第2版 家政服务员(中级)婴幼儿饮食料理部分资料

第一篇：第2版 家政服务员(中级)婴幼儿饮食料理部分资料

家政服务员（中级）资料第四章第一节、婴幼儿饮食料理

（一）婴幼儿饮食

1、婴幼儿饮食基本特点

婴幼儿咀嚼能力和消化吸收能力较差，所以给婴幼儿准备膳食时应保持细、软、烂、小、巧，但又不能太细、太软和太烂。因为除了保证很好地消化外，还要培养和锻炼婴幼儿的咀嚼能力。同时不要注意食物的色、香、味、形的调整和变化。

在婴幼儿成长的不同阶段，除了仍以乳类作为主要食品外，还要补充其他一些食品以弥补乳类食品中所欠缺的营养成分。另外，随着婴幼儿牙齿的萌出和胃肠道消化、吸收能力的逐渐成熟，婴幼儿的饮食就要从流食到半流食，从软食过渡到固体食物，以锻炼其咀嚼和吞咽固体食物的能力，使其在断奶时不致因食物的变化而引起消化不良。

当婴幼儿长到1岁以后，其饮食的基本内容开始与成人类似，有了主食与副食的区分。主食主要为各种谷类做的饭，如粥、面条、馒头等；副食则是各种荤素菜，如鱼、肉、蛋、豆制品以及蔬菜和水果。2岁前婴幼儿的主食及副食一般被制成泥状或末状，2岁以后，才可切成细丝、小丁、小片等。

婴幼儿1岁左右时，要以吃好、吃杂为原则。这样即可保证足够的营养，又能从小培养婴幼儿不挑食、不偏食的好习惯。

2、为保证婴幼儿的营养需要，在膳食安排上要注意以下几点：

（1）优先供给富含蛋白质、维生素、矿物质的食品。牛奶是婴幼儿断乳后的首要食品，凡是有条件的家庭，每日供应婴幼儿牛奶500毫升左右，并要提供瘦肉（畜、禽、鱼）50克左右，鸡蛋1个，以及少量动物肝脏、血、豆制品、各种新鲜蔬菜和水果等，以保证营养的摄入。

（2）适量供给碳水化合物、脂肪高的产能食品。谷类食物含碳水化合物高，糖除供给热能外，对肝脏有一定的保护作用，但对婴幼儿来说，不宜多吃，特别是饭前不要吃糖，以免影响食欲；油脂能供给热能以及身体必需的脂肪酸，但不宜过量。

3、婴幼儿膳食调配的基本原则，（1）多样性原则。为使婴幼儿获得全面的营养，在给婴幼儿准备饭菜时要注意“杂食”，即尽可能让婴幼儿吃到各种各样的食物。每天至少选择10种以上食物。①主食应包括米、面、杂粮、薯类及豆类等。②副食既要有鱼、禽、蛋、瘦肉、奶等高蛋白食品，也要有不同品种、不同颜色的蔬菜，特别是红、黄、绿等深色蔬菜，还要有各种水果等。

（2）合理搭配原则。婴幼儿正处于身体迅速生长发育的重要时期，配合其生长提供合理的营养是每一个婴幼儿健康成长和发展不可缺少的条件。所以婴幼儿膳食的合理搭配具有非常重要的意义。①八大类食物按比例提供。谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、果类、豆制品、油类及食糖这八大类食物，每天都要让婴幼儿吃到，但并不是各种食物都吃得一样多，而应有一定的比例。较为合理的营养结构是：每日生活中五谷杂粮和豆类应该吃得最多；其次是蔬菜和水果；相比之下肉、鱼和蛋等高蛋白的食品虽然要有，但不能太多。②各种食品巧妙搭配。给婴幼儿准备饭菜时要尽可能使各种食物之间能相互搭配，以保证婴幼儿吃到营养全面的食物，并且食欲旺盛。可遵循以下原则进行搭配：米面搭配、粗细搭配、荤素搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配等。

4、婴幼儿辅食添加原则

（1）按时进行，即使母乳充足，也需按时添加辅食。（2）每次只添加一种辅食，先从每日一次食起，小量开始，逐渐增加量和次数，以婴幼儿大便正常与否为准则。（3）新增加的辅食要在婴幼儿饥饿时喂食或与父母共餐时添加。（4）婴幼儿的辅食不要加味精，糖类食品不宜过食。（5）要按时逐渐添加辅食，要为婴幼儿单独制作，不能以大人的饭菜代替婴幼儿的辅食。（6）辅食应以软、烂、稀、碎有利于消化为制作准则。（7）营养搭配要科学、合理，不宜只听从广告宣传，随意给婴幼儿添加辅食。（8）要锻炼婴幼儿自己动手吃饭的习惯，为喂食到自食打好基础。

5、婴幼儿辅食添加注意事项

（1）蔬菜和水果中所含成分不同，都是人体所必需的，互相不宜替代。（2）要少吃肥肉和荤油。（3）膳食宜清淡少盐，食物不要太油腻，不要吃过多的动物性食品和油炸、烟熏食品。（4）应使婴幼儿的进食量和活动平衡，不能多吃少动。（5）所有食品均必须软、烂、碎，不能含有硬物。（6）辅食添加的种类、分量、方法、时间等要视婴幼儿的需要和辅食的特点等情况而定。

（二）婴幼儿常见主食制作

1、阳春面（1）、原料准备：面条150克，鸡蛋1个，高汤200毫升，味精2克，精盐2克，酱油5克，香油5克，葱花5克。

（2）、制作方法： ①将面条煮熟，装于碗内。②锅上火放油烧热，把鸡蛋打匀倒入锅内摊成蛋皮，取出晾凉切成细丝。③把高汤烧开，加入酱油、精盐、味精，撇净泡沫，加入香油、葱花、蛋丝，浇在面条碗内即可。

（3）、成品特点：汤味清香，面条细软便于消化吸收。

2、鸡蛋软饼（1）、原料准备：面粉50克，鸡蛋2个，白糖5克，精盐2克，植物油20克。（2）、制作方法： ①将鸡蛋打散备用。②在面粉中加入鸡蛋，放入适量的白糖、精盐和水，调匀成稀糊状。③平锅内放5可左右植物油擦匀油烧熟，将调好的鸡蛋面粉糊放入晃开，摊成软饼，烙透即可出锅。

（3）、成品特点：味香质软，易于消化，含有丰富的蛋白质。

3、什锦炒饭（1）、原料准备：熟米饭半碗，胡萝卜、卷心菜、洋葱各20克，植物油20克，精盐3克，味精2克，葱、姜各5克。（2）、制作方法：①将胡萝卜、卷心菜、洋葱清洗干净，用开水焯一下，切成米粒大小。葱、姜清洗干净切成末②锅放火上烧热，放入植物由再烧热，然后放入葱姜末炒出香味，放入胡萝卜、卷心菜、洋葱粒炒至半熟；然后放入米饭及各种调味料炒熟即可。

（3）、注意事项：①米饭放到锅里后要不断的均匀翻炒，以避免糊锅。②盐和味精要待快出锅时再放入。

4、蔬菜牛肉粥（1）、原料准备：牛肉30克，米饭半碗，菠菜20克，牛肉汤300毫升，土豆30克，胡萝卜30克，洋葱20克，精盐3克，味精2克。

（2）、制作方法：①牛肉去精清洗干净并绞碎。②将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆清洗干净，放到开水

中煮熟捞出晾凉后，先将其切成碎末，然后将其捣碎。③将米饭、蔬菜泥和牛肉泥一起放入锅中煮烂并绞匀，出锅前放入盐和味精调味。（3）、成品特点：清香可口，色泽鲜艳，含有丰富的维生素和蛋白质。

（二）婴幼儿常见辅食制作

1、菜水

将1碗水煮沸，加入1碗绿叶蔬菜（常用菠菜、油菜、芹菜等），煮5min后，停火再焖5min，然后将菜叶取出，菜水就做成了。还可在菜水中稍加点盐或糖。

2、番茄汁（西红柿汁）

取番茄一个，洗干净后用开水烫2～3min取出。用清洁过的手将番茄皮剥掉放在一块清洁的纱布中。提起纱布四角，用汤匙压挤，将番茄汁挤在碗中。加少许糖和凉白开水后就可喂给孩子。

3、果汁

将新鲜浆果洗净后用开水烫一下，再用压榨器或汤匙将果汁挤出。可加凉开水冲淡后喝。

4、鸡蛋羹

取鸡蛋1～2个打入瓷碗中，加水10～20g搅匀、香油5g左右，放入蒸锅内蒸15min左右，取出晾凉便可食用。

5、菜泥

将新鲜青菜洗净，放入沸水中煮10～15min（煮烂），然后用干净的筛过滤，除去渣滓，筛下的泥状物，就是菜泥。将再菜泥放入油锅内急炒片刻加盐即可。

6、水果泥

主要用香蕉或苹果制作。方法是用汤匙刮成泥状。注意刮泥的汤匙要消毒。刮时要仔细，以免不小心刮下块状的水果给孩子吃后出现危险。

7、猪肝泥

将猪肝洗净，切开，在切口处用刀轻轻地刮，刮下的泥状物即为肝泥。可将肝泥放入油锅中，加少许葱和料酒去腥，熟透后再加点盐即可；还可将肝泥煮熟后拌入粥内一起食用。

8、肉末菜粥

将大米或小米淘洗干净，放在小锅内，加水用旺火烧开后，转成微火煮透，熬成粥。再将油倒入锅内，放入肉末炒散，加入葱、姜末和酱油炒匀，投入已切碎的绿叶青菜炒几下，然后将炒好的肉菜放入米粥中，稍放点盐，一同熬煮一下即可。

9、鸡蛋面片汤

首先将面粉放入碗内，加入鸡蛋液和成面团，揉好擀成薄片，切成小象眼块。再把菠菜洗净切成末。然后将锅内倒入适量的水放在火上，待水烧开后，将面下到锅里，煮熟后加入菠菜末、酱油、精盐、味精，滴入香油即成。

10、豆腐米饭

首先将大米淘洗干净，放入碗内加入清水，上笼蒸成软饭待用。然后将豆腐放入开水中煮一下，捞出切成末。将青菜择洗干净并切成末。最后再把米饭放入一小锅中，加入肉汤一起煮，待米饭煮软后加入豆腐和青菜末，稍煮一会即可。注意：饭要软烂，菜要切碎。青菜可以是菠菜、油菜、芹菜等绿叶蔬菜。

第二篇：第2版 家政服务员(中级)照料孕妇部分资料doc

家政服务员（中级）资料

一、照料孕妇部分

1、妊娠早期营养调理常识

妊娠的前3个月内为妊娠早期。孕妇的饮食要以高蛋白、清淡、易消化为原则，每日应保证有一定量的优质蛋白质、充足的碳水化合物和维生素。孕妇要多吃蔬菜、水果，并保持心情愉快。不吃或少吃油炸、辛辣等不易消化和刺激性的食物。此期间孕妇应适当多吃些鸡蛋、瘦肉、猪肝、蔬菜、水果等食物。

2、妊娠中期营养调理常识

妊娠的第4个月到第6个月为妊娠中期。此时期是胎儿生长发育最快的时期，营养要平衡、合理，尤其要保证钙、铁、锌和维生素的摄入量。此时孕妇应以增加副食为主，多吃营养丰富的食物，如蛋、奶、鱼、瘦肉、豆类、青菜、水果，并可在保健医生的指导下适当食用干酵母、鱼肝油和钙片等。另外，为了防止便秘，孕妇还应多喝水，并适当多吃些富含纤维素和果胶的蔬菜、水果，如芹菜、韭菜、苹果、梨等。

3、妊娠晚期营养调理常识

妊娠第7个月至第9个月为妊娠晚期。该时期是胎儿生长发育的重要阶段。此时既要防止营养不足造成胎儿发育不良，又要防止营养过度造成胎儿过大而分娩困难，增加产伤的可能性。因此，这时应增加饮食品种，并进行合理搭配，做到食物多样化，妊娠晚期孕妇应吃低盐饮食，且要少食多餐，要多吃含蛋白质、钙、铁量高的食品，要控制食用高糖、高脂肪食品。

4、妊娠期热能需要常识

世界卫生组织建议，妊娠早期每天应增加603千焦热量，中期以后每天增加147千焦热量。我国专家建议，除按劳动强度供给所需的热能外，每天应多增加126千焦热量。

5、妊娠期蛋白质需要常识

如果孕妇蛋白质摄入量适当，婴儿的身高就高；蛋白质不足不仅会导致婴儿形体小，而且出生后的发病率及死亡率均高；一般轻体力劳动的妇女每天需要蛋白质65克左右，我国专家建议孕妇在妊娠中期及以前的蛋白质的供给量每天应比非妊娠期增加15克，妊娠晚期每天应增加25克。

6、孕期碳水化合物需要常识

人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力。疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者会导致低血糖昏迷。一般正常人每天摄入50-100克可消化的碳水化合物即可，孕妇每天需要摄入碳水化合物150克以上，碳水化合物的主要食物来源有蔗糖、谷物、水果、坚果、蔬菜等。

7、维生素与妊娠的关系

（1）维生素A：对胎儿的生长发育及嗅觉的正常发育有良好的作用；维生素A摄入过多或过少均会引起胎儿畸形。每天适当多吃蛋黄、肝及含胡萝卜素多的深色蔬菜。

（2）维生素D：对牙齿、骨骼的形成极为重要。孕妇只要经常接触阳光，饮食正常，维生素D一般不会缺乏的。如果摄入维生素D过多反而会导致中毒，可能会导致婴儿出现动脉硬化及精神发育迟缓。因此，如果服用鱼肝油类药物补充维生素D必须遵守医嘱。食物中牛奶和蛋黄中维生素D含量较多。

（3）维生素E：妊娠期不需要增加维生素E的供给，正常情况下一般平衡的饮食应能满足需要。食物中的来源为麦胚油、花生油、玉米油、芝麻油、绿叶蔬菜、肉类、蛋类、奶类及鱼肝油等。

（4）维生素K：是合成血液凝固所必需的凝血酶原，对防止孕妇凝血障碍和新生儿出血具有重要作用。妊娠最后几周，孕妇在医生指导下适量应用维生素K可起到预防凝血机能障碍的作用。

（5）维生素B1 ：能增进食欲，维持良好的消化功能，维生素B1缺乏会导致孕妇发生多发性神经炎，新生儿同盟会出现哭闹、吐、泻、凝视、抽搐、丙酮酸升高等症状。维生素B1多存在于食物种子胚芽及外皮中，黄豆、瘦肉中含量亦较高。

（6）维生素B2 ：参与体内热能的代谢，维生素B2不足时会影响孕妇蛋白质代谢及胎儿发育。缺乏时易患口角溃疡、舌炎、外阴炎等。维生素B2广泛存在于动物肝脏、绿叶菜、干果及蛋黄中。

（7）维生素C：能促进体内蛋白合成及伤口愈合，促进铁的吸收，防止贫血，对胎儿骨骼和牙齿形成、造血系统的健全和身体抵抗力等都有促进作用。维生素C缺乏易造成胎膜早破和新生儿死亡率上升。各种新鲜水果和蔬菜均含有维生素C，尤以柿子椒、枣、柠檬、山楂、西红柿等水果和蔬菜中含量最为丰富。

（8）维生素B6 ：由于胎儿生长，孕妇需要更多的氨基酸，加上雌激素增多，所以对维生素B6的需要量也增加。早期妊娠反应时恶心、食欲不振也与缺乏维生素B6有关。世界卫生组织建议妊娠期维生素B6每天的供给量为2.5毫克，蛋黄、肉类、鱼类、奶类、谷物种子外皮及卷心菜等食品均含有丰富的维生素B6。

（9）维生素B12 ：胎儿的维生素B12完全由孕妇供给，缺乏时可导致婴儿早熟及贫血。

8、叶酸与胎儿发育的关系

叶酸可促进胎儿的正常发育和防止巨幼红细胞性贫血。叶酸缺乏可增加早产和畸形的可能性，妊娠期孕妇叶酸的需要量为成年女子的1倍。世界卫生组织建议每天供给量为800微克，应多食用动物的肝肾及含叶酸丰富的蔬菜。

9、孕期矿物质和微量元素需要常识

（1）钙：是组成骨骼的重要物质，胎儿骨骼的生长需从母体吸收大量的钙。孕妇如缺钙，轻则会感到腰腿痛、牙痛、肌肉痉挛，可到骨软化症及牙齿松动，胎儿也会因缺钙出现先天性骨软化症。食物中，奶、蛋、豆类、海带、紫菜、虾皮、木耳、芝麻酱、绿叶蔬菜等含钙量均较丰富。喝骨头汤时，钙的吸收率可达70%（2）铁：是造血的主要物质。缺铁会导致贫血，除会影响孕妇体质、降低抗病能力及易发生出血倾向外、严重时可引起胎儿生长迟缓。食物中，动物肝脏、瘦肉、木耳、豆制品、标准粉、芝麻酱、黄花菜、海带、紫菜、虾米等含铁元素较丰富。

（3）锌：是体内很多种酶的成分，参与热能代谢、蛋白质及胰岛素的合成，与生育、免疫有关。缺锌会导致羊水的抗微生物活性物质缺乏，胚胎神经细胞数目减少，甚至发生神经系统畸形。动物性食品和粗粮含锌较为丰富。

（4）钠：血中钠含量下降会产生肾素，增加血管紧张素，可能发生妊娠高血压症。

（5）碘：孕早期缺碘易导致胎儿中枢神经系统及听神经损害，出生后缺碘可能会出现脑损害，甲状腺肿、骨骼和生长发育不良。紫菜、海带含量比较丰富。

10、孕妇饮食的基本要求（1）、多吃粗粮、少吃精制的面粉、不偏食。（2）、多吃新鲜的蔬菜和瓜果。（3）、多吃豆类、花生、芝麻及其制品。（4）、多食鱼、肉、蛋和奶。（5）、膳食营养必须合理、平衡。用量不要过多或过少。

11、孕妇应避免摄取的食物（1）、避免摄取添加剂、色素的食品和不洁食品或被污染的食品。（2）、避免摄取高盐、高糖类食物，尤其有高血压或糖尿病的孕妇。（3）、少食或不食油炸食品，如炸薯条、可乐（4）、忌喝咖啡、浓茶等咖啡因含量高的饮食；忌烟、酒。（5）、服用制酸剂的孕妇，就注意铁质的补充。

12、西红柿炒豆腐制作方法

（1）用开水把西红柿烫一下，去皮，切成5毫米厚的片。小油菜掰开，洗干净，切成段。把豆腐切成3厘米宽、5厘米长、5毫米厚的长方块。（2）炒锅上火烧热，倒入植物油，放入西红柿片小炒片刻，随后放入豆腐块和小油菜，加酱油、白糖滚几滚，待豆腐炒透即可食用。

13、砂仁鲫鱼汤制作方法

（1）鲫鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净，将砂仁放入鱼腹中。（2）将鲫鱼放在砂锅里，加水1000毫升左右，小火烧开；然后放入姜、葱、盐再煮1分钟左右即可食用。

14、牡蛎五花粥制作方法

（1）新鲜牡蛎肉清洗干净，糯米淘洗干净，猪五花肉清洗干净后切成细丝。（2）锅内放入糯米和水，煮至糯米裂开时，加入牡蛎肉、猪肉丝、精盐、料酒、熟猪油，煮熟成粥，然后加入大蒜末、洋葱头末、胡椒粉，搅拌均匀并继续煮3分钟左右即可食用。

15、鱼香肝片制作方法

（1）取10克豆粉与少量盐放入小碗内，加水50毫升左右搅拌均匀，调成水豆粉。（2）猪肝清洗干净切成长4厘米、宽3厘米、厚约0.5厘米的片，加入水豆粉码匀。（3）葱、姜、蒜去皮清洗干净，葱切碎，姜、蒜、泡椒切成米粒大小的末。（4）将剩下的豆粉放在小碗里加水50毫升搅拌均匀，然后放入酱油、醋、白糖、绍酒、味精及高汤调制成粉汁。（5）炒锅上火烧热，放入菜子油，烧至七成热时放入猪肝炒散后倒入泡椒、姜、蒜末。待猪肝炒伸展时，放入葱花、粉汁，炒制均匀至熟，即可出锅装盘食用。

16、糖醋排骨制作方法

（1）将排骨以第两根为单位斩成5厘米长的块，放在水中浸泡20分钟左右，将血水浸出，并清洗干净。（2）白酒、盐、淀粉、面粉加适量水调伴成稀糊，将洗干净的排骨放进去，并均匀地裹上面糊。（3）酱油、醋、白糖、盐放在碗里，加水20毫升左右调制成糖醋汁待用。（4）锅内倒入油烧至六成热，将排骨逐块放入，炸3分钟左右找出，然后待油温升到九成热时再将排骨放入炸2分钟左右捞出，锅内留下30克左右的油，其他的全部倒出。（5）将糖醋汁倒到锅里，炒制糖色，至汁浓黏稠时倒入排骨翻炒几下，出锅即可食用。

17、紫菜鳗鱼卷制作方法

（1）鳗鱼清洗干净，用刀沿脊背剖开，剔去背骨，去皮、筋、刺、头、尾，然后用刀斩成细泥。（2）鳗鱼泥放入碗内，加入调料、1个鸡蛋清、50毫升冷水，用力搅拌上劲后，再放入50克淀粉、10克香油搅拌均匀制成鱼泥馅。（3）鸡蛋敲入碗内，加入余下的淀粉和盐，用筷子搅拌均匀形成稀面糊，并平均分成5份，然后将平锅置于火上烧热后刷上花生油，将面糊逐份倒在锅内摊成5张蛋皮饼。（4）取一张紫菜在案板上摊开，覆上一层蛋皮饼，然后在饼上抹上一层鱼泥，取一根小葱压于饼皮边缘卷成卷。依据此方法，做成5条鳗鱼卷，放入蒸笼，用旺火蒸10分钟左右，取出冷却后，切成斜刀块食用。

18、妊娠期妇女的心理特点

（1）早期的恐惧心理：怕流产、怕难产、怕畸胎、怕体型改变、怕分娩疼痛等。（2）晚期的依赖心理：希望分娩时有母亲或丈夫守候。产妇产前的精神状况和产痛有很大关系。

19、音乐胎教基本常识

音乐胎教是由孕妇聆听其喜爱的、动听的、悦耳的乐曲，或孕妇自己歌唱给胎儿听。音乐对胎儿大脑发育有良好的刺激作用，能促进孕妇体内分泌酶与乙酰胆碱等物质，调节血液流量，使神经细胞兴奋，改善胎盘供血状况，促使胎儿大脑优化发育，可开发右脑，启迪智能。一般音乐的音量以不超过90分贝为宜，早、中、晚各30分钟左右即可。

20、语言胎教常识

语言胎教：是使胎儿不断接受语言波的信息，训练胎儿在空白的大脑上增加“音符”。在妊娠中期，胎儿就具备了听觉与感觉能力，对父母的言行会做出一定的反应，会在脑子里形成记忆。此时，父母可阅读一些优秀文学作品或朗诵诗歌给胎儿听，也可使用胎教仪器与胎儿进行对话。（讲故事、对话、读书）

21、抚摸胎教常识

父母的肢体抚摸是把信息输入胎儿体内，引起胎儿大脑的刺激，即开始了新的神经链与脑细胞的通路，刺激越频繁，胎儿产生记忆和智力开发越快。父母用手在腹部抚摸胎儿或用手指对胎体轻按一下，胎儿就会做出反应。每天做2-4次，每次5分钟，可边触摸、边说话，加深全家人的感情。

22、早期妊娠出血

早期妊娠出血：是指妊娠头3个月内发生的阴道出血。会发生的常见疾病有：流产、异位妊娠。

23、流产医护常识

流产：是胚胎难以在子宫内继续妊娠而发生出血，胚胎排出体外，嵌于子宫颈口或死于宫内。常见的有：先兆流产、难免流产、不完全流产、完全流产、过期流产及习惯性流产。

（1）先兆流产。护理原则：安胎。应适当休息，禁止生活，避免一切引起子宫收缩的刺激，不要长时间站立或参加体力劳动。保持大便的通畅，便秘者可服缓泻剂。必要时在医生的指导下用镇静药及安胎药物。

（2）难免流产。出血较多，病情急，如有止血药及抗菌药物等可以应用，但应立即去看医生。（3）完全流产。由于胎儿胎盘已经排出，需卧床休息。若出血量多，可在医生指导下用补血药及抗生素。必要时应去看医生。

（4）不完全流产。由于出血多，病人面色苍白，出冷汗，心跳加快，应立即看医生。

（5）过期流产。由于胚胎在宫内死亡过久，会消耗体内凝血因子，有引起大出血的可能，应及时看医生。

（6）习惯性流产：连续流产三次以上。要寻找原因，根据不同原因进行处理，男女双方都要去医院检查，查各自的染色体。

24、异位妊娠医护

异位妊娠：是指妊娠卵在输卵管、卵巢及腹腔部位植入发育，通常称宫外孕。此病是妇产科常见的急症之一。措施：病人情况紧急多较严重，应及时送医院，并要有人护送。特别当病人脉搏细弱或摸不到时，不能耽误时间，速送就近医院抢救。

25、前置胎盘医护常识

前置胎盘是指胎盘部分或全部附着子宫下段，并盖在子宫颈内口上。措施：立即去医院。在护送途中，病人就平卧，用担架护送。有止血药者可以应用。经医生诊治后可回家的病人，仍要卧床休息，严禁房事，保持大使通畅。要按医嘱用药。前置胎盘出血的病人，宜住院治疗。

26、妊娠中毒症医护常识

妊娠中毒症：又称妊娠高血压综合症。多发生在孕期24周以后，分轻、中、重三种。措施：轻度中毒者，应适当休息，水肿严重者，按医嘱进行必要的科学治疗。中度病人要完全休息，常看医生，可用降压、镇静和利尿药物。当门诊治疗无效时，应住院治疗。重度病人应住院治疗。严重者可威胁母子生命。

27、高危妊娠医护常识

对孕妇或胎儿有高度危险性的妊娠，称高危妊娠。措施：有严重病情的孕妇就及时去医院。注意营养及休息，取左侧卧位。贫血者要补充铁和钙剂，吃高热量、高维生素类饮食。进行自我监护。如12小时胎动数低于10次以下，说明宫内胎儿缺氧，应去医院检查。若有早产、双胎、前置胎盘等，以及妊娠中毒症、糖尿病、胎盘功能减退等都要及时看医生。

28、妊娠糖尿病医护

怀孕期间由于种种激素因素而产生抵抗胰岛素的作用，形成所谓妊娠糖尿病。糖尿病孕妇应接受医师及营养师的建议，控制包含或服用降血糖药物，以确保母子平安。

29、妊娠呕吐医护常识

措施：孕妇应降低焦虑状态并在健康的生活环境中生活；孕妇应限制胃内食物容量，从而达到减慢胃肠蠕动的功效。孕妇应减慢活动，减少消耗，避免不良刺激。

30、尿急尿频医护常识

措施：正常情况下孕妇不必限制液体的摄入量，以免导致脱水，影响身体正常代谢过程。可指导孕妇通过做缩肛运动，从而训练盆底肌肉的张力，有助于控制排尿。在妊娠终止后，如果尿频、尿急以及孕期溢尿症状继续存在，表示会阴肌肉过度松弛或有损伤，应及时看医生。

31、下肢水肿医护常识

措施：指导孕妇增加卧床休息时间，耸立时最好抬高腿部，要避免过久站立；同时要避免穿环形紧口袜带。当孕妇出现下肢甚至全身浮肿等较严重的水肿，或同时心悸、气短、四肢无力、尿少等不适症状时，要及时看医生。加强饮食调理。少吃或不吃不易消化和容易产气的食物（如洋葱、白薯、土豆等）。

第三篇：家政服务员(中级)教学大纲

右江区职业技术学校

2011年中级家政服务员培训教学大纲

一、培训目标

1、总体目标

培养具备以下条件的人员：具备制作家庭餐，洗烫保管衣物的基本知识和技能，同时掌握“照料孕、产妇与新生儿”“照料婴幼儿”“照料老年人”“护理病人”（四项中任选一项）的知识和技能。

2、理论知识培训目标

依据《家政服务员国家职业标准》中对中级家政服务员的理论知识要求，通过培训，使培训对象掌握制作家庭餐，洗烫保管衣物的基本知识；同时有选择性地掌握“照料孕、产妇与新生儿”“照料婴幼儿”“照料老年人”“护理病人”的专业知识。

3、操作技能培训目标

依据《家政服务员国家职业标准》中对中级家政服务员的操作技能要求，通过培训，使培训对象能够制作家庭餐、洗烫保管衣物；同时有选择性地掌握“照料孕、产妇与新生儿”“照料婴幼儿”“照料老年人”“护理病人”的专业技能。

二、教学要求

1、理论知识要求

⑴制作家庭餐相关知识

⑵洗烫保管衣物相关知识

⑶照料孕产妇与新生儿相关知识

⑷照料婴幼儿相关知识

⑸照料老年人相关知识

⑹护理病人相关知识

2、操作技能要求

⑴制作家庭餐 ⑵洗烫保管衣物

⑶照料孕产妇与新生儿 ⑷照料婴幼儿 ⑸照料老年人⑹护理病人

三、教学计划安排

总课时数：190课时。理论知识课时：54课时。操作技能课时：136课时。机动课时：10课时。

第四篇：家政服务员中级理论知识试卷

号 签 抽 名 姓2013年嵊州市职业技能大赛

家政服务员理论知识试卷

注 意 事 项

1、请在试卷标封处填写姓名和抽签号。

线

2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

3、考试时间：60分钟。

一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号此 中。每题1分，满分80分。)1．家政服务员要想取得到雇主家人的信任，应该（）。

A、一举一动都要使雇主家人放心

B、打私人电话 过

C、经常翻动雇主的物品

D、将家中东西持为己有 2．作为家政服务员，在选择雇主时最需要了解的问题是（）。

A、工作内容

B、工作距离 超

C、交通工具

D、雇主的社会地位 3．如炒菜时油锅起火可（）。

A、大块湿毛巾将火源盖住

B、棉被将火源盖住

C、迅速盖上锅盖

D、拨打110 准4．犯罪嫌疑人作案时间上午通常在（）时，下午在2～4时。

A、6～8

B、8～9

C、9～11

D、11～12 5．在遭受到雇主家虐待后，家政服务员应该（）。不

A、忍辱负重

B、报复雇主

C、拿雇主的财物

D、向维权组织举报 6．（）不是家庭中常用的消毒药物。

A、漂白粉

B、过氧乙酸

C、84消毒液

D、敌敌畏 题 7．涂抹粉底时要轻柔地（）涂抹。

A、向下向内

B、向上向外

C、由外向内

D、由上向下 8．劳动法对以下哪些人员和组织不完全适用（）。

答

A、在中国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者

B、国家机关、事业单位、社会团体实行劳动合同制度的工勤人员

C、实行企业化管理的事业单位的人员 生

D、农村劳动者

9．治安管理处罚规定，行政拘留处罚分为（）。

A、1天以下，1天至5天，5天至10天

B、5天以下，5天至10天，10天至15天 C、5天以下，50天至100天‘100天至一年

D、5年以下，5年至10年，10年至15年 考10．《治安管理处罚法》规定的妨害公共安全的行为不包括（）。

A、非法携带、存放枪支弹药

B、违法生产、销售、储存危险物品

C、非法制造、贩卖管制刀具

D、非法限制他人人身自由 11．用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉，用 60℃左右的温水（）g和成面团。

A、100

B、200

C、300

D、400 12．做腊八粥时要将糯米、黄米、大米、小米等原料清洗干净后，要用清水泡（）分钟左右。

A、10

B、20

C、30

D、40 13．做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后，要盖上湿布饧（）分钟

A、10

B、20

C、30

D、40 14．（）是营养配餐的基本要求。

A、膳食平衡

B、营养丰富

C、食品多样

D、多用蔬菜 15．正常成年人每人日平均需摄入粮谷类及薯类（）种。

A、3

B、4

C、5

D、6 16．根据人体全日能量需要量计算获得营养素恰当的三餐分配比例应为：早餐占（）。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50 17．（）是用蛋清和淀粉调制而成。

A、米粉浆

B、水粉浆

C、蛋黄浆

D、蛋清浆 18．勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中翻伴的作用是（）。

A、使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融

B、使芡粉汁全部裹在原料上

C、使芡粉汁与原料分离

D、使菜肴汤汁稀松 19．腿肉松空，瘦小，背壳呈（），肉质松软，分量较轻是不新鲜的蟹。

A、紫灰色

B、紫红色

C、鲜红色

D、暗红色 20．品质好的香油为（）。

A、深黄色

B、淡黄色

C、棕红色

D、棕褐色 21．给宰杀后的家禽煺毛时，要将家禽的身体全部浸泡在热水里（）分钟。

A、5

B、10

C、15

D、20 22．刮甲鱼身上黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在（）℃的热水中烫3分钟左右。

A、30～50

B、40～60

C、70～80

D、90～100 23．干货原料的含水量约为（），一般能作较长时期的存放。

A、10%～15%

B、20%～30%

C、30%～40%

D、40%～50% 24．制作清炖肘子时，不需要的原料是（）。

A、生菜

B、猪肘子

C、小油菜

D、水发香菇 25．（）除底板有喷气以外，在手柄前方还有能喷出雾状水的喷雾孔。

A、普通型电熨斗

B、调温型电熨斗

C、喷气型电熨斗

D、喷气喷雾型电熨斗 26．纯毛毛毯洗涤时要使用（）。

A、酸性洗涤剂

B、中性洗涤剂

C、碱性洗涤剂

D、一般的洗衣粉洗涤

27．棉织物烫黄时马上向烫黄的部位撒些（），然后用手轻轻揉搓，再放在太阳底下晾晒片刻，用清水洗净，焦痕即可减轻以至完全消失。

A、糖

B、醋

C、细盐

D、苏打粉28．呢绒织物上如有霉点或霉斑，须先将衣服挂在阴凉通风处晾干，再用棉花或海绵蘸些轻质（）在霉迹处反复擦试。

A、汽油

B、酒精

C、5%氨水

D、10%漂白粉液中

29．陈旧的血渍可以用（）溶液洗涤。

A、柠檬酸液

B、5%～10%食盐水

C、5%的苏打溶液

D、10%的草酸溶液

30．陈旧茶渍可用（）浸洗。

A、10%柠檬酸液

B、70～80℃的热水

C、草酸溶液

D、浓食盐水

31．在熨烫衣领尖时，将领子翻下中部烫死，靠领尖部各留（）厘米处不烫死。

A、2～3

B、3～5

C、5～8

D、8～10 32．如果小孩误食了萘丸，有可能产生（）。

A、淋巴结肿大

B、白细胞减少

C、浓血性贫血

D、缺铁性贫血 33．一般情况下老年人每天每千克体重应给予蛋白质（）克左右。

A、1～1.3

B、2～2.3

C、3～3.3

D、4～4.3 34．老年人因对脂肪的利用缓慢，非常容易导致（）。

A、高脂血症

B、高血压症

C、糖尿病症

D、心机梗塞症 35．（）对于延缓衰老和健康长寿都是有益的。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E 36．由于胆囊收缩和排空障碍，容易因胆汁淤积而发生（）。

A、胆结石

B、胃癌

C、糖尿病

D、高血脂 37．老年人吃饭要细嚼慢咽。如果不细嚼慢咽，会影响消化，极易造成（）。

A、肺炎

B、肝病

C、脑血管病

D、胃病 38．每100克瘦猪肉含热量大约（）焦耳。

A、1000多

B、1100多

C、1300多

D、1500多 39．肥胖老年人应逐渐减少主食量，但每天的热量供给不能少于（）千焦耳。

A、3500

B、4500

C、5500

D、6500 40．老年人眼球内晶体的变化是（）。

A、由无色透明逐渐变为淡黄色

B、由淡黄色逐渐变为无色透明

C、由淡黄色逐渐变为半透明

D、由浑浊逐渐变为清澈 41．脑动脉硬化在老年人中极为普遍，引起脑血流量减少，容易发生（）。

A、脑卒死

B、脑溢血

C、消化不良

D、呼吸困难 42．老年女性在绝经后（）年中，可出现一个骨质疏松的高峰。

A、5

B、10

C、15

D、20 43．秋季天高气爽、气候干燥，秋燥之气易伤（）。

A、肺

B、肝

C、肾

D、心

44．老年人若饮食过于咸，体内钠离子将过剩，会增加循环血流量和钠离子，引起（）疾病。

A、高血压

B、高血脂

C、动脉硬化

D、中风 45．（）是缓解心绞痛首选药，如心绞痛发作时可用短效制剂1～2片舌下含化。

A、复方丹参片

B、鱼甘油

C、速效救心丸

D、硝酸甘油 46．心绞痛发作时，立即舌下含服（）。同时，拨打‘120’急救电话，请医生上门救治病人。

A、复方丹参片

B、鱼甘油

C、速效救心丸

D、硝酸甘油 47．道德是规范人们（）行为的重要手段。

A、道德

B、职业

C、思想

D、意识 48．家政服务员要想成为雇主家庭成员的信任，就需要具备（）的品质。

A、劳逸结合 B、守时守信

C、多劳少得

D、不计报酬 49．（）是家政服务员择业的最好方法。

A、通过劳务信息择业

B、通过亲朋同乡择业

C、选择正规的家政服务机构

D、非法的劳务输出渠道 50．劳动合同或服务合同是（）维护自身权益的保证。

A、国家公务员

B、军人

C、武警战士

D、务工人员 51．家政服务员在服务过程中应主动征求（）意见，接受他们的服务指导，千万不要反客为主。

A、雇主

B、家政老师

C、雇主亲朋

D、雇主邻居 52．家政服务员出行时，在人行道内行走时，应靠（）边行走。

A、左

B、右

C、前

D、后 53．劳动法对以下哪些人员和组织不完全适用（）。

A、在中国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者

B、国家机关、事业单位、社会团体实行劳动合同制度的工勤人员

C、实行企业化管理的事业单位的人员

D、农村劳动者

54．做肉龙时，要将猪板油剥去薄膜，清洗干净，切成（）见方的丁。

A、0.2cm

B、0.4cm

C、0.6cm

D、0.8cm 55．做花卷时要发面，夏天发面时间一般需要（）小时左右即可将面团发透。

A、1

B、2

C、3

D、4 56．做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（）分钟左右。

A、10

B、20

C、30

D、40 57．面包生坯送入（）℃的烤箱，烤约10分钟左右即可成熟。

A、100

B、200

C、300

D、400 58．根据人体全日能量需要量计算获得营养素恰当的三餐分配比例应为：晚餐占（）。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50% 59．勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中翻伴的作用是（）。

A、使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融

B、使芡粉汁全部裹在原料上

C、使芡粉汁与原料分离

D、使菜肴汤汁稀松 60．干货原料的含水量约为（），一般能作较长时期的存放。

A、10%～15%

B、20%～30%

C、30%～40%

D、40%～50% 61．制作海米烧菜花，菜花择洗干净，改刀切成小块后，要用淡盐水浸泡（）分钟。

A、10

B、30

C、50

D、70 62．绢丝类衣物在熨烫时可垫一层湿水布，含水量应保证达到（）。

A、20%～30%

B、35%～40%

C、45%～55%

D、60%～70% 63．在熨烫操作间隙，电熨斗应（）。

A、电熨斗竖立安放

B、平放在陶瓷板

C、平放在其他金属物上

D、放在衣物上

64．如果羽绒服比较脏，采用整体水洗时要先将羽绒服放入冷水中浸泡（）分钟左右。

A、5

B、10

C、15

D、20 65．皮革如出现小裂痕，可在裂痕处涂点（），裂痕即可粘合。

A、鸡蛋清

B、淀粉

C、胶水

D、蜡 66．毛衣类衣物收藏时应以（）的形式收藏。

A、衣撑挂放

B、夹肩挂放

C、平整叠放

D、夹下摆挂放 67．我国专家建议孕妇在妊娠中期蛋白质的供给量每天应比非妊娠期增加（）克。

A、5

B、15

C、25

D、35 68．抚摸胎教每天做2～4次，每次（），可边触摸，边说话，加深全家人的感情。

A、1分钟

B、2分钟

C、5分钟

D、7分钟 69．异位妊娠是妇产科常见的（）之一，病情急而重，甚至有生命危险。

A、疼痛症

B、感染症

C、生育障碍

D、急腹症 70．新生儿初生时呼吸较弱而浅快，每分钟达（）次，且常有节律不齐。

A、20～30

B、40～80

C、90～100

D、100～120 71．新生儿的肾脏发育不成熟；因此，新生儿饮食中不能加（）。

A、蜂蜜

B、肉松

C、糖

D、盐 72．如果婴儿哭得满脸通红、满头是汗，一摸身上也是湿湿的，多表明孩子（）。

A、饿了

B、热了

C、冷了

D、困了 73．初生的孩子每日需睡（）小时以上。

A、20

B、14

C、18

D、16 74．如果孩子出现呼吸困难，甚至面色青紫、口唇发紫、手脚冰凉，孩子有可能存在（）。

A、胰腺炎

B、消化系统疾病

C、心血管系统疾病

D、精神异常性疾病 75．新生儿冷暖是否合适以孩子面色正常，四肢暖和而不（）为最佳。

A、出汗

B、哭闹

C、能够活动

D、变颜色 76．给新生儿喂水时奶瓶要与孩子的脸要形成一个（）角度，以保证奶嘴中始终充满奶水。

A、竖立的 B、倾斜的 C、平行的 D、侧立的 77．婴儿吃完奶后应该（），使其吐出过多的空气，从而避免漾奶。

A、平放在床上

B、抚平胸部

C、将其抱起放在肩头轻拍其背部

D、拍拍头部

78．给新生儿洗澡前应先调节室内温度，使室内温度保持在（）℃左右。

A、16

B、20

C、24

D、28 79．清洁消毒新生儿脐带时，应用小镊子夹酒精棉球，自脐部（）消毒。

A、四周向中心位置

B、中心位置向四周旋转放散

C、上部向下部

D、下部向上部

80．在产后（）周左右乳汁容易滞留、发烧，因此要充分哺乳，哺乳后要将乳房挤空。

A、1

B、2

C、3

D、4 5

二、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。)81．（）每种职业道德必须具有具体的、灵活多样的特点。

82．（）家政服务员在家庭中的角色和地位，要由所承担的主要任务、服务的主要对象以及服务需求来决定。

83．（）要想取得雇主的信任，家政服务员要对雇主惟命是从。

84．（）如遇病人突然昏厥倒地，通常情况下不要随意搬动患者，可将病人平躺放置。85．（）劳动争议纠纷，不属于民事案件的受案范围。

86．（）熨烫绢丝类衣物必须一次完成，不要烫出死皱，否则不易烫平。87．（）60岁左右轻体力劳动的老年男性每日吃水果大概150克。88．（）便秘老年人主食以粗粮为主，有条件的可以吃一些麦片。

89．（）老年男性55岁以后多有不同程度的前列腺增生，出现夜尿增多，排尿困难症状。

90．（）高血压病病人饮食应以高热能、高胆固醇、高脂肪、低盐，富含维生素、纤维素和无机盐的饮食为主。

91．（）一般来讲，坐单人沙发比坐长沙发更显尊贵。

92．（）做韭菜合子时面粉要加温水和成湿面团，并盖湿布饧发50分钟左右。93．（）植物中的碳水化合物极其丰富，且种类繁多；除乳糖外，其他碳水化合物主要来自植物性食物。

94．（）碱水发就是先将干货用清水浸泡，再放入碱水里浸泡，最后用清水漂浸。95．（）在熨烫上浆的衣物时，底板表面可能会粘附塑料或浆糊，应待底板冷却后用干净湿布揩去。

96．（）衣物收藏前要晾晒彻底可以比较有效的防止衣物霉变。97．（）喝骨头汤，钙的吸收率可达100%。

98．（）在妊娠早期，胎儿就具备了听觉与感觉能力。

99．（）产妇有Ⅲ度撕裂伤缝合以后，应给予无渣膳食一周左右。100．（）半空腹、沐浴后60分钟是给新生儿做上肢抚触的最佳时间。

第五篇：初级中级家政服务员培训计划

初级中级家政服务员培训计划

一、培训目标

家政服务员培训旨在使没有家政服务知识的人通过培训，初步掌握家政服务基本理论和服务技能，较快胜任一般家庭的服务工作。通过培训，使受训人员具备以下条件：制作家庭餐，进行家居清洁，洗涤摆放衣物；同时掌握“照料孕、产妇”、“照料婴幼儿”、“照料老人”、“护理病人”（四项中任选一项）的基本知识与基本技能。

二、培训对象

年龄16周岁以上、60周岁以下，身体健康且有意向从事家政服务工作的人员。每期50人左右。

三、培训方式与培训时数

采用集中培训与自学相结合的培训方式，集中培训与自学时数比例见下表。

四、培训时间与培训地点

培训时间方案１：2014年3月29日至2014年4月27日 六周周末

每周20课时（其中集中培训15课时，学员自学5课时）培训时间方案２：2014年3月29日至2014年4月27日期间

集中培训６天时间。

每天20课时（其中集中培训15课时，学员自学5课时）培训地点：阜宁师范学校（或其它培训点）

五、培训内容

（1）理论知识：职业道德、择业与就业常识、安全与卫生常 识、社交礼仪常识、相关法律常识法规常识、制作家庭餐相关知识、家居清洁相关知识、洗涤摆放衣物相关知识、照料孕妇、产妇相关知识、照料婴幼儿相关知识、照料老人相关知识、护理病人相关知识；

（2）操作技能：社交礼仪、制作家庭餐、家居清洁、洗涤摆放衣物、照料孕产妇、照料婴幼儿、照料老人、护理病人的服务技能。

六、培训方式

1、学校面授。分批次组织相关人员到学校对培训人员进行集体面授。

2、实地训练与考察。培训期间，组织受训人员进行现场技能训练，加强受训人员对相关知识与技能的掌握。加强受训人员对相关知识与技能的认识及理解。

3、理论教学与情景模拟教学相结合。

4、理论教学与穿插案例相结合。

七、培训内容纲要与具体学时

详见附表。

八、统一考核

2014年6月10日左右统一考核，考核方式为笔试，试卷总分为100分，达60分为合格，考核合格者由盐城市人力资源和社会保障局职业技能鉴定中心核发《家政服务员职业资格证书（初级）（中级）》 附表：培训内容纲要与具体学时