餐饮部餐厅及饮料处服务标准[五篇]

第一篇：餐饮部餐厅及饮料处服务标准

餐饮部餐厅及饮料处服务标准

一、中式早茶服务标准 执行者：中餐厅领班、服务员 上 级：中餐厅经理

工作目的：为宾客提供优质的中式早茶服务。服务标准：

（一）市前准备工作

1．了解当天的餐位预订情况，并在平面图上如实加以反映。做好餐具、“茶点单”、布件、调味品及附件（如牙签等）的准备工作，备足固体酒精，配备好相应的灭火器，准备好餐具、调味瓶、图章等器具。同时还应及时掌握当天供应的点心品种等情况，在开市前十分钟凭“领料单”到相关厨房领取一定数量的点心。2．铺台摆位工作

（1）餐位布置要求（八件）：骨盆、味碟、筷架、筷子、茶托、茶杯、牙签、餐巾纸。（2）餐桌铺助品布置要求：烟缸（2只）、酱、醋、盐、胡椒瓶、花瓶、台号牌各1件（大圆台需增加2只烟缸）。

（3）台布铺设要求：平整、无污、无损、下垂相等、不拖地。（4）餐椅摆放要求：对准餐具、分布平均，安全、清洁。

（二）市中服务标准 1．迎宾员

（1）问好、问位：

看见宾客到来，迎宾员应主动上前，使用规范敬语，礼貌地向宾客问好、问位，例如：“欢迎光临，请问几位？”并主动替宾客寄存衣、帽、行李等物件。（2）领位、记录：

询问宾客预订情况，若是已有预订宾客，应带领其到已预订座位；若是非预订宾客，应及时征求宾客意见并带领其到合适的位置。领客到位后应适时地在“客流量情况记录表”上注明宾客台号、人数及时间。2．值台服务员

（1）让座、上毛巾、问茶：

见迎宾员带领宾客到达座位后，应主动上前问好、让座。待宾客入座后，应迅速送上毛巾，并礼貌地问茶：“请问您喜欢红茶还是绿茶？”上干果时应注意使其分布均匀，并礼貌地翻转茶杯，按次序为宾客倒茶（七成满即可），倒茶之后应将茶壶再次注满，适时收取台号牌、花瓶和毛巾，放到指定地点。（2）点心服务：

协助推卖员将餐车上的点心送到宾客餐桌，并帮助宾客点用点心。（3）调味服务：

及时为宾客添加少量酱油或醋，随时注意宾客的需求。（4）茶水服务：

勤为宾客倒茶，若发现宾客有添加茶水要求时，应及时予以添加。注意加水服务在工作台进行。

（5）勤换烟缸：

若发现烟缸不清，或有2一3只烟蒂及时进行更换。（6）更换骨盆：

若发现宾客骨盆中有一定数量的残物，主动、及时予以更换。

（7）餐桌整理：

主动整理桌面，及时收回餐桌上空的盛器，宾客暂离席位时及时整理餐具等服务用具。（8）结帐服务：

宾客要求结帐时应主动为其送上毛巾，取回“茶点单”送交餐饮收银处。（9）代客办理结帐手续：

及时用收银夹取回帐单，向宾客展示帐单并请其核对，收取金额送交餐饮收银处，收找之后及时送交宾客验点。（1O）礼貌道别

宾客离开座位时，主动上前道别：“再见，欢迎您再来，请勿遗忘东西。”（11）收拾桌面：

使用托盘按照有关顺序正确、安全地收拾桌面，并将有关物品放到指定地点。（12）翻台：

及时更换台布，摆放干净餐具（具体要求与市前相同）。3．推卖员

（1）餐车整理：

将点心分类、整齐叠放，实施质量、卫生保护措施。（2）推卖服务：

推卖车到达宾客用餐桌边时，应适当停留片刻，并主动介绍菜点的品种和特点，积极进行推销。宾客向服务员打招呼时应及时前往实施服务。（3）点心服务：

将宾客所需点心送到合适位置后，方可收取“茶点单”并打上记号。（4）添加品种：

应及时添加推卖品种，若发现点心不符合质量要求时，应迅速到点心厨房更换。

（三）收市服务 1．迎宾员

营业结束后，应根据“客流量记录表”上有关记录进行客流人数和流量分析，如实反映当市营业情况，并将整理好的平面图、客流分析书面交餐饮预订处存档。2．值台员

营业结束后，应迅速收取桌面上的餐具，并将其安放到工作台上，并重新整齐摆放好桌面、辅助物和餐桌椅，以备接待下一批用餐宾客。3．推卖员

（1）点心退回：

营业结束后，及时将剩余的点心如数退回点心厨房验签，并开具“退货单”。（2）清理餐车：

及时将酒精灯熄灭，把餐车内的水放掉，并按要求清洁、整理餐车，清洁完毕后将其放在规定位 置。（3）餐具、用具收拾：

按照有关要求清洁餐具，用具，并将其安放在指定地点妥善保管。（4）做好“营业日报表”：

按照进、退食品品种和数量，如实填写好“营业日报表，交餐饮收银处。

第二篇：酒店餐厅餐饮部服务流程

酒店餐饮部服务流程

一、客人进入酒店大门，迎宾（知客）笑脸相迎：“您好！欢迎光临，请问有无预订。”

二、迎宾带客人至该包厢门口，服务员在门口微笑迎接：“您好，欢迎光临，里边请。”

三、进入包厢，服务员主动拉开主宾、主人的椅子说；“请坐”，然后倒茶、上毛巾（注意毛巾的温度、湿度、清洁度），并使用敬语：“请用茶、请用香巾”。

四、铺口布，拆筷套。

五、询问客人人数，根据人数增减餐具。

六、预先安排好菜肴的，直接询问酒水、饮料；否则，先由点菜员点菜，再询问酒水、饮料。

七、上冷菜（事先已通知冷菜间），为客人斟酒水、饮料及调味品（酱醋或其它，征求客人意见）注意托盘斟酒规范：

1)点菜员必须熟悉本餐厅菜肴的烹调，制做方法，耐心地征求客人的口味，引导客人点菜； 2)推销本餐厅的特色菜，当天营销产品和特别推荐； 3)注示客人所点菜的份量，必须重复给客人听，确认菜单；

4)遇到沽清菜肴时，及时通知客人，为客人推销类似菜肴，维持原有消费；

八、征求客人意见撤去茶盅。

九、致欢迎词；“各位来宾，你们好！欢迎光临***酒店 厅，我是 号餐厅服务员，我叫，大家可以叫我，很高兴今天由我为大家服务，希望我们的菜肴和服务能使你们满意，并敬请你们多提宝贵意见，最后祝大家用餐愉快，谢谢！”

十、客人动筷，通知上热菜，过程中必须注意以下几点：

1)第一道菜上汤或羹，厨房出任何一道菜到台面，都不能作第一道菜上（除点菜没有羹之外），要分的菜为客人分到口汤碗里给客人“报菜名，请慢用”（注意分菜规范）

2)所用的餐具须勤换，家私柜备用的口汤碗、骨碟按客人人数比例的2、5倍用完（注意撤换骨碟的规范）

3)值台时，要勤巡、勤斟，及时为客人添加茶水、酒以及饮料

4)台面的烟缸有三个烟蒂是不清洁的，有两个就需要更换（注意更换烟缸的规范）

5)台面上的垃圾、汤水要及时处理，汤翻在台面上应即时用毛巾吸干，再垫上干净的口布，如酒、醋打翻，应清理后斟满

6)撤去菜盘（在客人对该菜停止食用的情况下），应先征求客人的意见说：“对不起，打扰一下，请问这道菜还需要吗？”

7)上清蒸鱼或砂锅之类的菜肴时，应先上至台面经客人过目后再撤下到操作台上进行去刺、去骨“对不起，帮你们把这道菜去刺（去骨），请稍等片刻”

8)菜上到台面（特别是锅仔类）一定要说；“对不起，请让一下”，以免热的汤水烫到客人 9)台面上菜肴的摆放必须注意色泽、荤素、品种的搭配，同类菜肴不得放在一起 10)菜上完后，一定要告知客人说；“对不起，你们的菜已上齐，如有其它需要请吩咐” 11)上完主食、水果后，递上《贵宾意见单》说：“这是我们酒店的贵宾意见单，请对我们的服务、菜肴、卫生多提宝贵意见，我们不胜感激”，十一、为客人买单（埋单），当客人示意买单时： a)核对酒水、菜单，退去没有开瓶的酒水或寄存 b)询问付款方式

c)用收银夹呈上，耐心有礼等待客人数钱付帐 d)确认金额

十二、客人示意离开时，内容源于食谋公共号，服务员应及时拉椅，提醒客人带好随身携带物品，帮客人提行李，送客人到大门口并欢迎客人下次光临。

十三、迅速回到台位，以伶俐的动作清理台面和打扫卫生（注意收台规范）。

第三篇：餐饮部标准服务用语

餐饮部标准服务用语

五声 ：问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声

您、请、谢谢、对不起、再见

1、先生女士您好，欢迎光临（鞠躬礼）

要求：面带微笑，鞠躬15度，说话声音清脆、柔和、清晰明了。

2、欢迎您来这里进餐，一共几位？请这里坐

3、请问先生小姐您有预定吗？

4、请这边走（打手势）征询声

5、先生小姐，您坐这里可以吗？

6、您请坐（打手势）

要求：人少的情况下，拉椅让座，拉椅离开地面2-5厘米

7、您看您的物品放在这里可以吗？（双手接过物品）

8、对不起，请问您是需要茶水还是先需要饮料？我们这面有XXX茶等。

9、这是本店的菜谱，请您过目（手势，双手递给客人）

10、请问现在可以为您点菜了吗？

11、请允许我为您介绍一下本店的特色菜。。（要求：推销厨师急推菜，注意不要过分硬性推销，按照客人口味进行推销）

12、“对不起”我没有听清您说的话，请您再说一遍好吗？(没听清客人的话，要重新确认)

13、请问几位先生女士，喝点什么酒水，我可以为您介绍一下，我们这有XXX等，您看您喜欢哪一种？

14、请问现在可以上菜了吗？

15、请问您需要点些主食吗？（可介绍品种）

16、好的，请您稍等，我为您重复一下您点的菜（确认准确下单）

17、对不起，打扰一下，您的酒水可以打开吗？（打手势，双手把酒呈给客人，酒标朝向客人）

18、打扰一下，为您斟茶（提醒）

19、请问多余的餐具是否可以撤下去？（拿托盘进行操作）20、对不起，为您撤一下筷套，这是您的口布（打手势）

21、对不起，为您斟酒。

22、这道菜是XXX，请慢慢品尝（退后一步，站好）

23、先生女士打扰一下，您的菜上齐了，请问还有什么需要？请慢用。

24、对不起，打扰一下(巡台，撤换烟缸)

25、对不起，您的酒水已用完，还需要再添几瓶吗？

26、/您吃的好吗？

您觉得满意吗？ 您还有别的事情吗？ 感谢声

27、先生女士，您慢走，请带好您的随身物品。

28、先生女士请慢走，欢迎您的下次光临

29、感谢您的建议，我们一定进行改进

10、“感谢您的帮助” 谢谢您的光临 道歉声

11、真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？

12、对不起，让您久等了，这是。。菜，真是抱歉，耽误了你很长时间

第四篇：餐饮部各部配合服务标准流程

餐饮部各部配合服务标准流程

一．迎宾：

1． 宾客进入大厅，热情的使用礼貌用语：“欢迎光临！”（3秒内）

2． 立即上前迎接，面带微笑，亲切地向客人问候：“先生（小姐），中午（晚上）好！请问用餐吗？”

3． 向客人问好后，立即使用敬语向客人询问：“请问您有预订餐位吗？”

3.1如果有预订餐位，询问客人的包厢号码后，带领宾客进入电梯，并使用对讲机与楼层管理员取得联系。

3.2如果没有预订，要确定客人的人数，并询问需要包厢还是大厅后，将宾客的人数，需要包厢或大厅的信息及时反馈给预订员。二．预订员

1．根据迎宾员所提供的宾客信息，预订员需在3秒钟内迅速作出回应并为客人安排好餐位。2．信息反馈迎宾员后，立即使用对讲机通知楼层管理员，告知确定好的座位、宾客人数以及宾客姓名。

3．迎宾员根据预订所反馈的座位号，带领宾客进入电梯，到达所在楼层时，迎宾员需大声报出：“XX先生（小姐），X楼层到了！”（方便楼层管理人员和服务员及时得到宾客的信息）三．楼层

1．楼层管理员和服务员根据迎宾员提供的宾客信息，在电梯口迎接宾客，在宾客出电梯时，面带微笑，亲切地向客人问候：“欢迎光临，XX先生（小姐）！” 2．楼层管理员和服务员协助迎宾员一起将宾客引领至包厢内。

3．客人入座时，楼层管理员、迎宾员一同协助包厢服务员上前协助拉开椅子让位；如客人需要将外套脱去时，应主动接过衣服，并挂在指定位置。4．服务员需在一分钟内为宾客送上茶水，（要做到客到茶到）。

5．迎宾员需将宾客的姓名、职位以及预订处反馈的宾客爱好等信息，详细告知服务员。6．楼层管理员负责为宾客点菜、点酒水；并根据宾客喜好为宾客做好推荐。7．服务员为宾客撤去筷套，并为宾客倒上酱油、醋等调味品。8．为宾客示酒，并斟倒酒水、饮料。详情请参照《服务程序》 四．餐中服务

1．上菜－详情请参照《上菜服务程序》 2．分菜－详情请参照《上菜服务程序》

3．撤换烟灰缸－详情请参照《撤换烟灰缸服务程序》 4．斟倒酒水－详情请参照《酒水服务程序》 5．骨碟更换－详情请参照《骨碟撤换服务程序》 6．台面整理－详情请参照《台面整理服务程序》 7．点烟－详情请参照《点烟服务程序》 8．添加茶水

9.在服务的过程中应注意宾客之间的相互称谓，并准确的记住、称呼宾客。

10． 在整个服务过程中要多与宾客交流，及时了解宾客对于菜肴的信息，仔细倾听并做好记录。五．菜肴上齐

最后一道菜上桌后，服务员需使用使用礼貌用语告知宾客，菜已全部上齐。“对不起，打扰一下！您点的菜肴已上齐。” 六．二次推销

1．二次推销需根据宾客的用餐情况掌握好时机，进行推销。如：宾客在喝酒还未尽兴、餐桌上的菜肴已剩不多或客人要求等。2．建议宾客加菜

2.1 在进行二次推销时，需推荐一些速度快、易做、不费时的菜肴或主食等。2.2待菜肴上齐后，服务员需及时通知楼层管理员，并询问宾客对于菜肴的意见。七．结帐

1．客人要求结账或先根据宾客的用餐程度，退掉多余酒水，立即去收银台为客人取帐单。2．仔细的核对帐单中的每一项，包括：单价、数量、品名等，是否有错误及遗漏，确保帐单准确、无误。

3．结帐－详情请参照《结帐服务流程》

4．查看餐桌是否有剩余较多的食物，询问客人是否需要打包 八．送客

1．宾客起身时，服务人员应立即上前为宾客整理衣物，并使用礼貌用语：“请带好您的随身物品！”

2．如宾客有需打包食物，应帮客人打包好；并扫视包厢各区域，检查宾客是否遗忘物品。3．服务人员将宾客送至电梯口交与迎宾，并使用礼貌用语：“谢谢您的光临，请慢走，欢迎您下次光临！”，由迎宾人员送客人进入电梯；如没有迎宾，服务人员应按好电梯，送客人进电梯。

4．电梯到达大厅时，使用礼貌用语告知宾客X楼已到。

5．将客人送至大厅门口，并使用礼貌用语：“XX先生(小姐)，谢谢您的光临，请慢走，欢迎您下次光临！” 九．结束工作

1．乘电梯或走楼梯回自己区域（上三下四以上乘坐电梯），第一时间内关闭对客电源(如：空调、毛巾消毒柜、热水器、灯光等)，只许留下最节约的照明灯，再快速的进行收尾工作。2．所有的工作做好后，需通知楼层管理人员检查。

3．每餐每区域的结束工作必须做到能随时接待宾客，日事日必，日清日高。

第五篇：餐饮部服务细节及上菜标准

餐饮部服务细节标准及上菜标准

一：服务流程及标准

欢迎词：上午/中午/下午/晚上好 欢迎光临。

领位：应走在客人的右前方，间隔1米左右，5步一回头并向客人点头示意目光交流，伸出右 手五指并拢示意行走方向。语言要求：“您好这边请或您好小心台阶”等。

拉椅让座：双手紧握餐椅靠背，右腿前伸以膝盖顶住椅背，微向上抬收右腿自然后拉，不 发出响声，当客人落座时方法同上，伸右腿自然前推。

问茶水：“你好，咱们这里有铁观音、碧螺春、毛尖、信阳红，您看喜欢喝哪一种？”如果客 人自带有茶叶，可以为客人免费冲泡；客人也可以选择免费的茶水。

打餐具撤筷套：操作轻，避免发出响声及磕碰，把筷套扯下，筷子放置骨碟上。

倒茶水：“您好！为您斟上茶水”站在客人的右侧，身体微向前倾，不能依靠客人，茶斟至7 分满。

增减餐具及凳子：“您好！咱们的客人到齐了吗?”结合客人的回复增减餐具及凳子，轻拿轻 放，餐具收至备餐柜，凳子放在不影响客人走动的位置。

点菜：做好推销及参谋。同时要做到认真听，用心记。时刻提醒客人菜品的特殊口味。同时，询问客人对菜品的口味有没有特殊要求。如有菜品加工时间较长请告知客人的大致等候时间。复单：点菜完毕向客人重复菜单，二次征求客人对所点菜品的确认。以免造成不必要的客诉。问酒水饮料餐巾纸：“您好！请问我们喝点什么酒水，我们有白酒、红酒、啤酒......”。问消费卡：“您好！请问您有会员卡吗？”如没有引领客人至吧台办理消费卡。发单：按照点菜宝操作流程进行操作。

示意酒水：“先生您好，这是您点的五粮液，请问现在打开吗？”得到客人允许方可打开斟倒。每次开瓶均需征求客人同意。

倒酒：倒酒方法同倒水方法，白酒8分、啤酒7分酒3分沫、红酒倒红酒杯的1/3。上菜分菜：上菜顺序，凉菜、热菜、汤、小吃、主食、水果，色泽搭配，荤素搭配、热凉搭 配等，每上一道菜转至主宾位，起身退后一步报菜名。上菜时尽量避开老人和孩子。征询客 人同意进行分菜服务。

巡台、清理台面：时刻注意客人的需求，勤添茶水、酒水、饮料、勤换骨碟、烟缸，勤清理 台面。服务中要做到有问必答避免哑巴式服务。二次推介：结合客人就餐情况，做好二次推销。宾客意见反馈：客人就餐完毕，认真做好客调工作。退卡：要做到唱收唱付。

送客：提醒客人打包，提醒客人携带好随身物品，如果物品较多送至客人的停车处。致欢送词：“请慢走,欢迎您下次光临”。二：简化流程

致欢迎词—领位—拉椅让座—问茶水—打餐具及撤筷套—倒茶—增减餐具及凳子—点菜—复单—问酒水饮料餐巾纸—问消费卡—发单—示意酒水—倒酒—上菜分菜—巡台、清理台面—二次推介—宾客意见反馈—退卡—送客—致欢送词

三、服务细则

撤换烟缸：服务员要经常巡台，如发现烟缸烟缸内有2—3个烟头即换。应用托盘托上放干净 的烟缸，用左手将干净的烟缸覆盖在已经用过的脏烟缸上，将两只烟灰缸同时移入托盘。然 后再将一只干净的烟缸放回餐桌上。这样，可以避免烟灰飞扬污染菜品和落到宾客身上。为客点烟：当客人拿出香烟时，应马上拿出火机，首先试一下火苗大小，然后右手持火机打 着，左手护着火苗。避免火苗因风移动方向，烧到客人。然后从下到上移向客人，点燃后，熄灭火焰收回。

换骨碟：应用托盘上放上干净的骨碟，将客人骨碟满三分之一的做更换。从主宾开始一一更 换，更换时站在客人的右侧。用左手将干净的骨碟放在需要更换的骨碟旁边，再将脏骨碟撤 回托盘，把干净骨碟归位。注意使用服务用语“您好，打扰一下，换下骨碟”。如果客人在

谈话，可用肢体语言示意，切勿打断客人的谈话。

分菜：桌上分让式（服务员右手持服务叉或勺，站于宾客右侧进行分派，并从主宾开始顺时 针方向进行。

桌旁式分菜（由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后端回服务台。待服务员将菜分 到骨碟内或汤碗里，然后用托盘派送，依次以宾客左侧将菜肴端送到每位宾客前。）上菜时间：凉菜在接到单子后十五分钟到二十分钟内上齐；热菜根据客人所点品种及要求上 菜。客人要求上热菜时，要在十分钟内上第一道菜，十人台菜品在四十分钟内上齐菜品。四人台菜品在二十分钟内上齐。有加工时间三十分钟以上的菜品（剁椒鱼头、清纯野鸡等）要提前告知客人到桌时间。