厨师岗位职责及考核办法

第一篇：厨师岗位职责及考核办法

厨师岗位职责及考核办法

为保证员工及上级行来人接待的用餐，维护良好的支行形象，解决职工就餐问题，特制定本岗位职责和考核办法。

一、岗位职责

1、爱岗敬业，具有良好的烹饪技术，掌握各类菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜品的营养搭配。

2、根据人数变化，增加或减少下料，做到饭菜量不缺少剩，负责食堂成本节约工作，包括：水、电、煤气、米面、调料等。严格执行荤素的投放比例，合理使用原材料，减少浪费，控制、降低成本。

3、严格执行卫生管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作，确保制作菜品的安全卫生，让员工和客人就餐放心。搞好厨房、餐厅，储物室卫生，生熟分开存放，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。

4、能胜任各种来人接待的菜品制作，根据规定的食谱精心操作，保证质量、品种、档次及色、香、味、形均符合要求，满足员工、来客和办公室的要求。负责饭菜花样的创新、调换频次,每月至少更换一次伙食菜单，早餐做到小菜品种多、花样多，每日必有牛奶、鸡蛋，面食种类要多而精细。

5、烹饪掌握火候，加热要彻底。对大块的肉、家禽要特别注意翻炒均匀，确保菜品的质量和安全。

6、来人接待遵循凉菜荤素搭配合理，以健康素菜为主，的原则，装盘花样要新颖，菜品颜色、味道要搭配，以时令蔬菜为主。热菜遵循“一热三鲜”的原则，炖菜配料要种类多，蔬菜现炒，掌握荤素菜的特点，采取不同的方法精心制作、搭配。主食必须安排两种，可自制蒸饼、花卷、馒头、烙饼和面条，不允许从外面购买。

7、检查灶台、锅、铲、勺子、案板、抹布等是否干净，洗手盆和毛巾要每日上下午更换、保持干净整洁。检查后勤人员购买的原材料品种、数量是否齐全，质量是否合格，不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，并随时搞好本区域的卫生。

8、自觉遵守 《 农发行员工行为规范 》 的规定，仪容仪表，个人卫生要符合支行规定。语言文明礼貌，服务周到热情，一视同仁。

9、严格遵守安全操作，合理使用操作器具，液化气使用前后检查是否漏气，关紧，管件是否有老化现象，电器设备无漏电或有滴水现象，严禁单个电源超负责使用。发现丝毫隐患及时上报，防止火灾发生和人身事故发生。

10、严格遵守用餐时间，每周一至周五：早餐8:20;午餐12:00;晚餐18:00。

11、上班时间必须穿工作服，戴厨师帽，下班前检查并打扫食堂卫生（地面、桌面、灶台、饭碗、水池、抹布是否擦洗干净），物品摆放整齐规范。

12、定期清理冰箱。冰柜每月1号、15号除霜保养，所用工具、抹布、碗筷消毒处理，（含员工碗筷）。

二、处罚条例：

1、严格遵守支行的各项工作制度，认真执行《卫生管理制度》的各项规定，严格按操作程序制作菜肴食品，凡不按规定操作造成员工、客人中毒、菜品无法使用的，支行严厉处罚及要求赔偿。

2、严格按照支行各项安排精心准备饭菜，控制菜肴的制作成本，减少原材料的浪费，未按要求执行每次处罚100元。

3、不按要求执行支行安排和接待标准，未能完成好接待任务或严重违反食堂管理纪律的，每次罚款100元，直至解除劳动合同。

4、办公室每日检查食堂卫生，未按要求打扫或者卫生不符合要求的，每次处罚50元。

5、每制作一种新的菜品，并受到员工和来客喜爱，奖励10元。全年接待工作和职工早餐受到员工、来客好评的，年末一次奖励300元。

第二篇：厨师考核办法

厨师考核办法

第一条 上班时服从领导的安排，如对布置的工作不理睬、不接受、公然顶撞，一次扣1分。

第二条 保持工作区域内的卫生，如有灰尘、老鼠屎、污渍，私人物品乱放，发现一次扣0.2分。

第三条 上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.2分。

第四条 上班时间内打瞌睡、串岗、吸烟、看书报，发现一次扣0.2分。

第五条 无故不参加各种会议一次扣1分，迟到一次扣0.2分，早退一次扣0.2分。

第六条 严把出菜关，如发现菜肴有质量问题造成客人投诉，发现一次扣0.4分。

第七条 节约能源，降低成本，如发现浪费行为，一次扣0.4分。

第八条 不使用变质食品做饭菜，发现一次扣1分。

第九条 上班时间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。

第十条 不按规定吃工作餐，打包外出，发现一次扣0.2分。

出品部厨师业务考核

第一条 厨师应自觉钻研业务，精益求精。行政总厨根据厨师工作情况，为鼓励和检查厨房各岗位厨师的敬业乐业精神和实际业务水平，对厨房员工进行必要的业务考核。

第二条 每年适当的时候，经行政总厨提议举办若干次由所有厨师参加的业务考核。

第三条 各工种业务考核的内容和范围，在考核前一个月由行政总厨负责通知。

第四条 考核组委和评委由行政总厨及有关人员组成。

第五条 厨师业务操作和理论考核，采取百分制记分，成绩优秀者给予适当奖励。

第六条 业务考核成绩记入个人业务档案，作为技术等级考核和选择深造、派外学习，以及代表餐厅参加各种烹饪比赛的依据。

厨房员工考核管理制度

第一条 考核的原则

1．考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化、制度化。

2．对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考核员工口服心服。

3．工作认真细致，实事求是，确保考评工作的公平性和客观性。

4．考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5．在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工的积极性，提高工作效率。

第二条 考核的内容

1．素质。包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2．能力。根据员工的不同工种、岗位，对其管理能力、业务能力作分类考核。

3．态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况、工作的主动性与积极性等。

4．绩效。主要考核员工对企业所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

第三条 考核的方法

1．个人总结法：由被考核人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我鉴定。

2．班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

3．业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

第三篇：厨师岗位职责

厨师岗位说明

1、岗位名称：厨师 上级部门：总经办

2、任职资格

（1）年龄28-60周岁，身体健康，无传染病史，定期按时体检，持有健康证，女性优先，学历不限；

（2）遵纪守法，遵守工厂规定，无违法犯罪记录。

3、薪资待遇

（1）月薪3200元，其中：基本工资2700元；绩效工资500元；

（2）节假日员工福利。包工作餐，免费工作服。

4、岗位职责

（1）能够按照员工就餐时间及时出餐，组织员工排队有序就餐；

（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保证生产员工吃饱吃好。违反1次罚款5元；

（3）菜品干净，口味咸淡适中，员工对菜品口味满意度调查达到90%及以上；

（4）厨具、操作台干净卫生，无霉菌，违反1次扣10元。

（5）负责采购食材加工前的检查称重，食材新鲜检查，违反1次罚款10元；

（6）保证食材新鲜无腐烂变质，违反1次罚款20元。

（7）厨房餐厅卫生检查：厨房、餐厅就餐后小时清理完毕，无垃圾、积水，违反1次罚款10元；

（8）厨房及小餐厅内厨具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等摆放整齐有序，违反1次罚款10元；

（9）厨房、餐厅内垃圾每日倾倒，无积压，垃圾桶摆放位置合理。

（10）能够理解并及时完成上级安排的工作，违反1次扣10分；

（11）工作中提出合理建议或意见，采纳一般建议奖励10元。

第四篇：厨师岗位职责

厨师岗位职责

一、努力钻研烹调技术，根据孩子的特点烧出可口的饭菜，做到色、香、味俱全，荤素搭配，米麦搭配、花色品种多样，提高伙食点心质量。

二、经常主动了解教师、幼儿伙食反应，向后勤园长及时报告伙食情况，不断改进伙食质量和营养搭配。

三、严格执行饮食卫生要求，把好食物验收关、食物要烧熟煮透，不吃隔夜食，厨房用具生熟要分开使用，严防食物中毒事故。

四、要熟悉掌握有关的炊用水消毒、厨房清洁、食品卫生、食品保管等要求，并严格执行。

五、掌握有关营养知识，保持蔬菜中维生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能烧得太熟太黄，要注意饭菜的数量，不能过多过少。

六、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜、冬天要防寒保暖，供应热菜，热饭、热汤、热点心，夏天要供应防暑养胃的食物、温开水。

七、搞好厨房的清洁卫生，每天要小扫、每周一大扫，保持厨房环境整洁卫生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并负责保管，不得任意出借或移作他用。

八、炊事员要与清洁工团结协作，搞好工作要严格分清公和私，禁止浪费、多占，烧好教工饭菜，并与幼儿伙食严格分清。

九、要搞好个人卫生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。

十、要遵守全园教职工道德规范和各项规章制度。

第五篇：厨师岗位职责

厨师岗位职责

1、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守；

3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜；

4、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。

5、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。

6、负责每天搞好各区域清洁工作。

7、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。

8、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样；

9、遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气；

10、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒；

11、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶；

12、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能；

13、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

14、完成上级交给的其它任务。