第一篇：菜谱
红烧鸡翅 主料：鸡翅中适量
辅料：姜葱蒜、干辣椒三五个、花椒一小撮、八角二个、白糖一汤勺、盐适量、葱姜料酒、酱油一茶勺
做法：
1、锅内加水、料酒、姜片，将鸡翅中放入水中飞过;
2、净锅加入少量油、白糖，小火慢慢炒糖色，将鸡翅下入锅中小火炒制成金红色，盛出;
3、原锅下葱块、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒、料酒、酱油，中火炒出香气，将炒好的鸡翅放入料中继续翻炒均匀，盖上锅焖三五分钟，加盐调味即可出锅;
啤酒鸡翅 材料：鸡翅12个
辅料：啤酒1听330ml，生抽15g，老抽5g，冰糖15g，干辣椒3个，大料1个，香叶2片，姜片，葱白，花椒，花生油，水
做法：
1、在鸡翅表面划两刀，然后冷水入锅，加姜片和料酒焯出血水;
2、焯水后的鸡翅用温水冲洗干净后控干水分;
3、准备好调味料;
4、平底锅内放适量的花生油，油热后放入控水后的鸡翅，中火煎至鸡翅两面金黄;
5、鸡翅煎好后，将锅底的余油控出，然后倒入一听啤酒;
6、调入5g老抽、15g生抽;
7、将花椒、八角、香叶和葱段用纱布包好，和干辣椒、姜片一起放入锅内，盖上锅盖大火烧开转中小火煮15分钟;8、15分钟后放将调料包和调料拣出，放冰糖，煮至冰糖溶化后转大火开始收汁;
9、收汁中;
10、收好汁后关火、装盘、开吃;
三公经费自查报告范文一：
据市财政下发的黄财行[2014]218号《关于开展“三公经费”支出情况专项检查的通知》要求，我局对2014年1-6月“三公经费”支出情况进行自查，现将具体情况汇报如下：
一、加强领导
我局成立了以局长同志为组长、分管领导为副组长、其他班子成员和局属各单位主要领导为成员的“三公经费”管控工作领导小组，领导小组下设办公室，办公室设在局办，同志任主任，负责“三公经费”管理及公务卡制度执行情况的日常事务。
二、狠抓落实，严控各项经费支出
1、公款出国（境）费
今年上半年我局没有出国(境)事项发生，此项费用不存在。
2、公务用车费
我局对公车运行费用实行定点维修、定点加油、统一保险和统一报废更新制度，每季度对燃修费用进行公示，接受监督。如实登记上报公务车辆情况，节假日严格执行公务车辆统一停放在单位院内的规定。今年上半年，公务用车费为121944元，比去年同期下降了66%。
3、公务接待费用
我局的公务接待严格执行“三定”、“四不准”制度，不存在公款大吃大喝及高消费娱乐等情况，公务接待费为2467元，比去年同期下降了90.6%。
4、公务卡使用情况符合相关规定
公务卡使用按有关规定执行，费用开支用公务卡结算，只有少数临时性开支用现金结算。
三、完善监管，防控共建长效机制
根据自查结果，我局严格“三公”支出管理，提出了九项强化措施。
一是提高工作效能。增强行政成本意识，努力提高执行力，超前谋划，按时保质完成各项工作任务。
二是加强对会议经费的管理。控制会议时间、会议规模，尽量利用机关会议室，能够简化会议形式的一定要简化。
三是加强对考察及差旅费的管理。控制出市参加会议、考察的人数，不安排没有实际意义的公务考察活动。
四是加强对公务车辆的管理。规范和控制公务用车修理、用油等行为；最大限度提高单车使用效率。
五是加强用电管理。对空调、照明等进行统一管理，提倡节约用电。六是全力推行无纸化办公，减少纸张使用。七是控制公务接待费用。严格执行“三定”、“四不准”制度，控制接待标准。八是规范大宗购置及办公用品管理。大宗商品购置一律按政府采购规定实施，办公用品采购实行定点采购。
九是规范财务管理。公务费用支出实行计划管理，规范报批手续，实行“一支笔”审批和财务公开制度。
第二篇：节日菜谱
鲍鱼大虾捞面
原料：鲜鲍鱼一只、对虾一个、香菇一朵、面条、西蓝花。
调料：瘦肉、葱姜、八角、盐、生抽。
做法：
1、香菇焯水，虾和鲍鱼处理干净。
2、把处理干净的鲍鱼放入砂锅里（有水和清汤），砂锅里加入一小块瘦肉，放葱姜，八角和盐等和鲍鱼一起炖煮，煮至鲍鱼熟透，下入对虾和香菇，加入
一点生抽调色。
3、面条煮好，把煮好的汤和浇头放上面。
食必躬亲~~~阿二鲍鱼
材料：鲍鱼、鸡高汤、肉排汤、大骨汤、胡萝卜丝50g、几个葱段、一片姜、细粉丝50g、蚝油。做法：
1、冲洗干净后，挂净它身体上面类似舌苔一样黑颜色的东西。
2、把平时准备的鸡高汤、肉排汤、大骨汤混合，加热，加50g的胡萝卜丝，几个葱段、一片姜。
3、汤开后，加50g细粉丝，调蚝油。
4、汤滚后，捞出葱姜，入鲍鱼文火20分钟。转小火1小时，捞去表面的浮沫。
5、最好放置一夜，让鲍鱼有个吸收汤汁过程。十几个小时后的鲍鱼颜色转金黄，肉的里外色泽一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色，到客人点食时再给鲍鱼加热、埋芡和泼汁。如此看来，食必躬亲自然来的放心多咯~~~~~
红烧鲍鱼
配料：鲜冬笋（竹笋）250克，熟火腿（金华火腿）100克。
调料：绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。制作过程：
1、每个鲍鱼都撕去毛边，两面剞成花刀，再片成两片；竹笋中含有较多的草酸，烹调前要沸水焯处理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；葱、姜、蒜切成指甲片。
2、油锅置火上，下入底油（猪油）；油热时，将葱片、姜片、蒜片略 煸，依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片，烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味，再放入鲍鱼，烧至入
味后，用玉米粉勾芡，加入味精搅匀，淋些鸡油，即可出锅装盘。
营养价值：
鲍鱼食性平，味甘、咸、具有滋阴、清热、益精、明目的功能。适宜阴虚之人骨蒸劳热、肺结核干咳无痰、手足心热、妇女阴虚内热、月经过多、白带多、更
年期综合征、青光眼、夜盲症、白内障、久病体虚、阴精亏损、癌症、高血压、高脂血症和甲亢患者食用。医学研究证
明，鲍鱼有抗肿瘤作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加速排泄之功效，所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋阴益精、清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定的疗效。
特别提醒：
由于竹笋含草酸多，因此，尿道、肾、胆结石患者不宜多食；竹笋性寒，含粗纤维较高，所以，脾虚腹泻、年老体弱、消化不良者及婴幼儿最好慎食或忌食。15分钟烤一盘至尊无敌秋刀鱼 原料：秋刀鱼、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海盐、橄榄油。
做法：
1、秋刀鱼内外洗净晾干，鱼身小牛贴心提示：
1、秋刀鱼本身有少许斜刀划上几道刀口；
2、刷上橄榄油，咸味，如果腌渍鱼的调味粉里也含有盐均匀撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海分，记得海盐的用量要少，以免太咸；盐、稍稍按摩鱼身；
3、烤箱开Broil2、喜欢更入味，可以多腌制10-15分档，中层放入秋刀鱼，每面烤5分钟钟,撒腌制粉的时候可以把鱼身弓起，（中途翻面）；
4、取出吃前挤少许柠使腌渍料撒到刀缝里；
3、烤箱的Broil檬汁即可。
档就是烤箱上层最大火力，烤的时候秋刀鱼会渗出少许水，要选有底的烤盘；
4、为了节省能源，可以同时串上几串蔬菜串一起烤，蔬菜串上刷油、撒胡椒粉、盐调味；
5、各家烤箱功力不同，原则上只要看到鱼身微焦、刀口裂开即
可；
6、没有烤箱，用平底锅小火干煎也是可以的。
自家DIY的盐烤秋刀鱼
原料：秋刀鱼、盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁。做法：
1、秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干；
2、用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右；
3、用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀；
4、烤箱预热250度。烤盘垫锡纸，并
涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上；
5、再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴
上柠檬汁即可。秋刀鱼的滋味
材料：秋刀鱼、姜、葱、蒜、糖、盐。做法：
1、洗干净鱼，用姜葱蒜、糖、盐淹30分钟~
2、热锅温油，放入秋刀鱼~
3、中小火三分钟，翻个身~
4、鱼身每面各翻两次，就OK了~
5、撒点芝麻在烤好的秋刀鱼上~ 搭配上米饭就可以吃咯~~味道鲜极了。
柠香煎秋刀鱼的做法
个人口感：
柠檬的清香渗透到鱼肉中，没有其它调味料的添加，使鱼肉本身的味道更加清新。
材料：秋刀鱼3条、柠檬4分之1个、盐3克。做法：
1、秋刀鱼洗净，去鳃，用一根筷子伸入鱼肚内，搅一下。
2、取出鱼的内脏，冲洗干净，擦干鱼身。在鱼身上适当的划几道。
3、把盐均匀的涂抹在鱼身上，腌制5分钟左右。
4、锅里放底油，8分热左右放入腌制好的秋刀鱼。
5、煎至一面金黄，翻面，继续煎至另一面金黄。趁热淋上柠檬汁。后记：
1、鱼的内脏不要像收拾其它鱼一样，破肚去除，会影响口感。
2、煎鱼时的油温一定要稍热一些，鱼皮不容易破。
3、淋柠檬汁除了会使鱼肉更美味，还有去除鱼腥的作用。红烧秋刀鱼
原料：
秋刀鱼、葱姜、肉馅。
做法：
1、秋刀鱼去肠洗净，切成几段，葱姜切末；
2、平锅热后煎秋刀鱼，两面金黄即可；
3、用老抽白糖干煸一下肉馅(我这里是
前一天炸的酱，所以用的现成的)；
4、另支锅把葱姜大料爆香，放入煸好的肉馅，秋刀鱼，加水红烧；
5、期间放一点五香粉和老抽，直到水分烧干为止。
竹笙鲍鱼炖鸡汤
原料：
活鲍鱼2个、土鸡半只（约250克）、湿竹笙120克、姜2片、水1200毫升。调味料：
绍兴酒少许、盐适量。做法：
1、将竹笙泡水30分钟；
2、将鲍鱼洗净后备用；
3、将土鸡切块后氽烫，捞出备用； 特点：
4、把所有材料放入炖盅内，加入绍兴活化肌肤，补充营养。酒及热水炖煮2小时，起锅前加入盐小贴士：
调味即可。
处理新鲜鲍鱼，最方便而省力的方法是将鲍鱼放在砧板上，磨除其底部污垢，然后清洗干净即可。
泡水30分钟→洗10分钟→切3分钟
→氽烫10分钟→炖煮120分钟→调味1
分钟→盛碗1分钟。
功能：
丰富纤维、促进肠胃蠕动、高蛋白营养、美肤。
韩式海鲜煲图解做法
烹制方法(四人份)材料：韩国泡菜(175克，1袋)，黄豆芽(750克)、白贝(2两)、鲜鱿鱼(2两)、罗氏虾(7两)、生蚝(3两)、姜(4片)、姜蓉(1汤匙)
调料：油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、鲍鱼汁(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1汤匙)、糖(1/4汤匙)工具：瓦煲(1只)
做法：1 黄豆芽去根，清洗干净；将生姜去皮切成4片，剩下的剁成姜蓉； 将白贝泡在清水里待用；罗氏虾剪去虾须后洗净。鱿鱼洗净切成圈，加入1/2汤匙姜
蓉、1/2汤匙酱油、1汤匙鲍鱼汁、1/6
汤匙盐和1/4汤匙糖拌匀，腌制5分钟。生蚝洗净，洒入1/2汤匙姜蓉、1/6汤匙盐和1/5汤匙胡椒粉拌匀，腌制5分钟。烧热瓦煲，放3汤匙油，爆香姜片，撕开泡菜封口倒入泡菜翻炒两分钟，倒
入1/2瓦煲的清水，将洗好的黄豆芽放进瓦煲，加盖大火煮沸。依次放入罗氏虾、白贝、鱿鱼圈及生蚝，加盖大火焖煮8～9分钟，待煲里的白贝开口后，加1/5汤匙盐调味，即可上桌咯！
成功！
厨神贴士
1、生蚝洒少许胡椒粉和姜蓉，可起到去除腥味的作用。
2、袋装的韩国泡菜有大有小，大包装里有半颗白菜，最好先切成段再下锅，吃时夹取比较方便；小包装则不用。韩
国泡菜本身已有咸味，海鲜煲煮好后，加少许盐味便可。
3、白贝的外壳和肉都是白色的，其肉质鲜美，煮汤清炒两相宜。建议白贝下锅前，先用清水泡一晚，让它吐干净沙子，吃起来就不嗑牙了。
4、黄豆芽是黄豆所发，绿豆芽是绿豆所发，两者味道不一样，绿豆芽较嫩，吃起来清淡爽口，适宜炒着吃，黄豆芽较硬，适宜做汤喝。
5、去豆芽皮的方法：将豆芽用水浸泡一段时间，豆芽皮就会鼓起来，只要轻轻一挤，豆和皮就会分开了，或用热水焯一下，豆和皮自然就分开了。清蒸平鱼
原料：新鲜平鱼一条（最好是活鱼）。
配料：李锦记蒸鱼豉油、色拉油、葱丝、姜丝、青红辣椒丝各适量（俺没有红辣椒用了胡萝卜丝代替）。做法：
1、将鱼宰杀清洗干净去内脏，在鱼身上切菱形刀块。
2、取一个盘子，盘底铺上葱姜丝将鱼放在上面，然后在鱼上面也放上葱姜丝。
3、蒸锅烧水，水开后将处理好的鱼放进蒸锅，大火蒸8分钟出锅。
4、拿掉鱼身上已经蒸熟的葱姜丝，在鱼上摆上新鲜的葱、姜、青红椒丝。
5、将李锦记蒸鱼豉油放到小碗里在微波炉里加热，然后浇在鱼上。
6、最后将色拉油烧开浇在鱼上即可。马师傅教您5分钟就能做出酒店级黄金大虾
原料：
大对虾2只、鸡蛋2个、生菜若干（装饰用）、香菜梗数根。
做法：
1、2、大对虾2只、鸡蛋2个、生菜若干（装饰用）、香菜梗数根；
3、去虾头，剥虾壳，留虾尾。去泥肠；
4、用刀背将虾的纤维拍松；
5、用啤酒浸泡下虾肉，马师傅说，这样去腥效果更佳，味道更好；
6、腌制好之后加点胡椒和盐入味，进一步去腥。好象还加了鸡粉；
7、将腌制好的虾拍上一层生粉，马师傅说，不用拍太多；
8、马师傅在蛋液里加了香菜梗末，又香又增色；
9、然后再裹一层蛋液；
10、最后锅上一层面包糠；马师傅说金色的面包糠炸出来颜色更好看；
11、这是做好准备工作了的虾肉。已
经初具雏形了；
12、下油锅炸。5成油温，我看大概40秒的样子就好了。实际看虾的大小；（马师傅说感觉虾肉变硬就可以，用筷子碰碰有点硬了就基本好了；）
13、最后一定要配这个好看的甜辣酱，味道真当不错，我吃到了。
第三篇：谢师宴菜谱[推荐]
谢师宴菜谱
金榜题名六朝拜——精美六彩碟
Gold placard title six pilgrimage-Exquisite six color dish
锦绣前程百花艳——家乡卤水拼
The bright future colourful flowers-Hometown brine spell
寒窗苦读十年书——豆豉肉片炒苦瓜
Ten years felt relieved-Fermented meat Fried balsam pear
独占鳌头喜气扬——清蒸鲈鱼
Across the corner on Yang-Steamed bass
秋天一鹄先生骨——排骨鸡子火锅
Autumn a Mr.The spot bone-Ribs JiZi hot pot
春水群鸥野老心——花果槟榔鸭
Watching its group of gulls heart-Flower fruit betelnut duck
万壑烟云留槛外——云豆牛腩煲
WanHe leave was smoke outside-Romantic talk on the flank
半天风竹拂窗来——五花肉烧筒筒笋
Along while the wind blows bamboo window to come-Burn cylinder cylinder steaky pork bamboo shoots
喜看三春花千树——韭花鱿鱼鳝丝
Happily see the three flowers in spring trees-Jiu squid silk flowers to swim
笑饮丰年酒一杯——红枣米酒羹
Drink a cup of good wine smile-Glutinous rice wine red jujube
状元及第国栋梁——土豆烧甲鱼
Kwame brown and beams countries-Potatoes and turtle
鸿运当头满福园——白灼基围虾
Approaching the full blessing-White-hot ji round shrimp
春风得意马蹄疾——马蹄扣蹄膀
Percussion water chestnut disease-Water chestnut buckle bouquet mixing flavours
一日看尽长安花——黄花木耳鱼糕
One day see do changan flowers-Yellow flower agaric fish cakes
争芳斗艳霞光照——剁椒娃娃菜
According ZhengFangDouYan glow-Chop bell pepper baby food
财源滚滚硕果累——香芋红薯丸
Fortune fruit tired-Taro sweet potato pill
前程似锦 Has a promising future
前程似锦路路顺——锦绣六彩蝶
第四篇：年夜饭菜谱
自制Majito 材料：薄荷、砂糖、黄柠檬、青柠檬、朗姆酒、苏打水、冰块
1.柠檬切成月牙状 2.薄荷叶加砂糖捣碎
3.黄柠檬和青柠檬挤出汁，然后一起放杯中
4.加入朗姆酒和苏打水，最后加入冰块和装饰薄荷枝
玫瑰花
材料：胡萝卜、盐、牙签
1.选一个胡萝卜切片，越薄越好
2.撒点盐腌制一会儿切好的胡萝卜片，使其变软 3.取一片胡萝卜片对折卷起，用两根牙签十字固定 4.再取一片胡萝卜片对折 5.插入相邻的两支牙签固定
6.依次再取胡萝卜片直接插入相近牙签，不需对折 7.整理花形，漂亮的玫瑰花就完工啦 8.跟绿花菜搭配更漂亮。
海岛风情
材料：橙子一个（桔子），香蕉一根，猕猴桃一个
1.香蕉剥皮，中间切开，再把两头去掉，中间切几道一厘米的线 2.橙子两头切下，再切成月牙形若干 3.猕猴桃剥皮也切成月牙形状
4.剩下的工作就是摆盘了，MM们都会吧，很简单
越南春卷
材料：越南春卷皮、鸡蛋丝、黄瓜丝、虾仁、彩椒丝、料酒、大酱 1.大虾仁处理干净后用料酒和盐腌制一会
2.鸡蛋打散后放入平底锅里摊成蛋皮后切丝备用 3.黄瓜切丝、彩椒切丝 4.越南春卷皮，用温水烫软
5.把准备好的每样食材都放点在春卷皮上 6.轻轻卷起来，一切为二装盘
蒜泥白肉
材料：五花肉、黄瓜、花椒、八角、葱、姜、盐、大蒜、香油、生抽 1.精五花肉一块，用清水浸泡一个小时去掉血水；
2.冷水下锅，锅中放花椒、八角、葱、姜、盐煮至肉皮用筷子能轻松扎透就可以了； 3.出锅以后冷凉，切成薄片；
4.大蒜捣成蒜泥，加入香油、生抽、淋到白肉上即可。5.我用打皮刀刨了黄瓜片包裹在肉上，让白肉更爽口。
香卤牛肉http://bbs.55bbs.com/thread-9829996-1-1.html 材料：牛键子、生抽、料酒、冰糖、姜、大蒜、老抽、辣椒、大料、桂皮
1.将牛腱子肉用盐，老抽，姜片腌一夜
2.锅里面放入卤料加入盐，老抽，鸡精.水适量，放入腌好的牛腱子肉 3.汤开后关小火，焖至牛肉软（筷子可以轻松插入即可），关火，牛肉泡至汤冷却，捞出切片装盘即可
白灼菜心
材料：菜心、油、蒸鱼豉油、鸡精、盐
1.小锅里放水，放点油、鸡精、盐，煮开 2.把菜心放里面焯熟，然后沥干水备用
3.小碗把调蒸鱼豉油、水调成甜酱油汁，浇在菜心上
百合鱿鱼卷
材料：鱿鱼、干百合、绿椒、大蒜、姜、香葱、红椒、水淀粉、白胡椒粉
1.将鱿鱼清理干净，平放在案板上，右手用刀按住鱿鱼，左手使劲撕掉小尾巴在小尾巴的部位揪住皮，使劲撕，鱿鱼皮就能大面积的撕掉了。2.鱿鱼内壁朝上，先按四十五度切出一道道平行的花纹，切到肉厚的四分之三处就可以了。3.然后根据刚才的平行花纹，转九十度继续切，切出十字花刀。（切好十字花刀的鱿鱼）。4.把切好花的鱿鱼片分割成你想要的大小，鱿鱼的触手切小段备用。5.鱿鱼入沸水烫三十秒，漂亮的鱿鱼花就卷成鱿鱼卷了，捞出沥水。6.把万字酱油，盐，糖，白胡椒粉，水淀粉在碗中调匀。
7.干百合用水泡开，红绿椒分别切成小块。蒜姜切片，香葱切小段备用。8.锅中热油，大火将蒜姜片爆香，然后入红绿椒和百合翻炒数下。9.放入鱿鱼卷，快速翻炒几下。10.倒入调好的酱汁。
11.炒匀后，撒入葱段，关火即可。
清蒸鲟鱼
材料：鲟鱼，葱姜，料酒，花椒，盐，蒸鱼豉油 1.鲟鱼让卖家杀好，回来清洗干净血和粘液，（因为此鱼鱼骨在外，表面粘液又多，所以最好带个手套别伤了手，表面粘液可用刷子刷一下）
2.清洗好的鱼身两侧打花刀，抹适量盐和料酒，鱼腹中塞入葱段和姜片，腌制三十分钟左右。
3.蒸锅加水先烧开，将腌好的鱼上锅蒸制8分钟左右，取出，捡出葱姜，沿鱼身倒入2--3勺蒸鱼豉油。如果味道够，生抽就少加，如果味道淡，可多加点儿生抽 4.鱼身表面撒葱丝，5.炒锅中加入2--3大匙植物油，炸香花椒粒后与油一起顺鱼身浇下即可食用。6.鱼肉剖开，皮下有一层黄色，是鱼油？蒸好之后的汤金黄金黄的，鲜的不得了
鲜虾土豆饼
材料：鲜虾8支、土豆2个、面包糠50g、鸡蛋1个、盐20g、黑胡椒1g、白胡椒1g 1.土豆去皮切块、蒸熟、用筷子扎透 2.鲜虾去头、虾腺
3.土豆蒸熟后，趁热捣成土豆泥，加入盐、黑胡椒、白胡椒，拌匀后分成8份
4.待土豆泥稍微冷却不烫手了，用手取一份土豆泥搓成椭圆形，用手指在中间按一个凹槽，把虾放在里面慢慢包裹好备用 5.把裹好的胚在蛋液里沾一下 6.在放入面包糠中裹满面包糠 7.烤盘垫不粘油纸张，地底部刷少量油，把做好的鲜虾胚子码入烤盘内，烤箱预热200度，中层15分钟
手抓羊肉
材料：羊排、料酒、花椒、八角、干辣椒、陈皮、葱、姜、蒜、生抽、香油、辣椒
1.选择上好的羊排肉，最好是肥瘦相间的，羊排切开，切完之后洗白白 2.热水烧开，把切好的羊排下水过一下血沫，捞上来
3.重新做水烧开，放入羊排大火烧开后转中小火，加入料酒、花椒、八角、干辣椒、陈皮、葱姜，4.炖两个小时左右，加入适量盐，再炖半个小时，就可以出锅了
5.汁的方法其实很简单，把姜和蒜切碎了加入六月鲜生抽，再加入一点点香油和辣椒就OK了
小鲍鱼焖排骨
材料：猪小排、鲍鱼、花生油、盐、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、香油、白糖、江米酒、水 1.小鲍鱼取出清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)，排骨冲洗干净，然后放入清水里净泡30分钟，中途翻动几次，泡出血水捞出
2.锅里放入适量的清水，加入1汤匙米酒，放入排骨，然后用清水洗净排骨表面的浮沫，锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣
3.放入排骨煸炒至表面微焦黄，加入小鲍鱼，淋入1汤匙米酒
4.再放入生抽和糖煸炒，倒入铸铁锅，放入八角和桂皮，加入没过排骨的开水
5.大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右，然后开盖大火收汁，此时可根据个人口味加盐、白糖或老抽上色，临出锅前淋入几滴香油提色增香
6.排骨一定先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼水，更好地去除腥味，出水的时候放点米酒有去腥的作用；
7.加入大葱会让这道菜更香;煸炒排骨和小鲍的时候，加入生抽和糖一块去炒，会让排骨和小鲍上色更漂亮；
8.开水没过排骨表面即可，不要加多了，如果放多了，30分钟后可以倒出来一些，再大火收汁；
缤纷开边虾
材料：海虾、彩椒、香葱、盐、油
1.海虾去除虾线，用剪刀从虾尾往虾头方向剪，不要剪穿； 2.彩椒切成碎粒，香葱末，用一点点盐腌一下，填入虾背内；
3.平底锅放底油，虾一个个码好，中小火煎，虾稍微变色的时候加入一小勺开水，盖盖子焖1分钟；
雪豆蹄花汤
材料：猪蹄半只、干雪豆250g、姜2片、料酒、香醋、盐
1.猪蹄、雪豆备好（猪蹄买来已经剁块，收拾干净的）。
2.猪蹄洗净，放入煮锅里加入适量的清水，再放入姜片和料酒。3.大火煮开后继续煮五分钟，煮出血沫。
4.猪蹄捞出用清水洗血沫，再次检查一遍，拔去细小的毫毛。5.将雪豆洗净，加入适量清水隔夜浸泡，清洗沥干水份待用。
6.把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水，7.再放入一汤匙香醋（有利于骨头中的钙质稀出到汤中）。
8.烧开以后保持大火状态烧20分钟，打去表层的浮沫，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时。
9.至猪蹄酥烂，放入盐调味，撒上葱花装饰，可根据自己的口味调蘸水（用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水）
豌豆黄
材料：豌豆250g、白糖50g、黄油
1.去皮豌豆加二倍的水浸泡一夜
2.泡好的豌豆放入容器隔水蒸30分钟左右 3.蒸好后的豆子用手轻轻一捻就会变成粉末状
4.把蒸好的豆子放入料理机加少量水打成非常细腻的泥状 5.打好的豆泥倒入锅中，加入白糖
6.小火不停翻炒至出现明显纹路，且纹路不易消失 7.取一个保鲜盒，里面涂薄薄的一层黄油 8.倒入炒好的豆泥，轻摔几下使豆泥平整 9.盖好盒盖，入冰箱冷藏几小时 10.取出倒扣切块即可
糯米桂花藕
材料：糯米、藕、红糖、红枣、冰糖、糖桂花 1.先将糯米用水浸泡1至2个小时
2.糯米泡好后，开始准备藕，把藕皮削掉清洗干净，一端切开一个盖子 3.用筷子把糯米填到藕里，糯米要塞满压实 4.用牙签把切下来的藕盖子封口固定
5.把藕放到电饭锅里，加水没过藕身，放入适量冰糖（或红糖），再放几粒红枣，可以上色味道也更好，大约煮2个小时左右就可以了
6.糯米藕煮好后，在锅里多浸泡一会，等汤晾凉了再捞出 7.切片摆盘，将糖桂花淋在糯米藕上
玫瑰花饼
材料：低筋面粉125克、黄油60克、鸡蛋25克、糖粉20克、玫瑰花瓣适量
1.黄油室内软化，用打蛋器简单搅拌。
2.糖粉分三次加入黄油中，并将黄油打发略成白色。
3.蛋液分三次加入略成白色的黄油中，每加入一次要搅拌均匀再加入第二次。4.低筋面粉过筛，倒入黄油中，拌入玫瑰花瓣，和成面团，不要揉过度。5.面团分成10克一个的圆球，放入不粘烤盘中，用叉子将面团按扁。6.烤箱预热180°，20分钟即可。
白切猪肝
材料：猪肝、料酒、蒜蓉、生抽、白糖、香油
1.猪肝在流动的水下反复冲洗干净，入锅，放水没过猪肝
2.放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟
3.关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出，用快刀切成薄片，摆盘 4.用蒜茸，生抽，白糖和香油调成味汁，吃的时候蘸味汁食用 5.煮猪肝时要用小火慢煮，大火容易把猪肝煮出很多大的空洞
珍珠丸子
材料：猪肉、糯米、鸡蛋清、料酒、油、生抽、盐、香葱
1.糯米提前用冷水浸泡5小时以上，浸泡好的糯米装菜篮中沥干水份
2.在肉馅中先加入料酒调拌均匀，然后加入鸡蛋清顺着一个方向拌均匀，等鸡蛋清与肉馅完全混合后，加入生抽、盐、油搅拌均匀
3.用勺子将调好的肉馅做成一个个丸子形状，然后放入装有糯米的篮子中 4.将丸子全方位滚上一层糯米
5.拿起滚好糯米的丸子，放手掌心中来回晃动，直至滚圆，做好的丸子放蒸锅隔层上 6.所有丸子做好后，蒸锅上烧水，水烧开后，放上蒸隔层，蒸25分钟即可 7.丸子熟后，散点香葱，出锅。
烤羊排
材料：羊排、酱油、料酒、葱、姜、孜然、辣椒、生菜
1.倒入酱油、料酒等腌制羊排，不用放盐啦，用刷子涂抹均匀，最好再放上葱姜，腌好后放冰箱里腌十个小时。
2.腌好后。撒上孜然和辣椒，用锡纸包好。3.放在烤盘里开始，200度，1小时。
4.1小时后，打开锡纸，在放进去烤20分钟，配上生菜叶子就ok了。
粉蒸排骨
材料：糯米、大米、排骨、料酒、白胡椒粉、花椒、郫县豆酱、老抽、生抽、豆腐乳、土豆
1.圆糯米、大米，1:1的比例，小火炒至微黄离火，等米冷凉以后用搅拌机打磨成粉。2.肋排一斤，洗净后用料酒、白胡椒粉、花椒粒腌制15分钟。
3.接着用郫县豆瓣一勺、老抽一勺、生抽一勺、豆腐乳汁一勺、食用油一勺拌匀排骨腌制一个小时。
4.把花椒粒挑出来后，加入葱姜蒜末，再一点一点加入米粉（如果有称的话每样米各60g就不用一点一点加入了）混合均匀。5.竹屉下码放厚土豆片或者南瓜都行，再上层码上腌制好的排骨，大火蒸15分钟后改成中火再蒸一个小时，锅底的水一定要放够哦
第五篇：菜谱
糖醋排骨的做法一 原料：
猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。制作：
① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。特点：
色泽红亮，酸甜可口。糖醋排骨的做法二 原料: 猪排骨1.5公斤。配 料： 白糖300克，醋200克，酱油120克，料酒40克，葱段20克，姜片12克，植物油2公斤（实耗200克）。制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段，用小许酱油、料酒拌匀腌20分钟；用八成热的油炸透（呈金红色），捞出沥油。2）将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨过度）、酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)，加入醋，待汤汁将尽，并粘稠时，盛入盆内即成。特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。
制作关键： 排骨入锅要炸透，视排骨靠烂，再加醋收汁，如先放醋，甜酸味就不浓了。糖醋排骨的做法三 原料:
排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐, 料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法:
1.将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.(这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)3.生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边尝.一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了.否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.糖醋排骨的做法四
排骨300克, 生姜适量, 干淀粉适量, 酱油适量, 醋适量, 盐适量, 料酒适量, 白糖适量, 食用油适量，1.将排骨宰4厘米长的段，加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多，正常用量的2/3即可，多了 会影响甜酸味)。
2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉，然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。(这时你可以尝尝排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)3.生姜切成细沫，锅里放油，烧至6成热时放入切好的姜沫，爆香后倒入醋，白糖，酱油。待到白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起锅装盘了。
在加醋和白糖时，还是那句话，宁少勿多，比例一定要均衡，其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量。没经验的朋友可以边加边尝。一般来说，醋加到有点刺鼻的时候就OK了。酱油最好用老抽，一点点就够了，主要是起上色的作用。
由于排骨外面有一层淀粉，所以下锅的时候，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当你看到锅底基本都是油。然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候，汁就收得差不多了。否则的话，汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。
糖醋排骨的做法五 原料:猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。
制法:
1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。2.锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。
3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成。
特色:色泽金亮，甜酸爽口，肉香离骨
红烧排骨的制作方法一
原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。做法：
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
红烧排骨的制作方法二
辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
制法：
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。红烧排骨的制作方法三
1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.注：
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
红烧排骨的制作方法四
先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.然后把买来的排骨洗干净
水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。需要漂亮一点，起锅后就用筷子排列一下。
锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火侯而定，炸黄，焦而不焦就行。注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。
放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）起锅后放刚才的菜上面。
红烧排骨的制作方法五
１、备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。
2、步骤：适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。味道：色泽鲜嫩。
也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
红烧排骨的制作方法六
原料：排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒
制作：排骨过水，姜切片，葱切段
坐锅点火倒油，冷油放入白糖（汤：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀
下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色
加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。
红烧排骨的做法七
主料：排骨 1斤半左右 配料：干辣椒 大概有20个 花椒：一小把，大概有30-40粒 姜：一大块 蒜：6，7瓣
大葱：1根；盐，味精；糖
1、先将排骨氽一下，捞起．
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）
3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了
东北红烧排骨的做法
首先准备排骨1大砣,然后是红萝卜,白萝卜,或者土豆 配料,老姜,葱,蒜,洋葱
做法呢,首先,在锅里煮锅水,把水煮涨,把排骨,切成小砣砣倒进去..把血水,血泡泡煮出来 ,然后排骨出锅,把水滴干.锅里水倒掉,倒进色拉油,再加几滴猪油(这个是可以提香的)
第3步:把姜蒜洋葱粒倒进油锅,还有干的花椒海椒,爆香了,看花椒的颜色变黄就好了,在把排骨弄进去,要放料酒哈``一定记着哦
第4步,排骨,现在算炸...大概2~3分钟..就加水...然后放入5香...可以是8角,可以是山赖.桂皮就可以...香料不能进油炸..只能煮出香味哦
一直煮...多煮会..要把肉煮耙,煮烂...20分钟时间不多的..要小火哦...高压锅的话会快些
然后放进萝卜..白糖.再加点水..再多闷个..几分钟就行了...起锅的时候放味精/鸡精
告诉个小窍门..在起锅的时候倒半碗蒜米..或者大蒜片进去..生的..很能提鲜哦 主料：
嫩茄子300克。
配料： 尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：
碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
二、菊花茄子
主料： 长茄子300克。
配料：
胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：
番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
三、鱼香茄花
主料：
嫩茄子400克。
配料：
胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。调料：
碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。
(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。关键：炸茄花时要热油。
四、糖醋茄条
主料：
嫩茄子300克。
配料：
鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。调料：
碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
五、酿茄墩
主料：
长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料：
鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
调料：
碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。关键：掌握好蒸的时间。
六、酱焖茄子
主料：
长嫩茄子500克。
配料：
淀粉8克，色拉油750克
调料：
豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。(2)勺放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄饺
主料：
长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
配料：
鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
八、锅塌茄盒 主料： 长嫩茄子200克，肉馅100克。
配料：
鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料：
碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。
(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。[美食中国] 关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
九、肉片烧茄子 主料：
茄子400克，猪肉75克。
配料：
青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料：
碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
十、蒸瓤茄子 主料：
长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：
鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：
碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
十一、芝麻茄条 主料：
茄子400克。
配料： 熟芝麻30克，色拉油750克。
调料：
酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精
1、拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口。
6、肉丝拌粉皮
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
7、拌韭菜
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
特点: 经济实惠，佐饭最宜。
8、拌香黄豆
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉丝
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
11、拌芹菜
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
特点: 翠绿香嫩，富有营养。
12、茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
制法:
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
13、五香花生米
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
特点: 五香味浓，宜下酒饭。
14、菠菜泥
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
制法:
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
2.虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
15、拌什锦
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
特点: 色彩艳丽，风味独特。
16、三丝芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
制法:
1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。
特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
17、青椒拌干丝
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
18、炝菜花
原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成
原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱
制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。20、炝辣三丝
原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱
制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
特点: 色彩鲜明，一味俱全。
21、三味黄瓜
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点: 色鲜味美，制作方便。
22、炝油菜
原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
23、油激黄瓜
原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两)花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
24、炝绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱
制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。
特点: 香脆可口，制作简便。
25、炝辣白菜
原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱
制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
26、炝辣椒黄瓜
原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
特点: 甜辣酸香，富有营养。
27、炝海带丝
原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
特点: 丝长味香，别有风味。
28、三味白菜
原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
制法: 将
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