《后厨员工管理制度及行为规范》

时间:2021-07-22 06:20:05作者:admin
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后厨员工管理制度及行为规范

一、着装标准

1、员工当班时必须穿着工作服,戴发帽,卫生透明口罩,并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。

2、工作服应勤洗涤、勤更换,要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。

3、头发应梳理整齐并置于帽内,以免头发在操作时掉落在食品中。

4、必须按规定系紧围裙,整齐、整洁、无破损,不得拖曳。帽子必须戴正。

5、袖口、裤角系紧,无开线。

6、工作服衣扣扣好,不得用其他饰物代替纽扣。

7、员工应自带擦汗毛巾,切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。

8、不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。

9、不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。

10、不得在工作服外罩便服,不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。

11、严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。

12、严禁员工穿着工作服外出。

13、严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。

后厨员工管理制度及行为规范

二、厨房纪律

1 、严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。

2 、服从管理人员安排和调动,按时完成上级交待各项任务。

3 、尊重同事,团结协作,严于律己,宽以待人,讲究职业道德。

4 、严格执行勤务守则,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗。

5、注重仪容仪表,上班前要检查自己的仪表,按规定着装。至少每月理发一次,男员工必须理短发,不得留指甲,不得戴首饰。

6 、工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博,不在厨房内嬉闹、吵架、打架。不得坐卧案板及工作台上

7 、注意安全生产,严格按照操作规程使用设备设施,不违章作业。

8、 讲究清洁卫生,做到地面无水、台面无尘、灶面无油,物品归位放置。

9 、严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品,对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

10 、厉行节约,做好食品原料综合利用,节约用水、电、油、气,消灭长明灯、长流水。

11 、爱护餐厅财物,文明使用,不野蛮操作,不故意损坏。

12、严守餐厅的商业秘密,按规定使用和保管秘密配方等文件,不得向无关者泄露。不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品进入餐厅。

13 、未经许可,不得私自制作本餐厅供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。

17、菜内发现发丝,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,配菜员,炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金。

END


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