农村义务教育学生营养学校食堂管理制度范文

第一篇：农村义务教育学生营养学校食堂管理制度范文

xx学校食堂和家庭托餐（个人）管理制度

食品原料采购索证制度

一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。

二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查。

三、禁止采购以下食品：

1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。

2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。

3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超过保存期限的。

10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。

11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。

12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。

四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。

五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。

库房管理制度

一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。

二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位臵。

三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。

四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。

五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。

六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

粗加工管理制度

一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。

五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

烹调加工管理制度

一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。

五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。食品试尝、留样制度

一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。餐具、用具清洗消毒制度

一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位臵注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10ml/1000ml的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。

七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。从业人员晨检及卫生健康管理制度

一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立即要求前往医院就诊。

二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。

三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。

四、不得用手直接抓取备餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。

六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放臵与生产无关的个人物品。

七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。

八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。

九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手。

十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员健康检查制度

一、从业人员上岗前须参加健康检查、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。

二、从业人员（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

三、从业人员（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

四、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

五、从业人员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。

六、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

七、单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。食堂从业人员培训制度

一、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补课”。

二、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并保障每年参加卫生部门和教育部门组织的卫生知识培训，并组织统一考试。

三、单位每月要对从业人员进行培训，内容主要包括主要学习《食品安全法》、卫生知识和操作流程等，结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。

四、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。

面食制作管理制度

一、原料必须新鲜，原料质量的好坏关系到成品的质量，应注意原料的选择和保管。原料的贮存，做到离墙离地堆放；调味品贮存的容器符合卫生要求，容器应该加盖，防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料，应分开贮存防止相互串味。

二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。

三、面点制作应在专间内进行，所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。

四、各种设备（如绞面机等）应保持清洁。食品卫生管理工作责任追究制

一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。

二、学校发生食品卫生事故，有下列情况之一的，由学校全校通报批评，并追究分管领导和责任人的责任。

1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。

2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。

3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。

4、未取得卫生许可证或超范围经营的。

5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。

6、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进行整改的。

7、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有采取有效控制措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。

8、未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。

9、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。

10、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。食物中毒应急处理预案

若发现师生出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，危及师生生命安全时，立即启动应急预案。

一、校长现场指挥，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

二、第一时间将事件报告教体局、当地政府、疾控中心、卫生执法监督所，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向派出所报告。

四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

五、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教体局、卫生执法监督所的要求进行处理。

六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

七、学校迅速通知班主任到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教体局申请该班或全校停课。

八、集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

九、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。

十、患者送往医院后，值周行政人员、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

十一、在事件原因未查明之前，任何个人不得私自对外发布信息。

第二篇：农村义务教育学生营养改善计划学校食堂管理工作报告

盐津县中和镇中心学校

农村义务教育学生营养改善计划学

校食堂管理工作报告

为更好的贯彻落实农村义务教育学生营养餐计划的实施，根据省、市、县有关文件和会议精神，我校所有为学生提供营养餐食堂直接由学校管理，现就我校食堂管理情况简要汇报如下：

一、基本情况

盐津县中和镇中心学校现有校点19个，在校学生4219人；自营养餐计划实施以来，学生供餐的食堂改造扩建为21个，艾田村完小、中堡村完小学生数较多，特设两个食堂供餐，并全部投入使用；积极调配资金为和平小学食堂建设投入1.5万元，用于扩增食堂面积25平方米；营养餐计划实施前，食堂从业人员为20人，现各校配备食堂从业人员共52人；目前，我镇无获得食堂经营许可的食堂；因大部分营养餐供餐与寄宿制伙食团共用一个食堂，所以食堂无对外承包情况。

二、食堂管理的主要措施

为加快学校食堂规范化管理步伐，保证农村义务教育学生营养餐计划有序的实施，我校高度重视，加强组织领导，科学制定实施方案，强化监督检查，确保各项工作顺利推进。

（一）加强组织领导。我镇成立了以中心学校校长为组长，各村、校校长及中心校工作人员为成员的领导小组，加强对各校点食堂管理工作及农村义务教育阶段学校营养餐计划的领导及监督。领导小组下设办公室，负责学生营养改善计划工作的日常事务。各村、校也成立的相应的机构，明确职责，责任到人。

（二）深入校点，立足合理布局，规划食堂建设。自营养餐开餐以来，我校对辖区19个校点进行了排查摸底，特别是食堂建设情况，设施设备配备情况，食堂从业人员等情况进行了认真检查，并集中反馈。我镇校点布局分散，特别是偏远山区、高寒山区学校食堂存在设施短缺、场地不足等问题，针对这一情况，我校重新规划原有食堂，为无食堂学校新设食堂，并购置大批食堂设备，包括，电磁炉、工作台、蒸饭机、绞肉机、消毒柜、冰箱、冰柜等设备。现所以食堂已经于三月份全部投入使用。

（三）科学制定食堂管理方案。依照营养餐实施计划，各村、校合理制定食堂管理方案。首先，规范食堂管理各项表册、账目，包括经费使用台帐、采购台帐、入库台帐、出库台账、配餐食谱、留样记录，做到摆放明显、规范，且账目、表册内容一目了然。其次，加强食堂卫生管理，做到炊具卫生、摆放整齐合理，地面、墙壁洁净，保证配餐制作空间的卫生。再次，炊事员需经过体检、培训合格上岗，在岗

时需穿戴整齐，佩戴工作牌，保证配餐制作程序合理，卫生。第四，物品存储间的原材料摆放需归类，且合理规范，物品需摆放于离地15CM的货架，做好防潮、防虫等措施。第五、原材料采购应通过正规渠道，指定地点按需采购，保证采购物品为票据齐全、合格材料。第六，做好各种应急预案，应对各种突发性事件。第七，从各从业人员思想抓起，真正落实农村义务教育学生营养餐计划的实施。

（三）强化监督检查。由各村、校校长为各校点食堂管理职责第一负责人，负责食堂日常工作管理。中心学校领导组人员分片区，定期不定点到各校点进行跟踪督查，并对不符合标准食堂提出整改意见，要求按时整改。对工作推进过程中推诿扯皮，影响工作进度，影响学生营养餐正常共餐 或教学秩序的，按照相关要求追究有关人员责任。

四、存在的问题及下步工作打算

农村义务教育学生营养餐计划实施以来，在相关领导部门的正确领导和大力支持下，我校食堂管理工作在规范管理方面迈出了坚实的步伐，义务教育阶段学生营养改善计划也有序推进，但由于人力、物力等因素影响，全镇的学校食堂要全面实现规范化管理、精细化管理还有一定差距，学生营养改善计划驶入常规化管理轨道还履步维艰。当前，我校学校食堂安全管理面临的困难和问题主要体现在一下几个方面：一是由于资金困难，虽然建立了各项管理制度，但管

理上还比较粗放；二是由于专项管理人员紧缺，精细化管理还需进一步加强。

我校目前虽然障碍重重，但会千方百计克服困难，确保食堂管理工作继续向前迈进，学生营养改善计划顺利推进。

此报告

2012 年6月20日 中和镇中心学校

第三篇：农村义务教育学生营养餐学校食堂管理暂行办法

xx学校食堂和托餐家庭(个人)

管理暂行办法

学校食堂和托餐家庭（个人）关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂和托餐家庭（个人）管理工作，提高管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定本办法，望各校根据实际情况能够切实履行。

一健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂和托餐家庭（个人）管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂和托餐家庭（个人）管理工作负总责，是第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂和托餐家庭（个人）的卫生安全与管理工作，其具体职责是：

校长

全面负责学校食堂和托餐家庭（个人）管理工作。分管副校长

1、具体负责学校食堂和托餐家庭（个人）管理工作。

2、制定管理制度，审核师生进餐食谱。

3、负责食品质量卫生的监督管理。

4、负责食堂和托餐家庭（个人）的财务管理。总务主任

1、具体抓食堂和托餐家庭（个人）的生产及食品卫生安全。

2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。

3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。

4、审核食品采购。

5、抓常规记录，建立食堂和托餐家庭（个人）管理档案。

采购员

1、全面负责食堂和托餐家庭（个人）的采购工作。

2、协助总务主任抓食堂和托餐家庭(个人)的管理。二体现公益服务，确定运作模式。

食堂和托餐家庭（个人）由学校管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

1、学校派员全面管理，主要由分管食堂和托餐家庭（个人）工作的副校长、总务主任、采购员全权负责。

2、采购员由学校选定，全面代表学校履行采购职责。采购的原材料验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。

3、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个班级，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责分发学生早餐食品，负责生产食堂全部清洁卫生工作。工资另计。三规范设施事务，实行精细管理。

1、设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库等功能室。基础设施要达到以下标准：

（1）粗加工间

食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，原则上应与配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

（2）切配间

切配间地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。

配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

（3）烹调间 加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面。

灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

（4）备餐间

有洗手池，水龙头为非手动式。有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

（5）消毒间

餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。

（6）更衣间

设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。

第四篇：农村义务教育学生营养改善计划管理制度(精)（定稿）

农村义务教育学生营养改善计划管理制度 农村义务教育学生营养改善计划采购制度

一、营养食品必须是经过上级部门认可的食品绝不允许采购其它食品代替。

二、采购的食品必须有质量检测合格证。

三、营养餐工程必须以政府采购中心确定的品牌、价格和数量为准学校和个人不得更改否则按违纪行为论处。

四、学校必须与招标确定的供应商签订按时供货与保质保量责任合同否则不予认可。

五、学生食用的鸡蛋必须标明生产日期和保质期配送的鸡蛋必须在保质期内超过时限的学校不得接受并且有权拒绝。

六、供应商配送的鸡蛋数量最多以一周为准多送的学校予以拒绝。2 农村义务教育学生营养改善计划运送管理制度

一、食品的运送交接必须做到交货、收货双方签字按程序操作不得违规运作不得委托他人或者雇用未经审查合格的人员运送。

二、奶制品送到中心小学后由学校后勤人员负责验收、入库并建立验货台账供货及验货人双方签字。配送不得提前、推后。

三、验货时严格审验生产日期及包装完整情况。接货时春冬两季超过生产日期十天、夏秋两季超过生产日期七天的校方拒绝接收。3 农村义务教育学生营养改善计划食品收验管理制度

一、供货商配送“营养餐”食品到校后供货商向学校收货人员出具本批次食品质量检验报告单复印件。

二、收货人根据报告单查看食品品牌、出厂日期、产地和保质期查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量及以次充好的产品清点食品种类和数量。

三、对配送的鸡蛋、牛奶、面包等食品及时进行一看、二闻、三品尝发现质量问题及时向相关部门反映。

四、“营养餐”收货负责人及时对食品的生产日期、食品质量严格检查对不合格食品和过期食品拒收。

五、查验完毕后由供货商填写加盖供货方公章的一式两联供货单双方共同签字确认后双方各执一份完成“营养早餐”食品交接手续。4 农村义务教育学生营养改善计划加工管理制度

一、加工员每学期必须进行一次健康检查持健康证上岗。

二、加工员要保持个人卫生做到四勤即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须穿戴干净、整洁的工作服进行操作不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。

三、早餐食品加工前检查早餐食品有无破损并对外壳进行冲刷、清洗。

四、腐坏变质或者破损、感观性状异常的早餐食品早餐食品不得加工。

五、加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。

六、早餐食品必须煮熟早餐食品黄、早餐食品清均为固体形

态不得让学生吃生早餐食品。

七、实行专人加工制度加工过程必须有两人以上在场否则视为

不规范操作。5 农村义务教育学生营养改善计划食品贮存管理制度 为确保营养餐食品储存的管理规范、责任明确特制定以下制度

一、“营养餐”库房专库专设专人专管库存管理和分发要遵循“先进先出”的原则。

二、库房内干净卫生通风良好光线充分避免阳光直接照。门口悬挂防尘帘窗户安装防尘网防尘防潮防虫防鼠防蚊蝇。

三、堆放要求离墙、离地、限高、正面朝上。奶垛离墙壁30cm奶垛间距50cm。码放时不能直接码放在地上要求离地上架码放在专用的托板上。码放时垛高不能高于8层。

四、“营养餐”食品分开存放。

五、营养食品进库都要查看并留存定货单、同批次质量检验报告单复印件检查食品是否有质量问题如实填写入库食品的种类和数量包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。

六、每天打扫卫生通风换气检查食品是否有变化。6

七、发现变质、污染、破损食品要及时处理属于生产质量问题的立即报告留存实物等待处理并做好检查记录。

八、严禁“三无”食品入库严禁非规定品牌入库严禁变质、污染、破损食品入库严禁非库管人员入库。

九、由于保管不善导致合格食品变成不合格食品管理员承担主要责任学校承担管理责任。

十、严格食品领取按实际需要由工作人员签字领取食品。

十一、定货单、质检复印件及食品进出库登记册学期终交学校生活处存档备查。7 农村义务教育学生营养改善计划食品发放 与食用管理制度

一、学生“营养餐”食物发放由学校指定专人发放给教师再由教师发放给学生。

二、“营养餐”食物以校为单位集中储存规定时间统一发放由各班班主任领取以班为单位向学生发放班主任负责好学生食用的全过程并填写发放、食用及学生过敏登记册。

三、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程统一实行集体用餐和监督用餐防止学生留餐、弃餐等行为一旦发现要严肃惩处。

四、教师在发放食品前要组织学生洗手养成良好的用餐卫生习惯。

五、教师将剪刀消毒后把牛奶袋剪开逐一发放给学生饮用严禁学生用牙自行撕咬袋子。

六、教师指导并检查学生剥净鸡蛋壳后食用防止蛋壳卡 8 喉。

七、学校统一为各班配备发放营养餐时所用的筐、篮或塑料袋等。

八、用餐完毕后教师要组织学生将奶袋及鸡蛋壳等垃圾放到指定的垃圾箱筐内统一处理保持校园环境干净卫生。

九、学

校随时对各班的食用过程进行检查对不按流程操作不按制度执行的人员要批评教育严重的按学校有关制度追究责任。9 农村义务教育学生营养改善计划发放管理制度

一、发

放对象 凡在就读的农村义务教育学生均可享受“营养餐”。

二、发放时间 “营养餐”可以在早操后作为早餐发放也可以在课件加餐。

三、发放场所学校内本班教室。

四、发放要求

1、“营养餐”专人负责定时定点发放。

2、管理人员和班主任组织学生并发放。

3、学生只能领取当天的营养食品。

4、营养食品不允许累积领取和代领。

5、其它事宜参照《学生营养餐食品发放与食用制度》。

五、台帐管理

1、学生签字确认每周周五学生对一周食用营养食品情况进行确认在发放登记册上签字。

2、“营养餐”发放人员确认签字。

3、“营养餐”管理负责人确认签字。

4、“营养餐”发放情况周汇总月结算。10

5、“营养餐”发放登记册、汇总表留存生活处存档备查。农村义务教育学生营养改善计划留样管理制度

一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。

二、“营养餐”食品分隔留样。

三、“营养餐”食品进库后管理员随机抽取留样食品进行留样。

四、留样食品必须放入留样柜保证留样食品的代表性和真实性。

五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。

六、每天对留样食品进行观察保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映并如实填写留样变化情况。

七、鸡蛋、牛奶留样由下一批次留样食品替换面包留样时限不少于48小时。

八、留样登记册学期终交学校生活处存档备查。11 农村义务教育学生营养改善计划资金管理制度

一、资金的管理和使用 学生营养餐计划的收支情况纳入学校财务统一管理建立专帐资金要专款专用不得挤占和挪作它用。学生营养餐工程实行月结算制度每月结算货款时须备齐食品验收结算单、食品分发表、每周配餐方案等各类台帐经教育局资金管理管理中心统一审核后凭正式发票结算。

二、资金落实与监管 学校设立营养餐计划开放日每月二次组织营养工程安全监督小组和学生家长了解和监督营养餐工程实施工作。学校营养餐工程实施领导小组及安全监督小组要加强食堂管理检查建立健全月核查制度实行定期检查和不定期检查。月底领导小组成员要对每周配餐情况、收验货情况、财务收支公示情况等工作进行核查并于下月初公布核查情况对存在的问题要采取措施纠正保证学生营养工程顺利、高效运转。12 农村义务教育学生营养改善计划日常管理制度

一、大力宣传

农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义使党和政府的惠民政策家喻户晓深入人心。

二、加强健康教育使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。

三、将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作

人员、核定的实名制学生名单报教育局审查备案。

四、配备好后勤管理人员和生活教师加强业务培训和指导确保管理服务和教育工作扎实到位。

五、合理安排用餐时间确保学校教学工作的正常开展。

六、认真做好营养餐工作的检查与指导。学校主管领导坚持每周检查指导一次分管领导坚持每天指导检查一次全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作对发现的问题要立即纠正和处理。

七、严格按照学籍管理规定界定享受对象认真审核享受人数建立健全学生实名制档案对学生人数、补助标准、受 13 益人次等情况进行动态管理严禁虚报学生数严防套取、冒领国家资金。农村义务教育学生营养改善计划卫生管理制度

一、必须以正常渠道进货供应商必须持有有效的卫生许可证。

二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件方可签署购销合同。

三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效如发现即将过期学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。

四、如发现供应商在规定期限内一个月未能提供有效证件则暂停与其合作关系直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。

五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

六、运输车辆和容器应专用严禁与其他非食品混装、混运。

七、建立仓库进出库专人验收登记制度做到勤进勤出先进先出定期清仓检查防止食品过期、变质、霉变及时清理不符合卫生要求的食品。

八、搞好仓库内外环境卫生与采购部无关人员一律不准进入。

九、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不 14 交到下工序加工。

十、营养餐食品储藏室不得储存营养餐食品外的其它物品。农村义务教育学生营养改善计划档案管理制度

一、学校营养餐工作建立档案由分管此项工作老师专人管理。

二、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

三、学校制定的营养餐工作各种管理制度突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

四、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档按自然月份存放。

五、对于突发事故应同步介入收集相关材料归档备查。

六、学校营养餐工作档案实行借还登记制度按档案管理条例进行

管理。

七、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管注意防盗、防火、防遗失。

八、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。

九、档案的资料必须真实、准确为各级主管部门检查营 15 养餐工程落实情

况提供详实的资料依据。

十、借阅档案须经学校领导同意并办理借阅登记手续借阅人要爱护档案原件用后及时归还。农村义务教育学生营养改善计划安全报告 及处理管理制度 一、一旦发生食物中毒知情人员须第一时间告知学校负责人并及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

二、立即用电话向学区汇报报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

三、全力保持学校的稳定全体教职工统一认识、统一思想作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。

四、呕吐有利于毒物排出病人发生呕吐时切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人并派人到医院守护中毒病人有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

五、学校派有关人员保护好现场保管好供应给学生的食物对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后按照相关要求进行处理。16

六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查内容包括主要症状、最早发病时间如实说明24—48小时前的进餐情况等做好学生思想工作让学生积极配合医院医务人员进行治疗遵守医嘱争取早日康复。

七、学校迅速通知班主任及任课教师到现场安抚学生第一时间联系医务人员到现场指导急救办法。

八、集中患者以便组织车辆能迅速运输患者。相关人员到现场维护秩序关闭校门防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

九、班主任组织其余学生回到教室并对学生实施心理疏导避免造成其它后果。

十、患者送往医院后相关人员或教师应到医院慰问、安抚患者。17 农村义务教育学生营养改善计划饮用奶饮用规范

一、拿到牛奶要检查是不是有中国学生饮用奶的标志。只有带有这个标志的牛奶才是真正的学生饮用奶。

二、拿到牛奶要检查外观如果发现胀包、外包装污染有霉斑、虫咬等以及外包装被损坏的产品吸管包装膜破损应当要求更换。

三、饮用要求“一洗三查慢慢品” 一 洗洗手后饮用 三 查查外包装吸管是否脱落、查胀包、漏包、查出厂日期保质期。如发现

问题牛奶应立即报告老师要求更换。慢慢品喝牛奶时应小口慢慢品尝喝若口味异常应立即停止饮用报告老师要求更换。

四、及时回收废包 喝完后将空盒四角伸开轻轻按压放入专用的垃圾桶内。18 农村义务教育学生营养改善责任追究制度

一、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容并要及时公布广泛接受学生、家长和社会的监督

二、学校要与供货商签订责任书对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处

三、学校不得私自购买非定点企业的食品对进校食品质量把关不严运送不规范保管不善加工不规范等造成群体性卫生事件的要依法追究有关人员和具体工作人员的责任

四、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金的要视其情节予以追究情节严重的要移交司法机关查处

五、学校要分工负责明确责任逐级签订责任书。否则造成食品卫生事故的要追究学校主管领导责任严重的要追究刑事责任。19 农村义务教育学生营养改善计划班主任管理制度

一、负责本班级“营养餐工程”的组织宣传工作。

二、做好本班级学生饮用奶订购的统计工作。

三、组织日常学生饮用奶的领取和发放工作。

四、做好如何正确饮奶的宣传工作监督、指导废包的回收。

五、积极与家长沟通及时为家长答疑解惑。

六、及时向专管员反馈本班学生饮奶情况。

七、发现饮用问题立即与学生饮用奶专管员联系。20 农村义务教育学生营养改善计划值日生职责

一、负责领取本班级的学生饮用奶并核对品种和数量。

二、分发前检查每包学生饮用奶包装看是否是问题包装发现问题包装及时向老师要求更换。

三、饮用时应协助班主任进行管理禁止同学的不规范饮用。

四、检查监督同学饮用完后压扁包装盒并按要求将废包回收到指定地点垃圾桶。

第五篇：农村义务教育学生营养餐宣传单

学生营养餐宣传单

学生营养午餐是提高人口素质的重要措施，在国外推行半个世纪，在国内也有10余年历史。就我国当前的形势，作为一项制度，在中小学校认真施行营养午餐，至少可以体现以下15条好处：

1.营养午餐提供给学生的平衡膳食，学生得到的是合理营养，从而能促进身体健康成长。

2.学生养成了正确的饮食习惯和适应了平衡膳食，能促进家庭里早晚餐的合理化。

3.学生会将从学校里学到的营养知识带回家中，一个学生带动一对父母和两对祖父母，有利于家庭整体营养水平的提高。

4.营养午餐的食物种类多，集体进餐，有利于矫正学生目前普遍存在的偏食和挑食的行为和习惯。

5.学生在校同吃一样的饭菜，打消了一些富裕家庭的学生自己吃昂贵饭菜的优越感和一些贫困学生自带谦价的粗粮杂食的自卑感，有利于培养学生的平等观念和博爱之情。

6.通过学校和全社会对营养午餐的宣传，能促进公众营养意识的增强，有利于提高全民族的健康水平。

7.增加了入学率，减少了退学率，在农村贫困地区尤为明显。8.增强了学生在课堂上的注意力，有助于提高学生的学习成绩。9.轻松开朗的进餐气氛有利于学生进食，活跃了学校的生活。

10.学生轮流值日分发盒饭和洗刷自己的碗筷，增强了生活自理的劳动能力，有利于培养团结互助的集体主义作风。

11.通过师生共餐，有利于增时老师与学生之间的亲善感情。

12.父母放心地让孩子在校吃午餐，减轻了家务劳动，又解决了家长后顾之忧。13.饭前洗手、饭后漱口和清理饭桌，培养了学生的卫生习惯。

14.学习食品加工知识和平衡和适应了平衡膳食，能促进家庭里早晚餐的合理化。

学生营养餐宣传标语

1、要素食不要速食，要健康不要贱康

2、嘴巴暴饮暴食，健康暴起暴落

3、口味淡一点，寿命长一点

4、绿色生活享健康，自然蔬菜零负担

5、科学膳食 合理营养 健康生活 和谐共享