福州市新店中心小学食堂精细化管理实施方案

第一篇：福州市新店中心小学食堂精细化管理实施方案

福州市新店中心小学 食堂精细化管理实施方案

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定福州市新店中心小学食堂精细化管理实施方案。

一、实施学校食堂精细化管理的目的

通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

二、实施学校食堂精细化管理的内容

（一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、幼儿园园长和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：

校长：赵时彬

全面负责学校食堂管理工作。分管副校长：杜钦飞

1、具体负责学校食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。

3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。

4、食堂领班的聘请。总务主任：李为强

1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。

2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。

3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。

4、审核食堂采购。

5、抓常规记录，建立食堂管理档案。采购员：郑建新

1、全面负责食堂采购工作。

2、协助总务主任抓食堂管理。保管员：何美珍

1、负责食堂原材料的保管。

2、验收登记采购的原材料。

3、发放原材料。

4、协助总务主任抓食堂管理。

（二）体现公益服务，确定运作模式。

食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。

2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。

3、学校只聘请工人领班，对全校午餐整个生产服务工作实行工资包干制，由工人领班再聘请相关工作人员。为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。每天的工作人员不得少于6人，即全面协调管理员1人，有蒸、煎、煮、炸过硬技术的工作人员各1人，杂工1人。

4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。

（三）规范设施事务，实行精细管理。

1、设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：（1）粗加工间

食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。（2）切配间

切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。

配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。（3）烹调间

加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面。灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。（4）备餐间

有洗手池，水龙头为非手动式。有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。（5）消毒间

餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。（6）更衣间

设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。

第二篇：食堂精细化管理实施方案〔四〕

食堂精细化管理实施方案〔四〕

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定.为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照广丰县教育体育局的相关要求，特制定此实施方案.一、实施学校食堂精细化管理的目的通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平.有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务.二、实施学校食堂精细化管理的内容

（一）健全管理机制，强化工作责任.学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制.学校将成立缮委会，校长对学校食堂管理工作负总责，缮委会__：

主任：__

成员：__

全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：工会主席

全面负责学校食堂管理工作.后勤主任

1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全.2、组织师生进餐，抓进餐服务质量.3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训.4、审核食堂采购.5、抓常规记录，建立食堂管理档案.采购员

1、全面负责食堂采购工作.2、协助后勤主任抓食堂管理.保管员

1、负责食堂原材料的保管.2、验收登记采购的原材料.3、发放原材料.4、协助后勤主任抓食堂管理.（二）体现公益服务，确定运作模式.食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营.1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作工会主席、后勤主任、食堂采购员及保管员全权负责.2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责.采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库.出库材料要登记签字，学校每月定期盘库.3、学校只聘请工人领班，对全校早餐整个生产服务工作实行工资包干制，由工人领班再聘请相关工作人员.为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗.4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量.将生产出的食品全部配送到每个班级，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒.负责分发教师早餐食品，负责生产食堂全部清洁卫生工作.负责客餐的生产服务，工资另计.（三）规范设施事务，实行精细管理.1、设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室.基础设施要达到以下标准：

（1）粗加工间

食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开.加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水.排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于

6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入.食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准.粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗.洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开.（2）切配间

切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫.墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除.配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生.（3）烹调间

加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑.灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面.灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁.（4）备餐间

有洗手池，水龙头为非手动式.有配餐台，成品货架.空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常.与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施.（5）消毒间

餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染.餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种.采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途.（6）更衣间

设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具.（7）仓库

食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品.食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，先进先用，及时清除过期变质食品.冷藏、冷冻食品做到原料、半成品、成品分开，不将食品堆积、挤压存放.定期除霜，保持霜薄气足.（8）餐厅

餐厅要有完好的防蝇防尘设施，要有良好的采光和通风设施.设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手，有餐饮具存放柜.2、做好全面规范的日常管理

（1）卫生许可证管理

①必须持有效的卫生许可证.②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营.③不得超出卫生许可范围经营.④每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理复核或换证手续.（2）从业人员管理

①建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案.②从业人员持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明上岗.③从业人员保持良好的个人卫生.坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物，出售饭菜时戴口罩，头发不外露；不穿戴工作衣帽上厕所.（3）制度及标识管理

①建立健全各项卫生管理及从业人员岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内.②各功能用房与标识相一致，标识醒目，采用统一的材料制作.③设置食品卫生知识宣传专栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料小样齐全.（4）原料采购管理

①不得采购《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品.②大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭据.（5）加工过程管理

①按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用.②加工后的原料、半成品、成品根据性质分类存放在相应的食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染.砧板立式存放.③生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志.④食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时.⑤隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应.⑥备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量不少于100g，每餐留样时间不少于48小时.（6）餐用具清洁卫生消毒管理

①餐用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度.②热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上.③化学方法消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物.按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上.④消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记.（7）文笔记录管理

①食品原料采购台账：内容包括采购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等.②食品原料出库台账：内容包括出库品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、领货人、保管人等.③外来人员登记册：内容包括日期、姓名、事由、进食堂时间、出食堂时间等.④各部门检查记录：内容包括日期、检查部门、人员、受检内容、受检情况、结果处理等.⑤从业人员培训记录：内容包括时间、地点、参加培训人员、培训主持、培训内容等.⑥食品留样记录：内容包括日期、品种、配送班级等.⑦制度管理：建立健全各种规章制度，主要有食堂岗位责任制、食堂采购索证验收登记制，食品留样制，食堂消毒制，非工作人员进食堂登记制，食堂卫生制，食堂环境卫生制，从业人员卫生制.

第三篇：永宁中心小学精细化管理实施方案

永宁中心小学精细化管理实施方案

一、指导思想

根据《县教育局关于中小学校实施精细化管理工作意见的通知》和学区工作安排精神，以先进的管理理念在学校管理中实施细致、高效、人文化的管理，调动全体教职工爱岗敬业的工作积极性；形成爱校如家的主人翁意识；培养爱生如子的人民教师情怀；在坚持依法治校而又充满民主、人文化的氛围中促进广大教职工发挥主动性和创造性，落实“为学生的终身发展奠基”的办学理念。以高度的历史责任感和使命感推动学校新课程改革和养成教育工作不断求真创新，营建和谐健康的育人环境，当人民满意的教师，办人民满意的学校，为永宁乡的基础教育改革和发展谱写和谐音符。

二、工作目标

让广大教职工认识到实施精细化管理有利于学校依法治校工作的有力推进，同时在广大师生中形成严谨、和谐、健康、人文化的校园气氛，感受到学校管理中既有严谨的制度、严格的要求，又有亲情关爱、俨然如家的人文关怀，从而激发广大师生积极主动配合学校管理，支持学校工作，关心学校发展，由“精细化”带来“高效化”的变化，全面完成教育局下达给学校的各类工作目标，推进学校养成教育工作再上台阶，进一步深化素质教育的改革，实现“管理出效益、管理出质量”的终极目标。

三、具体内容

1、学校管理：对学校发展要出台三年规划和学期计划，从学校的办学方向、办学宗旨、办学目标、管理举措等各方面提出严密、细致、具体可行的要求，做到职责明确、制度完善;学校出台的各项具体工作的计划、方案、管理制度等要细致入微，把可能出现的情况及处理办法都考虑进去，经过一定程序的论证、审议之后再予以实施，尽可能减少具体工作中不必要的失误和损失;学校管理人员平时工作要深入一线，坚持“一日三巡”，走到师生中去，在检查、督促的同时掌握第一手素材，为工作的决策提供依据，实现学校的有序运转，同时自己在群众中要起到模范带头作用，要求教职工做到的自己一定率先做到，要多关心教师生活，做教职工的知心朋友，体现管理的人文化。

2、教育教学管理：

(1)、学校以“养成教育”为核心来制订教育教学工作的学期计划和三年规划，使养成教育工作贯穿于学校工作始终。

(2)、在养成教育实施过程中要始终坚持务实的作风，在教育目标的制定上通过班级目标的确定来定位学校养成教育目标，着重从学生良好的行为习惯、生活习惯、学习习惯、品德习惯的培养入手来提高学生综合素质；在教育方法的使用上重点围绕行为训练法、榜样示范法、个案研究法、情感熏陶法等四种方法来进行探讨，探索永宁中心小学自己的养成教育之路；从2009秋开始启动新课程改革，研究课堂教学活动中如何培养学生的良好学习能力、学习习惯、学习品质，实现养成教育课题化、课堂化；继续推进创建“书香校园”读书活动的深入开展，在全体师生中形成读精品、颂经典的读书热潮，大兴读书学习之风，增强校园书香人文气息，展现永宁中心小学自身独特的校园文化；在养成教育管理上讲究不拘一格、百花齐放，不断推出在实施养成教育工作中典型的班级、教师和学生，在全校师生中对实施养成教育创造浓郁的氛围和统一的认识，促进每一个学生充分、全面、和谐发展。

（3）严格按《甘肃省中小学课程计划》的有关规定开齐各类课程，开足课时，确保学生每天1小时课外活动时间的落实，做到班班有特色，人人有特长，促进学生身心全面发展；按新课标要求搞好课堂教学“自主+互学”教学模式的研究与探讨，在教师中大兴教研教改之风，建立各种竞争机制鼓励青年骨干教师脱颖而出，不断提高课堂40分钟教学效率，强化向课堂40分钟要质量的意识；加强对课堂教学常规的检查与督导，实行一日课间三巡、一周一抽查、一月一普查等常规管理制度，加大对课堂教学事故的督查处理，不断规范学校教学秩序，提高常规质量。

3、教师管理：以《永宁中心小学教师考评办法》为核心内容强化教师职业道德教育，每年进行一次师德考核并把考核结果记入教师个人师德档案；加强教师业务培训和和专业提高，学校在进行常规的教师专业素质培训同时还要投资培养课件制作、网络管理、音乐艺术、心理健康教育等方面的特殊人才，优化教师队伍的结构；学校要充分发挥教代会、理财小组的民主监督和参政议政职能，坚持校务公开制度和每学期对干部队伍的民主测评制度，在发挥教职工主人翁意识的同时增强干部队伍勤政廉政的自觉性。

4、学生管理：鉴于我校学生密度大，活动空间较窄，学生活动的安全隐患大，我们在学生管理工作中首先要强化的是安全责任意识和教育教学活动中的安全管理。安全教育要深入人心，每学期的开学典礼和放假大会要对学生上好以交通安全、防电、防溺水等为主题的安全教育课，开学第一周建立安全教育周制度，平时要结合思想教育课、黑板报、手抄报等途径大力开展安全教育活动，坚持每天的教师值日、领导值班制度，做好课间教师的巡视、路队护送和领导巡查工作，每月20日检查学校电路、教学用房、体育器材等设施、设备，及时消除安全隐患，成立学校安全工作预案，把学生的生命安全和身体健康放在第一重要的地位来予以保证；学校德育工作要从学生主动、和谐、全面发展的高度来培养孩子们的自主、自立、自强、自护意识，提高学生各方面的能力；要发挥家长学校的教育功能，坚持家校联系制度，定期家访、召开家长会，建立学校、家庭、社会三结合的立体育人网络；学校教育教学工作要考虑发挥各类课程的教育功能，通过主题班队会、文体活动课、走出校园的社会实践活动、故事会、建设“书香校园”读书比赛活动、心理辅导课和心理咨询活动、“六一”、“感恩节”等大型庆祝活动的开展来培养学生健康的体魄、良好的生活习惯、学习习惯、学习品质、稳健的心理素质、远大的理想、正确的人生观以及高尚的道德品质和浓郁的人文精神，为孩子们一生的发展做好奠基。

5、总务管理：总务工作要处处树立为学校前勤服务的观点，做好资金的收入入帐、开支的预算、教育教学设施、设备的采购、登记造册、使用回收、过程管理、各项维修、建设等工作，坚持“开源节流”的总务管理宗旨，要有甘为“孺子牛”的精神，工作做到细致入微，服务教学，服务师生。

6、校园文化管理：我校自身文化底蕴较深厚，建校之初在校园文化建设和管理方面形成了自己的特色。结合课外兴趣小组和县上举办的校园文化艺术节，我校进一步落实课外兴趣小组活动，带动全体学生参与到活动中，培养他们的一技之长，使每一位学生乐学、学有所长。

四、工作措施

1、学校实施精细化管理工作领导小组，成员名单如下： 组 长：苏永财

副组长：解志金 张正楷 马 斌 王 帅 成 员：苏蕴宝 杨雪芳

2、学校办公室制定精细化管理实施细则，于2011年9月拿出切实可行的操作性办法。

3、加大宣传力度，在全校掀起实施精细化管理的氛围，使“精细化”意识深入人心。

4、建立和完善各项工作制度和管理制度，使学校各项工作秩序沿着惯性运转，同时各项工作的管理都能有章可循，有制度可依。

5、根据县教育局建立的相关考评机制，对照学校给各部门下达的管理目标任务，定期进行检查与考核，把各部门工作的业绩考核与年终奖惩挂钩，激励学校管理层人员积极工作，教师积极进取，形成工作合力。

6、坚持“走出去”与“请进来”相结合的原则，让学校领导和老师有机会学习兄弟学校实施精细化管理的有益经验，同时请一些同行来校指导工作，加强交流、互通有无，听取学校教师对学校管理工作的意见和建议，促进我校精细化管理工作上台阶。

永宁中心小学 二0一一年九月

永宁中心小学精细化管理实施方案

永宁中心小学 二0一一年九月

第四篇：精细化食堂管理

学校食堂精细化管理实施方案

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。

一、实施学校食堂精细化管理的目的

通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

二、实施学校食堂精细化管理的内容

（一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、幼儿园园长和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：

校长

全面负责学校食堂管理工作。分管副校长

1、具体负责学校食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。

3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。

4、食堂领班的聘请。

5、负责食堂财务管理。总务主任

1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。

2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。

3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。

4、审核食堂采购。

5、抓常规记录，建立食堂管理档案。采购员

1、全面负责食堂采购工作。

2、协助总务主任抓食堂管理。保管员

1、负责食堂原材料的保管。

2、验收登记采购的原材料。

3、发放原材料。

4、协助总务主任抓食堂管理。工人领班

1、全面负责食堂生产服务管理。

2、组织生产队伍，负责工人管理。

（二）体现公益服务，确定运作模式。

食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。

2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。

3、学校只聘请工人领班，对全校早餐及幼儿园中餐整个生产服务工作实行工资包干制，由工人领班再聘请相关工作人员。为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。每天的工作人员不得少于6人，即全面协调管理员1人，有蒸、煎、煮、炸过硬技术的工作人员各1人，杂工1人。

4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个班级，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责分发教师早餐食品，负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务，工资另计。

（三）规范设施事务，实行精细管理。

1、设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

（1）粗加工间 食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

（2）切配间

切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。

配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。（3）烹调间

加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面。

灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

（4）备餐间

有洗手池，水龙头为非手动式。有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

（5）消毒间

餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。

（6）更衣间 设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。

近日，济南中学采取多项措施加强食堂管理，为师生提供营养丰富、卫生安全饮食服务，进一步提高全校师生在校期间的生活质量。

一是加强领导，成立食堂管理委员会和食堂管理委员会。学校成立了以校长、书记为组长的食堂管理委员会和以总务处、教育处、安保科、学生会主要负责人为主要成员的是堂管理办公室，由行政副校长担任办公室主任。食堂管理委员会办公室（以下简称“食管办”）通过开展富有创新成效的工作，使食堂管理工作更加规范化，使全体师生受惠，食堂管理工作多次受到了教育局领导、卫生主管部门和师生的充分肯定。

二是食堂管理坚持公开透明，依法管理。食管办代表学校组织了对二食堂（原绿色餐厅和家园餐厅）进行了公开、公正、透明的竞标承包，由年级主任、工会组长和学校干部组成的考核组经过无记名投票，现场决出了中标者。随后签订了以突出强化食品卫生和安全、有利于学校监督和管理的经营协议，进一步提升了饮食服务质量和水平。最近，学校又针对两个食堂的排风机对教学环境和周围居民的噪声影响，及时安装了消声器，受到老师、学生、周围居民和环保局领导的好评，更具体地体现了作为省级绿色学校的环境意识和责任意识，为创建国家级环保模范城市和国家级绿色学校做出了贡献。

三是以卫生安全为突破口，加强食堂监管力度。学校食管办每周一次不定时、不通知、有侧重的对两个食堂进行检查，强化对两个食堂从原材料进货、加工操作生产过程、销售服务环节和环境、人员、设备卫生、安全的监察。检查中还采取了录像和摄影取证的手段，对发现的问题及时下达整改通知书，限期整改。两个食堂的工作也在服务和质量上有创新、有起色，越办越好。

四是整章建制，加大对食堂的依法管理力度。坚持每月例会制度，届时召集两个食堂的负责人列席会议，学习卫生法规，分析存在问题，探讨改进工作的思路和办法，相互交流经验，本着“互惠、互利、双赢”的原则，不断提高服务质量和服务水平；另一方面组织学习食堂卫生、安全方面的相关法规，如《食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》、《学校食品卫生管理规定》等法律或部门规章，并汇编成册，推进食堂工作依法管理、依法维权、依法建设，同时制定完善了学校层面的食堂卫生、安全管理办法。

五是加强学习交流，提升食堂管理和服务理念。在领导班子的组织和带领下，食管办贯彻“心甘情愿服务”的行政管理工作新理念，为师生提供优质高效的的服务。为了提升管理质量和水平，采取了“请进来”和“走出去”的方式，如邀请卫生监督管理部门的专家和领导来校进行指导，帮助找问题，分析原因，提供思路，以此提出了创建市B级学校食堂，冲刺省A级食堂的目标。组织有关人员走出去借鉴他人的成功做法和管理理念。由杨长寨副校长带队，包括两个食堂经理在内的总务处主任、副主任、主任管理员、维修管理员、基建管理员、电水木维修人员、卫生保洁人员等到外国语学校三箭分校学习食堂管理工作，吸收借鉴兄弟学校的经验做法，对于改善和提高总务后勤和食堂工作指明了路径。此外，还制定和组织了两个食堂工作人员的食品卫生法规学习和考试计划，通过自学、考核考试、巩固提高三个阶段，提高依法管理水平。

六是接受师生监督，建立管理和服务热线。为了提升服务的质量和效率，总务处、食管办建立了接收师生监督和随时接受师生维修要求、投诉的热线（6225），真诚地欢迎大家提问题，帮助改进工作，确保教育教学的需要，确保师生的需要。

济南中学后勤管理各项工作有条不紊，保障有力，为构建和谐校园、平安校园奠定了坚实的物质基础，食堂管理和后勤服务工作更加科学化、规范化。

第五篇：浅谈食堂精细化管理

浅谈食堂精细化管理 学校稳定看后勤，后勤稳定看餐饮。这句流行高校间的俗语充分体现后勤餐饮工作在学校整体工作的重要地位。

随着我校广大师生餐饮结构日趋多样性，膳食营养日渐多元化，及人们食品安全意识增强，给我们食堂的管理和经营提出了新的思考和更高的要求。下面就四方面浅谈食堂精细化管理。

一、细节，千里之堤溃于蚁穴，细节化管理决定着食堂经营管理的成败，故而在食堂的日常管理中，纵向以食品原料从采购到成品，以及餐饮具的洗消保洁，严格依照ISO9001-2008质量管理体系文件的流程操作，并

地优化做特流程，细化各岗位职责与标准。横向积极协调各班组各环节之间的连接融洽，促进食堂个工种间高效良性运行。

1、大宗物资食堂通过招标选择了质优价廉，守法重信的供货企业（商）。从而源头上保证了食品安全，零星采购采用固定摊贩（商），并及时验资索证。

2、仓储环节严格按照卫生”五四”制的要求和先进先出的原则做好原材料的出入库登记，并做好台帐登记管理。

3、厨师长领料重把原材料的验收关。查看品质资质，拒收（领）腐败变质或不符合食品安全的食品材料。

4、产品加工消洗要荤素分开消洗，分类加工粗细加工在规定的区域完成，防止交叉感染。烹调加工英注重菜品的色香味型的制作工艺，并进行科学营养搭配。

5、收残、清洗、消毒、保洁严格按照一刮 二洗 三清 四消毒 五保洁的作业流程完成工作，保障餐饮具的卫生安全。·

二，服务

争创一流的服务窗口，树立一流的餐饮品牌，一直是饮食中心各食堂的工作目标，也是社会效益与经济效益

的直接载体。我们从以下几点做好服务，1、统一窗口服务形象，规范窗口服务用语。

2、设立24小时监督投诉电话，并公布上墙、3、设立食堂主任接待日（周三下午），经常深入餐桌前查看、咨询就餐情况，及时分析听取就餐者意见见意。

4、充分发挥伙委会的桥梁纽带作用，通过此第三方平台，各方意见见意一持续改进食堂工作。

三、规划

食堂经营和管理要结合本校本地区的餐饮实际，在充分体现教育属性的基础上作出全面规划。

1、按照就餐设计规模，对食堂的经营格局科学

。各班组各工作功能分区正确。

2、根据食堂经营需要，做好员工招聘，培训、上岗。

3、科学设置窗口的花色品种，通过成本核算合理菜品的价格机制。四意识。

精细化只是管理的生化，没有具体的操作规程和技能，要求食堂管理严格遵循《食品安全法》的相关法律法规切实履行食品安全第一责任人的责任。

进而贯彻ISO9001-2008质量体系文件，始终以食品安全消防安全，用工安全，校园稳定安全为工作主轴，增强全体员工的食品安全主体意识。