的扩散。经销商实行品牌化要有各项成本投入，控制好品牌成本的投入。

3.包装设计：

糖果、巧克力的包装形式应随市场而定，包装技术应随产品特性而定。如果产品定位为高端礼品，那么包装形式就要吸引人，设计高档，如纸制、木制或金属的包装盒都是上选。对于大众消费类产品，包装形式则应相对简单，如枕式袋的包装就颇受商家青睐，其形式简单、技术成熟、包装效率高、且价格便宜。另外，有的产品采用的包装技术还应取决于产品本身特性。如巧克力产品在较高温度时会产生脂肪析出，影响质量和外观，因此包装巧克力的枕式袋一般采用冷封技术。目前，国内巧克力的包装形式主要有：扭结式包装、枕式包装、折叠式包装。扭结式包装是最古老的包装形式，这种包装形式多用于糖果，不仅可以通过高速、自动化的包装机来完成，也可以通过手工操作完成；枕式包装机比较普及，目前多数糖果、巧克力生产企业均采用枕式包装。而折叠式包装，多用于巧克力产品，糖果适宜做成卷包、条包、合装，这种包装形式对包装设备和包装材料有较高要求。手工巧克力的包装要想缩小这个差距，只有走技术革新之路，所以国内糖果、巧克力包装应朝着包装机的高速自动化、一机多能化及包装设计特色化方向发展。

首要包装——对产品的直接的包装由于我们的产品是手工巧克力，特色在于顾客可以做出各种符合自己消费取向的产品，所以会有各种不同的形状，我们的直接包装是锡箔纸。若是出售给中间商的产品，我们采取枕式带包装，其形式简单、技术成熟、包装效率高、且价格便宜。中间包装指小包装对于顾客在店内自己制作的产品，数量一般不会太多。我们有各式的小包装，如纸制、木制或金属的包装盒，具体由顾客自行选择。对于直接出售的产品，数量大的情况下,我们采取枕式袋的包装，由于巧克力产品在较高温度时会产生脂肪析出，影响质量和外观，因此包装巧克力的枕式袋一般采用冷封技术。数量较小的情况下我们采取盒装。

对于顾客自己制作、数量不多的情况下，我们不提供装运包装。若一次性制作很多，且每个产品的体积不大，我们会用开窗纸盒、带提手纸盒、异型盒等包装，对于直接出售的产品，我们采用在纸盒、枕式袋开口处采用易撕线设计。易撕开口设计的应用优势显而易见：飞如方便消费者使用、防盗、防伪、开启后仍可保留纸盒的美观性等。首先要明确巧克力市场调查的目标，按照企业自身的需要，市场调查的目标是顾客是否接受和喜爱巧克力。制定企业经营战略时，必须

调查企业的宏观市场环境的发展变化趋势，尤其是该行业未来的发展前景。制定企业制度市场营销策略时，要调查市场需求状况，市场竞争状况，消费者购买行为和营销要素情况。当企业在经营中遇到了问题，这时应针对存在的问题和产生的原因进行市场调查。

根据巧克力的销售范围，确定调查地区范围，巧克力调查范围主要是城市，但由于调查样本数量有限，调查范围不能遍及全城的每一个地方，可根据人口密度，人口收入、文化程度等因素，在城市中划定若干个小范围调查区域，划分原则是使各区域内的综合情况与城市的总体情况分布一致，将总样本按比例分配到各个区域，在各个区域内实施访问调查。这样可相对缩小调查范围，减少实地访问工作量，提高调查工作效率，减少费用。调查样本要在调查对象中抽取，由于调查对象分布范围较广，应制定一个抽样方案，以保证抽取的样本能反映总体情况。样本的抽取数量可根据巧克力市场调查的准确程度的要求确定。市场调查中，常用的资料收集方法有调查法、观察法和实验法。我们市场调查时，采用调查法，主要采用面谈法、电话调查法、邮寄问卷法。根据调查方法各自的优缺点，用于不同的调查场合。

成本预算

目前，自制巧克力市场在东部沿海城市发展已经十分成熟，其制作工艺和技术已经趋于简单化和机械化，操作相对简单，适合于普通人开店经营。因此，在技术上不存在较大的困难。制作巧克力所需的材料有：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶。它们的市场单价为：可可粉12元一公斤，可可脂：6000-50000元一吨，果仁：12元一公斤，砂糖：3800元一吨，牛奶15-18元2000克。根据巧克力所 原料比例可先用8000元按比例购买原料（可供两个月的运营）。技术成本估算：培训费用2000元。其他前期投入（含预交水、电、气费，暖气费，房租）共计5000元，员工1名月工资700元，按月发放，预算3个月的共计2100元，高级甜点师1名月工资2000元，预算4个月的，共计8000元，预留流动资金10000元，共32000元。

目前，在中国自制巧克力市场的同类竞争对手中只有一个专业的糖果店构成较大的威胁，剩余的销售成品巧克力店目前尚未构主要竞争威胁。在进行产品定价时，我们采取的定价方法是成本加成定价法，以尽快回笼资金，同时成本加成率确定得较低，可以通过较低的价格吸引目标消费群。一般来说，手工巧克力的利润在200%--300%左右，在此将最高的成本加成率定为300%。以制作100克手工巧克力来计算，所需原料成本约为五元，包装成本2.2元，其他成本约为0.5元，综合成本约为7.7元。所以最终确定得每一百克产品最高价格为：单位产品价格=7.7x（1+50%）=30.8元。按50%利润算最低价格为：单位产品价格=7.7X(1+200%)=23.1元。最终确定得产品价位与其他品牌的巧克力相比具有较大的价格优势，从而实现对目标市场的迅速占领，扩大市场占有率。

项目的实施计划

1、前期准备工作

组建团队。选取对本项目感兴趣、学习实践能力强，同时有信心、有能力保证完成项目的同学，组成本项目研究团队。

充分了解巧克力行业的发展历史及巧克力的各种做法，对如何开发新的巧克力产品进行研究。

2、文献检索

查阅相关的书籍，充实队员的基本理论，提高理论素养。

参照相关巧克力鉴评，制作类书籍。

记录、分析、整理文献的相关内容，找出文献的可取之处及不正之处，吸取精华剔除糟粕，奠定理论基础。3.实际调查

调查大家对开发出的巧克力的喜爱程度与之前开发的各种巧克力的对比。4.形成调查报告

初步分析，撰写调查报告对调查问卷及实地调查所取得的数据进行整理分析，对采集的相关数据进行统计和分析。5.项目实施

最后进行项目实施，依据上述的项目计划展开巧克力的感官评鉴，完成项目报告。

参考文献： 《巧克力全书》 作者：克里斯蒂娜·麦克法顿和克里斯蒂娜·弗朗西

《巧克力时尚之旅》 作者: 墨特．羅森布朗 《浓情浪漫手工巧克力》 作者：王森

第四篇：食品专业求职信

求职自荐信

尊敬的领导：您好！

首先感谢您在百忙之中垂览我的自荐材料，相信它不会占用您太多的时间，并祝愿贵单位事业欣欣向荣，蒸蒸日上！

我叫陈雪云，女，泉州惠安县人，是厦门海洋学院食品加工专业2010届的一名学生，即将面临毕业。

三年来，在老师的教育及个人的努力下，我学到了许多专业知识，如食品化学、HACCP原理、食品安全质量控制技术、仪器分析、食品微生物学、有机无机化学 营销学 等课程。在专业技能方面，已获得食品检验工证书。在计算机方面，能熟练操作word和excel等软件进行办公管理。我利用课余时间参加了大量社会实践工作，曾在厦门向阳坊有限公司实习参与月饼和各类饼干的生产工艺及流程。三年大学生活的洗礼使我养成了冷静自信的性格和踏实严谨有责任心的工作作风，同时培养了我较强的团队意识和吃苦耐劳的精神。我深知三年是短暂的，所学知识是有限的，因此我将在今后实践中虚心学习，积累工作经验，不断提高工作能力。

通过互联网上查询了解，殷切地期望能够在您的领导下，为贵公司添砖加瓦。今天随信附上简历一份（见下页）冒昧求职，如果符合条件恳请领导给我一个发挥能力的机会。

收笔之际，请接受我真诚的谢意！顺祝愿贵单位事业蒸蒸日上！静候佳音！

此致

敬礼

陈雪云 2012年11月

第五篇：食品专业求职信

求职自荐信

尊敬的领导：您好！

首先感谢您在百忙之中垂览我的自荐材料，相信它不会占用您太多的时间，并祝愿贵单位事业欣欣向荣，蒸蒸日上！

我叫苑征，女，山东省郓城县人，是青岛农业大学食品科学与工程专业2010届的一名学生，即将面临毕业。

三年来，在老师的教育及个人的努力下，我学到了许多专业知识，如食品化学、HACCP原理、食品安全质量控制技术、仪器分析、食品微生物学、有机无机化学等课程。在专业技能方面，已获得食品检验工证书。在计算机方面，能熟练操作word和excel等软件进行办公管理。我利用课余时间参加了大量社会实践工作，曾在神州有限公司实习参与肉制品的生产工艺及流程。三年大学生活的洗礼使我养成了冷静自信的性格和踏实严谨有责任心的工作作风，同时培养了我较强的团队意识和吃苦耐劳的精神。我深知三年是短暂的，所学知识是有限的，因此我将在今后实践中虚心学习，积累工作经验，不断提高工作能力。

通过互联网上查询了解，殷切地期望能够在您的领导下，为贵公司添砖加瓦。今天随信附上简历一份（见下页）冒昧求职，如果符合条件恳请领导给我一个发挥能力的机会。

收笔之际，请接受我真诚的谢意！顺祝愿贵单位事业蒸蒸日上！静候佳音！

此致敬礼

苑征

2013年12月